Kraukšķīgie skābētie kāposti ir īsta C vitamīna noliktava, un tā pikantā garša labi der daudziem gaļas un zivju ēdieniem. Tāpēc daudzas mājsaimnieces katru gadu iegādājas šādu ēstgribu ziemai, izmantojot dažādas receptes. Pamatnoteikumi garšīgu skābētu kāpostu pagatavošanas sastāvdaļu izvēlei, labākās šīs uzkodas receptes, kurās soli pa solim aprakstīta darbību secība, kā arī ieteikumi sagatavju uzglabāšanai, ir aprakstīti tālāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai pagatavotais ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, kā arī būtu raksturīgs kraukšķis, jums pareizi jāizvēlas galvenā sastāvdaļa. Sākuma kultūrai ieteicams izmantot apaļas un blīvas vēlu sezonas balto kāpostu galviņas, bez mehāniskiem bojājumiem un puves.
Vai jūs zināt Skābēti kāposti tika pagatavoti Ķīnā III gadsimtā. BC e. - pēc tam uzkodu gatavošanai dārzeņu iemērc vīnā.
Mājas uzkodu labas garšas noslēpums ir tāds, ka svaigu dārzeņu lapām vajadzētu būt saldenai aromātam, bez rūgtuma. Saskaņā ar pieredzējušo saimnieču atsauksmēm, pirms griešanas kāpostu galvas ir labāk nevis mazgāt, bet tikai noņemt no tā dažas augšējās lapas.
Soli pa solim receptes skābētu kāpostu ražas novākšanai ziemai
Ir daudz veidu, kā pagatavot sulīgus kāpostus. Klasiskajā uzkodu receptē tiek izmantoti tikai dārzeņi un sāls, bet pagatavojumam var pievienot arī citus dārzeņus, augļus un dažādas garšvielas. Gatavām uzkodām tās piešķir jaunu garšu, bet gatavošanas laikā ir nepieciešams skaidri ievērot noteiktās proporcijas un stingri ievērot noteiktu darbību secību. Šajā gadījumā noteikti būs iespējams pagatavot garšīgu un smaržīgu ēdienu, ko var dzert zem glāzes degvīna vai izmantot kā pīrāgu pildījumu visu ziemu.
Visvienkāršākās un ātrākās receptes, kas ļauj viegli pagatavot gardu kāpostu, kā tas ir fotoattēlā, ir uzskaitītas zemāk rakstā.
Klasiska recepte tūlītējās burkās
2 kārbas pa 1 litru katrā 30 minūtes / 5 dienas
melnie pipari
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet burkānus. Sagrieziet galveno sastāvdaļu šaurās un garās sloksnēs, ielieciet plašā bļodā.
Apkaisīt sasmalcinātus kāpostus ar sāli. Viegli mīciet mīcīt ar rokām, lai sāls kristāli vienmērīgi sadalītos pa to un pilnībā izšķīst.
Tad jūs varat pievienot cukuru, rūpīgi sajaucot to ar sasmalcinātu dārzeņu.
Sarīvē burkānus, pievieno bļodā ar pārējām sastāvdaļām. Labi samaisiet iegūto dārzeņu masu.
Kāpostiem pievienojiet papriku maisījumu, sagrieztu mazos lauru lapas gabaliņos, samaisiet. Dārzeņiem vajadzētu ļaut sulai iet.
Ielieciet iegūto masu sagatavotajās litru kannās, cieši to saspiežot ar rokām. Atstājiet tvertnes istabas temperatūrā 36 stundas fermentācijai.
Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem. 3 dienas noņemiet sagatavi aukstā vietā, lai tā būtu labi uzpūsta.
Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet burkānus. Sagrieziet galveno sastāvdaļu šaurās un garās sloksnēs, ielieciet plašā bļodā.
Apkaisīt sasmalcinātus kāpostus ar sāli. Viegli mīciet mīcīt ar rokām, lai sāls kristāli vienmērīgi sadalītos pa to un pilnībā izšķīst.
Tad jūs varat pievienot cukuru, rūpīgi sajaucot to ar sasmalcinātu dārzeņu.
Sarīvē burkānus, pievieno bļodā ar pārējām sastāvdaļām. Labi samaisiet iegūto dārzeņu masu.
Kāpostiem pievienojiet papriku maisījumu, sagrieztu mazos lauru lapas gabaliņos, samaisiet. Dārzeņiem vajadzētu ļaut sulai iet.
Ielieciet iegūto masu sagatavotajās litru kannās, cieši to saspiežot ar rokām. Atstājiet tvertnes istabas temperatūrā 36 stundas fermentācijai.
Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem. 3 dienas noņemiet sagatavi aukstā vietā, lai tā būtu labi uzpūsta.Video recepte
Svarīgi! Skābētu kāpostu pagatavošanai var izmantot tikai parasto akmens sāli - no jodētā sāls dārzenis kļūs mīksts un zaudēs garšu.
Korejiešu valodā
3 kārbas pa 1 l30 minūtēm / 12 stundām
baltie kāposti
3 kg
garšvielu zirņi
1 tējk
augu eļļa
200 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Rūpīgi izskalojiet kāpostu galvu. Sasmalciniet dārzeņu ar šaurām un garām sloksnēm, salieciet to piemērotā plaša izmēra traukā.
- Noskalojiet un nomizojiet burkānus. Korejas salātu vārīšanai sarīvē sakņu sakni uz rīves, kāpostiem pievieno burkānus.
- Ķiploku galvu sadaliet atsevišķos zobos, nomizojiet tos. Sagrieziet katru zobu vairākās mazās šķēlēs un pēc tam pievienojiet bļodā ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
- Nelielā katliņā ielej marinādes ūdeni, liek uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošā šķidrumā izšķīdina sāli un cukuru, pievieno augu eļļu. Pēc sālījuma atkal vārīšanas pievienojiet tam piparus un lauru lapu. Ielejiet etiķi šķidrā maisījumā un pēc tam ātri noņemiet katliņu no uguns.
- Karstu marinādi ielej traukā ar pārējām sastāvdaļām. Uz augšas nospiediet dārzeņu masu ar vāku ar smagu kravu un atstājiet to uzstāt 10-12 stundas.
- Gatavo marinēto sagatavi pārnes tīrās stikla burkās un novieto vēsā vietā glabāšanai.
Vai jūs zināt Kāpostu ražošanas līdere ir Ķīna - katru gadu viņi savāc vairāk nekā 30 miljonus tonnu šī dārzeņa.
Ar sinepēm
3 kārbas pa 1 l30 minūtēm / 2 dienām
baltie kāposti
3 kg
augu eļļa
250 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet burkānus un sīpolu galviņas. Sasmalciniet kāpostus, ielieciet dziļā katliņā.
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sīpolus sagriež 4 daļās un sasmalcina plānās strēmelītēs. Pievienojiet šīs sastāvdaļas kāpostu bļodā, samaisiet.
- Nelielā katliņā sajauciet etiķi un augu eļļu. Šķidrajām sastāvdaļām pievienojiet cukuru, sāli un sinepes, samaisiet. Ielieciet masu uz plīts un sasildiet 5 minūtes, un pēc tam noņemiet sautējumu no uguns.
- Ielejiet sasmalcinātus dārzeņus ar karstu marinādi, labi samaisiet. Atstājiet ēstgribu ievilkties 2 stundas, periodiski sajaucot pannas saturu, lai dārzeņi būtu labi piesātināti ar marinādi.
- Sakārtojiet dārzeņu masu tīrā stikla burkās un novietojiet tos uzglabāšanā. Fermenta uzkoda vēl 2 dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Skābēti kāposti izturēs ilgu glabāšanas laiku un ēstgribu kraukšķēs tikai tad, ja kannas tiek glabātas pareizi. Istabas temperatūrā uzkoda ātri pasliktinās un var kļūt skāba, kļūstot nederīga patēriņam.
Svarīgi! Uzkodu uzglabāšanas laikā jums jāpārliecinās, ka dārzeņu masa ir pilnībā pārklāta ar sālījumu. Ja tvertnē nav pietiekami daudz šķidruma, apstrādājamai detaļai varat pievienot nedaudz sālsūdens.
Uzglabājiet raudzētas uzkodas saskaņā ar šādiem noteikumiem:
- sagataves jāuzglabā ledusskapī, pagrabā vai pagrabā temperatūrā 0 ... + 2 ° C;
- Lai saglabātu uzkodu sastāvā esošās derīgās vielas, burciņām jāatrodas vietā, kas ir aizsargāta no saules stariem;
- uzkodas ieteicams uzglabāt vismaz 60% mitrumā - telpā ar sausu gaisu marinēta dārzeņu masa sāk izžūt;
- nav iespējams pakļaut sagatavi pēkšņām temperatūras izmaiņām - tas var izraisīt produkta fermentāciju, kā rezultātā tas pasliktināsies;
- mucā raudzēti kāposti tiek glabāti līdz 8 mēnešiem, bet stikla burkās - apmēram 14 dienas.
Kāpostus ziemai ir ļoti viegli raudzēt pašiem. Lai to izdarītu, ir pietiekami ievērot visus šajā rakstā norādītos ieteikumus un skaidri ievērot aprakstīto darbību secību. Plašs šīs tukšās receptes klāsts ļauj jums izvēlēties uzkodu versiju, kas jums patīk visvairāk.
