Lapu vai jauktā mežā bieži var atrast aromātiskas un garšīgas dabas dāvanas - sēnes. Viņu pieredzējušie sēņu savācēji tiek cepti, sālīti, marinēti un žāvēti. Pēdējā sēņu novākšanas metode ir ne tikai ērta, uzticama, bet arī ļauj maksimāli saglabāt sēņu mīkstumā derīgās vielas. Pati pati procedūra, kā izžūt baravikas, ir pelnījusi sīkāku pētījumu.
Sēņu raksturojums
Bērza miza ir nosaukta parādā ar to, ka tās micēlijs ir cieši saistīts ar bērzu. Šīs sēnes visbiežāk aug tieši bērza stādīšanā.
Citi sēnītes nosaukumi:
- kumelīte;
- bērzs;
- melns;
- spikelet.
Viņiem patīk augt gravās, malās, gaišās, reti vietās. Šīs sugas iezīme ir cepuru, bieži brūnu nokrāsu, klātbūtne. Jaunās kumelītes izceļas ar baltu sporu nesošu slāni, un vecā ir pelēkbrūna. Sēnei raksturīga blīva balta mīkstums, sekcijā nedaudz tumšs. Sēņu savācēji atzīmē patīkamu, izsmalcinātu augļa smaku.
Biežāk bērzi parādās vasaras sākumā.
Cepure veidojas puslodes formā, un pēc dažām dienām tā kļūst spilvena formas. Mitrs gaiss padara to lipīgu, ar gļotām. Jaunajai apaļīgajai sievietei ir pelēka kāja ar brūnām vai melnām zvīņām. Nobriedušā sēnē tas var sasniegt pat 30 cm augstumu un 4 cm diametru.
Sēne aug līdz 4 cm dienā.Pie bērzi bieži tiek sajaukti ar baraviku, jo agrīnā attīstības stadijā tiem ir krāsas un formas līdzības. Abi ir cepa radinieki, jo viņiem ir raksturīga blīva mīkstums.
Kā izžāvēt baravikas?
Visas cauruļveida sēnes ir piemērotas žāvēšanai, un baravikas ir tieši tādas. Procedūrai ir piemēroti jau nogatavināti paraugi. Tie steidzami jāpiešķir pārstrādei, jo sēnes ātri sabojājas. Process ļauj uzlabot sēņu aromātu, kas ir svarīgi zupām un galvenajiem ēdieniem.
Vai jūs zināt Baravikas, atšķirībā no sēnēm, ēdiena gatavošanas laikā tās krāso ūdeni tumšā krāsā.
Citi bērza mizas izžūšanas iemesli:
- Tiek saglabātas visas derīgās barības vielas: aminoskābes, vitamīni, mikroelementi.
- Žāvēti kātiņi ir kompakti (no 5 kg svaigu baraviku iegūst 0,5 kg sausa produkta).
- Šādas sēnes ir elastīgas, saliektas un reti saplīst.
- Viņiem ir augsts kaloriju un olbaltumvielu saturs.
- Var uzglabāt 2 gadus.
- No tiem vienkārši pagatavojiet zupu, mērci, mērci, sautējumu, sautētus dārzeņus.
- Iespēja baudīt iecienīto sēņu ēdienu pat ziemā.
Kā apstrādāt pirms žāvēšanas?
Žāvētas meža sēnes tiek ilgstoši uzglabātas un piepildītas ar neparastām aromātiskām un aromatizējošām īpašībām.
Daži noteikumi izejvielu sagatavošanai žāvēšanai:
- No sēnēm noņemiet pielipušo zāli, lapas, skujkokus un sūnas.
- Ar nazi notīriet pārējo zemi uz kājām.
- Rūpīgi pārskatiet katru sēni un izmetiet tārpus.
- Nekādā gadījumā nemazgājiet tos, pretējā gadījumā sēnes uzņems lieko mitrumu un neizžūs (un, izžāvējot gaisā, tās vienkārši sapūtīs).
- Kārtojiet bērzu kokus pēc lieluma: sagrieziet lielus plānās plāksnēs, atstājiet mazos eksemplārus kopumā.
- Ērtības labad varat to sasiet.
- Notīriet netīrās cepures ar sūkli vai mīkstu drānu.
Svarīgi! Sēņu žāvēšanā vissvarīgākais ir ievērot temperatūras režīmu. Tos nav iespējams nožūt temperatūrā virs + 80 ° C, pretējā gadījumā tie tiks tvaicēti, cepti un kļūs bezvērtīgi.
Žāvēšanas metodes mājās
Mājās sausus bērzus var žāvēt ne tikai dabiskā dabā, bet arī ar šādu ierīču palīdzību:
- gāzes vai elektriskā cepeškrāsns;
- elektriskie žāvētāji;
- gaisa grils;
- mikroviļņu krāsnis;
- Krievu krāsns.
Žāvējiet mājās, izmantojot kādu no šīm metodēm.. Tātad augļi varēs nožūt un negatavot. Pārāk lēna žāvēšana var arī sabojāt produktu. Palīgiem šajā jautājumā būs īpašs aprīkojums: siets, režģi, vārti, tīkli.
Video: sēņu žāvēšanas noteikumi
Kā nožūt cepeškrāsnī?
Elektriskajā un gāzes krāsnī jūs varat viegli izvēlēties un uzturēt nepieciešamo siltuma daudzumu. Šo ierīču trūkums ir tāds, ka tajās ir grūti uzturēt zemu temperatūru, līdz + 40 ° C. Tie ir aprīkoti ar sliktu ventilāciju. Žāvējot, durvis jātur atvērtas tā, lai iekļūtu gaiss. Viņiem ir speciāli režģi šādam procesam, jo sēnes var pieturēties pie cepešpannas.
Vai jūs zināt Ziemeļu reģionos, tundrā, Tālajos Austrumos baraviku koki var sasniegt 40 cm augstumu. Briežiem patīk mieloties ar milzu sēnēm.
Ja sēņu ir maz, tad krāsns pilnībā tiks galā ar uzdevumu. Bet liels skaits bērzu var ietaupīt īpašus pavedienus, uz kuriem var sagriezt šķēles un piesiet tos pie režģa stieņiem. Ja jūs izmantojat cepešpannu, tad noteikti pārklājiet to ar cepamo papīru.
Ir svarīgi nodrošināt, lai šķēles nepieskartos viena otrai.
Optimālā žāvēšanas temperatūra ir + 60 ° С. Vienkārši neaizmirstiet par ventilāciju un atveriet durvis. Piemērotāka ir procedūra ar temperatūras režīma maiņu. Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz + 50 ° C un mazliet noturiet to ar pastāvīgu ventilāciju.
Pēc 2 stundām paaugstiniet temperatūru līdz + 70 ° C, izturiet tādu pašu laiku. Pēc tam atkal iestatiet indikatoru uz + 50 ° C un nožāvējiet vēl 2 stundas. Ja šajā laikā nebija iespējams beidzot izžūt, tad to var izdarīt saulē vai siltā, sausā telpā.
Kā nožūt elektriskā žāvētājā?
Vispiemērotākā metode, neatkarīgi no laika apstākļiem, ir elektriskais žāvētājs vai krāsns. Mūsdienās ir tik daudz nepieciešams nožūt daudz augļu, jo šādam procesam pat nav nepieciešama īpaša uzraudzība. Mitrums no izejvielām pakāpeniski iztvaiko, paliek derīgas vielas, meža aromāts, dabiska krāsa.
Bērzu koku novākšanas procedūra elektriskā žāvētājā ir šāda:
- Plānas šķēles sagriež obabu.
- Izvietojiet tos uz paletes, ievietojiet ierīcē, aizveriet vāku.
- Ieslēdziet režīmu "Sēnes".
- Process ilgst 5 stundas un notiek + 55 ° C temperatūrā.
- Periodiski pagrieziet pannu no vienas puses uz otru, lai sagataves būtu vienmērīgi izžuvušas.
Ar nevainojamu žāvēšanu bērzi koki pavasarī, bet nesalauž. Izžušanu norāda šķēļu tumšums un trauslums. Nav nepieciešams atbrīvoties no žāvētām sēnēm. Tos var sasmalcināt pulverī un izmantot mērcēs, zupās.
Svarīgi! Neizžāvējiet bērzu uz metāla cepešpannām. Pēc saskares ar tām sagataves kļūst melnas.
Žāvēšana ārpus telpām
Labākais veids, kā nožūt, ir uz ielas.. Tātad augļi labāk uztur barības vielas. Tos iegūst ar izcilu garšu, vieglu aromātu, kas atšķiras no augļiem, kas žāvēti plītī vai krāsnī. Tikai šādam dabiskam veidam ir vajadzīgas noteiktas zināšanas un veiklība, pretējā gadījumā bērzi var kļūt skābi vai tos var ietekmēt kāpuri.
Vidējos platuma grādos zem saules ir iespējams nožūt tikai tveicīgā vasarā, skaidrā laikā. Dienvidu reģionos šī metode ir ļoti populāra. Žāvēšana ārpus telpām ir saistīta ar sēņu virvēšanu uz vītnēm, adāmadatu uzlikšanu un izlikšanu uz koka režģiem.
Novietojiet augļu stendus vietās, ko pūš vējš. Lai aizsargātu sagataves no mušām, putekļiem, pārklājiet tās ar marli. Neatstājiet sagaidījumus naktī pagalmā, pretējā gadījumā rasa vai lietus tos mitinās.
Šīs procedūras ilgums ir divas dienas. Tas ļaus bērziem saglabāt skaistu nokrāsu. Procedūras laikā neaizmirstiet pagriezt gabalus tā, lai tie neliptu pie statīva.
Izstiepiet saišķus starp stabiem un droši nostipriniet.
Izvēlieties vietu šai ventilācijai, kas ir aizsargāta no lietus un putekļiem. Sēnes, kaltētas ēnā, zem nojumes, ir labākas par tām, kuras žāvētas tiešos saules staros. Jūs varat pabeigt bērza mizu telpā, tikai pirms tam 2 dienas jābūt labi nokaltušai.
Kā nožūt uz papīra?
Plāni sagrieztas sēnes karstā laikā ārā var žāvēt, liekot uz bieza kartona, papīra, auduma. Galvenais, lai vietu procesam pūtīs vējš. Augļus var ieliet sulā, tāpēc tie ik pa laikam jāpārvieto un jāpārvērš. Šī procedūra var ilgt līdz 4 dienām.
Vai es varu izžūt gaisā un mikroviļņu krāsnī?
Mikroviļņu izmantošana - izteikta metode baraviku žāvēšanai. Vispirms ielieciet sagataves uz stiepļu bagāžnieka un 20 minūtes ieslēdziet mikroviļņu krāsni. (jauda no 100 līdz 180 vatiem). Tiklīdz laiks beidzas, izlejiet uzkrāto šķidrumu no pannas, atstājiet durvis atvērtas 5 minūtes. Atkārtojiet to pašu darbību līdz 5 reizēm.
Sēnēm galu galā jābūt elastīgām. Šī metode jāizturas piesardzīgi, jo bieži šķēles tiek pārmērīgi žāvētas. Neieslēdziet plīti ar lielu jaudu, pretējā gadījumā tās var izlaist.
Vēl viens veids, kā nožūt galvu, ir izmantot gaisa grilu. Ielieciet sagrieztas šķēles uz stiepļu statīva. Iestatiet laiku - 1,5 stundas + 80 ° C temperatūrā. Nedaudz ilgāk palieciet labi mitrinātas sēnes. Laiku pa laikam sekojiet procesam, paņemiet žāvētas šķēles un atstājiet pārējo.
Kā uzglabāt žāvētus baravikas?
Labi izžuvuši baravikas - gaiši, gluži, nav sarkanīgi karstu, sadedzinātu vietu. Lai tos ilgstoši uzglabātu, tiem nepieciešami noteikti nosacījumi. Labāk ir tos ievietot sagriešanās burkās vai traukos. Neuzglabājiet tos plastmasas maisiņos, tie var kļūt sapelējuši.
Vispiemērotākie ir sterilizēti stikla trauki, cieši noslēgti vai pievilkti ar vākiem.Var izmantot kokvilnas maisiņus, bet tie jānovieto tur, kur labi cirkulē gaiss. Ja šķēles ir nedaudz samitrinātas, varat tās nedaudz nožūt.
Svarīgi! Žāvēti bērzi viegli absorbē svešas smakas, tāpēc tie nav jāuzglabā blakus garšvielām vai spēcīgi smaržojošiem produktiem (sīpoliem, ķiplokiem).
Ja jums ir pacietība, izpildiet vienu no iepriekšminētajiem norādījumiem, tad krājumi jebkurā gada laikā jūs priecēs ar unikālu sēņu garšu. Kaltētus bērzus var izmantot kā pildījumu picai, pīrāgiem, rullīšiem. Tos labi apvieno ar kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem un griķiem.