Kishmish vīnogu šķirne ir slavena ar savu saldo, maigo garšu un sēklu trūkumu. Neskatoties uz nelielu ogu lielumu un nelielu sulas daudzumu tajās, šo vīnogu veiksmīgi izmanto mājās, lai pagatavotu garšīgus konditorejas izstrādājumus vai konservus, kā arī mājās gatavotu vīnu. Ievērojot savākšanas un ražošanas tehnoloģijas nosacījumus, no Kishmish vīnogām jūs varat pagatavot mājās gatavotus vīnus - sausus, pus saldus vai desertus.
Sastāvdaļu atlase un iepriekšēja sagatavošana
Pirms sākat gatavot mājās gatavotus vīnus, jums vajadzētu sagatavot izejvielas.
Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:
- novākt vīnogas;
- notīriet to no maziem zariņiem, jebkādiem gružiem;
- pagatavojiet misu (ir nosaukumi - biezeni vai skābenes). Tas ir ūdens, sasmalcinātu ogu un cukura maisījums, kas ir ticis pakļauts fermentācijas procesam.
Soli pa solim recepte vīna sākuma kultūras (misas) pagatavošanai no Kišmišas:
Iepirkumam jums būs nepieciešams:
- Kishmish vīnogas - 200 g;
- ūdens - 400 ml;
- cukurs - 20 g.
Skābā pagatavošana:
- rūpīgi mazgājiet stikla trauku (jūs varat ņemt parastu litru burku, bet labāk ir pudeles ar plašu kaklu - tāpēc fermentācijas process sāksies ātrāk);
- rūpīgi pagatavotas vīnogu ogas pudelē;
- pār ogām ielej granulētu cukuru;
- viegli ielejiet visu ūdens daudzumu (ūdens temperatūra aptuveni + 25 ° C);
- korķējiet pudeles kaklu ar vates gabalu un 3 dienas novietojiet siltā, aizēnotā vietā (ja pudele atrodas uz ielas). Gaisa temperatūra jāuztur diapazonā no + 18 ° С līdz + 28 ° С;
- Pēc tam, kad fermentācijas process “sākas” un ilgst trīs dienas, sākuma kultūru atļauts uzglabāt ledusskapī (bet ne ilgāk kā 10 dienas).
Svarīgi! Lai izveidotu vīna iesācēju kultūru, nelietojiet lētas rozīnes “no iesaiņojuma”. Jo zemāka ir izejvielu cena, jo lielāka ir iespējamība, ka rauga baktērijas vienkārši neizdzīvos uz šādu ogu virsmas, jo lētas rozīnes tiek apstrādātas ar ķīmiskām vielām, lai tās ilgāk saglabātu. Ieteicams izmantot svaigas ogas vai augstas kvalitātes rozīnes no Kišmišas.
Mājas vīna receptes no Kišmišas vīnogām
Ja iesācējs ir gatavs, varat sākt gatavot traukus un vīna sastāvdaļas. Ir daudz recepšu mājās gatavotam Kishmish vīnam, taču pievērsiet uzmanību tām, kuras ir viegli pagatavot mājās.
Klasiskā recepte
Pēc klasiskajām receptēm tiek pagatavoti trīs veidu vīni: sausais, pus saldais un deserts. Tās atšķiras gan ar ogu pārstrādes tehnoloģiju, gan pievienotā cukura daudzumu.
Sausais vīns
15 l 14-30 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Jebkurā veidā sasmalciniet rozīnes, ielieciet katliņā un piepildiet ar cukuru.
- Maisa un ļauj raudzēties.
- Kad process sācies, samaisiet ogas, kas ir pacēlušās virs sulas, lai gaiss iekļūtu sulā, un fermentācija norisinās vēl ātrāk (jums jāmaisa katru dienu, vismaz reizi dienā).
- 14 dienu laikā konteineram ar izejvielām jābūt + 25 ° C temperatūrā.
- Pēc noteiktā laika misu filtrē caur sietu vai marli.
- Šķidrums jāizlej iepriekš sagatavotā tīrā stikla traukā (20 litru pudele).
- Uz pudeles kakla tiek uzlikts sterils gumijas cimds, un tajā ir nepieciešama viena punkcija (cimds darbosies kā ūdens zīmogs).
- Šķidrumu atstāj fermentēt siltumā (no + 25 ° С) 14–30 dienas, līdz fermentācija apstājas.
- Gatavo produktu filtrē, ielej tumšā traukā un uzglabā aukstumā.
Svarīgi! Ja vīns garšo pārāk skābs, jums nav jāpievieno parastais cukurs! Tas neuzlabos dzēriena garšu. Izvēlieties nogatavojušās Kishmish vīnogas un secīgi ievērojiet recepti, tad iegūtais produkts noteikti priecēs jūs ar augsto garšu.
Deserta vīns
15 l 30 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Apkaisīt ogas vannā vai katliņā ar rokām, koka pestle, pārklāj traukus ar marli, sasien tos ap malām, lai kukaiņi nenokļūtu iekšā (ideāli, ja izejvielu uzpūš temperatūrā + 25 ° C).
- Pagaidiet, līdz vīnogas sāk sulas (lai saprastu, ka fermentācijas process ir sācies, pēc pannas raksturīgās šņākšanas skaņas var parādīties skāba smarža).
- Pēc 3 dienām iztukšojiet sulu, ielejot to tīrā bļodā, piepildot to 3/4.
- Pievienojiet cukuru, samaisiet, līdz izšķīst.
- Ielieciet cimdu uz pudeles kakla, caurdurt to vienā vietā un cieši aptiniet to pie kakla.
- Ļauj klejot temperatūrā, kas nav zemāka par + 25 ° C, 30 dienas.
- Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas uzmanīgi ielejiet dzērienu spainī vai pannā, lai tajā nenokļūtu nogulsnes.
Vai jūs zināt Vīnu no balto vīnogu šķirnēm pirms pasniegšanas atdzesē līdz + 8 ° C. Sarkanam, gluži pretēji, jābūt temperatūrai no + 10 ° С līdz + 14 ° С. Vietējiem vīniem šis ieteikums tiek reti piemērots. Labākā temperatūra vīna uzglabāšanai pudelēs (pagrabā) ir līdz + 18 ° С.
Pusmastu vīns
15 l 30 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Masējiet vīnogas, līdz sula sāk darboties (izmantojiet koka piestu un koka vai emaljētus traukus).
- Aizveriet trauku ar neapstrādātu ogu marli, turiet siltu 2 nedēļas.
- Katru dienu samaisiet, nolaižot raudzēto ogu “cepuri”, lai gaiss nokļūtu iekšā.
- Kad pagājušas 2 nedēļas, izlejiet sulu no ogām, izspiediet kūku.
- Ielejiet sulu stikla pudelē.
- Pievienojiet cukuru, viegli samaisiet.
- Uzlieciet cimdu uz pudeles kakla, caurdurt to ar adatu un cieši piestiprināt pie pudeles.
- Atstāj, līdz fermentācija ir beigusies (30 dienas).
- Viegli izkāš, lai nogulsnes nenokļūtu vīnā.
- Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.
Pusaudžu vīns no deserta atšķiras tikai ar pievienotā cukura daudzumu. Deserts ir saldāks, attiecīgi daļēji salds, pēc garšas ir izteiktāka skābe un pat nedaudz savelkoša.
Svarīgi! Gatavā vīna nogulsnes pasliktina dzēriena garšu. Lai iegūtu patiešām labu vīnu, izmantojiet vienkāršu kanalizācijas veidu: caur gumijas caurulīti tieši uzglabāšanas pudelēs.
Ar avenēm vai jāņogām
30 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Mash vīnogām, avenēm un jāņogām līdz sulai.
- Traukus aizver ar marli, atstāj 2 nedēļas raudzēties.
- Ielejiet sulu pudelē un izspiediet mīkstumu.
- Sulai pievienojiet cukuru, labi samaisiet, uz pudeles uzlieciet gumijas cimdu un piestipriniet to tā, lai tas neizlidotu no izplūdes gaisa, caurdurt gumiju, lai gaiss varētu izplūst.
- Atstājiet 30 dienas, līdz fermentācijas process ir pabeigts, kad tas ir gatavs - uzmanīgi noteciniet, izvairoties no nogulsnēm gatavajā vīnā.
Papildus klasiskajām receptēm vīndari mīl gatavot apreibinātus dzērienus, pievienojot “papildu” augļu vai ogu izejvielas, piemēram, ar jāņogām, avenēm. Ogas piešķir skaistu krāsu, aromātu, bagātina gatavo produktu ar izteiktu garšu, ļauj eksperimentēt ar paša dzēriena piesātinājumu, tā krāsu. Pievienojot sarkano ogu sulu, vīns jau tiek uzskatīts par sarkanu, nevis baltu.
Vai jūs zināt NoDaudzi vīndari neiesaka mazgāt mājās gatavotu kišmišu pirms tā pārstrādes vīnā. Ogu virsmā ir noderīgas “fermentācijas” baktērijas. Bet veikalā iegādātās vīnogas var un vajadzētu mazgāt, jo lielos komerciālos vīna dārzos ogas apstrādā ar ķīmiskām vielām un sākuma kultūrai nepieciešamās baktērijas uz šādu augļu virsmas labi nevairās.
Izmantojot ūdeni
30 dienas
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Mīciet vīnogas, piepildiet ar ūdeni un atstājiet fermentācijai (pannas augšdaļa ir sasieta ar marli, lai gaiss nokļūtu ogu masā, izejvielas maisa katru dienu);
- Pēc 14 dienām stikla traukā ielej skābu sulu.
- Pievieno cukuru, rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Atstājiet vēl 30 dienas, uzliekot kakla hidrauliskās slēdzenes prototipu - cimdu (jums tajā ir jāizveido caurums, lai gaiss varētu izkļūt).
- Kad gatavs, ielejiet dzērienu stikla pudelēs (bez nogulsnēm).
Uzglabāšanas noteikumi
Vietējais vīns tiek glabāts vairākus gadus, bet pieredzējuši vīndari iesaka to patērēt pirmā gada laikā. Turklāt nākamajā gadā, rudenī, jūs atkal varat padarīt šo derīgo dzērienu ar mēru, bet no jaunas vīnogu ražas. Ir ideāli, ja gatavu produktu uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz + 14 ° С.
Ledusskapī tiek glabātas jau nekorķētas pudeles, kuru saturs tiks pasniegts svētku galdam.Izmantojot vienkāršas vīna receptes no Kišmišas vīnogām, katrs īpašnieks pagatavos gardu mājās gatavotu apiņu dzērienu. Svarīga nianse: atbilstība ražošanas un glabāšanas tehnoloģijai. Un tad iegūtais produkts priecēsies ar izcilu garšu, aromātu un mērenu savelkumu.