Viena no galvenajām mājās gatavoto sarkano zivju sālīšanas priekšrocībām ir tā, ka jūs varat kontrolēt sāls daudzumu. Un izmantotās garšvielas piešķirs produktam garšīgu zāļu smaržu, kāda zivīm nekad nebūs veikalā iesaiņojumā. Lai savā ēdienkartē ienestu lašu tehnoloģiju no seniem krievu pomoriem, pievērsiet uzmanību tālāk sniegtajām receptēm.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Jebkuras vēstnieka receptes pamatā ir 2 galvenie noteikumi:
- ņem rupju sāli;
- iestatiet cukura un sāls attiecību - 1: 3 vai 1: 1.
Rupja sāls vajadzētu būt tāpēc, ka tās uzdevums ir izvadīt mitrumu, nevis tikai sālīt zivis. Ja jūs lietojat smalkas frakcijas sāli, tad zivīm veidojas sāļa garoza, un paaugstināts mitrums paliek iekšā. Veikalos tiek pārdots svaigs vai svaigi sasaldēts chum lasis liemeņu vai atsevišķu steiku veidā. Ir ieteicams iegādāties liemeņus un tos grebt tieši pirms vārīšanas.
Svarīgi! Ja vēderā tiek novēroti izaugumi, tad, visticamāk, tās ir sēnīšu slimības vai parazīti. Neiegādājieties šo patronu.
Labām zivīm ir raksturīgi šādi simptomi:
- skaidras, ne blāvas acis;
- spīdīgi, gludi, nenokrīt no svariem;
- iegarens korpuss ar tīģeru svītrām;
- sarkanas vai rozā žaunas;
- viegls vēders;
- apelsīnu gaļa.
Gaļas kopējais nokrāsa ir atkarīga no tā, ar ko baroja cāļu lasi, tāpēc zemnieku dīķos tas saņem mazāk garneļu un citu vēžveidīgo, kā rezultātā gaļa kļūst gaišāka. Mājās zivis jāsagriež. Sāciet to ar suku, atdalot galvu, asti un spuras. Pēc tam gar grēdu tiek izdarīti iegriezumi, un fileju uzmanīgi atdala kopā ar ādu. Ja ir mazi kauli, tad tie arī jānoņem.
Vai jūs zināt Lai saglabātu veselību, cilvēka ķermenim dienā nepieciešami 200 mg sāls.
Laša lasis receptes
Sālītas zivis sausā veidā vai ar sālījumu palīdzību. Visās šādās receptēs zivis iegūst zīdainu tekstūru pretstatā grūtāk žāvētām vai kūpinātām. Pievērsiet uzmanību zivju, sāls un cukura attiecībai. Jūs varat atrast šādas iespējas (uz 1 kg filejas): no 175 g sāls un tāda paša daudzuma cukura līdz 750 g sāls un 1 kg cukura.
Atšķirība ir iegūtā produkta sāļuma pakāpē un sālīšanas laikā. 24 stundu laikā jūs saņemsiet viegli sālītas zivis, pēc 36 stundām - vidēji sālītas, un pēc iespējas sālītas - pēc 48 stundām.
Sausais ceļš
1 kg 3 dienas
melnie pipari
15 gab.
sausi diļļu zaļumi
70 g (vai 1 ķekars)
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet papriku ar zirņiem ar vienkāršu nazi vai sasmalciniet, izmantojot javu un piestu.
- Sajauciet piparus ar sāli, cukuru un dillēm.
- Uzlieciet uz galda darba virsmas 2 plēves gabalus, novietojot tos tā, lai viens nedaudz pārklājas ar otro.
- Uz tā ielejiet sacietēšanas maisījuma daļu atbilstoši filejas lielumam.
- Ielieciet zivju ādu.
- Apkaisa ar sāls maisījumu.
- Virsū liek otro filejas gabalu, uz pirmā - gaļu.
- Pārlejiet pārējo maisījumu.
- Aptiniet ar foliju un ievietojiet lielā traukā.
- Virsū novietojiet griešanas dēli vai citu plakanu un smagu priekšmetu.
- Ledusskapī 12 stundas.
- Pēc 12 stundām salieciet zivju gabalus un atkal atdzesējiet.
- Tādā pašā veidā nomainiet filejas pozīciju nākamo 2 dienu laikā.
- Tad iegūstiet zivis, noņemiet pārējo sāli. Noslaukiet ar papīra dvieļiem.
- Apkaisīt ar sausiem zaļumiem un uzglabāt ledusskapī.
- Pasniedz ar kruķiem, sinepju mērci, dillēm un citrona šķēlītēm.
Vai jūs zināt Vecākās atklātās lašu zivju atliekas ir 50 miljonus gadu vecas.
Ar šņabi
1 kg2 dienas
svaigas dilles
30 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sajauc visas sausās sastāvdaļas.
- Sagatavotās un mizotās zivis noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež steikos vai filejās, nosusina ar papīra dvieli.
- Ielieciet chum lasis bļodā un ielejiet degvīnu, vienlaikus labi iemērcot katru gabalu un atstājiet 10 minūtes.
- Noņemiet zivis un noslaukiet ar papīra dvieli.
- Sarīvē ādu ar sāli.
- Apkaisiet zivis no visām pusēm ar sacietējošu maisījumu, maksimāli pievēršot uzmanību ādai.
- Izvietojiet plastmasas trauku ar papīra dvieli tā, lai tas absorbētu atbrīvoto mitrumu.
- Ievietojiet fileju tajā 1 slānī. Pārklājiet ar citu dvieli.
- Uzlieciet otro fileju uz augšu un pārklājiet.
- Aizveriet trauku ar vāku un 2 dienas ledusskapī.
- Viegli iemērciet ar dvieli, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Aptiniet ar polietilēnu, salieciet plastmasas maisiņā un uzglabāt saldētavā līdz 1 mēnesim.
Svarīgi! Nepērciet zivis ar dubļainām acīm. Tas sāka sadalīšanās procesu, un izdalītie toksīni gatavošanas laikā netiek iznīcināti, it īpaši, ja tie ir sālīti.
Sālījumā
1 kg3 dienas
sinepju pulveris
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Apvienojiet visas sastāvdaļas vidējā bļodā. Maisa, līdz sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Ja vēlaties, varat vārīt kompozīciju un pēc tam atdzesēt līdz istabas temperatūrai pirms turpmākas lietošanas.
- Zivis sagremot, notīrīt, nogriezt galvu, asti un spuras. Lai iegūtu fileju, noņemiet kores un mazos kaulus.
- Iegremdējiet laša gaļu sagatavotajā sālījumā un atstājiet 2-3 dienas. Jūs to varat ēst 5 stundās, un 2-3 dienu laikā tas sasniegs sāļuma virsotni.
Svarīgi! Lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, izmantojiet tikai tīrus zivju griešanas instrumentus. Un pēc darba pabeigšanas mazgājiet nazi, smalcināšanas dēli un darba virsmu ar ziepjūdeni karstu ūdeni.
Eļļā
1 kg 12-24 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Eļļu uzkarsē, lai tā būtu nedaudz siltāka par gaisa temperatūru telpā (+30 ... + 35 ° C), un tajā izšķīdina sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, un pēc tam pievieno smaržīgus augus un citas garšvielas.
- Sagatavoto fileju liek bļodā ar eļļas marinādi un liek ledusskapī vismaz 12 stundas.
- Pēc marinēšanas zivis ir gatavas ēst, un tās var pasniegt ar garnīru vai kā sviestmaižu pildījumu, kā arī kā atsevišķu aukstu uzkodu.
Sālīta stilba laša uzglabāšanas īpatnības
Mājas sālītas zivis ilgstoši neuzglabā. Maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī plastmasas traukā ir līdz 1 mēnesim, atkarībā no sālīšanas metodes. Viegli sālītam cālis lasim tas ir 1 nedēļa, vidēji sālītam lasim - 2 nedēļas, ļoti sālītam lasim - 1 mēnesis. Jums regulāri jāpārbauda izstrādājuma statuss. Bojājuma pazīmes būs lipīgums un elastības zudums.
Vai jūs zināt Senos laikos Pomors pārvadāja sarkanās zivis ar sāli, pārvadājot tos lielos attālumos: viņi to pārvadāja lādes, kas pārklātas ar ledu. Un tikai daudz vēlāk kompozīcijai sāka pievienot cukuru un dažādus garšaugus.
Zinot, kā mājās sālīt chum lasis, jūs varat izvēlēties recepti, kuras rezultāts jūsu ģimenei šķitīs visgaršīgākais. Sālīšanas metode neietekmē zivju pamatīpašības: tā jebkurā formā būs noderīga, jo tajā ir daudz fosfora un kalcija, un sportistiem - liela olbaltumvielu daudzuma dēļ. Gatavojiet chum lasis brīvdienās un darba dienās un izbaudiet tā lielisko garšu.
