Skābēti kāposti ir vitamīnu avots ziemā un labi dažādo ziemas galdu. Tā ir svarīga sastāvdaļa tādos slavenos krievu virtuves ēdienos kā vinaigrette un kāpostu zupa, iet uz pīrāgu un pīrāgu pildījumu. Mēs uzzināsim, kuras kāpostu šķirnes vislabāk izmanto kodināšanai, kā tam izvēlēties kāpostus un kā šādi marinēti krājumi tiek glabāti.

Kurš kāposti ir piemērots sālīšanai - sarkans vai balts

Baltie kāposti šeit parasti tiek raudzēti ziemai. Tam ir piemērota arī mūsu retā sarkangalvju šķirne, taču tai ir nedaudz specifiska salu garša. Pretējā gadījumā tas izrādās tāds pats kā parastās baltās šķirnes - kraukšķīgas, sulīgas un garšīgas.

Vai jūs zināt Sarkano kāpostu akūtu garšu piešķir antocianīni - antioksidanti, kas atrodami purpursarkanos augļos. Viss pārējais šajā šķirnē satur vairāk karotinoīdu, C vitamīna un mangāna nekā baltajos dārzeņos. Bet pēdējie ir bagātāki ar K vitamīnu.

Jūs nevarat uzminēt, kura pakāpe ir labāka, sarkana vai balta, bet raudzējiet to maisījumu. Šī opcija nodrošinās jūs ar plašāku vitamīnu klāstu. Dažās receptēs sarkano šķirni pievieno, kodinot baltu, lai iegūtu krāsu.

Kā nogatavošanās laiks ietekmē procesu

Ne katru kāpostu galvu vajadzētu raudzēt. Kādu kāpostu izmantot šādai novākšanai ietekmē to nogatavošanās laiks.

Agrīnās pakāpes

Agrīnās un nogatavošanās šķirnēs normālam skābēšanas procesam pietiekamajam cukura daudzumam nav laika uzkrāties, tāpēc tos neņem ražas novākšanai. Viņiem ir maigas un mīkstas lapas. Šādi kāposti, ja tie raudzēti, būs gausi un ātri kļūs skābi, tāpēc parasti šādas kāpostu galviņas izmanto vitamīnu pavasara salātu un citu ēdienu pagatavošanai.

Vai jūs zināt Krievijā kāpostus sauca par “kundzi” un raudzēja ne agrāk kā Sergija dienā (8. oktobrī). Pareizi izgatavots produkts visus vitamīnus mucās saglabā vismaz 8 mēnešus.

Vidēja un nogatavošanās šķirnes

Vidējās vai vēlīnās šķirnēs cukura saturs jau ir lielāks, un tieši tās ir piemērotas marinētam produktam. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku izvēlēties nogatavošanās šķirnes un vēlāk atcelt glabāšanai, savukārt citas uzskata, ka labākas ir vēlāku šķirņu stingrākas un kraukšķīgākas kāpostu galviņas.

Kāpostu izskats: galvenie atlases kritēriji

Lai pareizi marinētu kāpostu, jums jāvadās pēc izskata.

Pirmkārt, jums jāņem vērā šādi jautājumi:

1. Ražas novākšanai nepieciešami vidēji vai vēli kāposti. Starp apaļu vai plakanu dārzeņu formu jums vajadzētu izvēlēties nedaudz saplacinātu, jo tas visbiežāk raksturīgs vēlīnām šķirnēm.
2. Jāizvēlas liels paraugs, kas sver 3-5 kg ​​vai vismaz vismaz 1 kg.
3. Jāizvēlas balta kāpostu galva, jo šādos lapu paraugos ir vairāk cukura, kas nepieciešams fermentācijas procesam. Sadaļā tai jābūt gaiši zaļām nokrāsām un diezgan stingrai. Mīkstā kopija nedarbosies.
4. Dārzeņiem jābūt ar kraukšķīgumu un nedaudz saldu garšu.
5. Dārzenim nevajadzētu novērot traipus vai bojājumus.
6. Celmu sekcijai jābūt vieglai un vismaz 2 cm diametrā.
7. Kāpostu galvas piemērotību ieteicams noteikt arī pēc smaržas, jo produkts, kam ir nepatīkama smaka, nav piemērots. Dārzeņiem vajadzētu būt kāpostu smaržai.

Kā izvēlēties labākās šķirnes

Apsveriet, kuras vidējās un vēlās šķirnes ir vislabāk piemērotas kodināšanai.

Nogatavojušies kāposti

Šo šķirņu veģetācijas periods ilgst 110–150 dienas, un nogatavošanās notiek augustā – septembrī.

Fermentācijai pilnīgi piemērotas ir šādas vidēja termiņa šķirnes:

1. Slava-1305. Tas dod bagātīgu ražu un daudzus gadus tiek uzskatīts par labāko raudzēšanas variantu, izrādās, ar kraukšķīgumu. Veģetācija ilgst 95 dienas. Galvas ir pārvietojamas un tiek glabātas ilgu laiku.
2. Dāvana. To raksturo vaska pārklājums, kāpostu galvu laba pārvadājamība un drošība, kā arī tam ir diezgan elastīgas lapas. Fermentācija nezaudē savu garšu līdz 5 mēnešiem.
3. Jubileja F1. Tas veido galviņas ar izcilu garšu, piemērotas jebkurai sagatavei, kas sver līdz 4 kg.
4. Brīnums F1 sālīšanai. Hibrīds no holandiešu valodas, kam ir liela priekšrocība - neplaisā un ir izturīgs pret slimībām. Priecē ar lielisku sulīgumu un garšu.
5. Baltkrievu. Veca un labi pelnīta šķirne ar izcilu glabāšanas kvalitāti un pārvadājamību, taču tā nepieļauj karstumu. Tas veido apaļas galvas ar ārēju tumši zaļu zaļumu un gandrīz baltu iekšpusi.

Vai jūs zināt Kāpostu galvās, fermentētās veselās vai lielās daļās, tiek glabāti 2 reizes vairāk vitamīnu. Daudz vitamīnu atrodams arī sālījumā, tāpēc to lieto paģiru sindroma atvieglošanai un mājas kosmētikā.

Vēlu nogatavojušies kāposti

Jebkurai sagatavei viņi dod priekšroku vēlu šķirnēm.

Apsveriet populārāko no tiem:

1. Turkiza. Veģetācijas periods ir 110–120 dienas. Ir stingra galva, neplaisā. Parasti apstrādā fermentācijai pirms ziemas sākuma.
2. Ženēva F1. Tam ir laba ilgtermiņa uzglabāšanas jauda gandrīz līdz nākamajai ražas sezonai. Raudzēt var pavasarī.
3. Draudzīgs. Varbūt vispiemērotākais variants kodināšanai, jo laika gaitā garša ir ievērojami uzlabojusies. Jūs varat uzglabāt sešus mēnešus.
4. Maskava vēlu. Augsti ražīga šķirne, kas ir ļoti kraukšķīga. Kāpostu galvas svars ir 7-15 kg.
5. Harkovas ziema. Raudzēts produkts no tā ilgst līdz 6 mēnešiem, bet jums tas jāapstrādā, lai fermentētu kāpostu galviņas tūlīt pēc savākšanas. Šķirne rada bagātīgu kultūru un tai ir lieliska garša. Turklāt šī suga ir nepretencioza, tā labi panes sals un sausumu.
6. Valentīna F1. Hibrīds ar lielisku spēju uzglabāt līdz vasarai, izturīgs pret slimībām. Viena no labākajām Sibīrijas iespējām, universāls galamērķis ar lielisku garšu.

Gatavā produkta uzglabāšanas pazīmes

Raudzētā veidā kāposti jāuzglabā apmēram 0 ... + 5 ° C temperatūrā. Temperatūras pazemināšana zem šīs atzīmes noved pie daudzu tajā esošo lietderīgo vielu, īpaši C vitamīna, zaudēšanas. Parasti šādu produktu glabā pagrabā, ledusskapī vai uz balkona. Turklāt, ja mucās produktu šādos apstākļos uzglabā līdz 8 mēnešiem, tad stikla burkās - tikai pusmēnesi.

Svarīgi! Tam vajadzētu izvēlēties ne tikai kāpostu galviņas, bet arī to, kā tos raudzēt. Ja dārzeņi, nonākot saskarē ar skābekli, nav pilnībā pārklāti ar sālījumu vai nepareizi pievienotu sāli, skābēti kāposti var kļūt melni.

Virsū jābūt sālījumam, dārzeņiem nevajadzētu no tā palūrēt. Sālījumā jums periodiski jāpārlej nedaudz cukura virsū. Laika gaitā tas izraisīs etiķa parādīšanos, kas labi ietaupīs produktu no pelējuma parādīšanās. Lai palielinātu glabāšanas laiku, vārīšanas laikā varat pievienot brūkleņu un dzērveņu ogas. Lai raudzētu, jums jāņem vēlu vai vidēja termiņa kāposti. Atlasītajiem dārzeņiem jābūt bez plankumiem un citiem trūkumiem, tiem jābūt blīviem un baltiem.