Augļus, kuru izskats un forma nav tirdzniecībai, vislabāk izmantot iepriekš sagrieztos gabalos. Apsveriet labāko gurķu saglabāšanas veidu aprindās, kā sagatavot dārzeņus ražas novākšanai, kā tos uzglabāt, kā arī noderīgus padomus kodināšanai.
Kā sagatavot gurķus kodināšanai
Eksperti iesaka gurķus sagatavot marinēšanai aprindās šādi:
- pirmkārt, visi augļi tiek sakārtoti un izņemti ar sapuvušiem, slimiem paraugiem;
- izvēlētie priekšmeti tiek rūpīgi mazgāti;
- svaigi sagrieztus gurķus savāc marinēšanas dienā, bet, ja tie gulstas vairākas dienas, tie 3–6 stundas jāsamērcē ūdenī;
- galus no augļa noņem ar nazi abās pusēs un pēc tam sagriež 1,5–3 cm biezumā.
Svarīgi! Pārgatavojušies dzeltenie paraugi ir pilnīgi nepiemēroti pārstrādei.
Gurķu sagatavēm apļi var ņemt deformētas formas paraugus, kā arī lielus - vairāk nekā 10 cm garus.
Kā marinēt gurķus ar apļiem ziemai bankās
Sagrieztus augļus (šķēles, kubi, apļi) vislabāk novākt 1 litra burkās. Lai marinētu šādus gurķus, izmantojiet marinādi. Pēc tam šāds produkts neuzbriest un tiek labi uzglabāts.
Vai jūs zināt Krievijas Federācijas teritorijā tiek vērtēti gurķi, kurus uzskata par vislabākajiem kodināšanai. Eiropā viņi dod priekšroku šīs kultūras augļiem ar gludu virsmu un saka, ka gurķi ar tuberkulēm ir ģērbušies “krievu kreklā”.
Soli pa solim sālīšanas instrukcijas
augu eļļa
½ glāze
melnie pipari (malti)
½ tējk
- Sterilizējiet burkas virs tvaika un vākus 2 minūtes turiet verdošā ūdenī.
- Ķiplokus nomizojiet un nomazgājiet, pēc tam smalki sasmalciniet.
- Ielieciet sagatavotās gurķu šķēles bļodā vai pannā un pievienojiet sāli, cukuru, pievienojiet ķiplokus un piparus, ielejiet etiķi un eļļu.
- Visu sajauciet, pārklājiet un atstājiet 1,5-2 stundas.
- Katrā sterilā burkā ielieciet dilles lietussargu un cieši ielejiet dārzeņu maisījumu.
- Gurķu sulu nepieciešams ielej katliņā, ļaut vārīties un ieliet tos apļus bankās. Augšā ar steriliem vākiem.
- Ielieciet dārzeņu burkas pannā ar drānu apakšā un pievienojiet karstu ūdeni 2/3 kannām. Uzkarsē līdz klusai vārīšanās temperatūrai un 15 minūtes sterilizē zem vāka.
- Uzmanīgi izņemiet kannas un satiniet.
Kā uzglabāt gurķus
Marinētus gurķus vasarā uzglabā stikla burkās. Ja augļus sarullē sterilizētās burkās ar vienādiem vākiem, tad konservēšanu var uzglabāt parastā pieliekamajā istabas apstākļos līdz gadam. Pietiek ar to, ka vieta ir tumša un sausa, kā arī vēsa.
Uzglabājot zem neilona pārsega, vislabāk ir pārvietot kannas uz pagrabu, balkonu vai uz ledusskapja plaukta. Sālot dabīgā fermentācijā, glabāšanas laiks ir īss. Mucas gurķus uzglabā apmēram 0 ° C temperatūrā.
Svarīgi! Atkausējot šādus produktus, tos izmanto marinēšanai, picas vārīšanai, ase, bet ne kā neatkarīgu trauku.
Atverot burku ar marinādēm pēc 7 dienām, produkts sāk veidoties un pasliktināties. Lai nepasliktinātos, bankā atlikušos eksemplārus var iesaldēt. Lai to izdarītu, dārzeņus noņem no sālījuma, žāvē, ievieto maisiņā, kuru pēc tam pārnes saldētavā.
Noderīgi padomi
Profesionāli pavāri sniedz šādus padomus gurķu kodināšanai:
- Sālīšanai labāk izvēlēties mazus paraugus, kas ir blīvi pēc struktūras un ar tumšu, indīgu virsmu. Šķirnēm ar baltiem ērkšķiem vislabāk nav sālīt, jo tās ātri bojājas.
- Novākšanai jāņem tikai svaigi novākti paraugi.nevis sastāvējies.
- Pirms lietošanas gurķus labāk mērcēt 3-6 stundas vēsā ūdenī - tas padarīs tos kraukšķīgākus. Ozola lapu un mizas pievienošana gurķiem arī piešķir kraukšķīgumu.
- Lai novērstu sagataves eksplodēšanu, iemetiet sinepju sēklas kodināšanas sālījumā vai pievienojiet 1 ēd.k. l alkohols.
- Pelējumu var sasmalcināt uz rupjas rīves vai sasmalcināt mārrutku saknē. Tas arī asinās sagatavi. Pikanta ēdiena atbalstītāji, sālot ķiplokus un mārrutkus, var lietot 2 reizes vairāk nekā ar recepti.
- Marinētiem gurķiem jums jāņem lielais akmens sāls. Nelietojiet jodu vai papildus sāli. Tas ir rupjais sāls, kas labāk sāls un nemīkstina dārzeņus.
- Visi sālīšanas trauki ir labi jānomazgā.lai gurķi nesabojātos un nekļūtu pelēki.
- Pirms kodināšanas augļus vajadzētu sajaukt ar vārītu ūdeni. Šajā gadījumā tie labāk absorbēs garšvielas un marinādi. Izmantojot etiķi sālījumā, šie dārzeņi ilgāk tiek glabāti.
- Tādas piedevas kā melnie pipari, zirņi, lauru lapa, krustnagliņas, pikselis aizsargā sālījumu no pelējuma.
- Sālot koka mucās virsū, vēlams likt upeņu un ķiršu zarus apspiešanas vietā.
- Sālot lielos apjomos, sagriešanai labāk ir izmantot virtuves kombainu. Tas ievērojami atvieglos procesu un labi ietaupīs laiku.
- Sālīšanai ieteicams izvēlēties šādas gurķu šķirnespiemēram, Nežinskis, Debija, Muroma, Piekrastes, Altaja.
Vai jūs zināt Gurķus audzēja senie grieķi un ēģiptieši. Bībeles tekstos viņu dēvē par Ēģiptes dārzeņu kultūru.
Šāda veida sagataves tiks labi uzglabātas un priecēs jūs ar savu pikanto garšu ziemā.