Aunazirņi ir plaši izplatīti to labvēlīgo īpašību dēļ. To sauc par uzbeku (turku) aunazirni - jēra zirņiem. Krievijas Federācijā tam ir nosaukums urīnpūslis, shish. No tā tiek gatavoti dažādi gardi ēdieni. Kā izskatās šis augs un kāda ir tā izmantošana, ir aprakstīts šajā rakstā.
Aunazirņi: galvenās iezīmes
Aunazirnis ir pākšaugu kultūra, kas mīl siltumu, kas pieder pie pupu dzimtas un ietver vairāk nekā 30 augu sugas. Uz taisna kāta ir mazi matiņi. Izaug līdz 70 cm. Pavairota ar pašapputes procesu un tai ir neparasti graudi. Sēklu forma ir apaļa, bet bumbuļaina, izskatās pēc jēra galvas, līdz ar to šīs kultūras nosaukums. Augs, atkarībā no sugas, var būt viengadīgs, daudzgadīgs, krūms, krūms.
Vai jūs zināt Pasaules līderis jēra zirņu ražošanā ir Indija.
Auga lapas ir plānas, ar iegarenu ovālu formu, kas atrodas uz zariem grupās pa 10-16 gabaliem. Ziedi tiek sakārtoti atsevišķi ziedlapu formā, salocītas laivās. Pēc ziedēšanas uz zariem nogatavojas dzeltenas vai purpursarkanas pākstis - ovālas formas pūtītes, kurām ir 2-3 gaiši dzeltenas, brūnas krāsas augļi.To lieto ne tikai pārtikai, bet arī kā zāles. Visbiežāk izmantotais pupiņu augs pēc formas atgādina riekstu .Turku zirņu dzimtene ir Vidusāzija. Tas aug Indijā, Austrumeiropā, Āfrikā un Ukrainā.
Ķīmiskais sastāvs
Sēklas olbaltumvielu daudzuma ziņā ir lielākas par kultūrām, un pēc šī kritērija tās ir līdzvērtīgas pākšaugiem, kas nonāk zaļajā rupjā lopbarībā. Neietekmē ķermeņa skābumu.
Jēra zirņi tā sastāvā satur:
- olbaltumvielas - 30,6%;
- tauki - 7,1%;
- ogļhidrāti - 60%;
- pelni - 4,8%.
Aunazirņu putraimi satur kobaltu, varu, kalciju, fosforu, magniju, nātriju, cinku, dzelzi, kā arī vitamīnus PP, A, Bb, C, E, B2.Austrumu valstīs no aunazirņu miltiem tiek izgatavotas īpašas ziedes, kas ārstē apdegumus, kašķis un ādas iekaisumus.
Derīgās īpašības
Aunazirnis ir ēdiens, kas ieteicams dažādām slimībām, kad nepieciešama diēta. Bieža lietošana palīdzēs aizsargāt pret grēmas, diskomforta sajūtu kuņģī. Sēklas sasmalcina pulverī un, pievienojot maizes izstrādājumus, pievieno mīklai. Pēc īpašībām tas palielina produkta bioloģisko vērtību. Maisījumam zīdaiņiem pievieno žāvētu aunazirņu pulveri.
Svarīgi! Turcijas zirņi palīdz atbrīvoties no papildu mārciņām.
Sēklas ir noderīgas ādas slimībām: furunkuloze, ekzēma, psoriāze. Aunazirņus atļauts lietot katru dienu, tos papildinot ar salātiem, zupām, savukārt tas palīdz ar depresiju. Tajā ir 80 cilvēka dzīvībai nepieciešamās sastāvdaļas. Graudi atgādina lazdu riekstus, un krāsā tie ir melni, smilškrāsas, zaļi, brūni.
- To īpašības:
- viegli sagremojams;
- apmierināt izsalkumu;
- attīra asinis, normalizē sirds ritmu, akūtus iekaisuma procesus mutes dobumā, mazina sāpes mugurā;
- ir pretkrampju iedarbība;
- palielināt hemoglobīna līmeni un noņemt holesterīnu;
- normalizēt cukura līmeni asinīs;
- palielināt redzes asumu;
- noņemiet smiltis no nierēm un izšķīdiniet akmeņus, tām ir diurētiska iedarbība.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_3dg63s0raYQgzuwXk1wE.jpg)
Kaitīgās īpašības
Tomēr augļa patēriņam ir ierobežojumi: gados vecākiem cilvēkiem sakarā ar palielinātu gāzes veidošanos vēderā, kā arī ar iekaisuma procesiem kuņģa, zarnu gļotādās.
- Kaitējums, ko auglis var izraisīt:
- Turku zirņi - ēdiens, kas palielina urīnskābes līmeni asinīs.
- cēloņi palielina gāzes veidošanos.
Garšas īpašības
Uzbeku aunazirņiem ir neitrāla garša, kas atšķiras un nav līdzīga zirņiem, pupiņām vai citiem pākšaugu veidiem. Atgādina riekstu garšu. Ja jūs to vienkārši vārīsit, bez garšvielām un garšvielām, parādīsies smarža, kas līdzīga kartupeļu biezenim. Pielietojums kulinārijā ir diezgan plašs: no turku zirņiem viņi gatavo garšīgu ēdienu - salātus, desertus, mērces, sautējumus, zupas.
Galvenās atšķirības no sojas un zirņiem
Neskatoties uz to, ka saistītās kultūras, sojas, zirņi un aunazirņi joprojām ir atšķirīgas.
Atšķirības | Aunazirņi | Zirņi | Sojas pupas |
Pupiņas forma | Apaļš un īss | Ilgi | Ovāls, izliekts |
Sēklu krāsa | Dzeltens, tumšs | Zaļš | Dzeltens |
Sēklu garša | Neitrāls ar riekstu garšu | Saldi | Bez garšas |
Ēdienu gatavošanas lietojums | Tuvie Austrumi, Indija | Eiropa, Amerika | ASV, Brazīlija, Āzija |
Augšanas apstākļi | Silts klimats | Mērens klimats | Mērens klimats |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_LJ1yzoit7l.jpg)
Aunazirņi ēdiena gatavošanā un diētikā
Sagatavojot garšīgu kulinārijas ēdienu, turku zirņus dienā ielej ar aukstu šķidrumu, vismaz 12 stundas. Tātad jūs ietaupīsit laiku, un trauks būs gandrīz gatavs - jums tas nevajadzēs papildus tvaicēt. Izmantojiet dažādas garšvielas, garšaugus: kariju, rozmarīnu, melnos piparus, ingveru, kurkumu, kas ēdienam piešķirs neparastu garšu.
Cepti aunazirņi medū
Sastāvdaļas
- 400 g vārītu aunazirņu;
- 1 ēd.k. l olīveļļa;
- 1,5 ēd.k. medus;
- 3 g kanēļa;
- 2 g sāls.
Gatavošanas metode:
- Turcijas zirņi nožūt.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 195–200 ° С. Uz pergamenta loksnes ielej jēra zirņu kārtu.
- Liek cepties, pēc 10 minūtēm maisot, lai būtu kraukšķīgi.
- Bļodā iepriekš sajauc olīveļļu, medu, sāli, kanēli. Tad izņem no krāsns un pārlej ar maisījumu.
- Lieciet cept vēl 8 minūtes, ļaujiet atdzist, un jūs varat to droši izmantot.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_wY031wzi5M93ZfDrtIO.jpg)
Aunazirņu kotletes ar burkāniem
Sastāvdaļas
- 150 g graudaugu;
- viens sīpols;
- viens burkāns;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- 4 ēd.k. milti.
Svarīgi! Nobriedušā formā zirņu zirnīšiem ir augsts kaloriju saturs, kas ir kaitīgs, ievērojot diētu, taču to ieteicams lietot dažādās diētās. Uz tā pamata tiek ražoti dažādi svara zaudēšanas produkti, jo tas attiecas uz produktiem, kas novērš papildu mārciņas. Tomēr vislabāk ir ēst pirms pusdienām, jo tas ir bagāts ar ogļhidrātiem.
Ēdienu gatavošana:
- Jēra zirņi dienā ielej šķidrumu, žāvē, sasmalcina blenderī.
- Sīpolu, burkānus, ķiplokus, sarīvējiet, samaisiet, sāli pēc garšas. Apvienojiet ar jēra zirņiem.
- Pagatavojiet kotletus, iemērciet miltos.
- Apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar skābo krējumu, kas dekorēts ar zaļumiem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_wPDMu3bc3q7n.jpg)
Diētas aunazirņi
Turcijas zirņi - olbaltumvielu avots, tiek izmantoti diētiskajā pārtikā, nesatur ķermenim kaitīgas vielas. Tas kalpo kā galvenais olbaltumvielu piegādātājs, kas ir nekaitīgs tiem, kas zaudē svaru vai ievēro diētu.Dietotājiem ir svarīgi atteikties no gaļas produktiem, un Turcijas zirņi ir galvenais olbaltumvielu avots, kas atrodams gaļas produktos.
Viņš lieliski apmierina izsalkumu. Aunazirnis ir pazīstams kā tīrīšanas līdzeklis. Lai to izdarītu, ir nepieciešams ievietot keramikas traukā, ielej šķidrumu 10 stundas. No rīta izlaidiet caur blenderi. Lietojiet 1 stundu trīs reizes dienā nedēļā (bez vārīšanās). Atkārtojiet nedēļā. Ķermeņa attīrīšanas kurss ir apmēram 3 mēneši.
Jūs varat izmantot šo recepti:
- Naktīs traukā ielej glāzi uzbeku zirņu un ielej šķidrumu proporcijā 1: 8.
- No rīta noteciniet un iemērciet ūdeni saldūdenī proporcijā 1: 8. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, uzliek uz lēnas uguns, pārklāj, vāra 3 stundas.
- Nosusiniet, sezonu ar garšvielām. Trauks ir gatavs.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_2injThrotINo.jpg)
Hummus
Hummus ir plaši pazīstama uzkoda Tuvo Austrumu, kā arī Japānas un Izraēlas iedzīvotāju vidū. Pagatavoti no tatāru zirņiem kartupeļu biezeni veidā ar sezama pastu. Traukā ir daudz garšvielu. Blīvums ir ļoti maigs, pasniegts ar pitu. Hummus ir piemērots veģetāriešiem olbaltumvielu, dzelzs un vitamīnu daudzumā. Hummusam nepieciešamas šādas sastāvdaļas: aunazirņi, tkhina, olīveļļa, citronu sula, melnie pipari un ķiploki. Parasti patērē kopā ar maizi, tortiljām, pitas maizi.
Vai jūs zināt Hummusu uzskata par austrumu virtuves šedevru, kas ir piemērots cilvēkiem badošanās laikā.
Lai pagatavotu hummu, jums būs nepieciešams:
- 300 g sausu graudaugu;
- 70 g sezama sēklu;
- 4 g zira;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 g karija;
- 1,5 ēd.k. citronu sula;
- 3 ēd.k. olīveļļa;
- šķipsniņa sāls.
Gatavošanas process:
- Tatāru zirņus mazgā un ielej 12 stundas. Nolejiet šķidrumu. Atkal ielejiet un uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, bet nesāliet sāli, samaziniet liesmu un vāriet 2 stundas.
- Apcepiet garšvielas pannā trīs minūtes, maisot. Atdzesē un sasmalcina kafijas dzirnaviņās.
- Apcep sezama sēklas līdz zeltainam un sasmalcina. Nomizojiet ķiplokus.
- Ielieciet blenderī visas garšvielas, sāli, eļļu un labi sakuliet, pakāpeniski pievienojot vārītus zirņus kopā ar ūdeni, kurā tas tika pagatavots.
- Sezona ar sāli un citronu sulu. Ielieciet traukā, ielieciet aukstā vietā 3 stundas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_O7lY5YjCbFflWtxQcFOqan.jpg)
Veģetārijas pīlings ar zirņiem
Veģetāriešiem var ieteikt gatavot gardu pilivu pēc šīs receptes:
- Lai pagatavotu pilafu, 24–48 stundas nepieciešams piepildīt ar šķidrumu 100 g aunazirņu un ik pēc 5-6 stundām šķidrums jāiztukšo un tīri jāaizpilda. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka tas nav skābs.
- Pēc tam kārtīgi izskalojiet 2 tases uzbeku basmati rīsu.
- Nomizojiet 3 lielos sīpolus un 2 burkānus, sagrieziet sloksnēs.
- Piepildiet lielu podu ar glāzi eļļas, ielieciet uz stipra uguns.
- Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet burkānus, apcepiet līdz gaiši brūnai. Eļļai vajadzētu būt oranžai nokrāsai.
- Sagrieziet sīpolus gredzenos, apvienojiet ar burkāniem. Sāli, piparus, samaisiet un cepiet līdz oranžai.
- Vāriet buljonu traukā. Katlā ielejiet bārbele, zira un karstos piparus.
- Rīsus izklājiet, nesajaucot tos ar ceptām sastāvdaļām. Rīsos pielīmējiet pusi nomizotu ķiploku.
- Ielejiet verdošu ūdeni virs rīsiem 1 cm. Pārklājiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 50 minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns, viegli samaisiet, nelietojiet ķiplokus, jo tas ir pievienots pēc garšas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5397/image_fcOsKTia9mWzNm29fzuc3ssu.jpg)