Veikalu plauktos un receptēs visbiežāk parādās trīs veidu sīpoli - puravi, sīpoli un zaļie. Rakstā mēs apsveram to sastāvu, derīgās īpašības, lietošanas noteikumus un kontrindikācijas.
Minerālu un vitamīnu sastāvs
Puraviem, sīpoliem un to zaļajai spalvai ir nedaudz līdzīgs sastāvs, bet ne tas pats. Tālāk mēs analizēsim vitamīnus un minerālvielas, kas atrodas 100 g produkta, kā arī noskaidrosim, kuri veidi visvairāk satur askorbīnskābi (C vitamīnu).
Puravs
100 g puravu satur šādus vitamīnus:
- A - 0,333 mg;
- beta-karotīns - 2 mg;
- B1 - 0,01 mg;
- B2 - 0,04 mg;
- B4 - 9,5 mg;
- B5 - 0,12 mg;
- B6 - 0,3 mg;
- B9 - 0,032 mg;
- C - 35 mg;
- E - 0,8 mg;
- H - 1,4 μg;
- K - 0,047 mcg;
- PP - 0,8 mg;
- niacīns - 0,5 mg.
Vai jūs zināt Puravi ir unikāli ar to, ka, tos uzglabājot baltajā daļā, C vitamīna koncentrācija palielinās (1,5 reizes). Citiem dārzeņiem nav šīs kvalitātes.
Minerālvielu saturs 100 gramos puravu:
- kālijs - 225 mg;
- kalcijs - 87 mg;
- silīcijs - 35 mg;
- magnijs - 10 mg;
- nātrijs - 50 mg;
- sērs - 37 mg;
- fosfors - 58 mg;
- hlors - 20,8 mg;
- alumīnijs - 0,0221 kg;
- bors - 0,0244 mg;
- vanādijs - 0,0068 mg;
- dzelzs - 1,0 mg;
- jods - 0,4 mcg;
- kobalts - 0,0026 mcg;
- litijs - 0,4 mcg;
- Mangāns - 0,48 mg;
- varš - 0,12 mg;
- molibdēns - 1,6 mcg;
- niķelis - 1,5 mcg;
- rubidijs - 4,8 mcg;
- selēns - 0,558 mcg;
- stroncijs - 8,4 mcg;
- fluors - 0,014 mg;
- hroms - 0,8 mcg;
- cinks - 0,11 mg.
Sīpoli
100 gramos sīpolu ir atrodami šādi vitamīni:
- beta-karotīns - 0,001 mg;
- luteīns un zeaksantīns - 4 mcg;
- B1 - 0,046 mg;
- B2 - 0,027 mg;
- B4 - 6,1 mg;
- B5 - 0,123 mg;
- B6 - 0,12 mg;
- B9 - 0,019 mg;
- C 7,4 mg;
- E - 0,02 mg;
- K - 0,4 μg;
- PP - 0,116 mg;
- betaīns - 0,1 mg.
100 g produkta ir šādi makro- un mikroelementi:
- kālijs - 146 mg;
- kalcijs - 23 mg;
- magnijs - 10 mg;
- nātrijs - 4 mg;
- fosfors - 29 mg;
- dzelzs - 0,21 mg;
- Mangāns - 0,129 mg;
- varš - 0,39 mg;
- selēns - 0,5 mcg;
- fluors - 1,1 mcg;
- cinks - 0,17 mg.
Zaļie sīpoli
100 g zaļā sīpola (spalvu) satur šādus vitamīnus:
- A - 0,333 mg;
- beta-karotīns - 0,002 mg;
- B1 - 0,02 mg;
- B2 - 0,01 mg;
- B4 - 4,6 mg;
- B5 - 0,13 mg;
- B6 - 0,15 mg;
- B9 - 0,018 mg;
- C - 30 mg;
- E - 1 mg;
- K - 0,4 μg;
- H - 0,9 mcg;
- PP - 0,5 mg;
- niacīns - 0,3 mg.
Minerālu saturs:Vai jūs zināt Ir apmēram 1000 sīpolu veidu. Var patērēt dažas savvaļas un dekoratīvās šķirnes - piemēram, gigantiskos sīpolos, ko audzē dārza dekorēšanai, pārtikā varat izmantot lapas, kas satur daudz vairāk C vitamīna nekā citi veidi.
- kālijs - 259 mg;
- kalcijs - 100 mg;
- silīcijs - 5 mg;
- magnijs - 18 mg;
- nātrijs - 10 mg;
- sērs - 24 mg;
- fosfors - 26 mg;
- hlors - 58 mg;
- alumīnijs - 0,0455 mg;
- bors - 0,022 mg;
- vanādijs - 0,0112 mg;
- dzelzs - 1,0 mg;
- jods - 1,5 mcg;
- kobalts - 0,007 mg;
- litijs - 0,006 mg;
- Mangāns - 0,2 mg;
- varš - 0,092 mg;
- molibdēns - 0,02 mcg;
- niķelis - 2,3 mcg;
- rubidijs - 0,453 mg;
- selēns - 0,5 mcg;
- stroncijs - 25 mcg;
- fluors - 0,07 mg;
- hroms - 0,004 mg;
- cinks - 0,3 mg.
Veselības ieguvumi
Lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu ir zaļās šķirnēs. Puravu un zaļajās spalvās ir daudz C vitamīna un retu mikroelementu (joda, selēna, kobalta, molibdēna, hroma).
Visu veidu sīpoli ir zemu kaloriju pārtikas produkti un uzlabo vielmaiņu, stiprina asinsvadus, aktivizē gremošanu, palielina imunitāti un organisma aizsargspējas. Pastāv slimības, kurās šo dārzeņu lietošana ir visvairāk vēlama.
Pazemina holesterīna līmeni
Sakarā ar B vitamīnu un K vitamīna klātbūtni sīpols palīdz sadedzināt taukus, paplašina asinsvadus, kas savukārt pazemina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs. Rupju šķiedru un polinepiesātināto taukskābju (Omega-3 un Omega-6) klātbūtne arī veicina holesterīna līmeņa pazemināšanos dārzeņos. Īpaši noderīgas ir zaļās šķirnes (sīpolu spalvas un puravi), jo tajās ir daudz A vitamīna, vairāk C vitamīna un citu bioaktīvu elementu.
Vai jūs zināt Holesterīna līmeņa pazemināšanai ir labi arī citi zaļie vai sarkanie dārzeņi. (brokoļi, spināti, tomāti, paprika), ķiploki, pākšaugi, sarkanās zivis, rieksti un avokado, tumšā šokolāde, olīveļļa un zaļā tēja. Jāizslēdz desa, margarīns, siers, ātrā ēdināšana, krējums, olu dzeltenums, aknas un garneles.
Samazina slimības risku
Jau sen ir zināms par sīpolu spēju samazināt sezonālo saaukstēšanās risku un pozitīvo pieredzi par tā lietošanu infekcijas slimību epidēmijās. Šajā dārzeņā esošie fitoncīdi un ēteriskās eļļas efektīvi nomāc patogēno mikrofloru (vīrusus, baktērijas, sēnītes), bet C un A vitamīni aktivizē imūnsistēmu. Jau sīpolu smarža vien palīdz cīnīties ar saaukstēšanos un samazina kaitēkļu skaitu gaisā.
Kā mēs jau teicām, sīpolu uzņemšana palīdz samazināt holesterīna līmeni. Turklāt C vitamīns stiprina asinsvadus. Šajā dārzeņā esošās vielas uzlabo asins sastāvu un novērš trombu veidošanos. Kālijs noņem lieko ūdeni un samazina spiedienu. Tas viss palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas slimības, samazina insultu un sirdslēkmes risku. No dārzniekiem ir daudz ziņojumu par šī produkta aterosklerotisko iedarbību.
Šajos dārzeņos esošie antioksidanti novērš šūnu bojājumus, kas padara to uzņemšanu par lielisku vēža profilaksi. Pētījumos tiek atzīmēta apgriezta saistība starp sīpolu kultūru un ķiploku patēriņu un kopējā vēža rašanos. Jo vairāk viņi tiek patērēti, jo mazāka ir vēža rašanās iespējamība. Pietiek tos patērēt vairākas reizes nedēļā, un tas jau samazina vēža risku.
Cukura diabēta ieguvumi
Sīpoli pozitīvi ietekmē abu veidu diabētu: tas palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, pateicoties PP vitamīna saturam un tādam elementam kā hroms. Dažādās formās esošās bioaktīvās vielas aktīvāk darbojas cilvēka dziedzeros, ieskaitot aizkuņģa dziedzeri. Regulārs sīpolu patēriņš pienācīgā daudzumā tvaicētā, ceptā, vārītā un neapstrādātā veidā samazina nepieciešamību pēc insulīna injekcijām. Turklāt šim dārzeņam ir zems glikēmiskais indekss - 15.
Lietošanas normas un pamatnoteikumi
Apsvērto sīpolu veidu pieaugušo pieaugušo dienas patēriņa likme nepārsniedz 100 g dienā. Tikai puravu daudzumu var sasniegt 200 g, jo tam nav asas garšas un smaržas, kā arī tas tik ļoti nekairina gļotādas.
Aprakstītā produkta lietošanas ierobežojumi ir saistīti ar tādu slimību klātbūtni, kurām ir kontrindikācijas dārzeņu uzņemšanai.
Svarīgi! Neapstrādātus sīpolus bērniem var dot ne agrāk kā pēc trim gadiem un tikai tad, ja nav kuņģa-zarnu trakta slimību. Tiek atzīmēts, ka viņi visvairāk priecājas par puravu ēšanu.
Sīpoli ir vispopulārākie virtuvē, īpaši gatavojot pirmo un otro kursu. Tas ir cepts, tvaicēts, marinēts, izmantots neapstrādāts. Pikantās šķirnes tiek ņemtas gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu gatavošanai ceptā un sautētā veidā. Šādu produktu plaši izmanto dārzeņu konservēšanā un kodināšanā.
Marinētā versija ir labi piemērota salātiem, aukstām zivīm un aukstiem gaļas ēdieniem. Šāds sīpols labi apvienojas ar siļķēm un konservētām sēnēm (austeru sēnēm, eļļām, šampinjoniem). Salātiem izmanto saldas šķirnes vai zaļas spalvas. Puravus bieži pievieno daudzkomponentu ēdieniem, omletēm un olu kultenēm, taču tos nedrīkst izmantot konservēšanai. Pārtikai izmanto gan balto, gan zaļo daļu.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
- Svaigu sīpolu ēšanai ir dažas kontrindikācijas:
- aizkuņģa dziedzera slimību saasināšanās (pankreatīts);
- peptiska čūla, gastrīts, augsts skābums;
- alerģija un individuāla neiecietība;
- paaugstināta nervu uzbudināmība;
- kuņģa-zarnu trakta, nieru, sirds un aknu slimību saasināšanās stadija.
Puravs nav tik kairinošs gļotādām kā sīpoli, bet ar paasinājumiem tas joprojām ir jāizslēdz. Kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā ir vērts pievērst uzmanību vārītiem vai tvaicētiem dārzeņiem. Puravus nevajag ļaunprātīgi izmantot nieru slimību un niķeļa alerģijas gadījumā. Piesardzība, lietojot šo produktu grūtniecības, zīdīšanas laikā.
Svarīgi! Astmatikā priekšgala neapstrādātā veidā var izraisīt aizrīšanos.
Visu veidu sīpoli ir labvēlīgi veselībai un kalpo kā nopietnu slimību profilakse. Vislielākā bioloģiski aktīvo vielu koncentrācija tiek novērota zaļajās šķirnēs.