Melnās pupiņas tiek uzskatītas par barojošākajām un veselīgākajām no visiem pākšaugiem. Vairāk par vērtīgu produktu un tā kultivēšanu lasiet vēlāk rakstā.
Skatīt aprakstu
Starp pākšaugu dzimtas šķirnēm melnie graudi tiek novērtēti ar bagātīgu mīkstuma sastāvu un blīvu struktūru.
Vai jūs zināt Nosaukumu "pupiņu" kultūrai deva senie grieķi, salīdzinot pāksti ar šauru laivu. Grieķu valodā laiva izklausās kā “fasheolus”.
Kā tas izskatās?
Melnā pupiņa ir viengadīga, aug ar krūmu no 35 cm līdz 3 metriem augstiem, tiek atrasti cirtaini īpatņi. Augam ir attīstīta sakņu sistēma, elastīgs kāts, lielas lapas ar asu galu sirds formā. Pupas nogatavojas gliemenēs, kas karājas uz kātiem. Atkarībā no šķirnes graudu skaits svārstās no 3 līdz 8, pākšu garums ir no 5 cm līdz 20 cm. Pākstiņiem nav obligāti jābūt melnā krāsā, piemēram, graudiem. Ir šķirnes ar daudzveidīgu vārstu krāsu ar dzeltenu un rozā nokrāsu.
Melno pupiņu šķirnes
Kultūrai ir dažādas šķirnes, starp tām ir sparģeļu sugas.
Populārākās šķirnes dārzeņu audzētāju vidū:
- Šļūtene - garš, vairāk nekā 1 m krūms, nogatavošanās ir agrīna. Ievērības cienīgas dzeltenās pākstis ar purpursarkaniem un rozā plankumiem. Graudu svars - 0,6 g.
- Melnā pērle - agri, sparģeļi aug kompaktā krūmā līdz 50 cm, pākstiņi ir piesātināti dzeltenā krāsā, nedaudz izliekti līdz 13 cm garumā.
- Preto - Viena no populārākajām šķirnēm, vidēja lieluma krūms. Pupiņas ir mazas - 0,5 g, uz gludas virsmas ir baltas līnijas. Gatavojot, tas iegūst saldu garšu un ogu aromātu.
- Nieres - krūms apmēram 50 cm augstumā, lieli graudi, kas sver 1,5 g, un sarkanīga nokrāsa. Termiskās apstrādes laikā tā smaržo pēc ceptas maizes, mīkstuma ar noteiktu graudu lielumu.
- Mauritānietis - cirtaini stublāji, līdz 3 m gari. Vidēji nogatavojoša šķirne, pāksti 10–12 cm, graudi, kas sver līdz 3 g, sudraba svītras sajauc ar galveno augļu krāsu.
Sastāvs un uzturvērtība
Melnās pupiņas satur vitamīnus, mikro-, makrošūnas, piemēram, omega-3 un omega-6 taukskābes, aminoskābes, flavonoīdus.
Simt grami pupiņu apmierina ķermeņa ikdienas nepieciešamību pēc folijskābes, B9 vitamīna daudzums ir 111% no normas.
Citi vitamīni (procentos no 100 g dienas devas):
- B1 (tiamīns) - 60;
- B2 (riboflavīns) - 10,7;
- B4 (holīns) - 13,3;
- B5 (pantotēnskābe) - 18;
- B6 (piridoksīns) - 14,3;
- E (tokoferols) - 1,4;
- K (filohinons) - 4,7;
- PP, NE (niacīns, nikotinamīds) - 9,8.
- kālijs - 59,3;
- kalcijs - 12,3;
- magnijs –42,8;
- nātrijs - 0,4;
- fosfors –44;
- dzelzs –27,9;
- Mangāns - 53;
- varš - 84,1;
- selēns - 5,8;
- cinks - 30,4.
Neapstrādātu, nogatavojušos pupiņu kaloriju saturs ir 341 kcal / 100 g produkta.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 21,6 g;
- tauki - 1,4 g;
- ogļhidrāti - 62,4 g;
- šķiedra - 15,5 g;
- ūdens - 11,02 g;
- pelni 3,6 g.
Kāda ir melno pupiņu izmantošana?
Bagātīgā sastāva dēļ melnie graudi ir noderīgi ķermenim, piedalās daudzos dzīvībai svarīgos procesos.
Produktu lietošanai ir šādas sekas:
- uzlabo garīgo aktivitāti;
- nomierina nervu sistēmu;
- stiprina imūnsistēmu;
- atbalsta sirds muskuļa darbu;
- stimulē hemoglobīna ražošanu;
- palīdz gremošanā;
- uzlabo nieru un aknu darbību.
Vīriešiem
Pateicoties olbaltumvielām, kas ir pēc iespējas tuvākas dzīvnieku olbaltumvielām, produkts ļauj ātri papildināt enerģijas rezerves, veidot muskuļus. Pupas ir iesaistītas hematopoēzes funkcijā, palielinot asins plūsmu, arī iegurņa orgānos. Tas, savukārt, palielina seksuālo vēlmi, stimulē spermas ražošanu. Melnie graudi, regulāri lietojot, samazina prostatas adenomas risku.
Sievietēm
Liels skaits vitamīnu palīdzēs sievietēm saglabāt ādas skaistumu, tīrību un jaunību. Kopā ar produktu iegūtās derīgās vielas stiprinās matus un nagus. Pozitīva ietekme uz nervu sistēmu, miega normalizēšana, kas labvēlīgi ietekmē izskatu. Dzelzs un aminoskābju klātbūtne palīdzēs vieglāk pārnest sāpīgās kritiskās dienas un ātrāk pēc tām atgūties. Regulāri uzturā iekļautās pupiņas kalpos kā sieviešu orgānu ļaundabīgo audzēju profilakse.
Grūtniecības un laktācijas laikā
Melnās pupiņas grūtniecības laikā papildina dzelzi un varu, kas samazina anēmijas risku, uzlabo nieru darbību un samazina pietūkumu. Produkts labvēlīgi ietekmē reģenerācijas procesus ādas šūnās, stimulē melanīna ražošanu, kas novērš vecuma plankumu veidošanos. Minerālvielu un aminoskābju līdzsvars palīdz tikt galā ar toksikozes simptomiem. Turklāt pēcdzemdību periodā pupiņu ēdieni normalizē hormonālo fonu, atjauno spēku.
Jaunās pupiņas un tās sparģeļu šķirnes ir visnoderīgākās mātei, kas baro bērnu ar krūti. Produkts piesātina pienu ar barības vielām, stiprinot gan mātes, gan mazuļa ķermeni. Mērens melno graudu patēriņš palielinās piena daudzumu.
Gremošanas traktam
Tiamīns un pantotēnskābe ir olbaltumvielu, ogļhidrātu metabolisma dalībnieki. Šķiedra attīra zarnas no kaitīgām uzkrāšanām, normalizē kuņģa sulas skābumu. Noderīgi elementi produkta sastāvā uzlabo kuņģa gļotādas stāvokli, uzlabo gremošanu. Neskatoties uz augsto olbaltumvielu saturu, sastāvā esošās aminoskābes paātrina tā sadalīšanās procesu, atvieglojot zarnu darbību.
Ar diētām un svara zaudēšanu
Ja vēlaties zaudēt svaru, ieteicams vārīts vai sautēts produkts: termiskās apstrādes laikā pākšaugu kaloriju saturs tiek samazināts par trīs reizes. Porcija 100 g vārītu graudu bez sāls satur tikai 132 kcal. Uzlabota vielmaiņa, pateicoties aktīvajiem fermentiem, neļauj pilnībā absorbēt garus ogļhidrātus, kas samazina tauku šūnu skaitu. Šķiedra “izsvītro” toksīnus no gremošanas orgāniem, kas arī veicina svara zudumu.
Terapeitiskās diētās šo produktu ieteicams lietot, lai atgūtu no nopietnām slimībām vai iepriekšējām operācijām. Kompozīcijā noderīgie elementi paātrina reģenerācijas procesus, piesātina ar vitamīniem un minerālvielām, stiprina imūnsistēmu.
Ar diabētu
Aminoskābe arginīns pupiņu sastāvā piedalās ķermeņa metabolisma procesos, piemēram:
- asins urīnvielas sintēze;
- insulīna ražošana;
- zemāks holesterīna līmenis;
- lipīdu sadalīšanās.
Video: Melno pupiņu īpašības
Melno pupiņu kaitējums un kontrindikācijas
Ēšanas blakusparādība var būt vēdera uzpūšanās. Gados vecākiem cilvēkiem nav vēlams bieži lietot šo produktu, jo viņu gremošanas sistēmā vairs nav tik aktīvu enzīmu smago diētisko šķiedrvielu sadalīšanai. Nav vēlams dot trauku pākšaugu maziem bērniem: viņu fermentatīvā sistēma vēl nav pilnībā izveidota.
- Jūs nevarat lietot produktu cilvēkiem saasināšanās periodā:
- gastrīts;
- kuņģa čūlas;
- pankreatīts
- kolīts.
Melno pupiņu audzēšanas iezīmes
Kultūra ir prasīga pret nosacījumiem, tāpēc, lai iegūtu ražu, jums jāievēro noteikumi par tā kopšanu.
Nosēšanās vietas izvēle un sagatavošana
Vietnei jābūt apgaismotai un pasargātai no vēja, gruntsūdeņu atrašanās vieta ir vismaz 1,5 m. Rudenī gultne tiek izrakta līdz lāpstiņu bajonetes dziļumam, ieviešot humusu vai kompostu 6 kg / m², pievienojot tam 30 g fosfātu un kālija sāls.
Svaigas, nepārgatavojušās organiskās vielas kaitē pākšaugiem, tajās ir pārāk daudz slāpekļa.
Svarīgi! Smagas šķiedras piespiedīs kuņģi intensīvi ražot sulu, lai sagremotu pārtiku, un tas provocēs skābuma palielināšanos un saasinās slimību.
Sēklu sagatavošana un sēšana
Pirms sēšanas sēklas mazgā ar gaiši rozā kālija permanganāta šķīdumu, pēc tam mazgā un 3 stundas iemērc biostimulatorā ("Kornevin").
Atkarībā no klimata reģionā sējumu veic aprīļa beigās vai maijā. Sēšanu veic vagās līdz 4-6 cm dziļumam, vienā padziļinājumā ievieto 3-4 sēklas.
Attālums starp sēklām un rindām ir atkarīgs no šķirnes:
- krūms - starp sēklām 40 cm, starp rindām 20 cm;
- cirtaini - starp sēklām 55 cm, starp rindām 30 cm.
Augu kopšana
Laistīšanai jābūt mērenai, lai neizraisītu sakņu puvi. Laistīšanas biežums ir atkarīgs no augšējā (15 cm) augsnes slāņa žāvēšanas ātruma.
Piemērot smidzināšanas procedūru:
- ik pēc 2-3 dienām karstuma un nokrišņu trūkuma laikā;
- ik pēc 5 dienām ar regulāru lietu.
Mulčēšana palīdzēs kontrolēt nezāļu augšanu un aizsargās ražas no pārkaršanas, mitruma iztvaikošanas. Kūdra un salmi tiek izmantoti kā mulča.
Pirmais mēslojums tiek veikts mēnesi pēc stādu parādīšanās. Augu baro ar urīnvielas un superfosfāta maisījumu 10 g / 10 l ūdens. Otro barošanu veic pēc 3 nedēļām. Uzklājiet sasprindzinātu augu infūziju, kas atšķaidīta ar ūdeni 1: 8. Trešo reizi koksnes pelni 200 g / m² tiek uzklāti uz augsnes.Svarīgi! Kāpšanas šķirnēm jums jāinstalē režģis ar vairākiem horizontāliem džemperiem.
Pupiņu audzēšana siltumnīcā
Audzēšana siltumnīcas apstākļos neatšķiras no rūpēm par pupiņām atklātā zemē. Sēšana tiek veikta agrāk: februārī, martā. Siltumnīcai jābūt bieži ventilētai, un, samazinot ūdeni, ir jāsamazina ūdens daudzums. Augsts mitrums var izraisīt slimības.
Īsas dienasgaismas laikā kultūrai ir jānodrošina papildu apgaismojums, pretējā gadījumā tā sāks izstiepties.
Kaitēkļi un slimības
Melnās pupiņas nepievilina kaitēkļus, izņemot plēksnes un zvīņlapu kukaiņus. Jūs varat pasargāt sevi no vairogiem, stādot repelentus starp rindām (biškrēsliņi, kliņģerīši, vērmeles). Sasmalcinātais valriekstu apvalks ir izkaisīts pret pūtītēm.
Uzbrūkot kaitēkļiem, saskaņā ar instrukcijām tiek izmantotas šādas zāles:
- Aktara - no mēroga kukaiņiem;
- Lodes ēdājs - pret plēksnēm.
Savākšana un glabāšana
Ražas novākšana vasarā vai rudenī (vēlu šķirnes). Nobriedis pāksts, nospiežot, veic sausu klikšķi.
Sparģeļu šķirnes ziemai uzglabāšanai var sasaldēt, veselas vai sasmalcinātas. Graudu šķirņu pāksti mizas, ļauj nožūt un izvēdināt. Uzglabāt stikla burkās temperatūrā no + 5 ° C līdz + 15 ° C.
Melno pupiņu izmantošana
Melnās pupiņas papildus kulinārijas vajadzībām izmanto kā tautas līdzekļus, kā sastāvdaļu kosmētisko masku pagatavošanai.
Tradicionālajā medicīnā: uzlējumu un novārījumu sagatavošana
Tautas ārstēšanas metodēs pupiņas izmanto novārījumos un uzlējumos.
Līdzekļi palīdz atbrīvoties no šādiem apstākļiem:
- cukura diabēts;
- zems skābums;
- akmeņi urīnceļu orgānos;
- ādas iekaisumi (losjoni);
- elpošanas sistēmas slimības.
- Pākšņus sasmalcina pulverī, ielej ar verdošu ūdeni 50 g / 400 ml, uzstāj 12 stundas. Ņem 100 ml pirms ēšanas (3 reizes dienā) no akmeņu veidošanās, kuņģa un zarnu trakta problēmām.
- Pākšaugi, sasmalcināti pulverī un piepildīti ar aukstu ūdeni 50 g / 1l, uzstāj 10 stundas, filtrē. Lietojiet 200 ml / 1 litru ūdens 1 reizi dienā no elpošanas traucējumiem.
- Pulveris no pākstīm pa 20 g ielej 200 ml verdoša ūdens un vāra ūdens vannā 20 minūtes. Pēc kura buljonu vajadzētu filtrēt un ņemt 1 ēd.k. l 3 reizes dienā (pirms vai pēc ēšanas), lai pazeminātu cukura līmeni asinīs.
- Vienu kilogramu sausu pākstis vajadzētu vārīt 3 litros ūdens. Viņi dzer buljonu tukšā dūšā, tas uzlabo asins veidošanās funkciju, uzlabo gremošanas procesus.
Kosmetoloģijā
Vārīta pupiņu mīkstums ir galvenā pretnovecošanās un balinošo masku sastāvdaļa. Papildus pigmenta plankumu un vasaras raibumu noņemšanai produkts atjauno sejas kontūru, savelk ādu. Maskām ir pretiekaisuma, mitrinoša un barojoša iedarbība. Uzklājiet uz sejas, kakla, dekoltē, roku ādas.
Ēdienu gatavošanā. Receptes
Melnās pupiņas izmanto daudzu ēdienu pagatavošanā.
Graudi tiek izmantoti kā:
- zupu sastāvdaļa;
- pildījums cepšanai un pankūkām;
- dārzeņu sautējumu un pastas sastāvdaļa;
- siltu salātu pamats;
- kā neatkarīgs garnīrs.
Vai jūs zināt Gvatemalā ir neparasts deserts: melno pupiņu pupiņas šokolādes čaumalā.
Melno pupiņu receptes:
«Hummus". Vārītas pupiņas samaisi blenderī vai gaļas mašīnā. Izmantojiet kā sviestmaižu pastu.
Kartupeļu biezeni izmanto arī meksikāņu uzkodu gatavošanā:
- Izklājiet pastu uz plānas pitas maizes.
- Pievienojiet tomātu gredzenus, julienne saldos piparus.
- Pārkaisa ar konservētu kukurūzu un rīvētu sieru, izrullē rullī.
Pupiņu zupa. Par pamatu izmanto 200 ml gaļas vai dārzeņu buljona.
Ēdienu gatavošana:
- 100 g pupiņu vāra sālītā ūdenī. Pēc tam ūdens tiek novadīts: tas nav vajadzīgs.
- Pannā ar dubultā dibena 5 minūtes sautējiet salmiņos sasmalcinātu sīpolu un 1 papriku.
- Pievienojiet 5 g sausas paprikas, 100 g griķu un sautējiet vēl 5 minūtes.
- Tālāk maisījumā ieliek pupiņas, rīvētus burkānus un konservētu kukurūzu, atstāj sautēties 3 minūtes.
- Pēc tam, kad viņi pievieno 400 ml auksta ūdens, pievieno lauru lapu un ļauj zupai vārīties.
- Pasniedzot, jūs varat pievienot karoti dabīgā jogurta.
Turpmāka darbību secība:
- Zvanu piparus uz pusēm zaļos, dzeltenos un sarkanos augļos sagriež sloksnēs.
- Viens vidēja lieluma tomāts ir sagriezts kauliņā.
- Zaļumus - seleriju un pētersīļus sasmalcina.
- Visas sastāvdaļas, ieskaitot pupiņas, sajauc un pievieno olīveļļu.