Kaviārs no kaltētām sēnēm var kalpot kā lieliska uzkoda jebkuram galdam. Sēņu ikri tiek izmantoti arī kā pildījums cepšanai, klimpām un olām. Izrādās ļoti garšīgs un smaržīgs, it īpaši no dažādiem sēņu veidiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Kaviāra pagatavošanai no kaltētām sēnēm ieteicams izmantot augstākās šķiras sausas sagataves, tas ir, tikai cepures, tāpēc tā izrādīsies delikātāka struktūra. Ja jūs pērkat sēnes, tad jums tas jādara no uzticamiem pārdevējiem. Izvēloties, ir vērts pievērst uzmanību žāvēšanas smaržai, tai vajadzētu būt patīkamai, bez papildu piemaisījumiem. Ir vērts apsvērt turpmāku iegādi pelējuma vai kukaiņu bojājumiem.
Svarīgi! Pēc vārīšanas sēnes ir jāizmet caurdurī, lai ēdiens pēc garšas neizrādītos ūdeņains.
Pirms vārīšanas žāvētājs ir jāizskalo zem tekoša ūdens, apmēram stundu ielej verdošu ūdeni, iztukšojiet šķidrumu, kārtojiet un noņemiet visu lieko, apšaubāmās vietas, bojājumus utt. Tad ielieciet sagatavi pannā ar aukstu sālītu ūdeni un vāriet saskaņā ar recepti.
Ir vērts zināt, ka pēc mērcēšanas un vārīšanas 100 g žāvētu sēņu ir vienāds ar masu 600 g svaigu
Žāvētu sēņu ikru receptes
Kaviāru no žāvētām sēnēm varat pagatavot dažādos veidos. Ir receptes ar dažādu dārzeņu, ķiploku un garšvielu pievienošanu. Mēs piedāvājam klasiskās iespējas šai uzkodai.
Žāvēti sēņu ikri
31,5 stundas
etiķskābe 70%
10 ml
rafinēta augu eļļa
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielejiet sēnes ar verdošu ūdeni, uzlieciet presi un atstājiet 20 minūtes rehidratācijai.
- Pusi vidējā sīpola sagriež mazos kubiņos.
- Pēc laika iztukšojiet, mazgājiet, ielejiet litru auksta ūdens no sagataves, pievienojiet sāli.
- Ielieciet trauku ar gāzi, uzvāra līdz vārīšanai, noņemiet putas, vāriet 60 minūtes zem vāka, pēc tam ielieciet caurdurī, nelejiet buljonu.
- Sasmalcinātajam sīpolu pievieno 50 ml sēņu buljona, etiķskābes, samaisa, ļauj marinēties.
- Tikmēr ritiniet sēnes gaļas mašīnā ar lielu grilu.
- Rūpīgi sajauciet tos ar sīpolu maisījumu, pārklājiet, atstājiet 1 stundu istabas temperatūrā.
- Pēc tam pievienojiet saulespuķu eļļu, izvelciet salīmējošo plēvi uz trauka ar uzkodām un nosūtiet to uz ledusskapi.
- Viņa uzstās vismaz 2 stundas, ir vēlams, lai viņa nakti stāvētu ledusskapī.
Svarīgi! Ja gatavais ēdiens ir ļoti biezs, pievienojiet vairāk saulespuķu eļļas.
Video recepte
Žāvētu sēņu ikri Video recepte: Žāvēti sēņu ikriVai jūs zinātŽāvētu sēņu gatavību vārīšanas laikā nosaka to nogulšana pannas apakšā, ja tās ir nolaistas, tad jūs varat to iegūt.
Žāvētu sēņu ikri
52 stundas
žāvētas sēnes (cepures)
300 g
augu eļļa
2-3 ēd.k. l
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes ielej ar verdošu ūdeni, piespiež uz šķīvja, atstāj uz 20-30 minūtēm.
- Sīpolus sasmalcina mazos kubiņos, sarīvē burkānus uz rupjas rīves, ķiplokus nodod caur presi.
- Izlejiet šķidrumu no žāvētāja, noskalojiet, kārtojiet.
- Ielejiet aukstu ūdeni, pēc vārīšanās noņemiet putas, samaziniet gāzi, vāriet 1,5 stundas, pārklājiet ar vāku.
- Apcepiet sviestā sakarsētā pannā sīpolus un burkānus.
- Sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sēņu masu pievienojiet sīpoliem un burkāniem, samaisiet.
- Ielej 100 g buljona, kurā tika vārīta žāvēšana, pārklāj.
- Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- 5 minūtes pirms gatavības sālīšanai pievienojiet piparus, etiķi un ķiplokus.
Vai jūs zināt Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka žāvētas sēnes mērcēt pienā ar sāli ar ātrumu 5 grami sāls uz litru piena. Viņiem jāstāv šādā risinājumā 2–3 stundas. Sāls attīrīs augļu ķermeņus no netīrumiem, un piens padarīs to garšu maigāku.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Atlikušo sēņu buljonu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas vai sasaldēt, ja ne visi tos izmanto. To var pievienot pirmajam un otrajam ēdienam vai mērcēm. Uzglabājiet ikrus ledusskapja augšējā plauktā, cieši noslēgtā traukā līdz četrām dienām.
Nebaidieties eksperimentēt, gatavojot ēdienus, pievienojiet dažādas sastāvdaļas, lai iegūtu savu, oriģinālu recepti. Baudiet aromātiskas sēņu uzkodas visu gadu.