Konservēšanai un ilgstošai glabāšanai piemērotas ne tikai nogatavojušās un vēlās kāpostu šķirnes, bet agrīno ražu var izmantot arī dažādu uzkodu sagatavošanai. Lai pagatavotu garšīgu ēdienu, jums jāizvēlas labs izejmateriāls, piemērota recepte un jāievēro tajā aprakstītie noteikumi.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Agrīnās kāpostu šķirnes nobriest apmēram 130 dienu laikā pēc stādīšanas. Plānojot to izmantošanu ziemas novākšanā, ir svarīgi nepalaist garām tehniskā brieduma brīdi, kad kāpostu galva vēl ir diezgan blīva. Pievelkot ražu, dakšiņas saplaisā un kļūst nepiemērotas saglabāšanai.
Ziemas novākšanai piemērotiem kāpostiem jāatbilst šādām prasībām:
- lapas ir vienmērīgi iekrāsotas, bez plankumiem un pūšanas pazīmēm;
- pašas dakšas ir diezgan smagas, elastīgas;
- lapām piemīt patīkams aromāts, kas raksturīgs kāpostiem;
- garšā nav rūgtuma.
Pirms vārīšanas dārzeņu atbrīvo no augšējām lapām, mazgā un žāvē uz papīra dvieļa. Tad sagriež 2-4 daļās un noņem celmu. Arī atlikušās sastāvdaļas, kas vajadzīgas receptē, mazgā, notīra un žāvē.
Svarīgi! Sāls konservēšanai, kodināšanai vai kodināšanai izmanto tikai lielu daudzumu. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot jodu vai jūru, pretējā gadījumā galaprodukts neturēsies ilgi.
Receptes agru kāpostu pagatavošanai burkās
Uzkodas vislabāk ir pagatavot mazās stikla burkās - litru glāzes būs tieši piemērotas. Marinēšanai lielos gabalos ņem 2–3 litru kārbas. Iepriekš traukus mazgā ar soda un ielej ar verdošu ūdeni. Papildus traukiem viņi sagatavo darba virsmas un virtuves piederumus, kas būs nepieciešami darba procesā (tējkarote un ēdamkarote, dakšiņa, katls).
Tradicionālā
1 L 60 min.
melnie pipari un pipari
3 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
- Vāra ūdeni, pievieno visas garšvielas un etiķa esenci, vāra 5 minūtes.
- Kamēr sālījums vārās, sasmalcinātus dārzeņus stingri salieciet traukā.
- Ielejiet verdošu šķidrumu burkā, satiniet vāku.
- Atdzesē trauku līdz istabas temperatūrai, vispirms to apgriežot un iesaiņojot siltā sega.
- Pārvietojiet trauku ar gatavo uzkodu vēsā vietā.
Ātri
1 L 30 min.
melnie un garšvielu zirņi
3 gab.
sinepju sēklas
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet visas sastāvdaļas sloksnēs.
- Pagatavojiet marinādi, apvienojot ūdeni ar visām garšvielām, etiķi.
- Ielejiet dārzeņu masu ar sālījumu, pārklājiet ar neilona pārsegu.
- Ielieciet marinētus ledusskapī.
Kodināšanas gabali
3 L 30 min.
garšvielu komplekts kodināšanai
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostus ceturtdaļas, kas atbrīvoti no celma, sagriež uz pusēm.
- Pievienojiet ūdenim visas vaļīgās sastāvdaļas.
- Salocīt kāpostu gabalus burkā, pārlej ar marinādi.
- Pārklājiet trauka kaklu ar apakštase, iemērciet istabas temperatūrā 3 dienas, periodiski caurdurot produktus pilnā augstumā ar koka nūju.
- Aizveriet burku ar kaprona vāku, pārvietojiet uz ledusskapi.
Asas
1 L 20 min.
zemes čili
1 tējk
saulespuķu eļļa
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Burkānus sasmalcina uz rīves, sasmalcina kāpostus, izspiež ķiplokus caur ķiploku presi.
- Maisiet dārzeņu maisījumu, vāriet marinādi no atlikušajām sastāvdaļām.
- Cieši sablīvējiet sagrieztu burkā, ielejiet marinādi, atdzesējiet, pārkārtojiet ledusskapī uz nakti.
Vai jūs zināt Tomāti ir saistīti ar produktiem, kas termiskās apstrādes laikā ne tikai nezaudē savas derīgās īpašības, bet arī palielina.
Ar tomātiem
60 minūtes
paprika sarkana
800 g
saulespuķu eļļa
300 ml
malta sarkanā paprika
0,5 tējk
malti melnie pipari
1 tējk
zemes koriandrs
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet visus dārzeņus: galveno sastāvdaļu un burkānus - salmiņus, piparus un sīpolus - kubiņos.
- Atsevišķā traukā nododiet sīpolus, papriku un burkānus.
- Pievienojiet tomātus burkāniem, pēc tam satveriet 7 minūtes.
- Ielieciet visus dārzeņus lielā katliņā, sautējiet 5 minūtes kopā, tad pievienojiet kāpostus un pēc tam vēl 10 minūtes aizklājiet maisījumu.
- Pievienojiet salātiem visas pārējās sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet, ielieciet burkās, satiniet.
- Atdzesējiet trauku otrādi, pārkārtojiet vēsā, tumšā vietā.
Ar pipariem
2 L60 min.
paprikas
0,5 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet visus dārzeņus tā, kā vēlaties.
- Ievietojiet tos kārbās slāņos.
- Vāra marinādi, apvienojot visas atlikušās sastāvdaļas ar ūdeni.
- Ielejiet dārzeņu maisījumu ar sālījumu un izrullējiet burkās.
Vai jūs zināt Kāposti aktīvi tika audzēti senajā Grieķijā jau 15. gadsimtā. BC e. Tā laika ārsti ieteica dārzeņu kultūru lietošanai bērnu pārtikā.
Ar tomātiem, papriku un cukini
3 L60 min.
saulespuķu eļļa
2 ēd.k. l
koriandrs, maltie pipari
0,5 tējk.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet visas dārzeņu sastāvdaļas kubiņos.
- Pievienojiet sīpolu saulespuķu eļļā, pēc tam pievienojiet piparus, pēc 10 minūtēm cukini, pēc 5 minūtēm tomātiem, vēl 5 minūtes kāpostiem un noņemiet maisījumu no uguns.
- Labi samaisiet iegūto masu. Pievienojiet tam visas atlikušās sastāvdaļas, samaisiet vēlreiz.
- Sakārtojiet dārzeņus asorti burkās, satiniet vākus.
- Atdzesē tāpat kā iepriekšminētajās receptēs. Pārvietojiet uz vēsu vietu.
Svarīgi! Pēc izvēles, izmantojot šo recepti, kāpostiem var pievienot mellenes, dzērvenes, brūklenes vai sarkanās jāņogas (5 kg kāpostu / 1 sauju ogu). Tas palīdzēs pagarināt galaprodukta glabāšanas laiku.
Aukstā veidā
3 L 30 min.
baltie kāposti
5 kg
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet kāpostus.
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
- Apvienojiet dārzeņus, sāli, samaisiet.
- Tamps pannā.
- Uzlieciet apspiešanu virsū - uzlieciet šķīvi un uzlieciet tam trīs litru burku ūdens.
- Mērcējiet dārzeņu maisījumu 3 dienas istabas temperatūrā - periodiski jūgs jānoņem, kāpostus caurdurt ar koka nūju un atkal ievietot burku savā vietā.
- Pēc 3 dienām marinēto produktu ielieciet burkās, pārklājiet ar neilona pārsegiem, ielieciet ledusskapī.
Neaizpildītu izstrādājumu uzglabāšanas noteikumi un īpatnības
Agrīnu kāpostu konservēšanas nosacījumi:
- gaismas trūkums;
- temperatūra 0 ... + 6 ° С.
Ja jūs ievērojat iepriekš minētos standartus, šādus produktus varat saglabāt gadu. Ja jūs nolemjat marinēt agros kāpostus vai skābo, jums 1 nedēļu jāizmanto ēstgribu pārtikai un jāuzglabā ledusskapī.
Attiecīgās dārzeņu kultūras agrīnās šķirnes var arī pārstrādāt ziemai, piemēram, starpsezonā un vēlu. To ir ļoti viegli aizvērt kopā ar citām dārzeņu sastāvdaļām salātu veidā, kā arī ar sāli un raudzēt. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka kodināšana no šādiem kāpostiem netiek glabāta ļoti ilgi, un to saglabāšana pēc derīguma termiņa absolūti nav zemāka par produktiem, kas iegūti no vēlu nogatavojušos kāpostu galviņām.
