Gailenes jau sen ir pieprasītas sēņu savācēju vidū. Tie nepieder pie populārākajiem šī pārtikas produkta veidiem, taču, neskatoties uz to, no tiem varat pagatavot izcilus ēdienus.

Kāpēc gailenes rūgtas

Ķīmiskais sastāvs uz 100 g produkta ir šāds:

• ūdens - 88,5 g;
• uztura šķiedra - 7 g;
• ogļhidrāti - 1 g;
• tauki - 1 g;
• olbaltumvielas - 1,5 g;
• pelni - 1 g.

Produktā nav cietes, holesterīna un transtaukskābju. Gailenu īpašajā ķīmiskajā sastāvā ietilpst arī daži polisaharīdi un hinomannozes viela, kuru dēļ mīkstumā ir rūgtuma garša. Ir vērts atzīmēt, ka šī iemesla dēļ šīs sēnes nekad nav tārpi.

Vai jūs zināt Kalifornijā katru gadu notiek šo sēņu konkursi. Pavāri no dažādām pilsētām ierodas uz festivālu, lai demonstrētu oriģinālās gatavošanas metodes.

Kaitēkļi nepieļauj iepriekš minētos komponentus, kā rezultātā tie neietekmē augļu ķermeņus.Šo problēmu var viegli novērst, ja ievērojat noteiktus sēņu savākšanas un apstrādes noteikumus. Vairāk par to jūs uzzināsit vēlāk rakstā.

Savākšanas noteikumi

Ja vēlaties iegūt labu sēņu ražu, tad kolekcijas laikā jums jāievēro noteikti noteikumi. Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, ir vieta, kur aug gailenes. Nemeklējiet tos ceļa tuvumā. Arī rūpniecības zonās nav ieteicams savākt augļķermeņus.

Šim sēņu veidam ir spēja absorbēt toksiskas vielas un tās uzkrāt. Tie ir īpaši jutīgi pret izplūdes gāzēm un visa veida indēm. Tas ietekmē ne tikai produkta garšu, bet arī tā lietošanas drošību.

Turklāt gaileņu garšu ietekmē laika apstākļi un ražas novākšanas laiks. Sēnes nepieļauj ilgstošu sausumu, tieši tāpēc viņos parādās rūgtums. Ir arī vērts atzīmēt, ka viņiem nepatīk augt skujkoku un sūnu tuvumā. Pieredzējuši sēņu savācēji pamanīja, ka šāda apkārtne var sabojāt produkta garšu.

Apstrādes noteikumi

Sēņu rūgtu garšu izraisa divi galvenie iemesli:

• nepareiza ražas novākšana;
• neatbilstība noteikumiem par turpmāku uzglabāšanu un izmantošanu ēdiena gatavošanā.

Apstrādes noteikumi tiks sīkāk apskatīti zemāk.

Svarīgi! Raža jāapstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas. Ja jūs to atstājat vairāk nekā dienu, tas ir piesātināts ar toksiskām vielām un sabojā tā garšu.

Pēc savākšanas

Pareiza sēņu apstrāde tūlīt pēc ražas novākšanas ietver šādas darbības:

• ir nepieciešams rūpīgi notīrīt gailenes no atkritumiem, kas nokļuva kopā ar ražu;
• Noskalojiet 2-3 reizes zem tekoša ūdens;
• fizioloģiskā šķīduma (2 tējk. līdz 2 l. ūdens) lejiet gailenes 50-60 minūtes. (šī mērcēšana palīdz ļoti labi);
• sēnes labi jāizžāvē pēc tam, kad esat pievienojis sālsūdeni.

Produkts ir gatavs turpmākai lietošanai.

Pēc atkausēšanas

Lai sēnes nebūtu rūgtas, pirms sasaldēšanas ir svarīgi tās pareizi apstrādāt. Tas ir svarīgs un nepieciešams process. Gailenes vārīšana ļoti palīdz. Termiskā apstrāde novērš slikto garšu.

Svarīgi! Saldētas gailenes ir atļauts uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus. Ja šis laiks tiek pārsniegts, tad viņi sāk uzkrāties bīstamu toksīnu daudzumu.

Pirms produkta sasaldēšanas ieteicams arī šķirot ražu un izvēlēties mazākos un jaunākos augļu augus. Kā liecina prakse, tie ir piemērotāki šāda veida uzglabāšanai un labāk saglabā garšu.

Ja jūs ievietojat neapstrādātas sēnes ledusskapī, pirmā lieta, kas jums ar tām jādara pēc atkausēšanas, ir labi izskalot zem tekoša ūdens. Gailenes ir termiski jāapstrādā. Jautājums ir, cik ilgi viņiem vajadzētu vārīties. Vāra tos vismaz 15 minūtes. Ūdeni vajag nedaudz sālīt un pievienot pāris šķipsnas citronskābes. Pēc iepriekšminētās procedūras no produkta var pagatavot dažādus ēdienus.

Žāvēts

Pēc to specifikas gailenēm ir nedaudz rūgtuma, un žāvētas sēnes nav izņēmums.

Šīs ir šīs garšas novēršanas iespējas:

1. Mērcē produktu vairākas stundas siltā pienā. Sēnes pilnībā jāpārklāj ar to.
2. Ielejiet ar aukstu fizioloģisko šķīdumu 6-8 stundas, savukārt ūdens jāmaina 2-3 reizes, jo šādā veidā sēnes var kļūt skābas.
3. Vāra produktu ūdenī ar citronskābi. Pēc garšas varat arī pievienot garšvielas. Labi neitralizē rūgtumu: krustnagliņas, lauru lapu vai dilles.

Kā noņemt rūgtumu pēc vārīšanas

No šīm sēnēm tiek pagatavotas daudzas sēnes. Tos var vārīt, cept, cept, marinēt, žāvēt, pievienot dažādiem salātiem un citiem ēdieniem. Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika.Ar gailenēm jūs iegūstat gardu zupu.. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku buljonā iesaldēt augļu ķermeņus. Tas ir ļoti ērti. Jebkurā laikā jūs varat iegūt sagatavi no ledusskapja un ātri pagatavot gardu zupu.

Ceptas sēnes būs lielisks papildinājums jebkuram sānu ēdienam. Mūsu valstī šāds ēdiens vienmēr ir bijis mīlēts, it īpaši, ja jūs vārāt gailenes ar kartupeļiem. Tas ir produkta cepšana, kas labi noņem rūgtumu.Vārīti augļu ķermeņi ir lieliska sastāvdaļa dažādiem salātiem. Jūs varat atrisināt rūgtuma problēmu pēc vārīšanas ar etiķa palīdzību, tas ne tikai novērš nepatīkamo garšu, bet arī piešķir produktam pikantas piezīmes.

Skābs krējums, siers, garšvielas un sīpoli ar gailenēm ir lieliski apvienoti un absorbē nelielu šī produkta trūkumu. Sēņu garša būs lieliska un interesanta.Regulāri lietojot gailenes, kā likums, rūgtums kļūst neredzams. Daudziem sēņu savācējiem tas pat patīk. Ja jums šī produkta nav bieži, tad šāda garša var jūs nobiedēt. Bet neatsakieties no šī ēdiena, jo tas nekaitē jūsu veselībai.

Vai jūs zināt Gailenes satur lielāko barības vielu daudzumu starp visām sēnēm. Piemēram, produktā ir ievērojami vairāk A vitamīna nekā burkānos.

Ir grūti iedomāties no meža novāktās sēņu ražas bez gailenēm. Viņu izskats un garša ir īpaši. Augļu ķermeņi ir barojoši un veselīgi. Garšas ziņā viņi neieņem vadošo pozīciju starp šiem produktiem, bet, ja jūs galdā noliksiet gaileņu trauku, tad noteikti tas visiem patiks.