Neskatoties uz to, ka tagad plauktos var redzēt zaļās lēcas, viņi tās pērk reti, jo mums tas nav tradicionāls ēdiens. Daudzi vienkārši nesaprot, kas ar to jādara un kādus ēdienus no tā var pagatavot. Mūsu materiāls palīdzēs jums uzzināt vairāk par šo vērtīgo un garšīgo produktu un tā lietošanu.

Apraksts un raksturojums

Lēcas ir mazas sēklas, kas pieder vienai no tāda paša nosaukuma pākšaugu dzimtas tāda paša nosaukuma zālaugu šķirnēm, 30–50 cm augstas.

Ziedēšana sākas uz zemākajiem zariem, pakāpeniski virzoties augšup pa augu un turpinās līdz ražas novākšanai. Ziedu vietā izveido augļu pupiņas, kas satur 1-3 sēklas, kuru lielums parasti ir 4,5–8 mm diametrā. 1000 sēklu svars ir vidēji 50–75 g.

Sēklas galvenokārt sastāv no 2 lobītām pusēm. Abām sēklām ir forma, kas līdzīga abpusēji izliektai lēcai, tāpēc latīņu valodā tās sauc par Lens culinaris.

Šie pākšaugi tiek uzskatīti par vienu no vecākajām pārtikas kultūrām. - Tas tika audzēts Dienvidrietumu Āzijā jau 7000. gadā pirms mūsu ēras. e. Rietumāzijā un Indijā, kur daudzi cilvēki ir veģetārieši, tas ir kļuvis par lētāko olbaltumvielu avotu, lai apmierinātu savas uztura vajadzības.

Vai jūs zināt Lēcas Bībelē ir pieminētas vairākas reizes: piemēram, 1. Mozus grāmatas grāmatā ir stāsts par Ēsavu, kurš atteicās no pirmdzimtības tiesībām uz lēcu bļodu un maizes klaipu.

Zaļajām lēcām, kas pazīstamas arī kā “lielās” vai “Čīles”, ir maigs aromāts un riekstu garša, tām nav nepieciešams mērcēt un gatavojot, tās saglabā cietību un formu, kas padara tās par ideālu sastāvdaļu salātiem vai pilafam.

Franču zaļās lēcas (vai puy), kuras audzē Francijas Le Puy reģionā, mazākas un tumšākas par parasto zaļo, tām ir vislabākā tekstūra un garša no visiem lēcu veidiem un tās pieder pie dārgām šķirnēm. Tās sēklas izskatās pelēcīgi zaļas un nedaudz raibas uz virsmas. Šī šķirne saglabājas cieta, un tai ir nepieciešams pagarināt gatavošanas laiku līdz 40 minūtēm.

Visvairāk lēcu pasaulē tiek ražotas Kanādā, Indijā un Turcijā.

Audzēšanas tehnoloģija

Lai arī lēcas gadsimtiem ilgi ir bijušas nozīmīgas kultūras, to selekcijai un ģenētiskajiem pētījumiem ir salīdzinoši īsa vēsture salīdzinājumā ar daudziem citiem augiem.

Šo pākšaugu audzēšanas tehnoloģija sastāv no šādām darbībām:

1. Lauka izvēle - augsnes struktūra un kanalizācija ir svarīga ražas palielināšanai. Palielināts augsnes mitrums var izraisīt sakņu puvi.
2. Sēšanas datumi - kultūrai nepieciešami agri datumi, jo tai ir novēlots nogatavināšanas periods (115 dienas). Tas ir izturīgs pret salu, sausumu, vēja eroziju un atkal aug, pat ja virszemes daļu sala ir sabojājusi līdz –6 ° C. Sēklas sēj līdz maija 3. nedēļai. Sausums un ilgstošs karstais laiks pāksts plaisāšanas dēļ var izraisīt zemāku ražu.
3. Sēšanas norma atkarīgs no sēklu lieluma un dīgtspējas un ir 100–140 augu uz 1 m². Iekļūšanas dziļums mitrā augsnē ir 3–5 cm. Lielāks sēšanas blīvums ir ieteicams sausos apgabalos un reģionos ar īsu sezonu, kā arī dīgtspējai, kas mazāka par 80%.
4. Nezāļu kontrole ļoti svarīgi, jo šī kultūra labi nekonkurē ar nezālēm.
5. Mēslošanas līdzekļi - augšanas procesā augiem nepieciešami fosfāti un slāpeklis. Savlaicīga mēslošanas izmantošana (diamonija fosfāts 50–60 kg / ha) palielinās produktivitāti.
6. Slimības un kaitēkļi - ja nepieciešams, laukus apstrādā ar insekticīdiem un fungicīdiem, līdz krūmi aizveras.
7. Ražas novākšana sākas augusta vidū, kad apakšējās pupiņas kļūst gaiši brūnā krāsā, un, kad tās sakratītas, pupiņas pupiņās sāk dārdēt. Sēklu mitrumam jābūt 14%. Nogatavošanās notiek nevienmērīgi.

Kaloriju vārītas lēcas uz 100 gramiem

Produkta kaloriju saturs ir 116 kcal.

BJU attiecība:

• olbaltumvielas - 9,02 g;
• tauki - 0,3 g;
• ogļhidrāti - 20,13 g, ieskaitot 7,9 g šķiedrvielu un 1,8 g cukura.

Ķīmiskais sastāvs

100 g vārītu lēcu barības vielu un vitamīnu ķīmiskais sastāvs ir šāds:

Diētiskā šķiedra - 10 g.

Taukskābes:

• piesātināts - 0,1 g;
• mononepiesātinātie - 0,13 g;
• polinepiesātinātie - 0,35 g.

Svarīgi! Iekšā Atšķirībā no citiem pākšaugiem, lēcas nesatur sēru - pupiņu galveno gāzi veidojošo elementu.

Cik daudz olbaltumvielu satur vārītas lēcas?

100 g vārītu zaļo lēcu porcija satur 9,02 g olbaltumvielu, kas bagāta ar dzelzi, magniju un folātiem. Šis proteīns sastāv no albumīna (16%), globulīna (70%), glutelīna (11%) un prolamīna (3%) ar kopējo sagremojamību 83%.

Ieguvumi un kaitējums ķermenim

• Produkta priekšrocības var novērtēt pēc atsevišķu sastāvdaļu ietekmes uz ķermeni:
• Lēcu olbaltumvielas satur visas neaizvietojamās aminoskābes un nodrošina muskuļu veidošanos.
• Diētiskās šķiedras palēnina pārtikas gremošanas ātrumu un tādējādi kontrolē cukura līmeni asinīs.
• Šķiedra uzlabo gremošanu un zarnu kustīgumu, kas noved pie mīksta un regulāra tīrīšanas, nodrošina kuņģa-zarnu trakta un zarnu mikrofloras veselību.
• Magnijs, kalcijs un kālijs regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbu un samazina asinsspiedienu, novērš artēriju sieniņu bojājumus un uzlabo asins plūsmu organismā.
• Antioksidanti samazina aterosklerozes attīstības risku, neitralizē brīvos radikāļus un tādējādi novērš šūnu bojājumus un novecošanos.
• B grupas vitamīni un folijskābe grūtniecības laikā palīdz novērst iedzimtus augļa defektus.
• Vitamīni un minerāli nodrošina smadzeņu un nervu sistēmas optimālu darbību, palielina metabolismu, nodrošina holesterīna kontroli un uzlabo lipīdu profilu.
• Augsts dzelzs saturs ir nepieciešams, lai organisms ražotu hemoglobīnu, nodrošinātu ķermeni ar enerģiju cīņā pret nogurumu un dzelzs deficīta anēmiju.
• Selēns samazina vēža audzēju attīstības ātrumu un stimulē slimību iznīcinošo T šūnu ražošanu. Un flavonoīdi palīdz novērst vēzi, īpaši krūts vēzi.
• Kālijs uzlabo elektrolītisko aktivitāti un ir noderīgs sirds, smadzeņu un nieru darbībai.

Lēcu, tāpat kā citu pākšaugu, kaitīgā īpašība var būt anti-uztura savienojumu un alergēnu klātbūtne, kas var mazināt to iespējamo ieguvumu veselībai.. Pret uzturvielu savienojumiem ietilpst lektīni (olbaltumvielu saistošie ogļhidrāti), proteāzes inhibitori un fermentu inhibitori, kas samazina noteiktu barības vielu uzsūkšanos. Tomēr daudzos gadījumos to iedarbību var mazināt, mērcējot un vārot.

Svarīgi! Porcija 200 g lēcu dienā nodrošina organismu ar dzelzi par 36%, bet folijskābi - par gandrīz 90%.

Pārmērīgs liela daudzuma šo pākšaugu un attiecīgi šķiedru patēriņš var izraisīt vēdera uzpūšanos un aizcietējumus.. Lai novērstu gremošanas traucējumus, jums jādzer daudz šķidruma un nelielās porcijās jāievada lēcas uzturā.

Pieteikums

Uzturvielu un minerālvielu klātbūtne padara lēcas ne tikai par vērtīgu kulinārijas produktu, bet arī par ārstnieciskām. Tā regulāra lietošana var dot ievērojamu labumu veselībai.

Ēdienu gatavošanā

Daudzās valstīs, kur lēcas ir populārs pārtikas produkts, ir nacionālie ēdieni ar šīm sēklām - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Tuvajos Austrumos to gatavo ar sīpoliem un ķiplokiem, Francijā to bieži pasniedz ar ceptu gaļu. Tā ir viegli sagatavojama, universāla un barojoša sastāvdaļa. To var ēst iemērc, sadīguši, vārīti, cepti un cepti. Lēcu miltus izmanto cepšanai (maize, pankūkas, pīrāgi) un olbaltumvielu satricinājumus. Visizplatītākā vārīšanas metode ir vārīšana.

Vai jūs zināt Grieķu dramaturgs Aristofāns lēcu zupu sauca par “saldāko gardumu”.

Gatavošanas laikā zaļās lēcas labi saglabā savu formu. Maigā garša un maigā, miltainā tekstūra padara to par piemērotu sastāvdaļu daudziem ēdieniem, piemēram, zupām, sautējumiem, pastām un pildītiem dārzeņiem. Sakarā ar asu, riekstu garšu, tas ir īpaši labs kā silta sastāvdaļa salātos.

Visuzticamākais veids, kā pagatavot perfekti maigas lēcas, ir ātri uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazināt siltumu līdz minimumam un vāra līdz vārīšanai. Nepievienojiet sāli līdz vārīšanas beigām, pretējā gadījumā lēcas kļūs stīvas.

Arī gatavojot ēdienu, uzturvērtība un aminoskābju skaits produktā nesamazinās; drīzāk, gluži pretēji, palielinās aminoskābes un samazinās fitīnskābes.

Svarīgi! Gatavojot, jums jālieto 2½ tases ūdens uz 1 glāzi sausu lēcu. Pavārs 40–45 minūtes.

Tradicionālajā medicīnā svara zaudēšanai

Regulāri ēdot lēcas, tas var palīdzēt kontrolēt svaru. Produkta šķiedra nodrošina ātru piesātinājumu un palīdz ilgstoši saglabāt sāta sajūtu. Tas ļauj samazināt kopējo pārtikas daudzumu un patērēto kaloriju daudzumu. Diētiskās šķiedras novērš aizcietējumus un veicina regulāru gremošanas trakta tīrīšanu. Un olbaltumvielas ļauj atbrīvoties no papildu mārciņām, nezaudējot muskuļu masu.

Pētījumi parādīja, ka lēcas spēj kavēt aizkuņģa dziedzera alfa-glikozidāzi un lipāzi, kam ir spēja samazināt glikozes un tauku uzsūkšanos un absorbciju zarnās. Galu galā lēcas, kas bagātas ar polifenoliem, pēc ēšanas kontrolē glikozes un tauku līmeni asinīs, kas ir ļoti svarīgi diabēta un aptaukošanās ārstēšanā.

Video: Lēcas - pareiza uztura

Pastāv 2 barojošu un veselīgu diētu veidi, izmantojot šos pākšaugus:

• klasika - vienas ēdienreizes aizstāšana ar trauku lēcām un fiziskām aktivitātēm;
• galēji - Maksimālais lēcu iekļaušana biezputru veidā 4 ēdienreizēm dienā.

Dabiskā estrogēna avots sievietēm

Estrogēna deficīta pazīme ir depresija un depresija, biežas garastāvokļa maiņas un nogurums, svara pieaugums bez izmaiņām normālā uzturā. Lēcu ēdienu iekļaušana uzturā palīdzēs izvairīties no daudzām sieviešu dzimuma hormonu trūkuma sekām, jo produkts satur dažādus bioloģiski aktīvus savienojumus vai sekundārus metabolītus, kas imitē sieviešu dzimuma hormonus.

Tos iedala šādās funkcionālās grupās:

• izoflavoni - 9,5 mcg;
• lignāni - 26,6 mcg;
• fitoestrogēni - 36,5 mcg.

Šiem elementiem ir maigāka ietekme uz ķermeni nekā sintētiskajiem analogiem, tiem ir mazāk blakusparādību, tie nesadalās termiskās apstrādes laikā un tiem piemīt antikancerogēnas īpašības - aizsargā pret krūts un dzemdes vēzi. Lēcu lietošana atvieglo PMS (pirmsmenstruālā sindroma) periodu un menopauzes gaitu.

Kontrindikācijas

• Lai arī lēcas neapšaubāmi ir veselīgas un labākā alternatīva gaļai, mājputniem vai zivīm, tām ir arī vairākas kontrindikācijas:
• cilvēkiem, kuriem ir nierakmeņi, vajadzētu atturēties no patērēšanas, jo liela oksalātu savienojumu koncentrācija palielina akmeņu veidošanās un augšanas risku, un liels daudzums olbaltumvielu noslogo nieres, kad tās izdalās no organisma;
• alerģisku reakciju gadījumā pret pākšaugiem jāizvēlas citi augu proteīni;
• produkts jāizslēdz ar individuālu nepanesamību, podagru, locītavu slimībām, urātu diatēzi un hemolītisko anēmiju.

Vai jūs zināt Lēcas bija neatņemama uztura sastāvdaļa klosteros VI gadsimtā, jo izplatījās uzskats, ka tas samazina seksuālo vēlmi.

Tātad, lēcas, ieskaitot zaļās, ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Lai pārvarētu aizspriedumus pret nepazīstamu produktu, jums tas vismaz vienu reizi ir jāiegādājas, jāizvēlas recepte un no tā jāsagatavo ēdiens. Un, novērtējot ieguvumus un garšu, jūs turpināsit plaši izmantot šos pākšaugus mājas gatavošanā.