Ar krējumu

[/ recepšu instrukcijas]

Video recepte

Ar krējumu

Ar krējuma sieru

4 l30 min.

1. Piemērota tilpuma katliņā ūdeni uzvāra.
2. Sēnes sagriež gabaliņos, lai pēc tam būtu ērti tās paņemt karotē, ēdot, pārlej verdošā ūdenī un vāra 20-25 minūtes.
3. Kamēr sēņu buljons tiek vārīts, viņi gatavo cepšanu. Uzkarsētas biezas sienas pannas apakšā ielieciet 50 g sviesta, sīpolus, kubiņos sagrieztus un sasmalcinātus burkānus ar plānu salmiņu, pēc tam labi apcepiet, līdz parādās karameļu nokrāsa.
4. Sasmalcinātus kartupeļus ielej sēņu buljonā, ielieciet tur gatavo cepšanu un vāriet uz vidējas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Pārliecinoties (ar asu nazi), lai kartupeļi būtu sadrupuši, pievienojiet krējuma sieru, sasmalcinātus vienādās šķēlītēs un sasmalcinātus zaļumus zupā, pēc tam ar blenderi sakuļ līdz biezeni konsistenci.
5. Gatavam zupas biezenim būs bagātāka garša un aromāts, ja to atstāj pirms pasniegšanas 10-15 minūtes. Šo ēdienu ieteicams pasniegt ar baltās vai melnās maizes grauzdiņiem.

Ar burkāniem un vistu

4 L 120-180 min.

1. Ceturtdaļu vistas liemeņa ievieto dziļā pannā, ielej ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina uguns intensitāti, savāc troksni (putas), kas parādās uz šķidruma virsmas, un vāra, līdz gaļa ir gatava. Buljona pagatavošana parasti prasa no 45 līdz 120 minūtēm, atkarībā no putna vecuma.
2. Vistu noņem no sagatavotā buljona, pēc tam gaļu noņem no kauliem, sagriež gabaliņos un atdod šķidrumam. Tam pievieno gailenes, lauru lapas un zirņus, kas sagriezti mazās šķēlēs, pēc tam tie sāli šķidrumu un turpina gatavot 20-25 minūtes.
3. Sagatavotajā zupā ielej sagrieztus dārzeņus: kartupeļus ar kubiņiem, burkānus (pusi) un pētersīļa sakni ar plānu salmiņu. Pēc apmēram 15 minūtēm visas dārzeņu sastāvdaļas iegūst nepieciešamo maigumu, kas nozīmē, ka ēdiens ir gandrīz gatavs.
4. Atsevišķi pagatavojiet dārzeņu cepšanu (krēmīgā vai rafinētā augu eļļā) no sasmalcinātām sīpolu šķēlītēm ar caurspīdīgām šķēlītēm un pusi burkāna, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Tos cep pannā līdz mīkstināšanai un dārzeņi ir nedaudz krēmīgi.
5. Uguns zem pannas tiek izslēgts, zupā izklāj dārzeņu cepšanu, smalki sagrieztas dilles un pētersīļus, sasmalcina ar maisītāju (blenderi) viendabīgā masā, pēc tam tos pipara un, ja nepieciešams, papildus pievieno. Gatavam ēdienam pievieno arī ķiploku šķēles, kas sasmalcinātas ar nazi vai izlaistas caur presi.

Uz dārzeņu buljona

2,5 l40-60 min.

1. Sēņu zupas biezeņa pagatavošana uz dārzeņu buljona tiek veikta divos posmos, secīgi, viens pēc otra. Pirmkārt, pagatavojiet bagātīgu buljonu uz ūdens un dārzeņiem. Lai to izdarītu, izmantojiet kartupeļus, burkānus, petiole selerijas, pētersīļa sakni, sīpolus un ķiplokus. Visi dārzeņi, mizoti, mizoti un nejauši sagriezti gabaliņos, ķiploka daiviņas paliek čaumalā. Vārīšanas laikā sāli nepievieno. Pēc šķidruma vārīšanas karsēšanas intensitāte tiek samazināta, un dārzeņus vāra 30–40 minūtes. pār zemu siltumu.
2. Baltmaizi vai nesaldinātu klaipu nomizo un sagriež lielos kubiņos, kuru diametrs nepārsniedz 1 cm. Maizes kubiņus cep pannā bez eļļas vai cepeškrāsnī (mikroviļņu krāsnī), līdz parādās patīkama brūna krāsa. Gatavos krekerus noņem no pannas un ielej dziļā plāksnē.
3. Sīpolu sasmalcina mazos kvadrātos, pēc tam to sviestā apcep biezpiena katliņā līdz sviestam.
4. Gailenes, sagrieztas plānās šķēlītēs, ielej katliņā ceptiem sīpoliem, samaisa, pēc tam traukā ielej pāris sīpolu saspiesta dārzeņu buljona un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Trauka gatavību var noteikt pēc sēņu maiguma.
5. Blakus sautētām gailenēm un sīpoliem pievieno kartupeļus, kas iepriekš izņemti no dārzeņu buljona (citi vārīti dārzeņi netiek izmantoti). Visas sastāvdaļas sasmalcina, izmantojot iegremdējamu blenderi, vai arī maisījumu pārvieto uz virtuves kombaina bļodu un samaļ tajā. Rezultāts ir aromātisks vidēja blīvuma biezenis. Trauku sāls pēc garšas, atkal ielieciet sautējumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno atlikušo dārzeņu buljonu un zupu vāra uz lēnas uguns vēl 6-7 minūtes.
6. Pasniedzot, noteikti pievienojiet grauzdiņus, kas izgatavoti no baltmaizes (10-15 gab.), Smalki sagrieztas dilles, melnos piparus, pasniedzot. Šādu ēdienu pasniedz tikai karstu.

Svarīgi! Ir vērts kontrolēt dārzeņu buljona gatavošanu un savlaicīgi izņemiet kartupeļus no pannas, pirms tas izšķīst ūdenī. Pēc citu sastāvdaļu sagatavošanas to var atgriezt atpakaļ.

Ar sieru un kartupeļiem

2–2,5 l 30–35 min.

1. Karsta, biezas sienas sautējuma pannas apakšā ievieto sviesta bloku. Pēc tam tajā pašā vietā cepšanai ielej sīpolu kubiņus, sasmalcinātus ar selerijas sakņu šķēlītēm un caur ķiploku spiedi. Cepšanas laikā visas sastāvdaļas tiek periodiski sajauktas, neļaujot tām sadedzināt. Dārzeņu maisījumu uzskata par gatavu, kad sīpolu šķēles kļūst caurspīdīgas.
2. No kopējās sēņu masas tiek atdalīti 10-12 gab., Tos atstāj neskartus, jo tie ir noderīgi gatavās zupas dekorēšanai. Atlikušās gailenes sagriež gabaliņos ar diametru 1,5 cm un nosūta uz sautējumu pannā cepšanai. Sēņu masu pievieno ar Provansas garšaugiem un timiānu, baltajiem pipariem un sautē uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz no tiem atbrīvotais ūdens iztvaiko.
3. Sagatavotajā traukā ielej baltvīnu, pēc kura masa vārās, līdz šķidruma daudzums atkal samazinās uz pusi.
4. Graudus no jaunas kukurūzas ausīm sagriež ar asu nazi, un kartupeļus sagriež lielos kubiņos.
5. Vistas buljonu un krējumu ielej, pēc tam zupā liek tukšus kukurūzas vālītes, sagrieztus graudus un kartupeļus, timiānu lej, uzvāra un uz lēnas uguns vāra, līdz dārzeņi ir pilnībā pagatavoti.
6. No sagatavotās zupas ekstrahē kukurūzas vālītes un cietos timiāna zariņus, trauku sālī un pievieno holandiešu sieru un parmezānu, kas sarīvēts uz rupjās rīves. Gandrīz gatavo trauku pārklāj ar vāku un atstāj uz 10-15 minūtēm. par uzstājību. Šajā laikā sieram ir laiks sakarst un izšķīst buljonā. Atliek tikai izmantot blenderi un dot zupai krēmīgu struktūru.
7. Lai efektīvāk pasniegtu trauku uz galda, ieteicams šim nolūkam atstātās neapstrādātas gailenes apcept sviestā vai olīveļļā līdz gatavībai un salikt tās kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem krējuma zupā.

Svarīgi! Lai tīri atdalītu kukurūzas kodolus no vālītes, jums jāizmanto ļoti ass nazis ar plānu asmeni. Ērtības labībai kukurūzas galva ir novietota vertikāli un apgriezta no augšas uz leju.

Ar zaļumiem

1,5 L30–40 min.

1. Nomizotus kartupeļus sagriež gabaliņos, uzliek biezpiena cepamās pannas vai cepamās pannas apakšpusē ar augstām pusēm un apcep 5-6 minūtes, pēc tam traukā pievieno sīpolus un gailenes, kas sagriezti gredzenos. Gatavošanu turpina, līdz produkti ir pagatavoti uz pusi (no 10 līdz 15 minūtēm).
2. Traukos ielej sausu baltvīnu daļēji mīkstinātām gailenēm un dārzeņiem, ielej timiānu un, maisot, vāra, līdz puse vīna ir iztvaikojusi. Tālāk pievienojiet vistas gaļu un uzvāra maisījumu, lai samazinātu šķidruma daudzumu uz pusi.
3. Traukā pievieno tauku krējumu, visas sastāvdaļas samaisa un atkal uzvāra, pēc tam karsēšanas siltumu samazina un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Gatava zupa tiek sālīta un pipari, ja receptē norādītais sāls daudzums pavāram šķiet nepietiekams, viņš to var pievienot savai gaumei.
4. Pēc tam ēdienam jāpiešķir bieza skābā krējuma konsistence, šim nolūkam visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas, izmantojot blenderi. Pasniedzot, krēmīgu zupu rotā ar sasmalcinātu ūdens kressu vai nedaudz spinātu eļļas.