Karstie pipari ir viens no populārākajiem garšvielu veidiem. Tas tiek izmantots daudzās etniskajās virtuvēs tā unikālā aromāta un dedzīguma dēļ. Šajā pārskatā lasiet, kā sagatavot šo brīnišķīgo produktu ziemai.
Karsto piparu derīgās īpašības
Capsicum sastāv no daudziem ķīmiskiem savienojumiem, kas aizsargā ķermeni no slimībām un veicina labāku veselību. Kapsaicīns piešķir augļiem dedzinošu garšu.
- Capsicum ir daudz noderīgu īpašību:
- Tas satur maz kaloriju, bet tas joprojām ir lielisks vitamīnu A un C, kālija, folijskābes un šķiedrvielu avots;
- sadedzina taukus, jo tajā esošais kapsaicīns efektīvi palielina metabolismu;
- Tam ir antibakteriāla un pretsāpju iedarbība;
- aizsargā ķermeni no holesterīna uzkrāšanās asinīs;
- samazina artrīta un citu locītavu slimību risku;
- samazina krūts vēža attīstības risku par 17%;
- samazina insultu un sirdslēkmju risku.
Svarīgi! Ja pēc pikanta ēdiena ēšanas rodas spēcīga dedzinoša sajūta, skābie ēdieni, piemēram, citrons vai kefīrs, palīdzēs to samazināt.
- Runājot par kontrindikācijām lietošanai, jāpatur prātā, ka:
- karstu piparu pārpalikums var izraisīt gremošanas sistēmas gļotādu apdegumus;
- dedzinošs produkts var palielināt gremošanas sistēmas, aknu un nieru slimību recidīvu risku.
Blakusparādības, kas rodas, lietojot šo garšvielu lielos daudzumos, ir grēmas, pārmērīga svīšana, diskomforta sajūta kuņģī.
Kā izvēlēties un sagatavot produktu ēdiena gatavošanai
Konservēšanai mājās tiek izvēlēti augļi ar koši sarkanu krāsu elastīgu mizu. Jo elastīgāka āda, jo labāka garša. Piemērotiem pākstiņiem jābūt asiem un pikantiem.
Ja augļi ir sakrauti veselā burkā, tad izvēlas tāda paša izmēra pākstis. Ja tie ir nedaudz bojāti, tos var sagriezt un izmantot sagataves. Šajā gadījumā pākstam ir glīta aste. Bet dažas receptes ļauj izmantot arī sasmalcinātu apli vai paprikas strēmeles.
Konservētu karsto piparu receptes
Starp dažādiem ziemā iecienīto garšvielu novākšanas veidiem ir visslavenākie:
- sausa - var uzglabāt pākstīs vai malta pulvera veidā;
- sasaldēts - tas ir pietiekami, lai mazgātu, nožāvētu un novietotu papriku uzglabāšanai saldētavā;
- marinēti - var izmantot dažādu ēdienu gatavošanai ziemā;
- konservēti ar augu eļļām - augļus var cept vai vārīt eļļainā pildījumā, turpmāk šo sagatavošanu izmanto dažādām mērcēm.
Kā ziemai slēgt capsicum, katra saimniece nosaka atkarībā no personīgajām vēlmēm. Gandrīz to pašu var raksturot ar garšvielu komplektu marinādes pildījumā. Ķiploki, melnie pipari, lauru lapa, pētersīļi - šie komponenti ir galvenie sarakstā, ko viņi ziemu sagatavojot ieliek karstajos piparos.
Jūs varat marinēt jebkura veida piparus. Pirms turpināt, noteikti nomazgājiet un nosusiniet pākstis. Pirms lietošanas sterilizējiet burkas un vākus. Tā kā pipari ir karsti un tos nevar ēst daudz vienā reizē, sagataves tiek pagatavotas 0,5 vai 1 litra tilpuma burkās. Vienai ietilpībai ņemiet pēc iespējas vairāk pāksti.
Klasiskā recepte
Klasiskā recepte ir pipari marinādes pildījumā. Marinādi sagatavo divreiz pārlejot. Jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas (1 burkai):
melnie pipari (zirņi)
3-5 gab.
zaļumi (dilles, pētersīļi, baziliks)
3-5 zari
ķiploki
0,5 galvas (3-4 krustnagliņas)
jāņogu, mārrutku vai ķiršu lapas
4 gab.
- Pāksti nomazgā.
- Sagatavotās izejvielas ievieto burkās.
- Pievienojiet garšaugus, ķiplokus un jāņogu lapas.
- Bankas pārlej pleciem verdošu ūdeni 15-20 minūtes.
- Tad šķidrumu ielej pannā, pievieno garšvielas, cukuru un sāli.
- Vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes.
- Marinādē ielejiet etiķi un piepildiet to ar kannas saturu.
- Tvertni satina un pārklāj ar biezu drānu, līdz tā atdziest.
Vai jūs zināt Melno piparu dzimtene ir Indija. Tur tas aug uz daudzgadīga vīnogulāju. Šī vīnogulāju sēklas ir zināmas katrai saimniecei - tie ir melnie piparu zirņi.
Aukstā veidā
Aukstos dārzeņus ievāc kopš seniem laikiem. Lai to izdarītu, tos ielej ar sālījumu vannā vai mucā un pakļauj spiedienam. Sālījumu provizoriski sagatavo no 5 l ūdens un 400 g sāls. Ūdeni ar sāli uzvāra, atdzesē un pēc tam filtrē.
1 bundža uz 1 litru
melnie pipari (zirņi)
3-5 gab.
zaļumi (pēc jūsu gaumes)
3-5 zari
ķiploki
0,5 galvas (3-4 krustnagliņas)
jāņogu, mārrutku vai ķiršu lapas
5-8 gab.
- Noskalojiet un nosusiniet pākstis.
- Katru no tām viegli caurdurt vairākas reizes.
- Ievietojiet tos kodināšanas traukā.
- Pievienojiet tiem zaļumus, lapas un ķiplokus, izklājot tos slāņos.
- Piepildiet sagatavi ar aukstu sālījumu.
- Pārklājiet ar marli un uzlieciet uz tā apspiešanu.
- Mērcē sagatavju šādā veidā 10-12 dienas, periodiski papildinot sālījumu.
- Pēc 12 dienām produkts tiek pārvietots kārbās zem neilona pārsegiem un novietots uzglabāšanai aukstā vietā.
Nav sterilizācijas
Bez sterilizācijas piparus var aizvērt zem neilona vāciņiem. Šādu sagatavi var uzglabāt aukstā telpā 1 līdz 3 mēnešus.
- Pākšņus mazgā, šķiro, žāvē.
- Kaudze izejvielas sagatavotajās burkās.
- Ielej verdošu ūdeni 0,5 stundas.
- Ielejiet infuzēto ūdeni atsevišķā katliņā.
- Sāli, cukuru pievieno ūdenim un uzvāra.
- Ielejiet kannas ar sālījumu un atstājiet 0,5 stundas.
- Atkal izlejiet ūdeni un atkal uzvāra.
- Ielejiet burkas ar sālījumu un katram no tiem pievienojiet etiķi.
- Cisternas var satīt ar skārda vākiem vai aizvērt ar kaprona vākiem.
Vai jūs zināt Rūgti sarkanie pipari (čili) sāka augt vairāk nekā pirms 6 tūkstošiem gadu Meksikā. Tagad šajā valstī audzē apmēram 160 šī auga sugas.
Bez etiķa
Gadījumā, ja jums nepatīk etiķis, citronskābe var kļūt par konservantu.
1 bundža uz 0,5 litriem
- Pākstis ir jānomazgā, jāievieto katliņā un vāra līdz mīkstam (10 minūtes).
- Sagatavojiet ūdens, sāls, cukura un citronskābes pildījumu. Maisījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ievietojiet vārītas izejvielas sagatavotajās burkās.
- Ielejiet verdošu pildījumu un satiniet vāku.
Ar medu
Šī ir nedaudz neparasta kodināšanas recepte. Rezultātā vajadzētu būt pārsteidzoši pikantam, saldam un pikantam marinētam produktam. Tas viegli papildinās jebkuru zupu, salātus, sānu ēdienu vai gaļu.
1 bundža uz 1 litru
augu eļļa
1 ēd.k. l
- Pākšņus mazgā, izmet sabojāt un sagriež uz pusēm, noņemot sēklas.
- Sagatavotos pākstis ievieto burkās.
- Sagatavojiet sāls, medus, etiķa un olīvu vai saulespuķu eļļas pildījumu. Visas sastāvdaļas maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
- Piepildiet papriku ar pildījumu un aizveriet kaprona vāku.
Svarīgi! Pipari laika gaitā zaudē savu garšu, tāpēc vislabāk to uzglabāt hermētiskā traukā.
Eļļas pildījumā
Dārzeņus eļļā izmanto kā atsevišķu trauku vai kā otro kursu sastāvdaļu. Vārīšanas laikā neaizmirstiet maisa trauku, lai vienmērīgi iemērc dārzeņus.
- Ielieciet pannas garšvielas, ķiplokus, lauru lapu.
- Ielejiet augu eļļu.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Ķiploki un lauru lapas ir jānoņem un jāpārnes sagatavotajās burkās, un pildījumam jāpievieno karstie pipari.
- Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Ielieciet sagatavi burkās un satiniet vākus.
Tadžiku
- Nomazgājiet un nosusiniet pākstis.
- Viegli uzvāra, lai mizu.
- Sajauc garšvielas un ūdeni un uzvāra.
- Pievienojiet pākstis marinādei.
- Pavārs 2 minūtes.
- Sterilo burku apakšā ielieciet ķiploku daiviņas.
- Sakārtojiet piparus burkās un ielejiet marinādi.
- Sterilizējiet kannas ar sagatavi un satiniet.
Armēņu valodā
1 bundža uz 1 litru
augu eļļa
0,5 ēd.k.
- Nomazgājiet pākstis un uzmanīgi iegrieziet krusta kātu pie kātiņa.
- Sasmalciniet garšvielas un garšaugus.
- Sajauc garšvielas, garšaugus, sāli, pākstis un atstāj uz dienu zem vāka.
- Sajauc eļļu un etiķi un šajā maisījumā apcep pāksti.
- Ievietojiet papriku un mērci burkās.
- Sterilizējiet 20 minūtes un satiniet vākus.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Korejiešu valodā
Korejas marinētie pipari nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Bet tas neliedz viņam būt garšīgam.
melnie un sarkanie pipari
pēc garšas
- Spice up ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pākšņus nomazgā un sakrauj burkā.
- Ielejiet gatavo marinādi un atstājiet ievilkties 2-3 dienas.
- Pēc tam sagatavi var ēst.
Vai jūs zināt Čili pipari palīdzēs sadedzināt vairāk kaloriju, paaugstinot ķermeņa temperatūru gremošanas laikā. Tas arī samazina apetīti, jo dzerot vairāk ūdens, aizmirstot par badu.
Uzglabāšanas iespējas
Karsto papriku vairākus gadus var uzglabāt sagatavēs. Galvenais glabāšanas nosacījums ir gaisa temperatūra, kas nav augstāka par + 10–18 ° С. Marinādes zem neilona pārsegiem tiek glabātas ne ilgāk kā 3 mēnešus. Atvērta kārba var palikt ledusskapī zem neilona pārsega ne ilgāk kā mēnesi.
Noderīgi padomi
Karstie pipari ir sarkanā un zaļā krāsā. Tos var ziemai saglabāt gan atsevišķi, gan kopā, kas ēstgribai piešķir iespaidīgāku izskatu.
Mēs vēršam jūsu uzmanību uz vairākiem noderīgiem padomiem no pieredzējušām saimniecēm:
- Ja jums nav pietiekami daudz paprikas, papildiniet ražu ar bulgāru. Uzglabāšanas laikā dārzeņi iegūs vienveidīgu garšu.
- Tāda paša izmēra pākstis ir vienādi piesātinātas ar marinādi. Ja jums ir vairākas lielas instances, vienkārši sagrieziet tās pa daļām.
- Gatavošanas laikā pākstis astes netiek noņemtas.
- Ja jums nepatīk pārāk rūgto augļu garša, varat tos dienu mērcēt aukstā ūdenī, lai neitralizētu pārmērīgu rūgtumu.
