Saldie un sulīgie arbūzi pārdošanā parādās augustā, bet dažreiz pēc augļu pirkšanas un nogaršošanas tas izrādās rūgta garša. Un tad pircējs vēlas noskaidrot, kāpēc pievilcīgā un nogatavojusies strīpainā oga izrādījās bezgarša un ko tas nozīmē. Mūsu rakstā ir uzskaitīti galvenie arbūzu rūgtuma cēloņi, tā ķīmiskā sastāva īpašības, kā arī nogatavojušās un garšīgās kopijas izvēles noteikumi.
Ķīmiskais sastāvs
Arbūzam ir bagāts ķīmiskais sastāvs, kurā ietilpst īpaša viela - likopēns. Tieši tas izraisa piesātinātu sarkanu nogatavojušās mīkstuma krāsu. Lielās devās likopēns var izraisīt alerģisku reakciju cilvēka ķermenī, bet nogatavojušās ogās šīs vielas daudzums ir ļoti mazs un dod labumu tikai cilvēkam.
Tas uzlabo redzi, novērš vēža attīstību un paātrina gremošanu. 100 g mīkstuma satur tikai 27 kcal, tāpēc attiecīgais produkts ir diētisks.Vai jūs zināt Gleznošanai - mākslinieciskai apgriešanai bieži tiek izmantoti nogatavojušies un lieli arbūzi. No augļiem tiek sagriezti dažādi priekšmeti, kurus izmanto, lai dekorētu interjeru.
100 g svītraino ogu uzturvērtība ir norādīta zemāk:
- olbaltumvielas - 0,7 g;
- tauki - 0,1 g;
- ogļhidrāti - 5,8 g;
- uztura šķiedra - 0,4 g;
- organiskās skābes - 0,1 g;
- ūdens - 92,6 g;
- pelni - 0,4 g.
Vitamīni un minerāli
Arbūzas mīkstuma sastāvs satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, kas pozitīvi ietekmē visu cilvēka ķermeņa orgānu sistēmu darbu.
Šo elementu daudzums uz katriem 100 g produkta ir norādīts zemāk:
- A vitamīns - 17 mcg;
- tiamīns (B1 vitamīns) - 0,04 mg;
- riboflavīns (B2 vitamīns) - 0,06 mg;
- piridoksīns (B6 vitamīns) - 0,09 mg;
- folijskābe (B9 vitamīns) - 8 mcg;
- C vitamīns - 7 mg;
- E vitamīns - 0,1 mg;
- PP vitamīns - 0,2 mg;
- kālijs - 110 mg;
- nātrijs - 16 mg;
- kalcijs - 14 mg;
- magnijs - 12 mg;
- fosfors - 7 mg;
- dzelzs - 1 mg;
- monosaharīdi un disaharīdi - 5,8 g.
Iespējamie arbūzu rūgtuma cēloņi
Vairāku iemeslu dēļ arbūza mīkstumā var parādīties nepatīkama rūgta pēcgarša. Visbiežāk tās ir saistītas ar kļūdām augļu uzglabāšanā vai audzēšanā, taču ir arī sava veida svītrainas ogas, kurām sākotnēji ir rūgta garša. Katrs no šiem iemesliem sīkāk aprakstīts vēlāk rakstā.
Rūgtā pakāpe
Tikai daži cilvēki zina par rūgto dažādību arbūzu - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), ko sauc arī par rūgtu gurķi, Sodomas vīnogulāju un savvaļas arbūzu. Tas pieder ķirbju ģimenei, un augi pēc izskata ir ļoti līdzīgi saldajām šķirnēm.
Kolotsint šķirnes augļiem ir raksturīgas atšķirības no svītraino ogu saldajām šķirnēm:
- arbūziem ir maza bumbiņas forma ar diametru līdz 10 cm un svars nepārsniedz 2 kg;
- nenogatavojušos īpatņu gludā un blīvā miza ir nokrāsota zaļā krāsā un pārklāta ar tumšiem plankumiem, un nogatavojušos augļos miza iegūst salmu dzeltenu krāsu;
- blīvs mīkstums var būt balts vai dzeltens, bet vienmēr ir sprauga centrā;
- rūgta un nepatīkama pēcgarša ir raksturīga Kolotsinta celulozei, bet tai nav nekādas smaržas;
- sēklas ir pārklātas ar gludu dzeltenu ādu, tām ir plakana olveida forma un rūgta garša;
- Šīs šķirnes augļu nogatavošanās datumi ir septembrī vai oktobrī.
Svarīgi! Jūs nevarat ēst Kolotsint arbūzus: to mīkstums izraisa smagu caureju, jo tas satur toksiskas vielas - glikozīdus.
Augļa audzēšanas noteikumu pārkāpšana
Negodīgi lauksaimnieki, audzējot arbūzus, var mērķtiecīgi izmantot kaitīgas ķīmiskas vielas - nitrātus, lai iegūtu dāsnu ražu un lielu peļņu. Augu olnīcas apstrādā ar nitrātiem, lai ātri iegūtu svaru, arbūzu injekcijas ar kālija permanganātu, lai celuloze iekrāsotos pievilcīgā sarkanā krāsā utt. Nitrāti veicina ātru augļu augšanu, bet traucē to nogatavošanos un pasliktina garšas īpašības, kā rezultātā mīkstums kļūst rūgts.
Galvenās kaitīgo ķīmisko vielu lietošanas pazīmes aprakstīto kultūru audzēšanā ietver:
- mīkstums ar bagātīgu sarkanu krāsu un nelielu violetu nokrāsu;
- blīvu dzeltenu šķiedru klātbūtne virzienā no serdes uz mizu;
- mīkstuma gluda griezuma virsma, graudainības trūkums;
- ūdens krāsas izmaiņas uz rozā, kad tajā tiek nolaists celulozes gabals;
- veseli augļi noslīkst, kad tos nolaiž lielā traukā ar ūdeni;
- mazu, sapuvušu, brūnas krāsas plankumu klātbūtne - injekciju pēdas uz mizas.
Lielākā daļa nitrātu ir tuvāk garozai, tāpēc šo svītraino ogu daļu nav ieteicams ēst kā pārtiku, un bērniem labāk ir dot tikai mīkstumu no augļa serdes.Svarīgi! Cilvēku veselībai drošs nitrātu daudzums arbūzos ir līdz 60 mg uz 1 kg.
Nepareiza glabāšana
Ļoti bieži iegādātā arbūza mīkstums mutē atstāj rūgtumu pēc nepareizas uzglabāšanas.
Galvenās kļūdas augļu uzglabāšanā ir:
- Izmantojot etilēna gāzi - arbūzus pārvadā lielos attālumos saplēstā veidā un apstrādā ar etilēnu, lai palielinātu glabāšanas laiku. Bet pēc šādas apstrādes ogu mīkstums kļūst rūgts un mīksts, tajā parādās rupjas šķiedras.
- Pārāk ilga nogatavojušos augļu uzglabāšana, kā rezultātā tie pasliktinājās un zaudēja visas derīgās īpašības.
- Arbūzu uzglabāšana ar bojātu ādu - kaitīgi mikroorganismi ātri iekļūst mīkstumā caur plaisām, kas noved pie produkta sabojāšanās un rūgtuma parādīšanās.
- Ilgstoša iegrieztu paraugu klātbūtne augstas gaisa temperatūras apstākļos, ceļu tuvumā vai tiešos saules staros - šie faktori noved pie tā, ka mīkstums ātri bojājas un baktērijas tajā aktīvi vairojas.
Dažreiz ir iespējams identificēt augļus, kuru izskats nav pienācīgi uzglabāts. Uz svītraino ogu mizas parādās tumši brūni plankumi; pēc rūpīgas pārbaudes mizā var redzēt plaisas un sajust specifisku nepatīkamu smaku.
Vai ir iespējams ēst rūgtu arbūzu?
Neatkarīgi no iemesla, kāpēc iegādātais produkts izrādījās rūgts, to nav iespējams ēst. Ja rūgtuma cēlonis ir nitrātu lietošana, tad šādu augļu mīkstumā ir toksiska viela - kurburbitacīns. Tas atrodas visās zaļās svītrainajās ogās, bet ar laiku, kad tās nogatavojas, tas gandrīz pilnībā izzūd.
Ķīmisko vielu lietošana veicina paātrinātu ražas augšanu, taču ne visi cucurbititacin atstāj mīkstumu un var izraisīt nopietnu ķermeņa saindēšanos. Ja iegādātais paraugs ir rūgts nepareizas uzglabāšanas dēļ, tas norāda, ka tā mīkstums ir pasliktinājies un arī nav piemērots pārtikai.Vai jūs zināt 1981. gadā Japānā tika izstrādāta kvadrātveida arbūzu šķirne, kas izceļas ar nogatavojušos augļu uzglabāšanas ērtības.
Kā izvēlēties pareizo arbūzu
Lai pēc iespējas vairāk pasargātu no rūgta arbūza pirkšanas, jums jāzina par dažiem noteikumiem tā izvēlei.
Par augļa gatavību liecina vairākas ārējās pazīmes, kas uzskaitītas zemāk:
- arbūzi sāk nogatavoties tikai augusta sākumā, un tos nav ieteicams iegādāties agrāk par šo periodu - šādiem augļiem jābūt audzētiem, izmantojot kaitīgas ķīmiskas vielas;
- mizai jābūt gludai un vienmērīgai, ar kontrastējošu rakstu un bez mehāniskiem bojājumiem;
- ja nedaudz berzējat ādu ar nagu, tā viegli nolobīsies, un nogatavojušies paraugi izdalīs svaigu aromātu;
- dabiski nogatavināti īpatņi sver apmēram 5–7 kg;
- pieskaroties augļa virsmai ar plaukstu, jums vajadzētu dzirdēt rezonējošu skaņu;
- ja jūs ar rokām izspiežat nogatavojušos eksemplāru, tad miza sāk nedaudz plaisāt;
- dabiski nogatavojušies augļi ir vidēja lieluma un nedrīkst būt pārāk gaiši vai ļoti smagi;
- nogatavojušās svītrainās ogas pusē ir neliels dzeltenas vai oranžas krāsas plankums - tas norāda, ka šis paraugs gulēja uz zemes līdz dabiskai nogatavošanās brīdim;
- pēc arbūza nogatavināšanas tā kātiņš kļūst mēreni sauss;
- svītrainās ogas, kurām ir plakana apakšējā daļa ar lielu apli, tiek uzskatītas par saldenākām un sulīgākām nekā paraugi ar izliektu malu un nelielu apli.
Svarīgi! Nav ieteicams pirkt arbūzus ceļu tuvumā vai tirdzniecības vietā bez nojumes - augļi ātri absorbē kaitīgās izplūdes gāzes un pasliktinās tiešos saules staros.
Ēdot rūgtos arbūzus ir bīstami cilvēka ķermenim, tāpēc, pērkot, jums jāpievērš uzmanība to izskatam. Izmantojot rakstā uzskaitītā aprakstītā produkta izvēles ieteikumus, jūs varat samazināt risku, ka var iegādāties bez garšas eksemplāru, un pasargāt sevi no saindēšanās.