Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Tā raksturīgās iezīmes ir cēls aromāts, pikanta garša un tumši sarkana krāsa. Kopš seniem laikiem safrāns tiek izmantots kā līdzeklis, kas ķermenim piešķir enerģiju. Spice bija dārga un elitāra dāvana nozīmīgām personām.

Apģērbi un apavi, kas krāsoti ar safrāna krāsu, bija ļoti prestiži. Par to, kādas ir dabiskās Indijas garšvielas īpašības, kā tās tiek izmantotas, cik tās maksā un kad nav ieteicams tās lietot, - tālāk rakstā.

Indijas safrāns

Sadzīves zemes gabalos bieži var redzēt dekoratīvos krokusus. A ražo garšvielu tikai no sēklu safrāna (Crocus sativus), kas ir daudzgadīgs bumbuļveida sīpolu augs. Nosaukums cēlies no grieķu vārda "kroke" - pavediens.

Safrāns - no arābu valodas “sepheran” - dzeltens, piestātnes kolonnas krāsai. Kroka augums var sasniegt no 10 līdz 30 cm. Sīpolu diametrs ar zvīņām sasniedz 3 cm .Tas tiek sakņotas ar šķiedru sakņu palīdzību. Crocus nav kāta. No sīpola vispirms parādās 1 līdz 3 ziedi.

To krāsa var būt no gaiši ceriņi līdz tumši purpursarkanai un no dzeltenas līdz oranžai. Pēc ziedēšanas attīstās šauras lineāras lapas. Perianth ir piltuves formas ar sešām ziedlapiņām.

Uz pūtītes pavediena kolonnas ir trīs sarkanoranžā krāsas cauruļveida stigmas, tās žāvē un izmanto kā garšvielu.

Sēklas ir trīs ligzdotās kastēs, kas ir augļi. Krokuss zied trīs dienas martā - aprīlī. Ir safrānu sugas, kas zied rudenī. Labākais ziedu novākšanas periods ir trīs rudens mēneši. Stigmas tiek sagatavotas krokusu ziedēšanas laikā. Laika apstākļiem jābūt sausiem un saulainiem.

Safrāna stādījumi mēnesī zied 4 tūkstoši ha platībā, masveidā zied vienu līdz divas nedēļas. Šis ziedēšanas lauku ilgums ir saistīts ar faktu, ka ziedi tiek atvērti nevis vienlaikus, bet pēc kārtas. Šis faktors ļauj darbiniekiem īsā laikā novākt visu ražu. Viņi ar rokām noplēš ziedus, pēc tam izķemmē trīs stigmas.

Savākto materiālu pusstundu žāvē, izmantojot žāvētājus. Saglabājiet produktus koka kastēs. Lai iegūtu 1 kg garšvielu, ir nepieciešams apstrādāt 150 tūkstošus krokusu ziedu. 1 g žāvētu garšvielu ir 450-500 pavedieni.

100 g garšvielu uzturvērtība satur:

• kalorijas 310;
• olbaltumvielas 11 g;
• tauki 6 g;
• ogļhidrāti 65 g.

Sakarā ar neliela daudzuma garšvielu patēriņu tas neietekmē trauka kopējo kaloriju daudzumu.

Vai jūs zināt Lielbritānijas iedzīvotājs sasniedza 150 gadu vecumu, ēdot maizi, sviestu un safrāna garšvielu.

Stigmu sastāvdaļas ir:

1. Šķiedra
2. Piesātinātās taukskābes.
3. Vitamīni: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Minerāli: kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, kālijs, varš, nātrijs, cinks, varš, mangāns, selēns.
5. Crocin un pyrocrocin glikozīdi.

Diegi satur tanīnus un antocianīnus, pateicoties kuriem tiem ir pretiekaisuma iedarbība. Vislabākā kvalitāte tiek uzskatīta par Indijas safrānu, ko audzē Indijas ziemeļu štatos: Kašmirā un Himačala Pradešā. Šajā reģionā nodarbojas ar kultivēšanu Crocus sativus vairāk nekā 2000 gadu.

Augšanas apstākļi šajos apgabalos ir ideāli piemēroti krokusam. Kašmiras garšvielām ir raksturīgi iegareni tumši sarkanas krāsas pavedieni ar intensīvu smaržu. Stigmas novāc veselas, pēc tam žāvē tiešos saules staros. Kārtošana notiek, iegremdējot sagatavoto materiālu ūdenī.

Šī stigmu daļa, kas nogrima līdz apakšai, ir augstākā pakāpe, un izrādījās, ka tā ir augšpusē - zemākā. Ir trīs Indijas garšvielu varianti: pirmās nosaukums - Šahiotrais - Mogratrešais - Lača.

Augstas kvalitātes diegi uzreiz krāso un aromatizē ūdeni. Indijas garšvielas audzēšanas grūtību dēļ ražo mazos daudzumos, tāpēc tirgū tās nav bieži sastopamas.

Indijas stigmām ir zemāka kvalitāte nekā Spānijā audzētiem pavedieniem. Ir divas Spānijas garšvielu šķirnes.

Dārgāk - kupeja, tas ir izgatavots no diegu augšējām sarkanajām daļām, kuras ir vis smaržīgākās un kurām ir piesātināta krāsa, un apakšējās dzeltenās ir noplūktas ar rokām un turpmāk netiek izmantotas. Par šķirni Superior stigmas novāc veselas. Tā ražošana ir izplatītāka. Spāņi stigmas žāvē īpašās krāsnīs.

Irānas safrāns ierindojas trešajā vietā pēc Kašmiras un Spānijas. Irānā ir zināmas vairāk nekā 30 pārstrādes rūpnīcas, un valsts saņem labus ienākumus no šo garšvielu eksporta. Garšvielu ražošanu veic franči, itāļi, grieķi, portugāļi.

Vai jūs zināt 1987. gadā ASV prezidentam Ronaldam Reiganam tika aizliegts importēt preces no Irānas. Sankciju rezultātā Spānija veica starpniecības misiju garšvielu tirdzniecībā.

Šis rentablais bizness tiek izplatīts arī Turcijā, Pakistānā, Ķīnas Tautas Republikā, Japānā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Jaunzēlandē, Krievijā, Ukrainā un Kaukāza valstīs. Gadā pasaulē tiek saražoti 300 000 kg safrāna garšvielu. Irānas Horazasas provinces nodrošina 90% no kopējās ražas.

Garša un smarža

Pateicoties glikozīda krokīna, alfa un beta karotīna, likopēna, zeaksantīna, safrāna piedevām ir cēli tumši sarkana krāsa. Izšķīdinot ūdenī, garšviela kļūst dzeltenīgi oranža. Tāpēc safrāns tiek izmantots kā dabiska pārtikas krāsviela, Tas pieder klasei - E164.

Tomēr tā izmantošanu ierobežo augstās izmaksas. Pateicoties pirokocīna glikozīdam, safrānam ir rūgta garša, kas atgādina medu ar metālisku nokrāsu. No safrāna garšvielu ekstrakta ēteriskās eļļas 0,5-1,3% apjomā, tā sastāvdaļas ir pinēns, cineols, safronāls, gumija, rutīns, kvercetīns, luteolīns, hesperidīns.

Flavonoīdi un bioflavonoīdi ir antioksidanti. Pirerocīna glikozīda hidrolīzes rezultātā notiek ķīmiska komponenta - safronāla - veidošanās. Pateicoties šai vielai, ēteriskajai eļļai ir spēcīga patīkama ziedu-vaniļas smarža. Pēc pieskāriena garšviela šķiet eļļaina.

Pielietošanas metodes

Ir zināms, ka senajā Eiropas, Ēģiptes, Āzijas kultūrā safrāna stigmas krāsoja kokvilnu, vilnu, linu un zīdu dzeltenu ķieģeļu krāsā.

Persieši garšvielu izmantoja ne tikai kā audumu krāsu, bet arī kā smaržu, zāļu un vannas šķidrumu sastāvdaļu. Lai atbrīvotos no melanholijas, persieši izlika pavedienus uz gultas un no tiem pagatavoja arī tēju. Spice bija neaizstājams līdzeklis saindēšanās vai masalu gadījumā.

Svarīgi! Viens grams īstā safrāna nokrāso apmēram 100 litrus ūdens.

Agrīnajos viduslaikos grieķi sajaukuši safrāna pulveri ar olu dzeltenumu un izveidoja ilustrācijas ar roku rakstītos tekstos. Savienojot stigmas ar olbaltumvielām, viņi izgatavoja zelta laku, lai krāsotu skārda virsmu.

Arheoloģisko izrakumu rezultātā Manhetenā viņi atrada simts gadus ilgo zaļo pudeli ar uzrakstu "Jaunības eliksīrs", kurā ir saglabātas satura īpašības. Tā bija safrāna stigmas, alvejas, baltā kurkuma, rabarberu un genciāna alkohola tinktūra.

Visas pasaules virtuves safrānu izmanto kā krāsvielu un garšvielu. Krāsviela E164 piešķir izstrādājumiem zeltainu krāsu. To pievieno maizes un konditorejas izstrādājumiem, saldējumam, desertiem. Eiropas valstīs safrāns tiek izmantots desu, sviesta un dažu veidu sieru krāsošanai.

Ājurvēda iesaka šādu "nemirstīgās tējas" recepti: 5-6 zirņi melno piparu, 20 g ingvera, 5 safrāna stigmas ielej 200 ml vārīta ūdens, atstāj uz 60 minūtēm un izdzer tējkaroti.

Tuvajos Austrumos safrāna stigmas tiek izmantotas zivju ēdienos. Garšvielas tonē buljonus, mērces un zupas, dārzeņu sautējumus, sierus, garšas liķierus, tinktūras. Austrumu virtuves kulinārijas speciālisti to pievieno gaļai, pilafam.

Tas ir obligāts slavenā Itālijas dzeltenā risoto, spāņu paeljas, franču potpori, Marseļas auss, zviedru Ziemassvētku maizītes, hindu mīklas izstrādājumus un piena produktus. Divas stigmas sezonē tasi kafijas vai tējas ar pienu.

Svarīgi! Lietojiet garšvielu mazās devās, piemēram, 5 stigmas vienā traukā, kas sagatavots pieciem cilvēkiem, vai pusi tējkarotes sīkdatņu uzlējuma.

Mēģiniet pagatavot Kašmira tēju: Lai to izdarītu, ielej šķipsniņu garšvielu ar četrām glāzēm vārīta ūdens. Lai atklātu garšvielu aromātu, iepriekš to ielej ar siltu ūdeni vai pagatavo alkohola tinktūru, pēc tam pievieno šķīdumu ēdienam.

Vēl viena metode ietver: stigmu cepšanu pannā bez eļļas, sasmalcinot tos pulverī, ko ielej ar uzkarsētu pienu un atstāj pusstundu. Tad ieteicams šo atšķaidīto safrānu ielej rīsu ēdienos, sīkdatnēs, krēmos, putās.

Pikants pulveris nav iemērc, jo tas ir vairāk koncentrēts, tāpēc pievienojiet to pārtikai nelielos daudzumos. Garšinot safrānu ar desertiem, smalkmaizītēm, pīrāgiem, kūkām, jūs viņiem piešķirat zeltaini dzeltenu krāsu un patīkamu garšu. Farmaceiti sagatavo tinktūru ar garšvielām, acu pilieniem, ekstraktiem. Austrumu medicīnā garšviela ir aptuveni 300 zāļu sastāvdaļa.

Svarīgi! Pieļaujamais safrāna daudzums vienai personai ir 1 g gadā.

Garšvielas stimulē serotonīna ražošanu. Prieka hormona līmeņa paaugstināšanās rezultāts ir atbrīvošanās no sāpēm un slikta garastāvokļa. Tādējādi garšviela ir viegla psihotropā viela, kas nerada atkarību. Safrāna stigmas ir afrodiziaks, kas uzlabo dzimumtieksmi un vīriešu potenci.

• Ēšana ar garšvielām veicina:
• gremošanas uzlabošana;
• ārējo brūču sadzīšana, audu atjaunošanās stimulēšana;
• limfas, asins un asinsvadu, aknu attīrīšana;
• sirds muskuļa stiprināšana;
• astmas, bronhīta ārstēšana;
• smadzeņu audu augšana, smadzeņu asinsrites stimulēšana;
• akmeņu slīpēšana un noņemšana no nierēm un žultspūšļa, izmantojot garšvielas ar medu;
• sieviešu reproduktīvo orgānu aktivitātes atjaunošana;
• novērst paģiru sekas;
• relaksācija, ieelpojot garšvielu smaržu;
• bojātu fotoreceptoru atjaunošana, uzlabojot redzes kvalitāti;
• tārpu kāpuru iznīcināšana asinīs;
• izvadīt lieko žulti.

2014. gadā Meksikas zinātnieki, izmantojot Waters HPLC fotodiodes sistēmu, analizēja četru safrāna spirta ekstraktu veidus: spāņu, indiešu, azerbaidžāņu un irāņu. Analīzes rezultātā zinātnieki noteica, ka Indijas spicei ir liels daudzums karotinoīdu pigmentu, kas paātrina vielmaiņu un pazemina cukura līmeni asinīs.

Iepriekšējie Ēģiptes un AAE zinātnieku pētījumi pierādīja, ka garšvielai piemīt pretvēža iedarbība, kas izpaužas kā vēža šūnu augšanas un izplatības kavēšana, kā arī veicina iekaisuma izzušanu, novērš gēnu mutāciju.

Lai stimulētu smadzeņu darbību un atmiņu, ir nepieciešams sagatavot šādu maisījumu: sasmalcina pulverī 1-2 garšvielu stigmas un ielej karstu pienu. Zāļu pavedieni var palēnināt Alcheimera slimības attīstību.

Vai jūs zināt Turīgās sievietes senatnē dzēra ūdeni ar safrānu, lai mazinātu sāpes dzemdību laikā.

Spicei piemīt antioksidanta iedarbība, tā izvada no ķermeņa brīvos radikāļus, veicina visa ķermeņa atjaunošanos, samazina radioaktīvo iedarbību. Izmēģiniet safrāna stigmu pastiprinošu recepti, kas efektīvi attīra asinis.

Lai to izdarītu, aizpildiet 10 garšvielu šķipsnas un 10 gab. rozīnes ar pusglāzi auksta ūdens, atstāj uz 8 stundām, dzer tukšā dūšā. Kurss ilgst 60 dienas, ko var atkārtot pēc 6 mēnešiem. Mūsdienu pētījumi ir pierādījuši garšvielu spēju 5-8 reizes paātrināt atveseļošanos no daudzām slimībām.

Garšvielām ir savelkoša, baktericīda, tonizējoša, diurētiska, sviedrējoša īpašība, tā ārstē alerģiskas izpausmes un mazina spazmas. Safrāna ēteriskā eļļa ārstē un novērš daudzas slimības. Losjoni ar garšvielu mazina galvassāpes un mazina vidusauss iekaisumu.

Kosmetologi izmanto garšvielu, lai uzlabotu ādas struktūru, tās mīkstināšanu un mitrināšanu. Sagatavojiet masku ar safrānu, skābo krējumu un medu (1 tējk katra sastāvdaļa). Viņa atsvaidzinās seju. Komponenti jāsajauc, pēc tam pusstundu masku uzklāj uz tīras ādas. Procedūras beigās noskalojiet ar siltu ūdeni.

Lai uzlabotu matu stāvokli, noskalojiet tos ar garšvielu uzlējumu. Lai to izdarītu, ņem 15 sausas safrāna stigmas, ielieciet tos traukā, ielejiet nelielu daudzumu vārīta ūdens. Karsē uz uguns 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet nedaudz mazāk par puslitru ūdens. Turpiniet karsēt, nevārot. Uzlējumu uzskata par gatavu, kad stigmas nogrimst līdz apakšai.

Kur nopirkt un par kādu cenu

Garšvielu augstās izmaksas nosaka šādi faktori: ražošanas sarežģītība, garša, aromātiskās un ārstnieciskās īpašības. Biržās Hamburgā, Londonā, Singapūrā, Roterdamā, Ņujorkā vidējā garšvielas cena ir 6 tūkstoši ASV dolāru.

1 kg garšvielu faktiskās izmaksas svārstās no 0,5 līdz 15 tūkstošiem dolāru.Cenu ietekmē produkta dažādība, atrašanās vieta un kvalitāte.

Lētākais garšviela ir Irānas. Tās izmaksas ir 460 USD / kg. Kašmira garšviela tiek atzīta par visdārgāko pasaulē, kuras cena 1 kg ir 20-30 tūkstoši. Parasti tirgos un tiešsaistes veikalos tiek pārdots safrāns, kas iepakots 1-5 gramu apjomā. 1 g garšvielas izmaksas ir apmēram 15 ASV dolāru.

Lai audzētu 1 ha safrāna stādījumu, ir jāiegulda apmēram 30 tūkstoši dolāru. Septiņus gadus no šī lauka jūs varat savākt 10 kg garšvielu. Eksperti ir pārliecināti, ka šīs garšvielas cena noteikti augs, un uzņēmēji gūs peļņu ilgu laiku.

Kroka izmaksas nav lielākas par 0,3 USD. Tas tiek apstādīts ar sīpoliem, kas ir sadalīti vairākās daļās un ar rokām tiek ievietoti augsnē. Lieli ziedi katru gadu zied ar slavenām dzīslām par zelta cenu.

Vai jūs zināt Safrāna stigmas ir "garšvielu karalis" gadsimtiem ilgi. Tie ir ierakstīti Ginesa rekordu grāmatā kā visdārgākā garšviela.

Kā izvēlēties kvalitatīvu safrānu

Šai garšai ir gari tumši sarkanas vai brūni sarkanas krāsas stigmas, pēc pieskāriena maigas un ar spēcīgu ilgstošu aromātu. Augstā cena un milzīgais pieprasījums pēc garšvielām veicināja viltojumu ražošanu.

Piemēram, negodīgi tirgotāji pievienoja:

• citi līdzīgas krāsas augi;
• krokusu putekšņlapas bez sava aromāta;
• glicerīns, kas palielināja svaru un tilpumu;
• savvaļas safrāna šķipsnas.

Tāpēc pieredzējuši pircēji dod priekšroku stigmām, nevis zemes garšvielām, jo ​​to ir viegli viltot.

Bieži vien austrumu tirgu uzņēmēji var piedāvāt kurkuma sakni, to saucot par Indijas safrānu. Saflora tonēšanas un kliņģerīšu ziedi aizstāj īsto garšvielu. Izvēloties safrānu, pievērsiet uzmanību izskatu un izmaksām.

Ja jūs atradīsit garšvielu par atlaižu cenu, tad iegādātais produkts būs nekvalitatīvs. Garšvielas ieteicams uzglabāt slēgtā traukā, vietai jābūt vēsai un sausai. Mēģiniet lietot garšvielu 12 mēnešus pēc pirkšanas, jo ilgstoša uzglabāšana pasliktina garšu. Garšvielu glabāšanas laiks ir 2 gadi.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Safrāna stigmas ir spēcīga garšviela, un to lieto minimālā daudzumā: šķipsnas vai vairākas stigmas.Pārmērīga garšviela padara ēdienu rūgtu. Šafra pavedienu lietošanas blakusparādība ir apetītes samazināšanās.

Svarīgi! Safrāna garšviela nav ieteicama bērniem līdz divu gadu vecumam.

Vīnā atšķaidītas garšvielas pastiprina intoksikāciju. Pārdodot safrāna pavedienus pārtikā un dzērienos, var rasties pārmērīga ekspozīcija un pārmērīga slodze, kā arī saindēšanās. Cilvēkam nāvējoša deva ir 2 g svaigas kvalitātes garšvielas.

Grūtniecēm nav ieteicams ēdienam pievienot tik spēcīgu tonizējošu garšvielu.

Safrāns tiek uzskatīts par “garšvielu karali” tā aromātisko īpašību un pozitīvās ietekmes uz cilvēka ķermeni dēļ. Safrāna diegi tiek izmantoti kā vīraks, garšvielas, krāsas un zāles. Rūgto un aromātisko garšvielu plaši izmanto kulinārijas speciālisti.

Jaunākie zinātniskie pētījumi apstiprina safrāna stigmu ārstniecisko īpašību unikalitāti: 80% no visām slimībām var izārstēt, izmantojot pavedienus kā galveno vai papildu līdzekli.