Baklažāni ir viena no visvērtīgākajām dārzeņu kultūrām bagātā vitamīnu, mikroelementu un viegli sagremojamo šķiedru komplekta dēļ. Tomēr šiem dārzeņiem ir īpašums, lai tie būtu rūgti, un tas var novest pie tā, ka tos vienkārši izņem no uztura. Tālāk rakstā - noderīga informācija par to, kā samazināt vai pat noņemt baklažānu rūgto garšu.
Vai jūs zināt Baklažāni pieder nelielai dārzeņu kultūru grupai (piemēram, sparģeļiem, kartupeļiem, spinātiem vai Briseles kāpostiem), kuras netiek ēst neapstrādātas. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo produktu derīgās īpašības tiek atklātas tieši gatavošanas laikā. Turklāt neapstrādātā veidā tos ir grūtāk sagremot un absorbēt ķermenis.
Kāpēc baklažāni ir rūgti: galvenie iemesli
Baklažānu augļiem ir “nepatīkama” īpašība uzkrāt indīgu glikozīdu - solanīnu, kas augļos izraisa rūgtuma parādīšanos pat augšanas posmā. Tas galvenokārt uzkrājas mizā. Apsveriet galvenos šo dārzeņu rūgtuma cēloņus, kā arī to, kā no pareizas lauksaimniecības tehnoloģijas palīdzību to var izvairīties.
Vēla tīrīšana
Rūgtas garšas parādīšanās iemesls zilā krāsā var būt ražas pārkāpums. Šie dārzeņi nogatavojas apmēram 40 dienas pēc augļu iestatīšanas. Pārgatavojušies augļi ir ar biezu ādu, kad tos nospiež, nav elastības, augļu krāsa ir netīra, tumša, neraksturīga konkrētai dārzeņu šķirnei.
Pēkšņas laika apstākļu izmaiņas
Rūgtums var pievienot biežas krasas temperatūras svārstības nogatavošanās laikā. Ja dārzeņus audzē atklātā zemē un nav iespējams regulāri augus pārklāt ar aizsargājošu materiālu (plastmasas iesaiņojums, spanbonds), tad rūgto garšu var novērst tikai turpmākās gatavošanas laikā.
Vai jūs zināt Turcijā veiktajos pētījumos par ūdens attīrīšanu no naftas piesārņojuma tika atklāts, ka baklažānu milti ir labākie no visiem zināmajiem absorbentiem eļļas plēvju likvidēšanai
Nepareizs laistīšanas režīms
Nepietiekama laistīšana vai mitruma pārpalikums augsnē noved pie rūgtuma uzkrāšanās baklažānos. Augļu pareizai veidošanai ir nepieciešama regulāra augu laistīšana ar ūdeni istabas temperatūrā (ir izslēgts auksts ūdens no akas vai no akas).
Nepareiza šķirne
Ir šķirnes, kurām sākotnēji ir raksturīgs rūgtums. Parasti par konkrētas šķirnes garšas īpašībām var lasīt uz iesaiņojuma ar sēklām. Šajā gadījumā rūgtumu var novērst tieši pirms vārīšanas.Tomēr dažreiz nākas saskarties ar faktu, ka vārīšana nedod vārītu dārzeņu ēdiena garantētu garšu - piemēram, cepts baklažāns izrādās rūgts. Šajā gadījumā ir iespējams "ietaupīt" trauku, noņemot mizu no vārītiem dārzeņiem, jo rūgtums, kā likums, tajā koncentrējas.
Ko darīt, lai baklažāni nebūtu rūgti?
Neliels solanīna daudzums, kas rada nepatīkamu rūgtuma sajūtu mutē, ir diezgan vienkāršs, lai noņemtu no jauniem dārzeņiem. Šie ir pārbaudīti veidi, kā novērst rūgtumu “zilajos”.
Vai jūs zināt Baklažāni satur daudz PP vitamīna (nikotīnskābes). Tāpēc ieteicams regulāri lietot datu dārzeņi cilvēki, kas atmest smēķēšanu.
Sasalšana
Saldēšana nav visizplatītākā metode rūgtuma novēršanai, bet gan efektīva. Lai to izdarītu, ieteicams 4-5 stundas saldētavā izņemt sasmalcinātus (varbūt veselus) dārzeņus. Pēc sasaldēšanas izspiediet atbrīvoto ūdeni.
Sēklu griešana
Spēcīgāks veids, kā atbrīvoties no rūgtās garšas, ir sēklu noņemšana. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams sagriezt dārzeņu gar un uzmanīgi atlasīt sēklas ar karoti. Salīdzinājumā ar citām metodēm ir liela priekšrocība: baklažānu neizmērcē papildu ūdenī.
Tīrīšana
Kā minēts iepriekš, baklažāna miza ir galvenā rūgtuma "krātuve". Tāpēc, ja kulinārijas recepte ļauj izmantot tikai mīkstumu, augļus vienkārši vajag mizot un pēc tam pagatavot vēlamo ēdienu.
Mērcēšana
Baklažānu ieteicams iemērc aukstā sālsūdenī (1 ēd.k. L sāls uz 1 litru ūdens). Sagriezti dārzeņi jāsamazina sālījumā, jāsaspiež virsū ar šķīvi vai griešanas dēli un jāuzliek krava. Pēc 40 minūtēm dārzeņus vajadzētu mazgāt ar sāli tekošā ūdenī un likt uz papīra dvieļiem ūdens glāzei.Mērcējot, ieteicams lietot arī pienu. Lai to izdarītu, nedaudz sālītas baklažānu šķēles jāpārklāj ar plānu audumu un virsū pārkaisa ar pienu, un pēc tam 10 minūtes jāuzliek apspiešanai. Pēc noteiktā laika dārzeņus var izmantot ēdiena gatavošanai.
Sāls lietošana
Sagrieztus dārzeņus vajadzētu ievietot traukā un pārkaisa ar sāli. Atkarībā no šķēļu skaita ekspozīcijas laiks būs atšķirīgs, bet ne vairāk kā 30 minūtes. Pēc tam dārzeņus nepieciešams izskalot daudz ūdens un atstāt notecēt caurdurī.
Svarīgi! Par šo metodi baklažānu rūgtās garšas noņemšanai ieteicams lietot rupju sāli. Šajā gadījumā dārzeņi neiznāk sālīti.
Kā novērst rūgtuma parādīšanos, augot?
Jūs varat izvairīties no rūgtuma klātbūtnes novāktā kultūrā, ja ievērojat visus lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumus baklažānu stādus audzēšanai.
Turklāt, izmantojot pāra vakcināciju, jūs varat palielināt auga izturību.
- Sēklām, kas paredzētas stādu audzēšanai, jābūt zonām, tas ir, tām jābūt piemērotām augsnes un klimatiskajām īpašībām nākamajās augšanas vietās.
- Pareizi sagatavotos traukos (mazgāti un dezinficēti) ar auglīgu augsni jums jāstāda sēklas, iepriekš iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā. Dziļums - apmēram 2 cm, attālums starp sēklām - apmēram 3 cm.
- Pārklājiet kasti ar plastmasas iesaiņojumu. Temperatūrai siltumnīcas iekšpusē jābūt aptuveni + 28 ° C.
- Pēc dzinumu parādīšanās, lai noņemtu filmu.
- Kad uz dzinumiem parādās 3 lapas, katru augu ievieto atsevišķos podos.
- Kad stādi sasniedz 15 cm, 2 stādiņos uz kātiem jums jāveic iegriezums 2 cm garš un vienā līmenī.
- Pievienojiet kātiņus “iecirtums līdz iecirtumam” un atstājiet 7 dienas pēc “pāra” iesaiņošanas ar plēvi.
- Pēc tam nogrieziet vājāku stādu virs potēšanas zonas un atstājiet vēl nedēļu.
- Rezultāts ir 1 augs ar 2 sakņu sistēmām, ko var stādīt atklātā zemē vai siltumnīcā.
Baklažānu šķirnes bez rūgtuma
Šobrīd ir kļuvis iespējams audzēt baklažānus ne tikai reģionos ar siltu, stabilu klimatu, bet arī tā saucamajās “riskantajās lauksaimniecības zonās”. Mūsdienu izvēle ļauj iegūt vienmērīgi augstu "mazā zilā" ražu gan siltumnīcās, gan atklātā zemē.
Ir vērts pievērst uzmanību šķirnēm un hibrīdiem, kas, pareizi audzējot, iepriecinās izcilu ražu:
Tātad, baklažāni ir vērtīga un garšīga dārzeņu raža, kas dažos gadījumos var “izjaukt”. Bet jums nevajadzētu samazināt patēriņu vai pilnībā atteikties no šī dārzeņa rūgtuma klātbūtnes dēļ. Ja sekojat vienkāršām lauksaimniecības tehnoloģiju un ēdiena gatavošanas metodēm, baklažāni veiksmīgi ieņems savu likumīgo vietu uzturā.