Šampinjoni (tie ir arī mazi pipari) ir vispopulārākās sēnes dažādu ēdienu gatavošanai, kas lielā mērā ir saistīts ar to pieejamību jebkurā gada laikā (tie vienmēr atrodas veikalu plauktos). Tomēr neatkarīgi no tā, vai ir vērts pārtikai izmantot tikai mazus paraugus vai arī pāraugušās sēnes būs diezgan piemērotas, ir vērts palūkoties rūpīgāk.

Audzēta šampinjona izmēri

Visas veikalos nopērkamās sēnes ir aptuveni standarta izmēros, un to cepures diametrs reti pārsniedz 5 cm. Augšanas dabiskajā vidē šīs sēnes var ievērojami pārsniegt šos rādītājus, bieži sasniedzot 8-10 cm diametru (dažreiz vairāk). Tieši pēdējos uzskata par “aizaugušiem”, un tos ārkārtīgi reti izmanto pārtikā, galvenokārt maltas gaļas vai rullīšu cepšanai vai vārīšanai.

Vai jūs zināt Šampinjoni - lielisks diētisks produkts, ko var izmantot dažādās diētās. Uz 100 g vārītu sēņu ir tikai 30 kcal, un konservētā produktā ir vēl mazāk kaloriju: aptuveni 20 kcal uz 100 g.

Vai ir iespējams ēst pārgatavojušos šampinjonus?

Aizaugušās sēnes bieži ēd, taču neaizmirstiet par sēņu tendenci uzkrāt bīstamas vielas, tas ir, jo vecāka ir sēne, jo vairāk tajā uzkrājas toksīni un toksīni. Ja iespējams, jums jāizvēlas mazi paraugi ar veseliem "svārkiem" starp kāju un cepuri, jo īpaši tāpēc, ka aizaugušie bieži izskatās kā indīgi radinieki, piemēram, gaiši grebli.

Neizjauciet vecos paraugus, kas aug ceļu tuvumā uzņēmumu un industriālo zonu teritorijā, kur tos var piesātināt ar lielu daudzumu radionuklīdu, skābju un ķīmisku vielu, kas var kaitēt cilvēka ķermenim.

Vienkārši sakot, ir iespējams ēst lielus un aizaugušus šampinjonus, taču tas nav vēlams. Ja jūs nolemjat tos ēst, tad noteikti veiciet atbilstošu sagatavošanu, mērcējot sālsūdenī (vairākas stundas) un vārot 20-30 minūtes.

Optimāli izmēri

Ēdamā šampinjona optimālais izmērs būs tā kupolveidīgās cepures diametrs 3–5 cm robežās, tāpēc, audzējot mājās, neļaujiet tai pāraugt un nobriest.

• Lieliem un pārtikas paraugiem nepiemērotiem paraugiem papildus lielajiem izmēriem būs arī citas pazīmes, kas liecina par to slikto kvalitāti:
• tumša krāsa bez raksturīga spīduma;
• plakana, bieži pat cepure;
• saplēsta plēve zonā starp sēnes kāju un tās cepuri;
• melns griezums uz kājas;
• lipīga un slidena cepures virsma.

Turklāt ir vērts pievērst uzmanību arī aromātam, ko izstaro šampinjoni: jebkurā gadījumā tai vajadzētu būt maigai sēnei, bez puves sajūtas.

Svarīgi! Tumšo zonu klātbūtne dažādās šampinjona daļās ir iemesls, lai izmestu visu sēni neatkarīgi no tā lieluma.

Uzglabāšana

Svaigi novāktu gaiši brūnu vai baltu šampinjonu optimālais glabāšanas laiks būs 1-2 dienas pēc savākšanastomēr ar to ne vienmēr pietiek produkta patēriņam vai pārstrādei, tāpēc jāmeklē alternatīvas ilgākas glabāšanas metodes. Vienkāršākais variants ir novietot sausas un nemazgātas sēnes ledusskapja apakšējos plauktos, galvenais ir nevis cieši sasiet somu.

Ja plastmasas iesaiņojuma vietā izmantojat papīru ar turpmāku ražas novietošanu dārzeņu nodalījumā, tad šampinjoni temperatūrā + 1 ... + 3 ° C saglabās svaigumu 6-7 dienas. Žāvēšana, konservēšana un kodināšana tiek uzskatīta par ilgāku sēņu novākšanas veidu, jo, ja visas darbības tiek veiktas pareizi, tās tiks glabātas veselu gadu.

Saldētas sēnes atrodas apmēram tajā pašā laikā (6–10 mēneši), galvenais ir tās vispirms ievietot blīvos vakuuma maisos un neatkausēt velti. Telpas apstākļos veikalā iegādātās sēnes dienā zaudēs derīgās īpašības, tāpēc, ja nav iepriekšminēto uzglabāšanas apstākļu, ir vērts tās pagatavot tūlīt pēc iegādes.

Vai jūs zināt Lielākā daļa šampinjonu mūsdienās tiek audzēti ASV, bet Anglija un Francija, kuru pilsoņi tos audzē mājās kopš 18. gadsimta, mūsdienu pasaules ražotāju vidū ieņem tikai otro un trešo vietu.

Zinot, kā šampinjonam jābūt piemērotam patēriņam un ko pāraugušu nav vēlams ēst, katra mājsaimniece pati varēs izlemt, vai izvēlēties, vai vēl vairāk gatavot šādas sēnes. Neskatoties uz to, ka ne visi pārgatavojušies īpatņi būs toksiski, to garša, visticamāk, nebūs tik patīkama kā jauno radinieku, tāpēc šis fakts bieži kļūst par iemeslu atteikumam patērēt lielās sēņu valstības “nogatavinātus” pārstāvjus.