Augļus un ogas novāc turpmākai izmantošanai ievārījuma, ievārījumu, kompotu veidā, taču ir vienkāršāks, bet ļoti efektīvs veids - žāvēšana. Žāvētu bumbieru šķēles palīdzēs sajust vasaras aromātu, uzlabos garastāvokli un sniegs taustāmu labumu. Rakstā pastāstīs par derīgajām īpašībām, noteikumiem un normām, kā tos lietot medicīnā, kā arī vasaras bumbieru žāvēšanas metodēm.
Žāvētu bumbieru sastāvs un kaloriju saturs
Jebkura produkta ieguvumus novērtē pēc kaloriju satura un barības vielu un elementu sastāva. Žāvētu bumbieru (atsauce I. Skurikhin M.) ēdamās daļas (100 g) enerģētiskā vērtība ir 270 kcal, un tajā ir:
- olbaltumvielas - 2,3 g;
- tauki - 0,6 g;
- ogļhidrāti - 62,6 g;
- uztura šķiedra - 6 g;
- organiskās skābes - 1,5 g;
- ūdens - 24 g;
- nepiesātinātās taukskābes - 0,1 g;
- mono- un disaharīdi - 42,3 g;
- ciete - 20,3 g;
- pelni - 3 g;
- piesātinātās taukskābes - 0,1 g;
- nepiesātinātās: omega-3 taukskābes - 0,002 g, omega-6 taukskābes - 0,146 g
BZHU (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) attiecība ir 1: 0,3: 27,2.
100 g žāvētu bumbieru sastāvā ir šādi vitamīni, mikro un makro elementi.
Vitamīni:
- PP - 1 mg;
- beta-karotīns - 0,002 mg;
- A (RE) - 750 mcg;
- B1 (tiamīns) - 0,03 mg;
- B2 (riboflavīns) - 0,1 mg;
- B4 (holīns) - 23 mg;
- B5 (pantotēnskābe) - 0,153 mg;
- B6 (piridoksīns) - 0,072 mg;
- B9 (folijskābe) - 27 mcg;
- C (askorbīnskābe) - 8 mg;
- E (alfa-tokoferols T3) - 0,4 mg;
- K (filohinons) - 20,4 mcg;
- PP (niacīna ekvivalents) - 0,5 mg.
Makroelementi: | Mikroelementi: |
|
|
Produkta enerģētiskā un uzturvērtība var atšķirties atkarībā no augļu dažādības un garšas.
Žāvētu bumbieru ieguvumi ķermenim
Žāvēta produkta priekšrocības nodrošina derīgās vielas un elementus, kas veido. Dehidratācijas dēļ to koncentrācija dažās pozīcijās palielinās, bet termiskās apstrādes laikā daļa tiek zaudēta.
Vai jūs zināt Vienā no darbiem ārsts un rakstnieks A. P. Čehovs aprakstīja urolitiāzes ārstēšanu ar auzu pārslu palīdzību, kas vārīta uz ūdens ar žāvētu bumbieru šķēlītēm.
Bērniem žāvēti augļi ir ne tikai garšīgs ēdiens, kas ir noderīgāks nekā iegādātie saldumi, bet arī līdzeklis aizcietējumu apkarošanai un SARS ārstēšanai. Elpošanas ceļu slimību sezonā mazuļu uzturā ir jāiekļauj novārījumi no žāvēta produkta kā efektīvs profilakses līdzeklis cīņā pret vīrusiem un saaukstēšanos. Novārījumi palīdzēs mazināt bērna klepus efektu naktī, atšķaidot un izvadot krēpu, pazeminot temperatūru un atvieglojot stenokardijas gaitu.
Lai sāktu Bērna uzturā no pusotra gada vai pusotra gada var ieviest žāvētas bumbierus kompotu, novārījuma veidā vai labības labības šķēles.. Bet jāņem vērā, ka tiem jābūt žāvētiem augļiem, nevis cukurotiem cukurotiem augļiem. Žāvētu bumbieru dzērienu vislabāk pagatavot nevis vārot, bet vienkārši ielejot produktu ar karstu (80 ° C) ūdeni un ļaujot tam uzvārīties. Tam noder termoss. Šāds dzēriens saglabā maksimāli daudz barības vielu un ir lieliski piemērots dziedinošie mērķi saaukstēšanās gadījumos un kā vitamīnu dzēriens.
Tas padara žāvētus bumbierus par 30% no ikdienas augu šķiedrvielu normas (6 g uztura šķiedrvielu) noderīga svara zaudēšanai diētas laikā. Šķiedru šķiedras absorbē ūdeni, uzbriest un veicina atkritumu ātru noņemšanu no zarnām.
Regulāra un ātra kuņģa tīrīšana neļauj pārtikai ilgstoši kavēties gremošanas traktā un samazina asimilētās cietes un cukuru daudzumu, kas noved pie cukura un holesterīna līmeņa asinīs normalizēšanās.Pateicoties uztura šķiedrām kuņģī, ķermenis saņem sāta signālu, nav bada sajūtas, porcijas kļūst mazākas. Un tas ir svarīgs fakts, zaudējot svaru.
Kā uzkoda dienas laikā bumbieris remdēs izsalkumu un ļaus turēties līdz galvenajai maltītei. Produkta saldums ļaus saldināt trauku, neizmantojot biešu cukuru. Tas piegādās ķermenim noderīgas vielas un neļaus jums iegūt lieko ķermeņa svaru kaitīgo cukuru kaloriju satura dēļ.
Svarīgi! Bumbieru sēklas var atrisināt kuņģa problēmas un apturēt caureju. Turklāt tie kalpo kā labs antihelmintiķis līdzeklis.
Tā kā mangāna, kālija, vara un folijskābes ir daudz, žāvēti bumbieri grūtniecības laikā kļūst par būtisku produktu. Topošās mātes uzturā pirmajos trīs mēnešos jābūt ēdieniem un dzērieniem, kuru pamatā ir sausie bumbieri. Ja topošā māte vēlas saldumus, tad žāvētu augļu gabaliņa košļāšana ir ķermenim labvēlīgāka nekā saldumi un saldumi, jo veselīgie ogļhidrāti tiek viegli absorbēti un neļaus iegūt lieko ķermeņa svaru.
Magnijs pretojas paaugstinātam dzemdes tonim. Kālijs normalizē ūdens-sāls metabolismu, izvada šķidrumu no ķermeņa un tādējādi novērš tūsku, kuru grūtnieces ļoti bieži cieš no papildu slodzes nierēm. Varš ir iesaistīts skeleta, augļa sirds un asinsvadu un nervu sistēmas veidošanā, un folijskābe ļaus izvairīties no anomālijām augļa neironu caurules attīstībā. Žāvētajos bumbieros ir vairāk folijskābes nekā jāņogās.
Kālija, fosfora un kalcija kopējā iedarbība normalizē sirds darbu un mātes un mazuļa asinsvadu sistēmu. Un topošajai mātei viņa saudzēs zobus un zobu emalju. Antioksidanti E un C vitamīni spēj absorbēt brīvos radikāļus un veicina veselīgu šūnu atjaunošanos.
Svarīgi! Ārstnieciskās īpašības vairāk piešķir aromātiskie bumbieri.
Sausie bumbieri zīdīšanas laikā ir noderīgi arī mammai - tie palīdzēs atgūties pēc dzemdībām, bet mazulim - nodrošinās labu uzturu un attīstību. Galu galā bērns ēd to, ko ēd viņa māte, un lietderīgās vielas nokļūst viņam kopā ar pienu.
Tāpēc mammas dzeršanas režīms ir svarīgs, lai uzturētu laktāciju sieviete laktācijas uzlabošanai uzturā var iekļaut žāvētus augļus sagatavotu dzērienu veidā no pirmajām barošanas dienāmbet uzmanīgi vērojam mazuļa reakciju. Sausie bumbieri neizraisa alerģiju, un tas ir ļoti svarīgi, barojot bērnu ar krūti. Jūs varat ēst bumbieru gabalu tīrā veidā vai pievienot graudaugiem un biezpienam. Tas dažādo barojošās mātes ēdienkarti, padara to pilnīgu un līdzsvarotu un papildina ar nepieciešamajiem elementiem.
Selēna, B5 un B6 vitamīnu kombinācija žāvētos bumbieros ir iesaistīta endokrīnās sistēmas darbībā, normalizē hormonālo līmeni, paātrina vielmaiņu un ir noderīgs bērna smadzeņu un nervu sistēmas attīstībai.
Būdams hipoalerģisks produkts, žāvēti bumbieri neizraisa alerģiskas reakcijas. un to var droši izmantot kā novārījumu sezonālām alerģijas saasinājumiem pacientiem. Bet piesardzīgi cilvēki, kam ir alerģija pret ziedputekšņiem, jālieto kopā ar bērzu un alksni, lai izvairītos no savstarpējas reakcijas, un labāk ir žāvēt bumbierus ar noslieci uz alerģijām bez ādas.
Tiamīns (B1 vitamīns) un pektīns produkta ķīmiskajā sastāvā palīdz cīnīties ar caureju. Lai to izdarītu, izmantojiet žāvētu bumbieru novārījumu.
Svarīgi! Svaigiem bumbieru augļiem ir maiga caureju veicinoša iedarbība, kas neļauj aizcietējumiem, un žāvēti, gluži pretēji, ir adīti un piestiprināti.
Žāvēti savvaļas augļi tiek izrakstīti tuberkulozes slimniekiem. Dzelzs novērš dziedzera anēmijas attīstību, ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā un uzlabo asinsrades procesu.
Dzelzs klātbūtne produktā un žāvētu bumbieru iekļaušana ikdienas uzturā palīdzēs tikt galā ar šādām kaites:
- nogurums;
- bieža reibonis;
- aritmija;
- samazināta ēstgriba;
- lēna brūču sadzīšana.
Ar paģirām, normalizējot ūdens-sāls līdzsvaru, vairākas glāzes buljona palīdz izvairīties no nelabuma un galvassāpēm.
Aizkuņģa dziedzera uzlabošana un kuriem ir labvēlīgi ogļhidrāti (fruktoze), kuru insulīns nav vajadzīgs absorbcijai, žāvēti augļi ir noderīgi diabēta slimniekiem.
Žāvētiem augļiem ir diurētiska, pretklepus un pretdrudža iedarbība. Produkts darbojas kā antidepresants, kas var uzlabot garastāvokli un uzmundrināt, kā arī antiseptisks līdzeklis, ko nodrošina antibakteriāla komponenta - arbutīna - klātbūtne. Sportistiem treniņu periodos šis produkts ir labs enerģijas spēlētājs.
Vai jūs zināt Eiropieši kūpināja bumbieru koku lapas, pirms Kristofers Kolumbs atveda tabakas kultūru Eiropas kontinentā.
Kaltētu bumbieru ēšanas noteikumi
Pieaugušam uztura speciālisti iesaka labībai, salātiem, kompotiem un novārījumiem pievienot žāvētus bumbierus.. Uzkodām produktu labāk lietot starp galvenajām ēdienreizēm. Dienas deva jāierobežo līdz 100–120 g un vienmērīgi jāsadala starp devām. Diētiskajai pārtikai normai jābūt mazākai - 50 g.
Sauso bumbieru daudzums bērnu uzturā var būt atšķirīgs, atkarībā no ēdiena, vecuma un bērna gaumes, taču jums vajadzētu ievērot vidējo normu - apmēram 50–100 g dienā.
Kaltētu bumbieru kontrindikācijas un kaitējums
Galvenā kontrindikācija sausu bumbieru ēšanai ir individuāla neiecietība.. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz aizcietējumiem, jāatceras, ka nekontrolēts žāvētu bumbieru patēriņš var pasliktināt stāvokli, jo žāvētiem augļiem ir savelkoša iedarbība.
Atbilstība pasākumam ir nepieciešama, barojot bērnu ar krūti, jo žāvēti bumbieri ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu, un pārmērīgais daudzums kaitēs mazulim. Var rasties pārtikas nepanesamība, kolikas, vēdera uzpūšanās vai aizcietējums.
Lai nesabojātu skaitli un paliktu slaids, jums ir jāatceras lielais kaloriju saturs un liels ogļhidrātu daudzums, un tas jāņem vērā, aprēķinot patērētās kalorijas.Vai jūs zināt Lapas bumbieru koka zaros aug ģeometriskā secībā, savstarpēji stingri atrodoties 135 ° leņķī. Tātad koks cenšas iegūt vairāk saules gaismas un mitruma.
Vispārējs brīdinājums visām patērētāju kategorijām ir slikta žāvētu bumbieru un piena produktu kombinācija, taču tas neattiecas uz raudzētu pienu.
Kā sausi bumbieri, lai saglabātu visus vitamīnus
Lai iegūtu augstas kvalitātes un veselīgu produktu, saglabājot pēc iespējas vairāk noderīgu vielu ir nepieciešams pareizi atlasīt un sagatavot augļus žāvēšanai, ievērot žāvēšanas noteikumus un nosacījumus:
- augļiem jābūt tehniski gataviem (ne pārgatavojušiem, ne pārāk sulīgiem);
- smaržīgi augļi ar izteiktu smaržu ir piemērotāki sagatavēm;
- augļu lielums ietekmē žāvēšanas laiku, tāpēc žāvēšanai izvēlas veselus vidēja vai maza izmēra paraugus, ieskaitot savvaļas dzīvniekus;
- svaigi novāktus augļus nosūta žāvētājā, lai izvairītos no mīkstināšanas;
- augļiem jābūt blīvas tekstūras un bez savelkoša rakstura;
- lielus paraugus žāvē, sagriež gabaliņos un šķēlēs, bet daļa sulas un mīkstuma tiek zaudēta;
- gabalu biezumam nevajadzētu būt lielākam par 1-2 cm.
Video: bumbieru žāvēšana elektriskā žāvētājā
Pirms augļu žāvēšanas:
- mazgā, žāvē vai noslauka ar virtuves dvieli;
- ja nepieciešams, sagriež šķēlēs, šķēlēs vai pusēs, noņem sēklas, var nomizot;
Svarīgi! Lai izvairītos no sagatavoto augļu tumšuma, šķēles var ievietot vājā citronskābes šķīdumā (5 g uz 1 litru ūdens) vai pārkaisa ar citronu sulu. Augļi, kas bagāti ar antioksidantiem, proti, polifenolu, kļūst tumšāki.
Pareizi žāvētam produktam vajadzētu būt mīkstam, elastīgam, saldajam ar brūnas nokrāsas toņiem.
Ieteikumi bumbieru žāvēšanai
Žāvējot, augļi saglabā daudzas noderīgas īpašības, un tos var izmantot kulinārijas ēdienu, kompotu gatavošanā aukstajā sezonā.
Augļus ir iespējams žāvēt dabiskos apstākļos svaigā gaisā vai saulē. Šai metodei bumbierus ieteicams sagriezt plānās šķēlēs (1–1,5 cm), lai process noritētu ātrāk, un sadalīt tos uz piemērotām virsmām ar šķēlītēm uz augšu.
Šķēles periodiski jāpagriež un jāsamaisa. Jūs varat auklas gabalus uz diega un nožūt kā sēnes. Naktīs augļus ieteicams ienest telpā, lai tie nekļūtu mitri. Atkarībā no laika apstākļiem un ventilācijas žāvēšana var ilgt 4-5 dienas.
Var izmantot žāvēšanai krāsnīs, elektriskos žāvētājos vai krāsnīs. Šādas metodes samazina žāvēšanas laiku līdz 7-15 stundām. Vēlams uzturēt temperatūru + 50 ° С ... + 70 ° С. Augļi ir arī jāpārvērš cepeškrāsnī vai elektriskās žāvētāja paplātes ir jāmaina.
Svarīgi! Lai ietaupītu gāzi un elektrību, augļus var nedaudz žāvēt cepeškrāsnī un pēc tam žāvēt gaisā.
Ātrākais veids ir augļu žāvēšana mikroviļņu krāsnī. Porciju var nožūt dažās minūtēs, iestatot atbilstošo režīmu. Bet šī metode, lai arī tiek uzskatīta par visātrāko no visām, ir piemērota nelieliem izejvielu apjomiem un prasa pastāvīgu žāvēšanas kvalitātes uzraudzību. Bumbierus ir viegli nožūt. Starp citu, žāvētus augļus var sasmalcināt un izmantot, lai pievienotu kulinārijas ēdieniem.
Žāvēti augļi jāuzglabā papīrā vai austi maisos un periodiski jāpārbauda, vai nav kukaiņu..
Cietos augļus un savvaļas augļus pirms žāvēšanas 5–10 minūtes blanšē verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti. Ūdeni var nedaudz saldināt ar medu vai cukuru, un tam var pievienot garšvielas (kanēlis, citrusaugļu miziņa, vanilīns). Tad augļus atdzesē un žāvē visu vai sagriež gabaliņos. Šāda žāvēta produkta uzturvielu un elementu sastāvs būs sliktāks, jo vārīšanas laikā tiek zaudēti daudzi noderīgi komponenti.
Žāvēti bumbieri var aizstāt svaigus augļus ar daudzām noderīgām sastāvdaļām, un tas ir pieejams jebkurā gada laikā, neatkarīgi no gadalaika. Pareizi žāvēti augļi aukstajā sezonā sniegs vasaras aromātus un garšas. Un produkta ārstnieciskās īpašības un nepieciešamie vitamīni ļaus veiksmīgi tikt galā ar sezonālām un citām slimībām.