Svaigas sēnes, neatkarīgi no tā, vai tās ir medus sēnes vai kādas citas, gatavošanas laikā tiek kondensētas un iegūst bagātīgāku garšu un aromātu. Termiskās apstrādes laikā tie atbrīvo lielāko daļu mitruma, kas viņiem ir. Rezultāts ir produkts ar perfektu mīkstu tekstūru, kas piemērots zupām un iecienītām mērcēm. Uzziniet vairāk par to, cik daudz un cik sēnēm vajadzētu gatavot pareizi, līdz tās ir pilnībā pagatavotas - lasiet materiālā.
Sēņu sagatavošana
Svaigu medus sēņu virsma ir nedaudz piesārņota.. Tas var būt atmosfēras putekļi, netīrumi, pļavu lapas, sūnas. Paņemiet papīra dvieli un viegli notīriet netīrumus. Lamelāru sugās cepuru piesārņojumu var notīrīt ar mīkstu suku. Tad tie ir jāsakārto, vecie, kuriem ir puves pazīmes vai kukaiņu bojājumi, jānoņem, jāuzliek caurdurī un jānoskalo ar tekošu ūdeni.
Svarīgi! Netīrumus nav iespējams nomazgāt, mērcējot ūdenī. Porainās tekstūras dēļ sēne absorbē netīru šķidrumu un pārvēršas par deformētu masu ar obligātu netīrumu smaku.
Sēnēs ietilpst hitīns. Šī ir tā pati blīvā viela, kas atrodas vēžveidīgo čaumalās, tāpēc stīvuma dēļ ir ieteicams noņemt kājas apakšējo daļu. Tiem, kam ir gremošanas problēmas, ieteicams lietot tikai cepures kā pārtiku, jo tās ir vieglāk nēsāt kuņģī.
Sēnes tiek pagatavotas, atrisinot vairākas kulinārijas problēmas:
- pavārs salātiem;
- sagatavoties sālīšanai vai kodināšanai;
- iesaldēt ziemai;
- process pirms cepšanas.
Gatavošanas laiks būs atkarīgs no tā, kāda veida sēnes. Un viņu pilnīgu gatavību var redzēt ar vizuālām zīmēm: vārītu izlietni un izlietni līdz apakšai.
Medus sēnes var vārīt veselas vai sagrieztas. Jo lielāks gabals, jo vairāk laika būs nepieciešams tā sagatavošanai. Vāra medus sēnes sālītā ūdenī un pievieno garšvielas vai svaigus garšaugus, lai ēdienam piešķirtu vēlamo garšu un smaržu. Pēc tam iegūto sāļo sēņu buljonu nolej un izmanto, lai pagatavotu sirsnīgas ziemas zupas vai mērces.
Cik daudz gatavot sēnes
Sēnes noliek, tiklīdz ūdens uzsilst līdz + 100 ° C un sāk vārīties. Lai vārītu 300-500 g vidēja medus sēņu, tas prasīs apmēram 45 minūtes. Vārīti, tie kļūst tumšāki un mīkstināti, lai arī saglabā pareizo tekstūru. Žāvētas sēnes var arī vārīt. Pirms vārīšanās tos nepieciešams iemērc siltā ūdenī, lai tie būtu elastīgāki. Apstrādes laikā vārītas sēnes iegūst diezgan samtainu tekstūru un labu aromātu. Sagremot tos nav tā vērts.
Parastās vārīšanas procesu var iedalīt 2 posmos:
- Pirmajā Uzkarsē ūdeni ar sāli, melnajiem pipariem un lauru lapu. Posms ilgst līdz šķidrums vārās. Pavadītais laiks ir atkarīgs no ūdens tilpuma un no tā, vai zem tā ir nedaudz karsta liesma.
- Otrajā stadijā attīrītu sagatavoto sēņu daļu liek verdošā sālījumā ar garšvielām. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma un sēņu blīvuma. Tas viss var ilgt no 25 līdz 45 minūtēm.
Svarīgi! Sēņu vārīšanai pannā pievieno bagātīgu putošanu. Tas jānoņem ar rotātu karoti. Un saturu laiku pa laikam maisa, lai apakšējais sēņu slānis nedeg.
Dažas mājsaimnieces vārīšanās laikā maina ūdeni un pavada to 2 posmos. Bet biežāk šo metodi atstāj nosacīti ēdamām sēnēm, kas satur rūgtumu. Pēc tam ūdens tiek mainīts pēc tam, kad tas “izvelk” daļu rūgtuma. Vārīšanās laiks būs atšķirīgs, jo pavasara, vasaras un rudens sēnes ir rūgtas, nevis vienādas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka papildus vārīšanai ir arī blanšēšana. Šī ir sēņu apstrāde ar verdošu ūdeni pirms turpmākas lietošanas. Šim nolūkam sagatavo šķīdumu ar ātrumu: 10 g sāls uz 1 litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iegremdē tajā sēnes. Blanšēšanas mērķis ir sterilizēt virsmu no mikroorganismiem.
Apstrādes laiks:
- 6 minūtes - ēdamām sēnēm un medus sēnēm;
- 20 minūtes - nosacīti ēdamām sēnēm.
Pirms sasaldēšanas
Ieteicams sasaldēt jau sagatavotus pusfabrikātus, lai ziemā saldētās sēnes varētu tikai izņemt, atkausēt un patērēt. Vārītu sēņu recepte ir vienkārša.
Vai jūs zināt Savu vārdu par medus agariku viņš saņēma vietā, kur viņš visbiežāk sastopams, — uz celmiem un kritušiem kokiem. Tajā pašā laikā vasaras sēnes ir atrodamas uz vecas koksnes un rudens — tiešraidē.
Jums jāzina tikai daži vienkārši nosacījumi un jābūt vismaz sastāvdaļām:
- Ēdiena gatavošanai izvēlieties podu, kas atbilst sēņu daudzumam.
- Tajā ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ūdens daudzums ir atkarīgs no sēņu daudzuma. Ūdenim vajadzētu pacelties virs tiem par apmēram 4 cm.
- Sāls pievienošana ne tikai palīdz pievienot aromātu, bet arī paaugstina ūdens temperatūru un paātrina vārīšanos, tāpēc pievienojiet to tūlīt pēc vārīšanās. Norma: 10–20 g uz 1 litru.
- Melnie pipari, apvienojot ar fizioloģisko šķīdumu, papildina un uzlabo garšu. Viņš tiek ievietots procesa vidū.
- Lauru lapa - pastāvīga sālījumu sastāvdaļa. Neaizmirstiet to ievietot novārījumā. Norma: 3 gab. par 2 litriem
- Sēnes vāra līdz vārīšanai. Gatavošanas sākumā tie paceļas uz virsmas. Gatavs sāks grimt apakšā. Tas būs signāls vārīšanas beigām.
- Ieliec caurdurī. Šķidrumam vajadzētu iztukšot, un gatavās vārītās sēnes var sasaldēt.
Video: Kā iesaldēt medus sēnes ziemai
Pirms cepšanas
Ja nākotnē plānojat apcept pusfabrikātu, tad gatavošanas laiku var samazināt par apmēram 10 minūtēm.
Svarīgi! Medus sēnes ir jāapstrādā savākšanas dienā, jo uzglabāšanas laikā tās kļūs melnas.
Algoritms ir šāds:
- Kad sālījums sāka vārīties, un jūs tajā ievietojāt sēnes, samaziniet siltumu līdz vidējam - apmēram + 130 ° C.
- Pavārs 30 minūtes. Nesedziet, lai tvaiks neizkļūtu.
- Tagad medus sēnes var iemest caurdurī un pēc tam ievietot pannā apcepšanai.
- Atcerieties pievienot sāli, piparus un iecienītās garšvielas. Sēnes procesā atbrīvos mitrumu, un jums tas ir nepieciešams, lai iztvaikotu.
- Gatavo produktu var sasaldēt vai pasniegt ar citu ēdienu, piemēram, olu kulteni.
Pēc sasaldēšanas
Ja jūs iesaldējat neapstrādātas medus sēnes un tagad gatavojaties tās vārīt, tad izņemiet trauku ar pusfabrikātu no saldētavas un ievietojiet to ledusskapja plauktā uz 6 stundām. Tas ļaus produktam dabiski atkausēt, jo tā struktūru necieš pēkšņas temperatūras atšķirības. Turpmāk sēnes vārīs tāpat kā svaigas.
Ja medus sēnes tiks termiski apstrādātas, tad dažos avotos tās ieteicams neatkausēt, bet tūlīt apcept vai vārīt. Šajā gadījumā viss atbrīvotais šķidrums tiks noņemts procesā. Cepot, produkts būs gatavs, ja sēnes ir samazinātas pēc izmēra un kļūst tumšākas līdz brūnai nokrāsai.
Līdz gatavībai
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no liesmas lieluma, vecuma un intensitātes zem pannas. Lai visi produkti būtu vienlaicīgi gatavi, padariet to viendimensiju, sagriežot lielus paraugus gabalos, kas ir vienādi lielos gabalos kā mazas veselas sēnes. Vai arī kārtojiet iepriekš un vispirms vāriet lielos, un pēc tam mazos, lai visu sēņu mīkstums būtu vienlīdz mīksts.
Kā pagatavot
Vārītas medus sēnes ir lieliski piemērotas ēšanai kā neatkarīgs ēdiens, tās tiek izmantotas kā citu ēdienu sastāvdaļa. To vārīšana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, jums vienkārši vajadzīgas pašas sēnes, nedaudz ūdens un, protams, garšvielas. Pannā pievieno visas sastāvdaļas, izņemot medus sēnes, un uzvāra. Sēnes nomizo un liek verdošā ūdenī. Nomizojiet putas un pagaidiet, līdz tās ir gatavas. Pēc tam izslēdziet uguni un izsekojiet tos. Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 50 minūtes.
Sēņu mērces pagatavošanai jums būs nepieciešams: 200 g vārītu sēņu, 2 ķiploka daiviņas, sīpoli, 200 ml smagā krējuma, sāls un pipari pēc garšas. Sīpolus un ķiplokus iepriekš sasmalcina, apcep sviestā 5-7 minūtes. Tad pievieno vārītas sēnes un sautē vēl 10 minūtes, sāli, piparus un pārlej ar krējumu. Uzkarsē uz lēnas uguns līdz vārīšanās mērcei. Tad tos noņem no uguns un pasniedz ar gaļu.
Vai jūs zināt Ja vienā pannā vārīsit vairāku veidu sēnes, tad sēņu buljons izrādīsies piesātinātāks un garšīgāks.
Ja jūs gatavojat kastroli ar sēnēmpēc tam ņem 500 g medus sēņu, 500 g makaronu, 1 sīpolu, 200 g siera, 50 g sviesta, 300 g skāba krējuma, ķekars pētersīļu, sāli un piparus pēc garšas. Vāra makaronus. Tajā pašā laikā jums ir nepieciešams apcept sēnes. Tad sajauciet sastāvdaļas, sezonu ar skābo krējumu un garšvielām un cepiet cepeškrāsnī.
Jebkurā formā sēnes būs noderīgas ķermenim un noteikti atradīs pielietojumu jūsu virtuves tradicionālajos ēdienos: zupās, salātos, pīrāgos, julienne, olu kultenī, dažāda veida kartupeļos, karstā un aukstā uzkoda.