Rāceņi satur ļoti dažādas barības vielas, kas var lieliski dažādot uzturu un labvēlīgi ietekmēt imunitāti un metabolismu. Bet ar diabētu dārzenis bieži var ne tikai atbalstīt ķermeni, bet arī izraisīt visa veida traucējumus. Šajā rakstā jūs uzzināsit, vai tas ir drošs pret diabētu, kā arī iepazīstieties ar tā drošas lietošanas pamatnoteikumiem.
Vai diabētiķi var ēst rāceņus?
Diabēts ir diezgan izplatīta slimība, kas plaši pavada cilvēku, neatkarīgi no dzīvotnes. Šī kaite noved pie diezgan nopietniem pārkāpumiem, kas ievieš nopietnus ierobežojumus ikdienas uzturā. Tas ir saistīts ar metabolisma procesu pārkāpumiem, kas izraisa ogļhidrātu sadalīšanās komplikācijas, un līdz ar to dažādu toksīnu uzkrāšanos organismā.
Nav pārsteidzoši, ka lielākajai daļai diabēta slimnieku ir pilnīgi racionāls jautājums par to, vai uzturā iekļaut tik sarežģītu un bagātīgu produktu kā rāceņi. Mūsdienās lielākā daļa ārstu neizslēdz šīs sakņu kultūras patēriņu diabēta gadījumā - gan 1., gan 2. tipa.Vai jūs zināt Rāceņu audzēšanas vēsture aizsākās apmēram 4 tūkstošus gadu, šo dārzeņu aktīvi audzēja senie ēģiptieši un romieši. Tajā pašā laikā pārtikai tika izmantota ne tikai pazemes, bet arī virszemes auga daļa.
Tas izskaidrojams ar to, ka dārzenis ir bagāts ar milzīgu daudzumu visu veidu vitamīnu un minerālvielu, kas ir svarīgi, lai uzturētu optimālu cilvēka ķermeņa stāvokli. Šis ir viens no galvenajiem nosacījumiem, kas nosaka produkta organisma nozīmi un drošību.
Ķīmiskais sastāvs
Rāceņi sastāv no daudziem savienojumiem un barības vielām. Visplašāk pārstāvētais vitamīnu komponents un visu veidu vērtīgie minerāli un mikroelementi.
Starp vitamīniem var atrast šādu grupu savienojumus:
- A;
- B;
- C;
- E;
- PP;
- K;
- Betaīns;
- Beta karotīns;
- Beta tokoferols;
- Gamma tokoferols;
- Zeksantīns;
- Luteīns;
- Niacīns.
Starp mikroelementiem lielākais daudzums ir:
- Kālijs
- Kalcijs
- Magnijs
- Nātrijs
- Fosfors;
- Ferums
- Mangāns
- Cuprum;
- Selēns;
- Cinks
- Jods;
- Sērs.
Dārzeņu uzturvērtība:
Vielu tips | 100 g daudzums |
Vāveres | 1,6 |
Tauki | 0,1 |
Ogļhidrāti | 6,1 |
Organiskās skābes | 0,1 |
Diētiskās šķiedras | 2 |
Ūdens | 90 |
Rāceņu īpašības
Augļi, tāpat kā citas dārzeņu kultūras, pieder veselīgiem un svarīgiem produktiem cilvēka uzturā. Tas satur veselu visu veidu vielu kompleksu, kas uzlabo vielmaiņu, kā arī orgānu un audu šūnu darbību.
Turklāt nekontrolētas lietošanas gadījumā rāceņi var ietekmēt veselību un negatīvi, īpaši, ja diabētu sarežģī citas sarežģītas patoloģijas.
Ieguvums
- Sakņu kultūrā esošie vitamīni un vērtīgās minerālvielas spēj:
- uzlabot elpošanas sistēmas darbību;
- atjaunot muskuļu, skeleta un gremošanas sistēmas;
- tīrīt traukus no toksīniem;
- noņemt nedabiskos akmeņus no orgāniem un audiem;
- samazināt nelabvēlīgās mikrofloras aktivitāti;
- palielināt imunitāti;
- aktivizēt ķermeņa šķidrumu plūsmu;
- atbalstīt aizkuņģa dziedzeri.
Kaitējums un kontrindikācijas
Ar mērenu lietošanu rāceņi ir pilnīgi droši ķermenim, tomēr, ja tos ļaunprātīgi izmanto, sakņu kultūra var izraisīt gremošanas trakta sajukumu, kā arī sarežģīt aizkuņģa dziedzeri.
- Turklāt sakņu kultūra var pasliktināt ķermeņa stāvokli diabēta gadījumā, ja tiek diagnosticēta:
- kuņģa-zarnu trakta un blakus esošo audu iekaisums, kā arī ar citām gremošanas trakta patoloģijām;
- holecistīts un hepatīts;
- nieru patoloģijas;
- traucējumi centrālajā nervu sistēmā;
- paaugstināta jutība pret atsevišķiem dārzeņu komponentiem.
Rāceņu izvēles iespējas
Mūsdienās rāceni pārstāv daudzveidīga šķirne, turklāt bez unikālām īpašībām katrai no tām ir savas garšas īpašības. Lai izvēlētos augstas kvalitātes un aromātiskus augļus, kas piemēroti jebkura ēdiena izveidošanai, to izvēloties, noteikti jāpievērš uzmanība tā krāsai. Harmoniskākās garšas nokrāsas tiek novērotas baltā un dzeltenā krāsā.
Vai jūs zināt Krievijā rāceņus sēja nevis ar rokām, bet ar muti. Tā dēvētos sējmašīnas zemnieki augstu novērtēja, jo tikai viņi varēja sēt kvalitatīvas kultūras ar minimālu sēklu patēriņu.
Baltajam ir spilgts un izteikts aromāts, kā arī maiga struktūra. Šāda sakņu raža ir ideāli piemērota diabēta slimniekiem ar hroniskām kuņģa un zarnu trakta kaites, tā mīkstumu ķermenis lieliski absorbē pat neapstrādātā veidā.
Baltais rācenis ir ideāli piemērots jebkuru ēdienu pagatavošanai, ieskaitot sānu ēdienus un svaigus salātus. Dzeltenās šķirnes izceļas ar rupjāku šķiedru struktūru, tāpēc tās ieteicams lietot tikai sākotnējās diabēta stadijās. Tiem raksturīga bagātīga garša un sulīga mīkstums, kas ir ideāli piemērots salātiem un mērcēm.
Lai izvēlētos kvalitatīvu augli, jums noteikti jāpievērš uzmanība tā lielumam. Mazajiem sakņu dārzeņiem, kuru diametrs ir aptuveni 5–10 cm, ir vismaigākā garša.Lieli augļi nav ieteicami diabēta slimniekiem, bieži tiem ir raksturīga rūgta garša un mazs plankums, kas papildus izraisa gremošanas trakta kairinājumu.
Turklāt, izvēloties rāceni, jums noteikti jāņem vērā:
- mizu - tai jābūt gludai;
- sakņu kultūras vispārējais stāvoklis - uz tās virsmas nevajadzētu būt briesmīgiem mehāniskiem bojājumiem, kā arī plankumiem un citiem sēnīšu bojājuma simptomiem;
- svars - galvenā dārzeņu svaiguma pazīme ir tā ievērojamais svars, pat ar nelieliem izmēriem;
- galotnes - Svaigi sakņu dārzeņi vienmēr ir ar spilgtu un piesātinātu zaļumu krāsu.
Svarīgi! Izvēloties sakņu kultūru, vislabāk ir dot priekšroku šķirnēm Komēta, Zelta bumba, Sniegbaltīte un Baltā nakts. Viņi ir pierādījuši sevi gan garšas, gan ķermeņa drošības ziņā.
Patēriņa rādītāji
Senatnē rāceņi bija cilvēka uztura pamatā, tāpēc tā ikdienas lietošanai nav kontrindikāciju. Tomēr ar diabētu vislabāk ir ēst sakņu kultūras mēreni.
Tas spēj kairināt gremošanas traktu, kas pārslodzes gadījumā var sarežģīt aizkuņģa dziedzera darbu. Turklāt visiem diabēta slimniekiem, kas cieš no tā dēvētā “rīta rītausmas” sindroma, kura laikā tiek novērots spontāns cukura līmeņa paaugstināšanās, stingri jāierobežo augļa lietošana pēc pulksten 19.00.
Kā papildu sastāvdaļu vai mērci dažādiem ēdieniem rāceņi ir pilnīgi droši lietot ne vairāk kā 1 reizi dienā. Kad sakņu dārzeņus ēdienos ievada kā galveno sastāvdaļu, ieteicams tos mielot ne vairāk kā 1 reizi 4-6 dienu laikā.
Kā pagatavot rāceņus
Cukura diabēta laikā ēdiena gatavošanā visi īpaši uzmanīgi. Kā jūs zināt, cilvēka ķermenis vislabāk apstrādā ceptus vai vārītus ēdienus.
To konsistence ir elastīgāka pārstrādei kuņģī un zarnās, kas tieši ietekmē visa gremošanas trakta slodzi. Rāceņi nav izņēmums, sakņu kultūra ir visdrošākā tikai pēc termiskās apstrādes ar vismazāk kaloriju metodēm.
Rāceņus 15–20 minūtes vāra sālītā ūdenī (1 tējk / litrā ūdens). Šim nolūkam var sasmalcināt lielus augļus, mazu vārītu veselu. Saknes sakni cep cepeškrāsnī, temperatūrā +120 ... + 130 ° C, 120 minūtes. Lai to izdarītu, bagātīgi berzējiet to ar rupju sāli un garšvielām. Lai paātrinātu procesu, 60 minūtes cep ar apvalku + 180 ° C temperatūrā.
Senākais rāceņu uztura pagatavošanas veids ir sakņu dārzeņu tvaicēšana krāsnī. Šim nolūkam to sagriež gredzenos, berzē ar sāli un liek bļodā ar cieši noslēgtu vāku. Visbiežāk tam izmanto emaljētu pannu, bet cepšanai vislabāk ir māla katls. 3 vidējiem rāceņiem pievieno 5 ēd.k. l ūdens, un tad jaudu ievieto cepeškrāsnī pie +120 ... + 130 ° С. Pēc apmēram 60 minūtēm sakņu kultūra būs pilnībā tvaicēta un gatava lietošanai.
Rāceņa ir viena no vecākajām augļu kultūrām, kas cilvēci pavada daudzus gadsimtus. Sakņu kultūra ir bagāta ar daudziem vitamīniem un vērtīgām minerālvielām, kā arī tai ir samazināts kaloriju saturs. Jūs varat izmantot dārzeņu diabēta ārstēšanai jebkurā stadijā, taču tas jāievada piesardzīgi un mēreni, lai nepasliktinātu slimības gaitu.Svarīgi! Jums jāvāra rāceņi ar atvērtu vāku, tas vislabāk palīdzēs samazināt nitrātu un citu kaitīgu vielu daudzumu auglim (līdz 80% no sākotnējās koncentrācijas).