Čili piparu asums padara to par lielisku papildinājumu gandrīz jebkurai dārzeņu konservēšanai, it īpaši, ja māja mīl pikantus preparātus. Tajā pašā laikā dārzeņu neatkarīga vērpšana tiek reti pieminēta, jo daudzi to uzskata par pārāk asu un nederīgu ēšanas vajadzībām. Patiesībā tas nav pilnīgi taisnība, tāpēc mēs jums piedāvājam dažas interesantas receptes ar čili pipariem nosaukuma lomā.

Čili piparu atlase un sagatavošana

Gan vārīšanai, gan konservēšanai svaigi piparu augļi ir ideāli, pat ja tie izceļas ar paaugstinātu karstumu. Izvēloties galveno sastāvdaļu, ir vērts pievērst uzmanību vairākām niansēm, kas apstiprina produkta svaigumu.

Pirmkārt, tie ietver:

• blīvas, zaļas astes klātbūtne bez defektiem (žāvēts gals norāda uz pākšaugu svaigumu un nepietiekamu sulīgumu);
• šķidruma parādīšanās, kad salauzta kāja;
• virsmas plaisāšanas trūkums, saliekot pāksti;
• bagātīga sarkanā ādas krāsa, kurai raksturīga vienmērība pa visu virsmu;
• tumšu plankumu, iespiedumu vai griezumu neesamība.

Augļa lielumam nav stratēģiski svarīgas nozīmes, izņemot to, ka liela garuma atšķirība sabojās gatavās sagataves izskatu. Runājot par garšu, bieži vien garš pāksts ir vairāk dedzinošs nekā īss.

Svarīgi! Neatkarīgi no tā, cik augļi ir asi, ēdiena gatavošanas procesā garša vienmēr kļūst maigāka, tāpēc jums par to nevajadzētu uztraukties.

Atlasīto gadījumu sagatavošana turpmākai apstrādei ietver šādus soļus:

1. Katru pāksti nepieciešams labi mazgāt, pievēršot uzmanību visiem līkumiem un krokām.
2. Turpmākas konservēšanas laikā kopā ar asti pāksts augšdaļā pārliecinieties, ka to pārdurt, tādējādi atbrīvojot lieko gaisu.
3. Saglabājot bez kātiņiem vai daļās no augļiem, ir vērts noņemt visas sēklas.

Karsto piparu sulai nevajadzētu nokļūt uz ādas vai gļotādām, tāpēc, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, kas rodas, saskaroties ar to, labāk ir lietot cimdus.

Labākās receptes čili piparu pagatavošanai ziemai

Ja tomātiem vai gurķiem ir daudz recepšu ziemai, tad ir daudz mazāk iespēju, kā no čili pipariem izveidot garšīgu konservējumu. Saimnieces to parasti marinē, bet piparu novākšana eļļā, kā arī ievārījuma vai kodināšanas no šī dārzeņa būs ne mazāk noderīga.

Turklāt, tāpat kā citus dārzeņu veidus, čili var pagatavot ziemai žāvējot vai sasaldējot, tāpēc sīkāk apskatīsim visas šīs metodes.

Vai jūs zināt Cilvēki zināja par karstiem pipariem jau ilgi pirms mūsu ēras un izmantoja to asumu dažādiem mērķiem. Piemēram, Maja indiāņi atbrīvojās no zobu sāpēm, vienkārši berzējot ar smaganu augļiem.

Svarīgi! No sagatavēm ieteicams ņemt paraugu ne agrāk kā nedēļu pēc konservēšanas. Šajā laikā pipariem būs laiks labi mērcēties marinādē un iegūt patīkamu garšu.

Svarīgi! Lai sālīšanas laikā atkritumi nenokļūtu sagatavē, piparus ieteicams pārklāt ar marli un tikai tad virsū ievietot svēršanas līdzekli.

Papildu veidi, kā ietaupīt čili piparus ziemai

Ja, izlemjot, kā vislabāk sagatavot čili ziemai, jūs joprojām neesat nācis klajā ar jums vispiemērotāko risinājumu, tad jums jāapsver iespēja sasaldēt, kaltēt vai, ārkārtējos gadījumos, saglabāt produktu svaigu. Katram no viņiem ir savas īpašības, tāpēc ir vērts par to pastāstīt atsevišķi.

Sasalšana

Lai novērstu čili izliešanu pēc atkausēšanas un nezaudētu pievilcīgo izskatu, iegūšanas procesu var veikt temperatūrā no 0 līdz + 2 ° С, turpinot glabāšanu attiecīgajā ledusskapja vietā.

Tiesa, šādu karsto papriku maksimālais glabāšanas laiks ir 40-50 dienas, tāpēc, ja plānojat tos uzglabāt visu ziemu, jums būs jāizmanto dziļa sasaldēšana ar turpmāku uzglabāšanu saldētavā ar temperatūru -12 ... -18 ° С.

Šādā veidā saldēts produkts saglabās savu kvalitāti 6 vai pat 12 mēnešus (ar nosacījumu, ka pāksti netiks atkausēti). Ir arī citi veidi, kā sasaldēt čili piparus ziemai, un katram no tiem ir raksturīgs gatavā produkta izskats:

1. Tūlītēja iesaldēšana - nodrošina iepriekšēju augļu tīrīšanu un sagriešanu strēmelītēs ar turpmāku atlocīšanu uz klāja ar plānu kārtu. Šajā formā čilli tiek nosūtīti uz ātrās sasaldēšanas kameru, un pēc noteikta laika (parasti pietiek ar vairākām stundām) tos pārnes plastmasas maisiņos.
2. Izmantojot konteineru. Nomizotus veselus pākstis ievieto pārtikas traukā vai stiprināšanas maisiņā sasaldēšanai un nosūta uz saldētavu.
3. Izmantojot olīvu vai saulespuķu eļļu. Sagatavotos piparus ievieto stikla burkās, piepilda ar eļļu un pēc tam nosūta uzglabāšanai ledusskapī vai citā vietā ar vismaz 0 grādu temperatūru. Jūs varat izmantot piparus, kā arī šķidrumu no kārbām, tomēr neaizmirstiet, ka eļļa var mainīt tā garšu.
4. Sals ar zaļumiem. Šajā gadījumā smalki sagrieztus, iepriekš mizotus dārzeņus pirms sasaldēšanas sajauc ar pētersīļiem vai seleriju un tikai pēc tam tos izliek saldēšanai paredzētos maisos. Šī risinājuma priekšrocība ir spēja precīzi dozēt produktu: jūs vienmēr varat uzņemt tieši tik daudz, cik nepieciešams, un neatkausēt lielu produkta daudzumu.

Ja vēlaties, sagatavoto čili varat iekļaut dārzeņu maisījuma sastāvā, tikai šajā gadījumā ir svarīgi pareizi aprēķināt proporcijas, lai sagatave neizrādītos pārāk asa.

Žāvēšana

Žāvējot, čili piparus var saukt par ideālu sagatavošanu gandrīz jebkuram ēdienam, jo ​​pākstis var ēst žāvētas vai atgriezties sākotnējā formā, īsi ievietot ūdenī.

Procesa tehnoloģija ir atkarīga no vairākiem faktoriem, tāpēc, lai izvēlētos optimālāko procedūras veikšanas metodi, ir vērts ņemt vērā laika apstākļus, gaisa plūsmu žāvēšanas telpā un mitruma līmeni (piemēram, žāvēšana atklātā vietā ir piemērota tikai vietām ar sausu klimatu, un citos gadījumos pāksti būs mīksti un var kļūt pelējuši).Apsveriet katru iespējamo žāvēšanas metodi:

1. Saulē. Gatavojot čili procesam, katru pāksti noskalojiet ar tīru ūdeni, gareniski sagrieztu divās daļās un notīriet no sēklām. Gatavās pusītes izklājiet uz papīra un novietojiet uz labi apgaismotas vietas ar sauli, pārliecinoties, ka tā paliek šādā veidā visu dienu. Labos laika apstākļos šādā veidā piparus var nožūt 8 stundās, kuru laikā vairākas reizes jāpagriež pusītes. Paprikas gatavību var noteikt pēc viegli sašķelšanas: ja, nospiežot ar pirkstu, parādās plaisas, pusītes jau var pārvietot stikla burkās un pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
2. Cepeškrāsnī (apmēram 80 ° C temperatūrā vai ne vairāk kā 40 ° C, ja krāsns ir aprīkota ar ventilatoru). Mizas un uz pusēm sagrieztas pākstis izklāj uz papīra vienā kārtā (ar šķēlītēm uz leju) un kopā ar klāju ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī. Šāda sagataves sagatavošanas laiks ir 6–8 stundas (atkarībā no izvēlēto pākšu lieluma). Lai papriku vienmērīgi izžāvētu, jums to jāpārvērš vairākas reizes un, tiklīdz garoza ir apbrūnējusi, nekavējoties pārvietojiet to uz maisiņu vai stikla burku ilgstošai uzglabāšanai.
3. Pakarināma žāvēšana. Lai izmantotu šo metodi, jums vajadzētu būt sausai un tīrai telpai ar labu ventilāciju, pretējā gadījumā čili kļūs sapelējis un sagatave tiks sabojāta. Šīs opcijas būtība ir saistīt piparu stublāja daļu ar spēcīgu diegu vai sasiet to ar lielu adatu. Gatavo “kaklarotu” karājas ventilējamā telpā un žāvē 3-4 nedēļas.

Vai jūs zināt Čili piparu asa garša ir izskaidrojama ar kapsaicīna, kas ir bezkrāsains kristālisks komponents, klātbūtni tajā.

Svaigi

Svaigu dārzeņu uzturēšana ir īss process, jo tie ātri zaudē savu pievilcīgo izskatu, un līdz ar to arī dažas derīgās īpašības. Tas attiecas arī uz čili pipariem, bet, ja tuvākajā laikā plānojat to izmantot ēdiena gatavošanai, tad ir vērts padomāt par šādām glabāšanas metodēm:

1. Ledusskapī. Pirms ievietošanas plauktā pākstis jānomazgā, maigi jāpielīmē ar papīra dvieli un jāsalocē plastmasas maisiņā. Izveidojiet caurumus maisiņā, lai novērstu kondensāta uzkrāšanos uz sienu iekšējās virsmas.Šādu piparu glabāšanas laiks ir ne vairāk kā divas nedēļas.
2. Tinktūra uz etiķa. Šo iespēju nevar saukt par svaigu dārzeņu pilnvērtīgu uzglabāšanu, taču tajā pašā laikā, pateicoties šai metodei, jūs varat iegūt lielisku sastāvdaļu dažādiem ēdieniem. Fakts ir tāds, ka ar čili piparu palīdzību ir iespējams diezgan labi aromatizēt etiķi, kuram pietiek ar to, lai traukā ievietotu vairākas svaigas pāksts daļas. Turklāt šis šķidrums ir lieliski piemērots svaigu dārzeņu konservēšanai, tāpēc vairākus mēnešus tas saglabās savas īpašības. Viss, kas jums jādara, ir mazgājiet un notīriet pākstis, pēc tam ielieciet čili burkā un, ielejot etiķi, aizveriet to ar aizskrūvējamu vāciņu. Lai sagatavi padarītu pikantāku, tam varat pievienot lauru lapu, piparus vai zaļumus.

Noderīgi padomi

Čili pipari ražas ziņā nav kaprīzi dārzeņi, taču tajā pašā laikā ir vērts zināt par dažām iezīmēm, kas saistītas ar darbu ar to. Tātad katrai saimniecei noderēs šādi ieteikumi:

• čili ir lieliski sasaldēšanai, tāpēc, ja saldētavā ir vieta, to var novākt šādā veidā jebkurā daudzumā;
• ja pākstis tiek žāvētas cepeškrāsnī, tad ir vērts atstāt durvis atvērtas;
• sēklas, kas ņemtas no augļiem, var izmantot karstu makaronu pagatavošanai, jums tās vienkārši jānoslīpē kafijas dzirnaviņās;
• pākšu žāvēšana uz vītnes jāveic tikai labi vēdināmā vietā, kur svaigs gaiss brīvi iekļūst;
• žāvējot augļus svaigā gaisā, mēģiniet tos pēc iespējas agrāk novietot uz paplātēm, lai ar pirmajiem saules stariem tie būtu gatavi nožūt;
• Izvēloties noteiktu žāvēšanas laiku, vienmēr ņemiet vērā pākšu izmēru, jo lieliem paraugiem ir nepieciešams vairāk laika pilnīgai gatavībai;
• čili piparus var žāvēt arī elektriskā žāvētājā, piemēram, izvēloties režīmu, kas paredzēts paprikas pagatavošanai;
• cepamais papīrs palīdzēs paātrināt žāvēšanas procesu cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā, kas jāpārklāj ar paplātes vai paplātes virsmu (šāda papildinājuma atstarojošā virsma palīdz vienlaikus sasildīt piparus no abām pusēm);
• sālot pākstis, noteikti izmantojiet marli vai plānu audumu, kas pasargās sagatavi no gružiem un kukaiņiem;
• ja kodināšanas laikā sālījums ir kļuvis ļoti dubļains, tad pirms kannu ripināšanas labāk to aizstāt ar jaunu, kas sagatavots saskaņā ar jau izmantoto recepti.

Kopumā jebkurai čili piparu pagatavošanas iespējai ir savas priekšrocības, tāpēc jūs varat izvēlēties sev vispiemērotāko metodi, tikai izmēģinot katru no aprakstītajām receptēm, protams, ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus.

Apstrādājot pacietību un izturību apstrādes laikā, katra mājsaimniece tiks apbalvota ar garšīgu un veselīgu čili piparu ražu.