Cepšana svaigas sēnes pārvērš par pārsteidzošu ēstgribu. Gatavošanai var izmantot gan saimniecībā audzētas sēnes, gan smaržīgas meža dāvanas: sēnes, gailenes, baltās, baravikas. Jūs varat tos pasniegt pie galda salātu, kartupeļu, karstu uzkodu vai ziemai iesaldētu veidā. Sīki izstrādātas receptes, kā ceptas sēnes padarīt kraukšķīgas no ārpuses un sulīgas no iekšpuses - lasiet tālāk materiālā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pirms vārīšanas sēnes šķiro, noņemot tārpus un vecos. Tad tos notīra no netīrumiem, sūnām, lapām. Viegli mazgā ar ūdeni, ieliek caurdurī. Tas viņiem neļaus absorbēt lieko mitrumu. Pēc tam pārejiet pie vārīšanas. Meža sēnes ir smaržīgākas un garšīgākas nekā veikalu sēnes, tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces iesaka vienā ēdienā apvienot vairākus veidus.
Svarīgi! Sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes ar rūgtumu, tāpēc pirms to gatavošanas jums tās jāizmērcē sālītā sālījumā, kas sastāv no 20 g sāls un 1 litra ūdens. Mērcējiet tajā pienu 2 dienas. Maisiet sālījumu ik pēc 6–7 stundām. Tiklīdz rūgtums ir pazudis - viņi ir gatavi turpmākai apstrādei.
Tas to bagātina ar labvēlīgām barības vielām un dinamiskiem aromātiem. Ja kājas ir sausas un grūti - nogrieziet tās. Ja nē, atstājiet to kā ir. Biezus paraugus sagrieziet uz pusēm un mēģiniet saglabāt sēnes formu. Ja tie ir diezgan plāni, tos var cept veselus.
Ceptu klaipu receptes
Sēnes sagatavo daudzos veidos. Un šī šķirne ļauj cepšanai izmantot gan svaigas, gan sālītas sēnes. Galvenā gatavošanas problēma ir mitrums. Sēnes to izdala lielos daudzumos. Cepšanas mērķis (radīt skaistu garoza) tiek sasniegts tikai tad, ja ūdens ātri iztvaiko ar tādu pašu ātrumu, ar kādu to atbrīvo no sēnēm. Tāpēc meža sugas ir tik grūti pareizi apcept.
Bet, ja jūs to izliekat, jūs varat arī iegūt skaistu zelta nokrāsu. Kad temperatūra pannā nav pietiekami augsta, smalkmaizītes tikai vārīsies, nevis cepsies. Turpiniet gatavot, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Gatavošanas laikā pannu var vairāk sasildīt ar nelielu daudzumu šķidruma, piemēram, šerija, buljona vai krējuma.
Ar sīpoliem un skābo krējumu
500 g45 min
cepamā eļļa
80 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet gatavās sēnes bļodā ar skābo krējumu.
- Sildiet pannu ar augu eļļu līdz +175 ... + 190 ° С. Noregulējiet liesmu, lai uzturētu šo temperatūras diapazonu. Maisīšanai pannā iemērciet koka lāpstiņu. Ja ap to burbuļo eļļa, tad šī ir pareizā temperatūra.
- Sajauc miltus ar sāli.
- Tajā sarullējiet sēnes un izklājiet pannā vienā kārtā, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru. Apcep līdz zeltaini brūnai. Paredzamais gatavošanas laiks - 3 minūtes.
- Gatavo produktu ar knaiblēm pārnes uz plāksni, kas pārklāta ar papīra dvieļiem.
- Apkaisa ar nelielu sāli.
- Atkārtojiet grauzdēšanas procesu ar atlikušajiem klaipiem.
- Pasniedzot, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Vai jūs zināt Sēņu cepšanai izmantojiet smagu pannu. Tas ne tikai nodrošinās vienmērīgu siltumu, bet arī neļaus temperatūrai daudz pazemināties brīdī, kad produktu ieliek tajā.
Ar ķiplokiem un pētersīļiem
500 g30 min
nesālīts sviests
30 g
sasmalcinātas pētersīļi vai timiāns
30 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotās maizes sagrieziet vienādās daļās.
- Sildiet eļļu un ķiplokus pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sēnes un zaļumus. Apcep 5–7 minūtes, līdz ķiploki ir smaržīgi un sēnes ir brūnas.
- Sezona ar sāli un pipariem. Pievienojiet iecienītākās garšvielas un vīnu (pēc izvēles).
- Ķiploku sēnes ir lieliski piemērotas steika, ceptu ribu, laša, vistas un cūkgaļas pagatavošanai. Tos pasniedz arī papildus sieram.
Svarīgi! Pirms sēņu ievietošanas pannā — To labi sasilda pār lielu karstumu. Kad krūtis ielieciet sakarsētā eļļā, jums vajadzētu dzirdēt šņācienu.
Ar kartupeļiem skābā krējuma mērcē
800 g45 min
augu eļļa
100 ml
svaigi malti melnie pipari
1 tējk
smalki sagrieztus zaļos sīpolus
200 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sadaliet lielas krūtis vienādās daļās.
- Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet sēnes un vāriet tās, maisot, līdz šķidrums iztvaiko. Tas prasīs apmēram 10 minūtes. Noņemiet pannu no uguns.
- Sildiet 3 ēd.k. lielā pannā. l eļļas. Pievienojiet kartupeļus un apcepiet tos vidējā siltumā apmēram 20 minūtes. Sezona ar sāli un pipariem.
- Atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus.
- Apvienojiet sēnes, sīpolus, kartupeļus, skābo krējumu un samaisiet. Sautējiet dārzeņus 2 minūtes uz lēnas uguns. Pasniedz karstu.
Vai jūs zināt Gatavajam ēdienam aromātu pievieno smalki sagriezti ķiploki un pētersīļi. Olīveļļa ir arī smaržīga, bet nelietojiet to cepšanas laikā, jo augsta temperatūra iznīcina savienojumus, kas piešķir eļļai tās garšu un aromātu.
Ceptas baltās sēnes ar kartupeļiem
1000 g45 min
augu eļļa
100 ml
sasmalcinātas pētersīļi
30 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Lielā katliņā uz vidējas uguns uzsilda eļļu un ielieciet tajā sēnes. Apcep apmēram 7 minūtes, līdz mitrums iztvaiko.
- Pievienojiet šķipsniņu sāls un samaisiet. Noņemiet pannu no uguns.
- Kartupeļus nomizojam, sagriežam plānos apļos un uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes atsevišķi no sēnēm apcepam, katru minūti viegli maisot, līdz uz kartupeļa izveidojas zelta garoza.
- Izslēdziet uguni. Pēc garšas pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un sāli. Jaukt.
- Ielieciet kartupeļus uz trauka, virs tā ir krūts un apkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļu.
Svarīgi! Sasmalcinātus šalotes vislabāk pievieno pusgatavā stadijā. Ja jūs to pievienojat sākumā, tas izdegsies, un, ja beigās, tas var palikt mitrs pēc garšas. Aromatizētus ķiplokus vislabāk pievieno cepšanas beigās.
Ceptas sāļās krūtiņas ar sīpoliem
500 g45 min
jebkura saldskāba mērce
2 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Lielā pannā izkausē sviestu uz vidējas uguns. Pievienojiet saldskābo mērci. Ielieciet sēnes pannā vienā slānī. Pavārs, maisot, līdz tie kļūst brūni.
- Pievienojiet sīpolu un vāriet vēl 5 minūtes.
- Samaziniet liesmu līdz minimumam. Krūtīm pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Vai jūs zināt Sēnēm ir antioksidanta, pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības.
Cepšana nav grūtākais tehnoloģiskais process. Bet ir jāņem vērā tā īpašības. Un tad jūsu krūtis izrādīsies garšīgas, zeltaini ceptas un smaržīgas.