Ērkšķogas rada ļoti garšīgu ievārījumu ar izteiktu želejas struktūru un pikantu skābumu. To var patērēt kopā ar maizi un tēju, kā arī izmantot cepšanai, tāpēc šis pagatavojums vienmēr ir pieprasīts. Lai pagatavotu ērkšķogu ievārījumu, jums pareizi jāizvēlas un jāsagatavo galvenā sastāvdaļa, skaidri jāievēro receptē noteiktās proporcijas un gatavošanas tehnoloģija, kā arī jānodrošina nepieciešamie apstākļi sagataves uzglabāšanai. Par visu to - vēlāk rakstā.
Ērkšķogu šķirņu izvēle un sastāvdaļu iepriekšēja sagatavošana
Lai ievārījums būtu garšīgs, un ogas būtu labi saglabātas formā, jums jāpievērš uzmanība pareizai augļu sagatavošanai. Lai pagatavotu saldu pagatavojumu ziemai, jūs varat izmantot jebkura veida ērkšķogas, kurām ir patīkama garša un labi saglabā savu formu.
Vai jūs zināt Ērkšķogu ievārījums bija ķeizarienes Katrīnas II iecienītākais gardums.
Galvenie ieteikumi augļu izvēlei un pagatavošanai:
- Ievārījumiem ir piemērotas nedaudz nenobriedušas ogas ar elastīgu un spēcīgu virsmu, kas nokrāsota zaļā krāsā - gatavošanas laikā tās labi saglabā formu un satur daudz pektīna ar želejošām īpašībām;
- augļi rūpīgi jānomazgā un jāizmet caurdurī, lai šķidrums iztukšotu;
- lai ogas labāk saglabātu savu formu un elastību, varat tās vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī;
- astes, kas atrodas abās augļu pusēs, ir rūpīgi jāsagriež tā, lai tās nesabojātu gatavā produkta garšu un izskatu;
- lai saglabātu ogu sākotnējo formu pēc termiskās apstrādes, vispirms tās jāpiespiež ar zobu bakstāmais 2-3 vietās;
- ievārījumu ieteicams gatavot plašā emaljētā traukā vai vara traukos.
Ir daudz receptes ērkšķogu ievārījumam, kurās papildus galvenajai sastāvdaļai var izmantot arī citas ogas un augļus. Katra mājsaimniece patstāvīgi izvēlas ērtāko un garšīgāko veidu, kā sagatavot šos augļus, bet īpaši skaisti izskatās smaragda ievārījums, kas vārīts ar svaigu ķiršu lapu. Detalizēta un vienkārša recepte šādam "karaliskam" iepirkumam ir atrodama tālāk rakstā.Svarīgi! Burkas ērkšķogu ievārījuma uzglabāšanai iepriekš jāsterilizē, lai gatavais produkts neveidotos.
Ievārījuma recepte
2 L19 st
Uzturvērtība uz 100 g:
Labi izskalojiet lapas un ogas. Piespraužiet augļus ar adatu tā, lai vārīšanas laikā tie nesalīst.
Salociet ķiršu lapas plašā kastrolī vai metāla bļodā, pievienojiet tām ūdeni. Ielieciet trauku uz plīts, pagaidiet, līdz ūdens vārās.
Katliņu ar ķiršu lapām 5-15 minūtes turiet uz lēnas uguns. Šāda novārījuma piesātinājums ir atkarīgs no laika, kad tas nogatavojas uz plīts.
Pievienojiet ērkšķogas bļodā. Noņemiet masu no uguns un apļveida kustībā to viegli sakratiet. Jūs nevarat maisīt maisījumu ar karoti - tas var pārkāpt ogu integritāti.
Atlieciet trauku ar sagatavoto masu 6 stundas, augļus pārklājot virsū ar vārītām ķiršu lapām.
No atdzesētās masas noņem ķiršu lapas. Izmantojot iegūto karoti, atdaliet ogas no iegūtā sīrupa, salocot tās atsevišķā bļodā.
Katliņā ar sīrupu pievienojiet cukuru, ielieciet bļodu uz plīts un pagaidiet, līdz šķidrums vārās.
Ielejiet ogas maisījumā. Samaziniet siltumu un vāriet uz plīts 5 minūtes. Nemaisa ievārījumu ar karoti, lai nesabojātu augļus.
Noņemiet trauku no plīts. Atstājiet maisījumu atdzist 5-6 stundas.Pēc tam masu atkal ielieciet uz plīts. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad atkal atlieciet to uz 5-6 stundām, līdz tā pilnībā atdziest.
Ielejiet atdzesētu ogu maisījumu sagatavotās sterilizētās burkās. Rullējiet tos ar metāla pārsegiem.
Labi izskalojiet lapas un ogas. Piespraužiet augļus ar adatu tā, lai vārīšanas laikā tie nesalīst.
Salociet ķiršu lapas plašā kastrolī vai metāla bļodā, pievienojiet tām ūdeni. Ielieciet trauku uz plīts, pagaidiet, līdz ūdens vārās.
Katliņu ar ķiršu lapām 5-15 minūtes turiet uz lēnas uguns. Šāda novārījuma piesātinājums ir atkarīgs no laika, kad tas nogatavojas uz plīts.
Pievienojiet ērkšķogas bļodā. Noņemiet masu no uguns un apļveida kustībā to viegli sakratiet. Jūs nevarat maisīt maisījumu ar karoti - tas var pārkāpt ogu integritāti.
Atlieciet trauku ar sagatavoto masu 6 stundas, augļus pārklājot virsū ar vārītām ķiršu lapām.
No atdzesētās masas noņem ķiršu lapas. Izmantojot iegūto karoti, atdaliet ogas no iegūtā sīrupa, salocot tās atsevišķā bļodā.
Katliņā ar sīrupu pievienojiet cukuru, ielieciet bļodu uz plīts un pagaidiet, līdz šķidrums vārās.
Ielejiet ogas maisījumā. Samaziniet siltumu un vāriet uz plīts 5 minūtes. Nemaisa ievārījumu ar karoti, lai nesabojātu augļus.
Noņemiet trauku no plīts. Atstājiet maisījumu atdzist 5-6 stundas.Pēc tam masu atkal ielieciet uz plīts. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad atkal atlieciet to uz 5-6 stundām, līdz tā pilnībā atdziest.
Ielejiet atdzesētu ogu maisījumu sagatavotās sterilizētās burkās. Rullējiet tos ar metāla pārsegiem.Video recepte
Sagataves glabāšanas noteikumi
Ievārījumu, kas konservēts sterilizētās burkās ar metāla vākiem, 1 gadu var uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Pilsētas dzīvokļa parastos apstākļos ir atļauts turēt sagataves, novietojot tās koridorā vai zem gultas prom no siltuma avotiem. Ja ogas netika termiski apstrādātas, bet tika samaltas ar cukuru, tad gatavo produktu var uzglabāt tikai ledusskapī.
Svarīgi! Ērkšķogas ir atļauts 20 minūtes vārīt cukura sīrupā uz lēnas uguns un pēc tam ievārījumu uzreiz iesaiņot burkās, taču dažas ogas var pārsprāgt.
Produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no izmantotā cukura daudzuma un ir vairāki mēneši. Saldo ērkšķogu ievārījuma pagatavošana var aizņemt diezgan daudz laika, taču rezultāts pilnībā attaisnos centienus. Izmantojot rakstā uzskaitītos ieteikumus, jūs varat iegūt garšīgu sagatavošanos ziemai, kurai ir mutes dzirdinošs izskats un patīkams ogu aromāts.
