Sarkanie sīpoli ir daudzu valstu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Viņu novērtēja gan pašmāju gardēži, gan kulinārijas speciālisti. Dārzenis ar skaistu violeti violetu krāsu ir ornaments un lielisks aromātu papildinājums salātiem un uzkodām. Daudzi to uzskata tikai par salātiem. Vai tā ir taisnība un vai šis dārzenis ir piemērots cepšanai? Šis raksts atbildēs.
Sarkanā sīpola ķīmiskais sastāvs
Sarkanās sīpoli parādā savu ēnu, lai iestādītu glikozīdus (antocianīnus) un kvercetīnu, flavonoīdu. Šīm vielām piemīt antioksidanta un baktericīdas īpašības. Dārzenis satur lielu daudzumu vitamīnu (C, B6), mikro un makro elementus (sērs, hroms), kas padara to par ārkārtīgi vērtīgu produktu sirds un asinsvadu slimību profilaksei, cīņai ar lieko svaru un diabētu.
Vai jūs zināt Sarkanie sīpoli, kurus ikdienā bieži sauc par "Krimu", ietver daudzas šķirnes un šķirnes. Mums zināmā šķirne, kas pazīstama arī kā Jalta, ir tikai viena no šīm šķirnēm, kuras audzē, izvēloties plakano Maderu, ko Krimā ieviesa 19. gadsimtā.
Tas arī veicina:
- diezgan zems kaloriju saturs (tikai 40 kcal);
- tauku trūkums;
- zems glikēmiskais indekss (10).
Ēteriskajām eļļām un fitoncīdiem sastāvā ir pretmikrobu īpašības, tie uzlabo ēstgribu, aktivizē vielmaiņu.
Vai es varu apcept sarkano sīpolu
Tas ir diezgan piemērots cepšanai, lai gan tas būs nedaudz atkritumu, jo salīdzinājumā ar dzeltenajiem sīpoliem tā cena ir daudz augstāka. Jāatceras, ka cepšanas laikā tas zaudē vairāk barības vielu nekā ar citiem termiskās apstrādes veidiem vai ja tiek patērēts neapstrādāts, kā arī iegūst ne pārāk estētisku, pelēcīgi brūnu krāsu. Tomēr tas neietekmē garšas īpašības, dārzeņi paliek smaržīgi un saldi-pikanti.
Svarīgi! Caurspīdīgu zupu pagatavošanai neizmanto sarkano šķirņu grilu, lai nesabojātu krāsu. Tajā pašā laikā dārzenis labi iet kopā ar grauzdētiem tomātiem tumšām zupām un borščiem.
Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuves ēdienu receptēs tas bieži tiek karamelizēts (lēna cepšana sviestā vai olīveļļā ar cukuru) un pēc tam izmantots kā sastāvdaļa mērcēs, konditorejas izstrādājumos, zupās. Sagrieztus biezos gredzenos un nedaudz pārkaisa ar eļļu, sīpolus var arī ātri apcept uz grila, un tie būs lielisks garnīrs bārbekjū.
Kā apcept sarkanos sīpolus
Papildus iepriekšminētajām gatavošanas metodēm šo dārzeņu var izmantot arī, cepot gaļu, kartupeļus vai sēnes. Apsveriet šo ēdienu gatavošanas nianses.
Ar kartupeļiem
Sīpoli piešķir kartupeļu sānu šķīvim īpašu aromātu. Jāatceras, ka sīpoli, īpaši sarkanie, tiek cepti daudz ātrāk nekā kartupeļi, tāpēc nav pieļaujams tos gatavot vienlaikus. Parasti smalki sagrieztu sīpolu pievieno 5 minūtes pirms cepšanas beigām.
Vēl viena iespēja apvienot šos divus dārzeņus:
- Vāra kartupeļus, līdz vārīti.
- Apcepiet sīpolu šķēles sviestā 2 minūtes (varat pievienot smalki sagrieztu ķiploku).
- Pievienojiet ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus un apcepiet uz vidējas uguns līdz vārīšanai.
Ar gaļu
Plānojot gatavot ceptu gaļu, jums jāzina pareizais sīpolu grāmatzīmju laiks. Ja cūkgaļu cep, to ievieto gaļas brūnināšanas sākumā (līdz parādās garoza). Tādējādi tas labāk absorbē sīpolu garšu un aromātu. Ja jūs gatavojat liellopa gaļu (teļa gaļu), tad cepšanas vidū pievienojiet sīpolus. Un ceptām aknām un vistu vispirms dārzeņi jāapcep līdz pusei vārīti.
Ar sēnēm
Audzētās sēnes (šampinjoni, austeru sēnes) sāk mazuļot vienlaikus ar sīpoliem. Tā kā mežs ir blīvāks, labāk ir sākt cepšanu atsevišķi, un procesā pievieno dārzeņu (pēc 10 minūtēm).
Svarīgi! Cepot sēnes ar sīpoliem, nelielā slānī izklājiet sastāvdaļas uz kastroli un beigās pievienojiet sāli. Pretējā gadījumā jūs saņemat sautējumu, nevis ceptu ēdienu.
Atšķirības starp ceptiem sarkanajiem un baltajiem sīpoliem
Balto sīpolu, tāpat kā sarkano kolēģi, visbiežāk izmanto salātiem un uzkodām, lai gan tas ir piemērots arī cepšanai. Atšķirībā no sarkanā, tas izskatās estētiski cepts, un tā maigā, saldākā garša, spilgtais aromāts un kraukšķīgums padara to par nesalīdzināmu produktu sīpolu gredzenu cepšanai mīklā.Sarkanais sīpols ir garšīgs, veselīgs un pretēji plaši izplatītam uzskatam ir piemērots cepšanai tāpat kā jebkurš cits sīpols. Cepot, jums jāņem vērā tikai šī dārzeņa īpašības, kas aprakstītas rakstā.