Koriandrs ir viena no slavenākajām garšvielām visā pasaulē. To plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī citās cilvēka dzīves jomās. Kas ir koriandrs un kā to izmantot, lasiet zemāk.
Auga apraksts un īpašības
Tikai daži cilvēki zina, kā koriandru sauc atšķirīgi un no kādas ģimenes šis augs ir. Sējamais koriandrs ir herb, kas pieder Umbrella ģimenei (selerijas), kuras vidus nosaukums ir cilantro. Citādi to sauc arī par ķīniešu pētersīļiem, jo cilantro ir ārēji līdzīgs šī auga zaļajam.
Kā izskatās augs
Koriandrs ir viengadīgs augs. Sakņu sistēma ir plāna, kausēta, stieņa tipa. Stumbrs ir taisns, ar plānām rievām, apaļš, kails. Nozares no pamatnes. Stumbra augstums svārstās no 30 līdz 80 cm, kāta augšdaļa ir doba.
Bāzes lapas ir ar garām lapām, divreiz plakanas. Daļas ir lanceolētas un olveida. Vidējās un augšējās lapas ir sēdošas, trīs reizes sadalītas pa lineāras un šķiedru struktūras frakcijām. Stumbra augšējās lapas ir sēdošas, ar platām membrānām apvalkiem.
Ziedēšana sākas maijā - jūlijā. Ziedi ir maza auguma, savākti sarežģītās lietussargu ziedkopās, kas veidojas kāta augšējā daļā un augšējo lapu axils. Krāsots baltā vai rozā krāsā. Ziedi sastāv no 5 putekšņlapām, 5 ziedlapiņām un tāda paša skaita nevienmērīgu zobu, kas pēc tam paliek kopā ar sēklu.
Vai jūs zināt Koriandra sēklas — lielisks līdzeklis, lai atbrīvotos no dūmiem un atvieglotu paģiru sindromu. Šķipsnu sēklu vajadzētu košļāt 2 minūtes un izspļaut.
Augustā - septembrī sākas ražas novākšana. Koriandra augļi ir dzelteni vai brūni sfēriski stādi līdz 0,5 cm diametrā. Izsmel spēcīgu aromātu. Auglis ir 2 pusaugļu savienojums ar diametru 2,5 mm. Uz ārējās izliektās virsmas ir redzamas gareniskās ribas - 5 līkumi, 5 taisni.
Izcelsme
Koriandrs, kura sēklas un garšaugi tiek aktīvi izmantoti dažādās cilvēka dzīves sfērās, mūsdienās tiek izplatīts visā pasaulē. Neskatoties uz Vidusjūras izcelsmi, koriandrs ātri pielāgojas jebkuriem apstākļiem, kas ļāva to kultivēt visur. Sākotnēji augs tika kultivēts Vidusjūras austrumu reģionos. Kā garšvielu un ārstniecības augs to audzēja Ēģiptē, Indijā, Ķīnā un vairākās citās valstīs.
Koriandra vitamīnu sastāvs
Koriandra sastāvs satur vairākus vitamīnus:
- retinols;
- beta karotīns;
- tiamīns;
- riboflavīns;
- tokoferols;
- niacīns;
- piridoksīns;
- folijskābe;
- askorbīnskābe;
- holīns;
- inozitols;
- luteīns;
- E.
Vai jūs zināt Ainu iestatīšanā ar narkotisko vielu lietošanu, protams, nelietojiet reālas narkotikas. Tā vietā viņi ņem laktozes pulveri, un neiecietības gadījumā viņi izmanto B vitamīnu pulveri - izrādās, ka tā ir gan reālistiska aina, gan veselīgs aktieris.
Papildus vitamīniem koriandrs satur vairākas neaizvietojamas un neaizstājamas aminoskābes, kā arī mikro un makro elementus, kas nepieciešami normālai cilvēka ķermeņa darbībai un attīstībai. Graudi satur lielu daudzumu ēterisko eļļu. Galvenā sastāvdaļa ir linalool.
Cilantro derīgās īpašības ķermenim
Visu elementu organiska kombinācija ļauj izmantot šo produktu daudzu slimību ārstēšanai un bagātināt uzturu ar lietderīgām vielām.. Tiamīns aktīvi iesaistās enerģijas metabolismā. Liela loma ir arī ģenētiskās informācijas nodošanai šūnu dalīšanās procesā. Riboflavīns (B2) jeb antiseborrheic vitamīns uzlabo nervu sistēmas un smadzeņu darbību. Tas piedalās gremošanas regulēšanā, sarkano asins šūnu sintēzē un dzelzs absorbcijā.
Niacīns vai Niacīns, ir visstabilākais savienojums attiecībā uz ilgstošu karsēšanu un žāvēšanu. Ar viņa piedalīšanos cilvēka ķermenī notiek vairāk nekā 50 fermentatīvas reakcijas. Tas veicina centrālās nervu sistēmas uzlabošanos, holesterīna un ogļhidrātu metabolisma normalizēšanu, kā arī noteiktu hormonu (insulīna, kortizola, dzimumorgānu) sintēzi.
Piridoksīns piedalās visos vielmaiņas procesos. Ar tās palīdzību notiek neirotransmiteru ražošana, kas ir atbildīgi par garastāvokli un smadzeņu darbību. Papildus neirotransmiteru savienojumiem, B6 vitamīns ir iesaistīts prostaglandīnu ražošanā, kas regulē asinsvadu darbību, kas veicina asinsspiediena normalizēšanu. B6 arī piedalās ārējo audu šūnu veidošanā, palīdz uzturēt ādas toni, paātrina matu augšanu un atjauno nagu plākšņu struktūru, stiprina zobus un kaulus.
Folijskābe piedalās DNS, RNS pārnešanā, šūnu veidošanā, augšanā un dalīšanā. Regulē olbaltumvielu metabolismu organismā, piedalās asins, neirotransmiteru sintēzē. Nostiprina iekšējo orgānu gļotādas.
Holīna palīdz uzlabot aknu darbību un paātrināt tauku sadalīšanos. Labvēlīga ietekme uz gremošanas traktu kopumā. Inozitols ir iesaistīts arī vielmaiņas procesos. Galvenokārt veicina holesterīna izvadīšanu, normalizē asinsspiedienu, samazina audu bojājumu risku, stiprinot tos.
Askorbīnskābe piedalās imūnsistēmas šūnu veidošanā, ādas nostiprināšanā. Efektīvi aizsargā ķermeni no ārējo faktoru negatīvās ietekmes. A un E vitamīni veicina ādas un matu izskata uzlabošanu.
Ēteriskās eļļas ir tieša ietekme uz nervu sistēmu. Viņiem ir nomierinoša, tonizējoša iedarbība, mazina nogurumu.
Kā izvēlēties un iegādāties koriandru
Visbiežāk pārdošanā nonāk koriandrs ar zirņiem un maltu. Izvēloties garšvielu, vispirms jāpievērš uzmanība tā aromātam. Fakts ir tāds, ka sēklas, kas savāktas pārāk agri, izdalīs kļūdu ožu. Šādi produkti nav piemēroti pārtikai. Nogatavinātas sēklas ir nokrāsotas brūnā krāsā. Grūti pieskarties. Viņi izdala patīkamu asa smaku, kas atgādina maijpuķītes.
Attiecībā uz zaļumu iegādi ir jānovērtē arī auga izskats un smarža. Pārtikai ir piemēroti zariņi, kas sasnieguši 12–15 cm augstumu.Ārēji cilantro ķekari atgādina pētersīļus, bet, ja berzē lapu starp pirkstiem, jūs varat skaidri sajust kukaiņus. Šī specifiskā aromāta dēļ ne visiem patīk zaļumi.
Koriandra darbības joma
Koriandru lieto svaigā veidā un žāvē. Garšvielas un ēteriskās eļļas ir izgatavotas no žāvētiem graudiem. Koriandra eļļa var būt izejviela citiem esteriem.
Galvenās koriandra lietošanas jomas:
- kosmetoloģija
- zāles;
- vārīšana
Kosmetoloģijā
Lai uzlabotu sejas ādas stāvokli un atbrīvotos no pūtītēm, uz koriandra bāzes uzklājiet losjonus.
Lai izveidotu losjonu, kam ir pīlinga efekts un kas novērš pūtītes, jums būs nepieciešams:
- zemes koriandrs - 20 g;
- viena vidēja citrona sula;
- 2 sasmalcinātas aktīvās ogles tabletes.
Lai atjaunotu un samazinātu poras, losjonu sagatavo no:
- svaigu koriandra ķekars;
- 20 ml alvejas sulas.
Cilantro tiek sasmalcināts, no tā tiek izspiesta sula. Tad sajauc ar alvejas sulu un noslaukiet seju ar šo sastāvu. Pēc 15-20 minūtēm seju mazgā ar siltu ūdeni, pēc tam aukstu - tas palīdzēs vēl vairāk samazināt poras un atjaunot veselīgu sejas ādu. Šādu losjonu var lietot katru otro dienu, vēlams naktī.
Svarīgi! Pirms sejas kopšanas līdzekļu ar koriandru lietošanas vispirms jāveic plaukstas locītavas pārbaude, jo tie ir diezgan agresīvi un var izraisīt niezi, dedzināšanu. Neliels daudzums kompozīcijas tiek uzklāts uz plaukstas locītavas, un pēc 30 minūtēm tiek novērtēts rezultāts - ja netiek novērots apsārtums un diskomforts, to var uzklāt uz sejas.
Medicīnā
Medicīnas praksē tiek izmantoti:
- novārījumi;
- uzlējumi;
- tējas.
Uzlējums
Uz glāzi verdoša ūdens ņem 1 ēd.k. l sēkla. Uzstāt pretlīdzekli 12 stundas. Pirms atšķaidīšanas ar ūdeni 1: 2. Dzeriet 3 reizes dienā pirms ēšanas. Šāds sastāvs ir lieliski piemērots zarnu attīrīšanai un kuņģa mikrofloras atjaunošanai. Uzņemšanas kurss ir 5-7 dienas.
Novārījums
Par buljonu ņem:
- 20 g koriandra sēklu;
- 0,5 l ūdens;
- 20 g pētersīļu saknes;
- 2-3 loksnes coltsfoot.
Tēja
Tējas būs efektīvas neirozes, kā arī akūtu elpceļu vīrusu infekciju profilaksē un ārstēšanā. Turklāt koriandra tēja palīdz atjaunot normālu zarnu kustīgumu ar caureju.
Svarīgi! Iekšējai lietošanai ir piemēroti esteri, uz kuru iesaiņojuma ir attiecīgas instrukcijas, kas ļauj tos lietot pārtikā.
Lai izveidotu ārstniecisko tēju, varat izmantot koriandra ēterisko eļļu. 100 ml jebkuras tējas pievieno 1 pilienu ētera. Dzeriet šo tēju 2-3 reizes dienā nedēļā.
Tēju var pagatavot, pievienojot iecienītākajam dzērienam 20-30 ml infūzijas vai novārījumu.
Ēdienu gatavošanā
Koriandrs ir plaši izmantots arī kulinārijā.
To lieto kā garšvielu šādiem produktiem:
- mērces;
- salāti;
- gaļas un zivju ēdieni;
- deserti;
- sulas, kompoti;
- saglabāšana.
Kad zaudēt svaru
Cilantro tiek ieviests diētā, kuras mērķis ir svara zaudēšana. Tas palīdz ātri izvadīt toksīnus no ķermeņa, kā arī paātrina tauku sadalīšanos. Šī auga lapas un sēklas lieliski novērš sāls trūkuma sajūtu, kas palīdz ievērojami samazināt tā patēriņu un attiecīgi novērst šķidruma aizturi.
Šī sastāvdaļa tiek pievienota salātu, kokteiļu, svaigu, sastāvam. Ieteicamā dienas deva svaigā veidā nedrīkst pārsniegt 100 g, žāvētā veidā - 10-30 g. Pretējā gadījumā apetīte tikai palielināsies, un jūs nevarēsit sasniegt vēlamo efektu.
Kontrindikācijas cilantro lietošanai
Koriandrs ir spēcīgs alergēns, tāpēc tas ir pilnīgi kontrindicēts cilvēkiem, kuri no tā cieš.
- Turklāt kontrindikācijas šīs garšvielas lietošanai ir:
- gastrīts, holecistīts akūtā fāzē;
- III grūtniecības trimestris;
- bērni līdz 6 gadu vecumam;
- išēmija un hipotensija.
Svarīgi! Koriandra ieteicamās devas pārsniegšana var izraisīt spēcīgu nervu sistēmas pavājināšanos, kas izpaudīsies kā miegainība, garīgās aktivitātes kavēšana.
Pamatnoteikumi koriandra uzglabāšanai
Koriandra zaļumus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas. Sasmalcinātā veidā saldētavā jūs varat uzglabāt zaļumus cieši noslēgtos maisos 6-12 mēnešus. Bet šajā gadījumā lielākajā daļā barības vielu notiek sabrukšana, kas samazina produkta vērtību. Graudus un zemes koriandru uzglabā cieši noslēgtos stikla sausos traukos vai lina maisiņos.
Žāvētu izejvielu uzglabāšanas nosacījumi:
- temperatūra - +16 ... + 27 ° С;
- mitrums - ne lielāks par 50%;
- apgaismojuma trūkums.
Koriandrs ne tikai garšo. To izmanto kā izejvielu kosmētikas un zāļu radīšanai. Augs ir pievilcīgs arī tāpēc, ka tas ātri pielāgojas jebkuriem klimatiskajiem apstākļiem, un tas ļauj to kultivēt visur.