Žāvēti zirņi vienmēr ir pārdošanā, un tie ir lēti. Bet tikai daži cilvēki zina, ka šādu produktu nākotnei var iegādāties pats, it īpaši, ja dārzā ir nogatavojies liels pākšaugu raža. Mājas apstākļos žāvēti zirņi atšķiras no veikalu zirņiem ar to, ka tie nesatur konservantus vai svešas piedevas, kas nozīmē, ka tie ir veselīgāki un drošāki mūsu veselībai. Kaltētu zirņu novākšanas noslēpumi ziemai ir izklāstīti šajā pārskatā.

Zirņu žāvēšana

Pākšaugu žāvēšanai ir divas galvenās metodes: bez īpašas sildīšanas un ar vienu.

Pirmā metode prasa ilgāku laiku, taču tai nav nepieciešama elektrība vai gāze. Neērtības ir tādas, ka tās ieviešanai ir nepieciešama brīva telpa, turklāt labi vēdināma un izgaismota, pretējā gadījumā produkts neizžūs, bet puvi.

Vai jūs zināt 1971. gadā zēni no angļu ciema Witchem (Kembridžšīra) organizēja zirņu šaušanas turnīru pret mērķiem. Vietējiem iedzīvotājiem šī ideja tik ļoti patika, ka viņi sāka rīkot sacensības katru gadu, un šodien čempionāts ir ieguvis starptautiskas proporcijas, pulcējot entuziastus no Lielbritānijas, Holandes, Spānijas, ASV un Jaunzēlandes.

Tā kā šādus apstākļus var radīt ne katrā saimniecībā, mēs sīkāk pakavējamies pie otrās, paātrinātās žāvēšanas metodes. Šim nolūkam labāk ir izmantot īpašu elektrisko žāvētāju, bet jūs varat izmantot parasto krāsni.

Cepeškrāsnī

Pirms sākt nožūt, zaļos zirnīšus vajadzētu vārīt.

Soli pa solim zaļo zirņu žāvēšanai cepeškrāsnī:

1. Sagatavojiet izejvielas. Zirņus žāvēšanai labāk ir veikt lobīšanu. Smadzeņu un cukura šķirnes parasti patērē svaigas, jo visas to žāvētas priekšrocības tiek pilnībā zaudētas. Ieteicams arī novākt ražu, pirms augļi beidzot sacietē un pārplūst ar cieti. Ideāli ir noņemt pākstis 2-3 nedēļas pēc auga ziedēšanas, un sēklas jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, pretējā gadījumā tās zaudēs lielāko daļu savu derīgo īpašību.
2. Iegūts no Pods un nomizotus zirņus noskalo zem tekoša ūdens.
3. Ielej verdošā ūdenī un uzvāra divas minūtes pēc atkārtotas vārīšanas.
4. Izlejiet ūdeni, ielejot izejvielas caurdurī, un ielejiet iepriekš sagatavotā traukā ar aukstu ūdeni (ūdenim varat pievienot dažus ledus gabaliņus). Šī procedūra ir nepieciešama, lai augļi saglabātu sākotnējo spilgti zaļo krāsu.
5. Zirņus atkal iemērciet verdošā ūdenī, šoreiz pietiek to vārīt tikai minūti.
6. Nolejiet ūdeni (tam vajadzētu palikt caurspīdīgam).
7. Vienā slānī uz papīra dvieļa piepildiet augļus vai citu ūdens ietilpīgu materiālu un atstāj uz laiku, līdz tas pilnībā izžuvis.
8. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Zirņus izklājiet uz papīra, cenšoties neļaut augļus sakārtot vairākās kārtās.
9. Ielieciet cepeškrāsnī iepriekš sasildītu cepeškrāsni līdz + 45 ... + 50 ° С (labāk ir izmantot cepeškrāsns augšējo plauktu, lai augļi neizžūtu un nedeg).
10. Aizveriet cepeškrāsns durvis, atstājot nelielu atstarpi gaisa cirkulācijai.
11. Pēc stundas izņemiet pannu no cepeškrāsns un ļauj 60–90 minūtes atdzist istabas temperatūrā.
12. Pastaigājiet ritentiņu uz augļa virsmas, lai atbrīvotos no gaisa kamerāmveidojas zirņa iekšpusē ārkārtīgas žāvēšanas laikā un novēršot derīgo vielu "saglabāšanos". Tajā pašā nolūkā jūs varat izmantot apspiešanu.
13. Atkārtojiet žāvēšanas procesu cepeškrāsnī, paaugstinot temperatūru par 15–20 grādiem.
14. Pēc stundas zirņiem vajadzētu iegūt stabilu tekstūru un zaudēt spīdumu. Tomēr pareizi žāvētiem zirņiem nevajadzētu līdzināties akmeņiem, bet tie iegūst samtainu virsmu. Vēl viena gatavības pazīme ir grumbu klātbūtne visā augļa apkārtmērā.
15. Ja, piespiežot pie zirņa, tas zaudē savu formu, žāvēšana nav pabeigta. Tomēr, lai novērstu visu mitruma iztvaikošanu no zirņiem (un šādu produktu var uzskatīt par sabojātu), labāk ir atstāt pupiņas istabas temperatūrā nožūt un tikai pēc tam iesaiņot tos uzglabāšanas traukos.

Elektriskajā žāvētājā

Izmantojot elektrisko žāvētāju, produktu iepirkšanas procedūra izskatās vienkāršāka:

1. Uz elektriskā žāvētāja paplātēm uzstādiet īpašus režģuslai mazie zirnīši neiekristu žāvēšanas laikā.
2. Pagatavojiet zirņus. Montāžas, tīrīšanas un iepriekšējas mazgāšanas noteikumi ir standarta un nav atkarīgi no tā, vai nākotnē tiks izmantota krāsns vai elektriskais žāvētājs. Tas pats attiecas uz blanšēšanu, lai gan dažas mājsaimnieces izlaiž šo soli un nosūta produktu neapstrādātu uz elektrisko žāvētāju.
3. Stingri ielieciet zirņus paplātēs vienā slānī. Neatkarīgi no tā, cik paplātes aizņems izejvielas, viss ir jāinstalē žāvētājā, tas ir svarīgi pareizai gaisa cirkulācijai žāvēšanas procesa laikā (lai “nevadītu” ierīci tukšgaitā, varat ievietot citus žāvēšanai piemērotus produktus - dārzeņus, augļus vai zaļumi, piemēram, svaigas dilles).
4. Iestatiet temperatūru līdz +60 ° C un ļaujiet zirņiem nožūt 7-8 stundas (lejupielādi var veikt vakarā un atstāt elektrisko žāvētāju darbam līdz rītam).
5. Pēc brīža produkts ir gatavs. Atliek to ielej uz līdzenas virsmas un atdzesēt.

Kā žāvēt zirņus elektriskā žāvētājā: video

Uzglabāšanas noteikumi

Daudzi sausos zirņus uzglabā pagrabā vai ledusskapī, bet citi dod priekšroku tiem uzglabāt traukos istabas temperatūrā. Jūs varat izmantot abas šīs metodes, jautājums ir tikai par to, cik augstas bija izejvielas un cik precīzi tika ievērota žāvēšanas tehnoloģija.

Svarīgi! Pareizi žāvētus zirņus vairākus gadus var uzglabāt istabas temperatūrā (ne augstākā par +25 ° C). Ja augļi ir sapelējuši, tas nozīmē, ka sagatave bija sliktas kvalitātes.

Lai nodrošinātu produkta drošību, jums jāievēro šādi noteikumi:

• iesaiņot ir iespējams tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas, siltie augļi sāks miglaini un izdalīs mitrumu, kas vēlāk novedīs pie pelējuma veidošanās;
• sausie zirņi jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, vēlams stiklā, bet ir piemēroti arī plastmasas pārtikas trauki;
• uzglabāšanai jums jāizvēlas vieta, kas aizsargāta no gaismas un absolūti sausa;
• Lai pasargātu produktu no mitruma, pirms iesaiņošanas trauka apakšā ieteicams ievietot mazus auduma maisiņus, kas piepildīti ar nātrija hlorīdu.

Ko es varu gatavot?

Pirmais ēdiens, kas ienāk prātā, pieminot zirņus, ir zupa.

Ir daudz receptes zirņu zupai, piemēram:

• uz dažāda veida gaļu (vistas, liellopa, jēra, cūkgaļas) vai liesu;
• ar kūpinātu gaļu (cūkgaļas ribām, speķi, desu, vistu un pat zivīm);
• ar seleriju;
• ar zirņiem;
• ar kotletes;
• ar sēnēm;
• ar sautējumu;
• ar pelmeņiem;
• ar skābētiem kāpostiem (dažādu kāpostu zupu).

Pākšaugus var izmantot arī putru vai kartupeļu biezeni pagatavošanai un izmantot kā garnīru vai neatkarīgus ēdienus, īpaši, ja tie ir aromatizēti ar speķi, ceptu speķi, kūpinātu gaļu vai savvaļas sēnēm.

Turklāt pīrāgu un citu cepšanas veidu pildīšanai zirņi putru vai kartupeļu biezeni veidā tiek izmantoti. No tā jūs varat arī pagatavot kastroli.

Žāvēti zirņi veģetāriešu ēdienkartē ieņem īpašu vietu, jo viņš ir viens no nedaudzajiem augu pārtikas produktiem, kas bagāts ar olbaltumvielām. No tā tiek gatavoti gaļas ēdienu aizstājēji - kotletes, kotletes, "desas".

Pasaules virtuvēs ir oriģināli ēdieni no zirņiem, no kuriem daži ir kļuvuši slaveni un mīlēti ārpus tās pašas etniskās grupas. Varbūt slavenākais no šiem ēdieniem ir humms.

Vai jūs zināt 1975. – 1990. Gadā daudzi bēgļi no Libānas pārcēlās uz Amerikas Savienotajām Valstīm, kur tajā laikā notika pilsoņu karš. Acīmredzot migranti vietējiem iedzīvotājiem pamudināja hummus. Saskaņā ar aptaujām katrs piektais amerikānis visu laiku ēd šo ēdienu.

Indiešu virtuves cienītāji noteikti pārzina tādu ēdienu kā dosas. Tās ir pikantas pankūkas no rīsiem un pākšaugiem, apceptas eļļā. To pagatavošanas receptē ir arī žāvēti zirņi.

Rezumējot. Pašmāju žāvēti zirņi ir viegli ražojama raža, kas var bagātināt un dažādot ziemas uzturu.Šāda produkta sagatavošana un lietošana ir patīkamāka nekā tā iegādātais līdzinieks, jo tajā ir galvenā slepenā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams patiesi veselīgs ēdiens - labs garastāvoklis un mīlestība pret mīļajiem.