Garšīgos marinējumus jau sen mīlējuši daudzi, un skābie kāposti ir kraukšķīgāko īpašību un saldskābās garšas dēļ vispopulārākais un vienkāršākais šāda veida ēdiens. Tomēr gadās, ka marinādē parādās gļotas, un tās kļūst nepievilcīgas un nepievilcīgas. Rakstā mēs izskaidrojam, kāpēc tas notiek un vai ir iespējams ietaupīt trauku.

Cūku kāpostu cēloņi

Gļotu parādīšanās produktā var būt vairāki iemesli - no sliktas kvalitātes materiāla līdz gatavošanas tehnoloģijas pārkāpumam.Izplatītākie faktori, kas rada kaitējumu sālīšanas kvalitātei:

• augsta temperatūra telpā, kur tiek uzglabāti raudzētie konteineri;
• vārīšanas laikā meklēt ar cukuru;
• jodēta sāls lietošana parastā vietā;
• kāposti satur daudz kaitīgu piedevu - nitrātus, fosfātus un citas ķīmiskas vielas;
• ražas novākšanai nepiemērotās šķirnes izvēle;
• nepareizi izvēlēti ēdieni;
• kodināšanas laikā tika izmantots maz sāls vai tas bija pārāk smalki samalts.

Svarīgi! Labi sālītus kāpostus ir iespējams izmantot tikai ar rupjo sāli. Kristāli palīdz maisījumus izspiest, maisot un sālīšanas laikā pakāpeniski izšķīst traukos.

Apsveriet, kāpēc produkts novākšanas laikā pasliktinās, un tajā parādās gļotas.

Nepareiza marinēšanas konteineru izvēle

Kopš neatminamiem laikiem kāposti ir ieraugi koka kublos, mucās, mucās. Mūsdienās ir grūti atrast šādas iespējas, it īpaši dzīvojot pilsētā. Šajā sakarā mājsaimnieces izmanto stikla burkas vai emaljas pannas. Uzskaitītie materiāli ir neitrāli un ēdienam nepievienos nevēlamu aromātu.Nelietojiet plastmasas traukus - spaiņus, lielus traukus, sagrieztas lielas pudeles. Visi šie priekšmeti var radīt nevēlamus ķīmiskos savienojumus, kas labākajā gadījumā sabojā produkta garšu un sliktākajā gadījumā var izraisīt saindēšanos.

Nelietojiet metāla traukus - alumīnija, vara, cinkota vai nerūsējošā tērauda. To virsmas var oksidēties, kā rezultātā marinētajiem dārzeņiem parādīsies metāla garša, sālījums kļūs viskozs, un neveiksmīgā sālīšana būs jāizmet.

Neatbilstošu šķirņu izvēle

Labākās sālīšanai paredzētās šķirnes uzskata par vēlu un nogatavošanos. Šīs sugas dārzā pavadīja pietiekami daudz laika, lai no zemes iegūtu visu saules enerģiju un barības vielas. Pat salīdzinot ar vidēja nogatavošanās šķirnēm, to lapotnēs ir divreiz vairāk cukura, kas aktīvi iesaistās fermentācijas un fermentācijas procesos.

Vai jūs zināt Raudzētas galvas veselas vai uz pusēm satur divreiz vairāk mikroelementu un vitamīnu nekā sasmalcinātas. Tos var uzglabāt līdz 8 mēnešiem, nezaudējot savas īpašības.

Ja jūs mēģināt raudzēt agrīnas vai vidējas pakāpes, tad viņu iegūtie mēslošanas līdzekļi un augšanas paātrinātāji ne tikai padarīs marinējumu viskozu, bet arī spēs iznīcināt sagatavi ar ķīmisko vielu sadalīšanās produktiem, kas veido mēslošanu.

Nenozīmīgas papildu sastāvdaļas

Sliktā sastāvdaļu kvalitāte ievērojami sabojā sālīšanas garšu un veidu, kā dēļ pazūd vēlme to ēst. Atkarībā no receptes, trauka papildu sastāvdaļas ir burkāni, melnie zirņi, lauru lapas, ūdens, sāls un cukurs. Ja nav jautājumu par garšvielām, tad rūpīgi jāuzrauga izmantotā ūdens kvalitāte.

Vai jūs zināt Ņemot vērā trauka vācu izcelsmi un antifašistu noskaņojumu Amerikas Savienotajās Valstīs Otrā pasaules kara laikā, produktu pārdošanas apjomi valstī samazinājās. Lai saglabātu ražu, trauku sauca par Liberty Cabbage, pēc kura pārdošanas apjomi strauji palielinājās.

Fermentācijai izmanto tikai filtrētu vai vārītu ūdeni - ja šī sastāvdaļa ir receptē. Burkāniem jābūt vidējiem, labi mazgātiem, mizotiem un atkal mazgātiem, mēreni saldiem un bez nitrātiem. Sagatavojot papildu sastāvdaļas pievienošanai sasmalcinātiem kāpostiem, ir jāievēro receptes prasības un sanitārie standarti.

Gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums

Papildus iepriekšminētajam, lai kāposti būtu pārklāti ar gļotām, gatavošanas laikā pietiek ar vienu no šīm procesu kļūdām:

• slikta kāpostu un burkānu sagatavošana - piesārņotāju, parazītu, cietu lapu vai mizu klātbūtne;
• nepietiekams vai pārmērīgs papildu sastāvdaļu daudzums - nepietiekams sāls daudzums, sālīšana, daudz cukura, lauru lapa, pipari;
• sālīta kātiņa izmantošana, kas ir kaitīgu vielu krājums kāpostu dakšiņā;
• dažādu izmēru un pakāpju galvu izmantošana griešanai;
• trauku lietošana ar šauru kaklu, korķēšana vai iesaiņošana - bez laba kontakta ar gaisu uz kāpostiem veidojas gļotas, vai arī tas pilnīgi “nosmakst”.

Ko var darīt ar šādiem kāpostiem?

Neskatoties uz to, ka sālījums ir kļuvis želejveidīgs, un kāposti paši ir slideni, sālīšana ir piemērota patēriņam. Jūs varat gan mēģināt labot situāciju, gan sālīt, lai pagatavotu citus ēdienus.

Atdzīvināt sagatavi, kurā stiepjas sālījums, ir iespējams šādi:

1. Ielieciet griezumu emaljētā baseinā un noskalojiet ar ūdeni.
2. Žāvējiet, sāliet un pārdodiet izejvielas.
3. Pāris dienas nolieciet iegurni neapgaismotā vietā.
4. Pārvietojiet trauku 4–5 dienas uz aukstu.

Svarīgi! Ja iepriekš aprakstītās manipulācijas neatrada garšu un kraukšķīgumu sālīšanā, to mazgā un izmanto termiski apstrādātiem ēdieniem. Šādi kāposti ir piemēroti sautēšanai, piedevas borščā, kāpostu zupa vai hodgepodge.

Papildu padomi skābētiem kāpostiem

Izmantojot visu ēdienu gatavošanas vienkāršību, jūs joprojām varat to atvieglot un paātrināt. Viltības, ko kodināšanas laikā izmanto pieredzējuši pavāri:

1. Izmantojot sālījumu, tiek novērsta tā saucamā "pielipšana" - kāposti izrādīsies tikpat kraukšķīgi.
2. Izgriezumi jāveic visā šķiedrā - tas ir nepieciešams skaistam griezuma skatam.
3. Jo smalkāka sagriešana, jo ātrāk produkts sāļos.
4. Lai vislabāk sadalītu kāpostu sulu, ielieciet apspiešanu - pietiek ar koka apli un litru burkas ūdens.
5. Sālījuma virsma ir jāpārbauda katru dienu - ja parādās pelējums, tas ir jānoņem.
6. Pēc tam, kad putošanas process ir beidzies, apspiešana tiek noņemta, un kodināšanas virsma ir pārklāta ar svaigām kāpostu lapām.

Atbilstība tehnoloģijai un kvalitatīvu dārzeņu izmantošana nodrošinās lielisku sālīšanu. Kraukšķīgie skābētie kāposti ir garšīgi un veselīgi, to uzskata par delikatesi. Un tiem, kas zina, kā to pareizi pagatavot, ir labo pavāru gods.