Populārākais un visnoderīgākais balto kāpostu saglabāšanas veids ziemai ir to sālīšana. Šīs metodes mehānisms daudziem ir skaidrs - sāls ir dabīgs konservants. Tomēr ne visi zina, cik daudz sāls jums jāpieliek pareizai sālīšanai. Rakstā mēs sīkāk apsvērsim šo jautājumu.
Cik daudz sāls nepieciešams kāpostiem
Kodinot kāpostus bez sālījuma, ievēro vienkāršu noteikumu: sāls un dārzeņu attiecība ir aptuveni 2,5–3% no svara. Ja jums patīk vairāk sālīts, uzņemiet minimālo sāls daudzumu, un, ja vēlaties vairāk sālītu, tas jāpalielina. Tā kā tālu no visām mājām ir virtuves skala, sālīšanai nepieciešamo sāls daudzumu var viegli izmērīt, izmantojot improvizētus līdzekļus.
1 kg
Balstoties uz iepriekšminēto attiecību, var aprēķināt, ka sāls daudzums, kas nepieciešams 1 kg kāpostu sālīšanai, ir 25–30 g. Ēdamkarote sāls bez slaida ir 25 g, ar slaidu 30 g. Attiecīgi, ja jums patīk gaiši sālīta uzkoda (vai izmantojat marinējums), ņem karoti bez slaida. Tādā gadījumā, ja jūs atbalstāt tradicionālo metodi, kas nesatur pupas, paņemiet karoti ar augšpusi.
2 kg
2 kg kāpostu jums būs nepieciešami 50-60 g sāls. 2 masas atbilst šai masai.
5 kg
Tādā gadījumā, ja jums ir nepieciešams sālīt 5 kg, pietiks ar 5 ēdamkarotēm sāls vai 1 ar slīpētu glāzi (kaudzīti) 100 ml.
Vai jūs zināt Pārsteidzoši, kāpostu kāposti ir veselīgāki nekā svaigi. Fakts ir tāds, ka pareizi pagatavotā uzkodā veidojas pienskābe, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta stāvokli.
10 kg
Sāls patēriņš, kas nepieciešams 10 kg uzkodu pagatavošanai, ir 1 glāze (2 pāļi) vai 10 ēdamkarotes.
Kā izvēlēties kāpostus kodināšanai
Izejvielu izvēle sālīšanai ir ārkārtīgi svarīgs jautājums, jo galarezultāts daudzos aspektos ir atkarīgs no tā.
Jums jākoncentrējas uz šādiem noteikumiem:
- neņemiet dakšas, kuru svars ir mazāks par 1 kg, tās vēl nav sasniegušas komerciālo gatavību un nav ieguvušas pietiekami daudz barības vielu;
- jums nevajadzētu pirkt agras šķirnes, tās ir paredzētas salātiem un arī nav bagātas ar noderīgiem elementiem;
- sālīšanai piemērotākās šķirnes ir Slava 1305, Maskava, Valentīna, Aurora, Belorusskaya 455;
- galvai jābūt noapaļotai un vēlams nedaudz saplacinātai formai, nesabojājot ārējo slāni;
- pareiza krāsa ir balta, nedrīkst būt zaļas lapas;
- smaržai jābūt patīkamai, dabīgai dārzeņai, bez puves pazīmēm;
- galvai jābūt saspringtai, nemainiet formu ar nelielu saspiešanu (kāposti, sagriezti pirms pilnīgas gatavības, sagrūs);
- pārbaudiet dakšiņas, lai konstatētu parazītu klātbūtni vai to pēdas, un atklāšanas gadījumā neņemieties vērā;
- pārbaudiet celmu, tam jābūt vienveidīgai krāsai, bez plankumiem vai gredzeniem (tās ir puves sākuma pazīmes).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_rEu7edBYdal2WkqCjjeZ13Pc.jpg)
Kuru trauku labāk izvēlēties fermentācijai
Par konteineriem var izmantot šādus konteinerus:
- stikla burkas (neliela apjoma sagataves gadījumā);
- emaljēti podi vai spaiņi, kuriem emaljas iekšpusē nav bojājumu;
- keramikas vai māla, stiklotas, makit mucas;
- koka mucas vai toveri.
Svarīgi! Fermentācijai nav iespējams izmantot alumīnija vai cinkotus konteinerus, un arī stingri nav ieteicams to darīt plastmasas traukā.
Sagatavošana vārīšanai
Pirms sākat gatavot uzkodas, jums jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas. Tajos ietilpst kāposti, sāls un burkāni. Jūs jau zināt, cik daudz sāls jālej uz 1 kg pamata izejvielu. Kas attiecas uz burkāniem, vienam un tam pašam kāpostu daudzumam būs nepieciešami apmēram 50–70 g, atkarībā no jūsu vēlmēm. Burkāni piešķir produktam nelielu saldumu un oranžu nokrāsu, tāpēc tas nebūs lieks.Atkarībā no receptes jums var būt nepieciešams arī:
- āboli
- Dzērvenes
- brūkleņu;
- melnie piparu zirņi;
- lauru lapa;
- ķimeņu sēklas;
- diļļu sēklas utt.
No galda noņemiet visu nevajadzīgo, jo jums būs nepieciešams visa galda virsma, kas labi jānoslauka ar mitru drānu un pēc tam ar sausu dvieli. Paņemiet nazi, ar kuru jums ir ērtāk strādāt. Lielākā daļa ekspertu smalcināšanai iesaka izmantot šefpavāra nazi ar platu garu asmeni. Jebkurā gadījumā, neatkarīgi no vēlamā naža veida, tā asmenim jābūt asam. Pretējā gadījumā jūs parasti nevarat sasmalcināt lielu skaļumu. Sagatavojiet traukus sālīšanai (burkas, emaljētus traukus, mucas utt.), Tam jābūt tīram un sausam.
Jums būs nepieciešama arī apspiešana - krava, kas nospiedīs trauka saturu tā, lai tas būtu pārklāts ar nākamo sālījumu (tas ir nepieciešams, lai nesāktos sabrukšanas procesi). Neaizmirstiet par griešanas dēli: ir vēlams, lai tas būtu koka un pietiekami liels. Kad viss ir gatavs, jūs varat sākt gatavot. Kāpostu galviņas vispirms mazgā, nomizo augšējās lapas, noslauka ar dvieli. Pēc tam celmu noņem un atkarībā no lieluma sadala divās puslodēs vai krustu ceturtdaļās. Tagad ir pienācis laiks pāriet tieši uz šķēlēšanu.
Kāpostu sagriešana
Nākotnes uzkodu sagriešana ir būtisks ēdiena gatavošanas elements. Ne tikai trauka izskats, bet arī sālīšanas ātrums un vienmērīgums ir atkarīgs no tā, kā tiek sasmalcināta kāpostu galva. Vislabāk ir mēģināt sagriezt sloksnes 3-5 mm platumā. Pēc dažu kāpostu sagriešanas noņemiet to no dēļa uz darba virsmas, lai tas netraucētu nākamās porcijas sasmalcināšanu.
Svarīgi! Lai kāpostus pagatavotu pēc sālīšanas bija kraukšķīgāks, raudzējot, tam var pievienot mārrutku sakni.
Dariet to periodiski, līdz sasmalcina visu partiju. Tagad jums vajadzētu sarīvēt burkānus. Ieteicams to darīt ar vidēja lieluma rīve, kas var būt liela, bet ne maza. Kad visas sastāvdaļas ir sasmalcinātas un sarīvētas, ir pienācis laiks tieši rīkoties ar kodināšanu.
Kāpostu galva
Šajā posmā jums vajadzētu:
- sasmalcināti kāposti;
- rīvēti burkāni;
- sāls;
- citas sastāvdaļas, kas norādītas receptē.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4302/image_6gAilFXZqzyMI9tFgQ.jpg)
Turklāt procedūra ir diezgan vienkārša:
- Vienmērīgi samaisiet dārzeņus un sāli. To vislabāk izdarīt uz galda (nevis baseinā vai bļodā), rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas.
- Tagad sālīšanas procesa vissvarīgākais un izšķirošākais brīdis ir priekšā: jums ir ļoti labi jāsamasē rokas ar nākamo uzkodu. Tas jādara, līdz sasmalcinātu kāpostu skaņa pārvēršas no kraukšķīgas līdz čīkstošai, un visai dārzeņu masai vajadzētu izlaist sulu.
- Piepildiet sagatavoto trauku ar iegūto maisījumu, periodiski sasmalcinot saturu. Jūs varat izmantot stūmēju, vai arī varat izmantot rokas, bet jums tas ir jāpiepilda cieši.
- Kad trauks ir labi iesaiņots ar saturu 3-4 cm zem trauka malas, apgrieziet piemērota diametra plāksni otrādi (tai vajadzētu būt nedaudz mazākai par trauka iekšējo diametru) un uzlieciet uz tās slodzi. Kā jūgs ir piemērots burka (1-2 l), kas piepildīta ar ūdeni.
- Atstājiet bļodu ar kāpostiem istabas temperatūrā 3-5 dienas. Katru dienu caurdurt saturu pēc iespējas dziļāk, vēlams ar plānu koka nūju. Tas novērsīs sērūdeņraža uzkrāšanos iekšpusē, kas traukam var dot rūgtumu. Nepatīkamās smakas cēlonis būs šīs gāzes izdalīšanās caur jūsu izveidotajiem caurumiem. Tas ir normāls process, tas jums nevajadzētu nobiedēt.
- Putas, kas parādās uz virsmas, būs jānoņem. Jums vajadzētu arī nobaudīt sālījumu: vai tas ir pietiekami sāļš. Ja neesat to aizpildījis, to var izdarīt pāris dienu laikā. Papildiniet saturu šādā veidā: sāli atšķaida pudelēs pildītā ūdenī un vienmērīgi ielej saturā.
- Kad uzkoda ir gatava, to ievieto aukstā vietā turpmākai uzglabāšanai.
Svarīgi! Lai uzzinātu, vai skābēti kāposti ir gatavi, jums jāizmēģina sālījums. Ja tā garša ir kļuvusi mazāk sāļa, bet ieguvusi skābumu, tad uzkodu var notīrīt aukstumā, lai to uzglabātu.
Kāds ir labākais veids kāpostu glabāšanai
Vislabvēlīgākā temperatūra skābētu kāpostu glabāšanai ir 0 ... + 4 ° C. Īslaicīga uzglabāšana ir iespējama augstākā temperatūrā, bet, jo siltāka ir istaba, jo ātrāk kāposti skābsies.
Ledusskapī
Pilsētas dzīvokļos kāposti tiek turēti ledusskapī. Ledusskapī temperatūras režīms ir diezgan piemērots, vienīgais trūkums ir tā mazā ietilpība.
Saldētavā
Uzkodas nevajadzētu uzglabāt saldētavā, un tas nav nepieciešams, jo gatavajā uzkodā sāls jau ir dabisks konservants. Sals, kā arī ilgstoša uzturēšanās siltumā padarīs kāpostus mīkstus un mīkstinātus pat pēc atkausēšanas.
Pagrabā
Tas ir līdz šim labākais veids, kā uzglabāt. Iepriekš skābēti kāposti šādā veidā tika konservēti ciematos gandrīz līdz nākamajai vasarai, nodrošinot sevi ar vitamīniem visu sezonu. Tajos laikos lielākā daļa cilvēku stingri ievēroja badošanos, tāpēc produkta drošībai tā lietderīgo un barojošo īpašību dēļ bija galvenā nozīme. Kas nodrošināja labu pagrabu.
Vai jūs zināt Skābo kāpostu var uzglabāt arī telpā, laiku pa laikam pievienojot tam nedaudz cukura. Fakts ir tāds, ka cukurs ar pienskābi veido etiķi, kas novērš pūšanas procesu. Cukurs palīdzēs, ja uzkodā ir ļoti peroksīds, tas noņems lieko skābumu, saglabājot C vitamīna saturu.
Skābēti kāposti ir lieliska uzkoda, kas bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. To var ēst gan atsevišķi, gan kā daļu no citiem ēdieniem (vinaigrette, kāpostu zupa, hodgepodge utt.). Tagad jūs zināt, cik daudz sāls ir nepieciešams pareizai pagatavošanai, tāpēc atliek tikai iegādāties 2-3 piemērotus kāpostu galviņas - un līdz galam!