Zosu gaļa ir vērtīgs pārtikas produkts ar unikālu sastāvu. Tas ir vairāk tauku un barojošs nekā vistas vai tītara, tāpēc tas nav piemērots uzturu uzturā. Tomēr veselīgam un aktīvam cilvēkam - tā ir īsta noderīgu vielu noliktava un enerģijas avots. No šī raksta jūs uzzināsit, cik zosu gaļa ir noderīga, kā tā ietekmē ķermeni un ko var pagatavot no šāda veida putniem.
Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs
Zoss tiek uzskatīts par pārāk augstas kaloritātes, bet lielākā daļa kaloriju ir koncentrēta ādā. Tīrā neapstrādātā gaļā ir tikai 161 kcal / 100 g. Pēc termiskās apstrādes šis skaitlis ievērojami palielinās. Tātad, 100 g vārīta produkta jau satur 447 kcal, un grauzdētās zoss kaloriju saturs sasniedz 620 kcal.
Svarīgi! Jo jaunāks putns, jo mazāk tauku tajā. Vecā zosā tauki nogulsnējas ne tikai ādā, bet arī gaļas daļā, un dažreiz tie veido pusi no liemeņa kopējā svara.
Gusjatina nepieder pie diētiskiem produktiem, piemēram, baltiem mājputniem, bet tajā ir daudz olbaltumvielu, aminoskābes, kas vajadzīgas vīrusu un baktēriju antivielu ražošanai, un milzīgs daudzums taukskābju. Starp tām ir Omega-3, Omega-6, Omega-9, piesātinātās, mononepiesātinātās un polinepiesātinātās skābes (galvenokārt linolskābes - 5,9 g).
Tauku daudzums jaunajā gaļā ir aptuveni 40%, un ar atbilstošu nobarošanu tas ir 50% no kopējā svara, bet zosu tauki ir enerģijas avots. Tas nesatur kancerogēnus un atšķirībā no citiem taukiem no ķermeņa izvada toksīnus un citus pūšanas produktus. Gaļas ķīmiskais sastāvs ir daudzveidīgs un unikāls. Tajā ir visi B grupas vitamīni, A, E, PP vitamīni, kā arī daudz minerālvielu un mikroelementu.
Plašāku informāciju par zosu uzturvērtību un sastāvu var atrast tabulā:
Uzturvielas | Daudzums 100 g produkta |
Tīras gaļas kaloriju saturs | 161 kcal |
Kalorijas ar ādu | 412 kcal |
Vāveres | 15,2 g |
Tauki | 39 g |
Ogļhidrāti | 0,0 g |
Ūdens | 45 g |
Pelni | 0,8 g |
Vitamīni | |
PP | 5,2 mg |
A | 0,02 mg |
E | 0,3 mg |
B1 (tiamīns) | 0,08 mg |
B2 (riboflavīns) | 0,23 mg |
B4 (holīns) | 58 mg |
B5 (pantotēnskābe) | 0,55 mg |
B6 (piridoksīns) | 0,48 mg |
B9 (folijskābe) | 4,1 mcg |
Makroelementi | |
Kālijs | 240 mg |
Sērs | 169 mg |
Fosfors | 165 mg |
Hlors | 87 mg |
Nātrijs | 91 mg |
Magnijs | 30 mg |
Kalcijs | 12 mg |
Mikroelementi | |
Dzelzs | 2,4 mg |
Vara | 240 mcg |
Kobalts | 11 mcg |
Chrome | 8 mcg |
Molibdēns | 9 mcg |
Jods | 4 mcg |
Garšas īpašības
Zoss izskatās tumšāks nekā citu mājputnu gaļa, kas saistīta ar zosu lielo mobilitāti un lielu masas asinsvadu klātbūtni muskuļos. Garšas ziņā gaļa vairāk atgādina medījumu - diezgan grūts, ar nedaudz saldenu garšu un maigu aromātu.
Gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no pagatavošanas metodes un zosu turēšanas apstākļiem kaušanas priekšvakarā. Eksperti saka, ka, ja dažas dienas pirms kaušanas putnu dzirdina ar sālītu ūdeni, gaļa kļūs sulīgāka un mīkstāka. Ieteicams arī nebaidīt putnu, lai neizraisītu adrenalīna uzpūšanos, kas gaļu padara vēl cietāku.
Ietekme uz ķermeni
Tautā tiek uzskatīts, ka zosu gaļai ir vispārējs stiprinošs efekts, tāpēc tā ir ļoti noderīga slimiem, novājinātiem un veciem cilvēkiem. Turklāt tam ir augsta uzturvērtība un tas ideāli papildina sportistu un cilvēku ar aktīvu dzīvesveidu uzturu.
Nekā noderīga
Regulārs gaļas patēriņš izraisa vairākas pozitīvas izmaiņas organismā:
- noņem toksīnus, radionuklīdus un citas kaitīgas vielas;
- noved pie normālas gremošanas, ieteicams kuņģa tendencei sajukumam;
- veicina žults sekmēšanu kanālos;
- pozitīva ietekme uz nervu sistēmu;
- aminoskābju satura dēļ tas novērš onkoloģijas attīstību un stiprina imūnsistēmu;
- paaugstina hemoglobīna līmeni - gaļu un subproduktus ieteicams lietot pacientiem ar anēmiju;
- uzlabo liesas darbību;
- daudzveidīgais ķīmiskais sastāvs palīdz stiprināt ķermeni, paaugstina tonusu un nodrošina enerģiju;
- zosu taukiem ir dziedinošs efekts, un tradicionālā medicīna tos lieto ekzēmas, dermatīta ārstēšanai.
Kontrindikācijas un kaitējums
Kontrindikācijas produkta lietošanai ir saistītas ar lielu tauku daudzumu, kas ar šādām patoloģijām var būt kaitīgs veselībai:
- attīstās ateroskleroze;
- cukura diabēts;
- aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi.
Tā kā zoss tiek sagremots ilgāk, to ilgstoši lietot nav ieteicams kuņģa un aknu patoloģiju gadījumā. Lielā tauku satura dēļ produkts ir kontrindicēts aptaukošanās gadījumā, jo pat bez ādas tas veicina svara pieaugumu.
Ēdienu gatavošanas lietojums
Pieredzējušajām mājsaimniecēm nav jautājumu, kā pagatavot zosu gaļu. Tas ražo pārsteidzoši garšīgas un barojošas kotletes, zrazy, želejotus ēdienus, desas, pastas un kartupeļus. No jebkuras liemeņa daļas pirmajam ēdienam varat pagatavot bagātīgu buljonu, un malta gaļa ir ideāli piemērota kā pildījums cepšanai, zraz vai klimpas.
Vai jūs zināt Reģionos, kur zosu gaļu regulāri patērē, cilvēki praktiski nesaņem vēzi, asinsvadu, sirds slimības un dzīvo daudz ilgāk. Šo faktu pierādīja amerikāņu zinātnieki pēc pētījumiem Francijas provincēs, kur zosu audzēšana ir izplatīta.
Kas tiek pagatavots dažādās pasaules valstīs
Visizplatītākais ēdiens daudzu valstu virtuvēs, iespējams, ir cepts mājputnu liemenis ar dažādu pildījumu iekšpusē. Pildījumam tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas: kartupeļi, vārītas graudaugi, sēnes, āboli, citrusaugļi, žāvēti augļi. Visbiežāk Ziemassvētkiem tiek vārīta cepta pildīta zoss. Piemēram, vācieši, kas ir slaveni ar mīlestību pret garšīgu un bagātīgu ēdienu, zosu, ceptu ar āboliem, ir galvenais ēdiens uz Ziemassvētku galda. Bez viņa vācieši no zosu gatavo mājās gatavotas pastas un desas.
Francijā Ziemassvētku zoss ir pildīts ar kastaņiem, un foie gras aknas un zosu pasta ir arī ēdieni uz svētku galda. Krievijā mājputni pēc Ziemassvētku laika tika masveidā nokauti un tika gatavoti želejoti ēdieni, daudzas mājās gatavotas desas, pīrāgi, kā arī kupris, kāpostu zupa un cepetis. Zosu ēdieni vienmēr ir bijuši augsti novērtēti Ķīnā un Ēģiptē. Ķīnieši zosai piešķir gandrīz maģiskas īpašības, uzskatot, ka tā dziedina slimos cilvēkus, mazina nogurumu un dod spēku.
Vai jūs zināt Lai iegūtu foie gramus, zosis tiek barotas ar spēku, katru dienu caur speciālu caurulīti (10 reizes pārsniedzot normu) kaklā ieberot apmēram 1,8 kg graudu. Daudzās valstīs šādas darbības tiek uzskatītas par cietsirdīgu pret dzīvniekiem un ir aizliegtas ar likumu.
Kas ir apvienots ar
Kā jebkura gaļa, zoss labi sader ar dažādiem dārzeņiem un sānu ēdieniem no graudaugiem. Zviedrijā to tradicionāli pasniedz ar Briseles kāpostiem un saldskābo ābolu uzpūteni. Vācieši dod priekšroku ceptai zosai ar sarkanu vai kāpostiem. Labs gaļas papildinājums var būt garnīrs ar rīsiem, griķiem vai kartupeļiem, kas vārīti jebkādā veidā.
Liemeņa liešanai ieteicams lietot skābus augļus: ābolus, cidonijas, apelsīnus, greipfrūtus - augļu skābes piešķir gaļai maigumu un atšķirīgu garšu. No žāvētiem augļiem pildīšanai visbiežāk izmanto žāvētas plūmes, bet piemērotas ir arī žāvētas aprikozes un pat žāvēti ananāsi. Marinējot gaļu, tiek izmantotas dažādas marinādes, ķiploki, etiķis vai citronu sula, kas atšķaidīta ar ūdeni, kā arī medus un sojas mērce.
Izdevīgi uzsvērt zosu garšvielu garšu: sarkanos vai melnos piparus, kardamonu, žāvētu ingveru, lauru lapu, muskatriekstu, augu maisījumu mājputniem. Daudzās receptēs zoss tiek aicināts gatavot ar sīpoliem, burkāniem, tomātiem, papriku, sēnēm, pētersīļiem un dillēm. Saldā gaļa labi der skābām ogu mērcēm no dzērvenēm, brūklenēm, apelsīniem, cidonijām, ķiršiem. Viņam ir piemērotas arī sinepju un ķiploku mērce.
Gatavošanas noslēpumi
Mīkstākā un garšīgākā jaunā putna gaļa, kas jaunāka par 6 mēnešiem. Šāds produkts tiek pagatavots salīdzinoši īsi, un tam jebkurā formā ir lieliska garša. Bet ko tad, ja putns ir pieaugušais, un jums tas jāpadara sulīgāks un maigāks? Lai to izdarītu, varat izmantot šādus noslēpumus:
- 1-2 dienas pirms vārīšanas novākt un izķidātu liemeni ievieto aukstumā;
- uzmanīgi berzējiet sāli ar garšvielām liemenī un ielieciet nakti aukstumā (sāli var aizstāt ar sojas mērci);
- ielejiet gaļu 8-10 stundas ar skābu marinādi: sausu vīnu, ābolu sidra etiķi vai citronu sulu, kas atšķaidīta ar ūdeni;
- dažas stundas pirms vārīšanas pārklājiet zosu ar skābām rīvētām ogām (dzērvenēm, aroniju);
- visa liemeņa cepšana, punkciju izdarīšana uz krūts un gurniem - šis triks ļaus lieko tauku novadīšanai;
- Pārklājiet gaļu ar foliju, lai tā krāsnī nekļūtu sausa.
Video: zosu vārīšana
Kā izvēlēties, iegādājoties
Pērkot zosu, jums jācenšas izvēlēties jaunāko indivīdu ar vislielāko izmēru. Tas ražos daudz veselīgas gaļas, kas ir īpaši mīksta. Ir vairākas pazīmes, kas norāda uz liemeņa svaigumu un labu kvalitāti:
- āda ir gluda, nav lipīga, bez asarām, dzeltenīga krāsa ar nelielu sārtu nokrāsu;
- smarža ir svaiga, nedaudz salda - jums ir jāsmaržo putns iekšpusē, jo sabojāšanās sākas ar iekšpusi;
- gaļa ir elastīga un blīva uz pieskāriena; nospiežot, bedre tiek ātri izlīdzināta;
- jauniem indivīdiem ir spilgtas ķepas - ar vecumu tās kļūst tumšākas (sarkanās ķepas var liecināt par šķirni);
- jauna putna tauki ir gaiši, dažreiz caurspīdīgi vai bālgani, bet nepavisam nav dzelteni;
- mīkstums ir sarkanīgs, bet nav dzeltens vai brūns.
Svarīgi! Zosu gaļas garša ir atkarīga no putna vecuma - jo jaunāka tā ir, gaļa ir maigāka. Pēc putna sasniegšanas 6 mēnešu vecumā gaļa kļūst stīvāka un zaudē lielāko daļu derīgo īpašību.
Kā uzglabāt mājās
Svaigu zosu var uzglabāt pietiekami ilgi. Lielā tauku daudzuma dēļ tas pat vairākas dienas nepasliktinās pat bez ledusskapja. 0 ° C temperatūrā produkts tiek uzglabāts un vairākas nedēļas nezaudē savas derīgās īpašības, bet, ja grādu paaugstina līdz +2 ° C, glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 5 dienām. Ilgākai uzglabāšanai zosu liemenis tiek sasaldēts - šādā formā tas var gulēt apmēram 6 mēnešus.
Ir vairāki noteikumi par zosu drošību mājās:
- Ja liemeni nav iespējams turēt ledusskapī, tad to var ietīt etiķī samērcētā audumā un novietot tumšā, vēsā vietā (pagrabā, pagrabā). Periodiski audums ir jāsamitrina, novēršot žāvēšanu.
- Pirms uzglabāšanas putns ir jāizķidā, jo tas ar iekšpusi pasliktināsies daudz ātrāk.
- Ledusskapī liemeni novieto atsevišķi no gataviem izstrādājumiem.
- Labākai uzglabāšanai gaļu ieteicams ietīt ar foliju vai biezu pergamentu.
- Lai ilgstoši uzglabātu (vairāk nekā 1 gadu), zoss tiek žāvēts un no tā tiek gatavots sautējums.
Vai jūs zināt Iepriekš ciematos, lai saglabātu zoss svaigumu, viņi to rūpīgi iemasēja ar saviem taukiem. Pēc šādas apstrādes vairākus mēnešus to varēja uzglabāt pagrabā.
Zoss kā gaļas produkts ir mazāk pieprasīts nekā cāļiem, pīlēm vai tītariem, jo tam ir augsts kaloriju saturs un pārmērīga stingrība.
Bet, ja nav kontrindikāciju, zoss ir jāiekļauj uzturā, jo tas ir lielisks vitamīnu, olbaltumvielu un taukskābju avots, kas var uzlabot ķermeni un uzlabot fizisko veselību.