Sāls zaļie tomāti - labs veids, kā saglabāt tos eksemplārus, kuriem sezonas beigās nebija pietiekami daudz laika nogatavoties gultās. Aukstā sālīšanas metode atšķiras no karstās metodes ne tikai temperatūrā, bet arī ar to, ka tā labāk saglabā vitamīnus un citas bioloģiski aktīvās vielas. Rakstā sniegtas mājas receptes, kā sālīt brūnos un zaļos tomātus.
Tomātu atlase un sagatavošana kodināšanai
Pirms jūs nolemjat sālīt tomātus ziemai, jums jāsagatavo izejvielas un jāiepazīstas ar sagatavošanas pamatnoteikumiem:
- Ieteicams izmantot tādas pašas brieduma pakāpes un lieluma gadījumus. Ja tie ir sarkanie vai zaļie tomāti, tad tie dažādos veidos būs piesātināti ar sālījumu, kas nozīmē, ka tie nebūs vienādi sāļi.
- Ja tiek izvēlēti brūni, tad tiem visiem vajadzētu būt blīviem, nevis sabrukt.
- Efektīvai sālīšanai augļus vairākās vietās netālu no stublāja sabojā ar dakšiņu.
- Jūs varat kopā sālīt un dažādu veidu dārzeņus. Bet parasti tiek iekļauta tikai viena suga. Lai mainītu garšu un aromātu, tiek pievienoti aromātiski augi un garšvielas: diļļu lietussargi, karstie čili pipari, garšviela, selerijas, krustnagliņu pumpuri, ķiploka daiviņas, ekstragons, mārrutku lapas un sakne, jāņogas, ķirsis, kanēļa standziņas, sinepes graudos. Konkrētais saraksts ir atkarīgs ne tik daudz no receptes, bet no jūsu gaumes vēlmēm.
Svarīgi! Zaļajos augļos atrodas solanīns — augu izcelsmes inde. Kodināšanas procesā tas sadalās, bet joprojām neiesaka patērēt daudz zaļo tomātu.
Sāli vēlams izmantot tikai rupjai malšanai. Sāls šķīduma stiprumam jābūt vismaz 6%. Sāls saglabājošā iedarbība šķīduma sastāvā sākas no 10%. Šajā gadījumā patogēni mikroorganismi mirst. Bet, ja mēs nerunājam par tīru sālīšanu, tad citos gadījumos sāls papildina skābju darbību. Piemēram, etiķis.Tomātus pirms lietošanas mazgā, noņem kātiņus, noņem traipus. Ja augļi ir lieli - sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Sagatavojiet traukus sālīšanai. Kādreiz tas bija mucas. Tagad izmantojiet emaljētus podus, spaiņus vai 3 litru burkas.
Kā sālīt sālītus brūnus tomātus pannā?
Visgaršīgākie ir dārzeņi, kas ir dabiski nogatavojušies. Tas attiecas uz mucām. Augļi, kas konservēti sulā, sālījumā un dažādās marinādēs. Lai iegūtu vienkāršāko recepti, kurā uzkoda būs gatava pēc dažām stundām, ņem glāzi etiķa, 2 ēd.k. l sāls, ķiploki un dilles pēc garšas, kā arī 1 litrs ūdens. 3 minūtes vāra marinādi no ūdens ar sāli, pēc tam noņem no uguns un pievieno tam etiķi. Sagatavotos dārzeņus ielej ar šo karsto marinējumu. Šādi tomāti ļoti ātri tiek piesātināti ar sālījumu.
Ātra sālīšana
9 kannas 1 l1 st
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g:
- Tomātus mazgā, kātiņus noņem. Noņemiet bojātos, sapuvušos un mīkstos paraugus.
- Sagatavotās pannas apakšā lieciet zaļumus. Tad tomātus un atkal zaļumus.
- Virsū liek piparus, ķiplokus un zaļumus.
- Sālījumu vāra no sāls, cukura, paprikas. Norma: 3 ēd.k. sāls un paprika, kā arī 1 ēd.k. cukura uz 1 litru ūdens.
- Ielejiet sālījumu pannā. Viņam jāpārklāj dārzeņi. Pa virsu uzlieciet vīnogu lapas, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet apspiešanu. Tā varētu būt plastmasas ūdens pudele. Jūga svars ir 1,5–2 kg.
- Atstājiet siltā vietā 3 dienas. Gatavo produktu ievieto burkās un uzglabā ledusskapī vai aukstumā.
Vai jūs zināt Mucas metode (vai mūsdienu panna) tiek izmantota iemesla dēļ. Lielā apjomā fermentācijas procesi ir ātrāki un labāki, un dārzeņi iegūst patīkamu maigu garšu.
Aukstā veidā
6 kannas pa 1 l1 stundu
melnie pipari
10 gab
karsti sarkanie pipari
2 pākstis
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g:
- Augļus mazgā, kātiņus noņem, bojātas vietas sagriež. Kātiņā ar dakšiņu izdurt caurumus.
- Pannu mazgā ar soda. Tajā pārmaiņus liek zaļumus un tomātus.
- No ūdens, sāls, cukura un sinepēm sagatavo sālījumu. Tās daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma. Mērķis ir pilnībā segt tomātus. Par 1 litru ūdens jums vajag 2 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. cukurs.
- Ielejiet dārzeņus ar sālījumu.
- Virs liek apspiestību. Atstāj nogatavoties istabas temperatūrā 5 dienas.
Svarīgi! Emaljas izstrādājumi tiek izmantoti, jo tie nereaģē ar sāļiem vai skābēm. Arī izlietotos podus vai maisiņus nedrīkst saskaldīt vai sabojāt. Tas sabojās sālījumu un izraisīs pelējumu.
Sāļie brūnie tomāti pannā, piemēram, mucā
5 kannas 1 l1 st
jāņogu lapas
6-10 gab.
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g:
- Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus.
- Nomazgājiet pannu ar soda un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
- Apakšā gulēja visus zaļumus.
- Ievietojiet uz tā tomātus. Nolieciet grūtākus gadījumus.
- Vāra ūdeni ar sāli: 70 g / l. Forši.
- Ielejiet dārzeņus.
- Atstāj raudzēties 2–3 dienas.
- Pārvietojiet uz aukstu.
Vai jūs zināt Brīdi, kad raža ar tomātiem ir jānovāc aukstumā, var redzēt sālījumu: tas kļūst duļķaināks un mazāk sāļš, jo sālim ir laiks reaģēt ar skābēm.
Tomātus sāliet bez ūdens
5 kannas 1 l1 st.
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība 100 g:
- Gatavošanas recepte bez ūdens nozīmē, ka dārzeņi tiek raudzēti pašu sulā.
- Sakārtojiet tomātus, nomizojiet kātiņus, noņemiet saburzītu, ar bojātu ādu vai citiem defektiem.
- Pieturina tos ar dakšiņu pie kātiņa.
- Sagatavotā pannā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, ielieciet augļu kārtu, pēc tam zaļumus. Apkaisa ar cukuru un sāli.
- Pārklāj ar kāpostu lapām.
- Virsū ielieciet marli un ielieciet apspiešanu: tā var būt šķīvis un 3 litru burka ūdens.
- Pēc dienas sula no augļiem izceļas, un sagatavi var izņemt ledusskapī. Patērē pēc vajadzības.
Uzglabāšanas iespējas
Saglabājiet šīs sagataves ledusskapī. Ja ārā ir auksts, ir piemērots arī balkons, ja temperatūra tajā nav augstāka par + 7 ° C. Tomātus ar sālījumu var uzglabāt gan pannā, gan bankās zem neilona pārsegiem. Ja ražas ir daudz, izmantojiet receptes ar augļu ielešanu vārot sālījumā 2 vai 3 reizes un pēc tam noslēdzot vākus.
Derīguma termiņš atvērtos traukos - ne vairāk kā 6 mēneši aukstumā. Gatavojot trīskāršu vai divkāršu pildījumu ar aizbāzni - līdz 2 gadiem. Atcerieties, ka konservēšanas kvalitāte laika gaitā pasliktinās, tāpēc jūs to varat uzglabāt ļoti ilgu laiku, taču tas nebūs pietiekami garšīgs.
Vai jūs zināt Ja jūs apkaisa marli, kas ir pārklāta ar sālījumu, sinepju pulveri, tad tas novērsīs pelējuma parādīšanos.
Brūno un zaļo tomātu sālīšana nav vienīgais konservēšanas veids, bet to visbiežāk izmanto. Zaļajiem augļiem ir tāds pats derīgo īpašību komplekts kā sarkanajiem augļiem. Sagatavojot tos, jūs ietaupīsiet ražu un palutināsiet savu ģimeni ar garšīgām uzkodām.