Garšvielas, kuras pārdod sēklu veidā, bieži šķiet līdzīgas. Rakstā mēs atbildēsim uz šo jautājumu: ķimenes un koriandrs ir vienādi vai nē, un uzziniet, kā augi atšķiras un kā tos pielietot.
Augu apraksts un īpašības
Šo augu kopīgā iezīme ir tā, ka abi pieder Umbrella ģimenei, tiem ir vienāda struktūra un aug līdzīgos apstākļos - mērenā klimatā Eiropā un Āzijā. Abi no tiem ir lieliski medus augi ar pikantu aromātu. Augu sēklas izmanto pārtikai.
Un atšķirība ir garšvielu mērķis. Tātad, koriandra sēklas kā garšvielu pievieno mērcēm un gaļas ēdieniem. Un ķimeņu sēklas izmanto ēdienu dekorēšanai, īpaši ēdienus ar kariju, ceptiem ķiplokiem, sīpoliem. Turklāt koriandrs pārtikai izmanto zaļumus, ko sauc par cilantro. Pirms pasniegšanas lapas sagriež un pievieno. Viņi maina zupas vai, piemēram, mērces garšas īpašības, pievienojot tām garšvielu. Masala ir vēl viena koriandra lietošanas tēja (tēja no zaļumiem un garšvielām).
Svarīgi! Jebkuras garšvielas ir kaitīgas lielos daudzumos. Bet daži var kļūt vienkārši indīgi, piemēram, safrāns, kura letālā deva ir 10 g.
Koriandrs
Koriandrs (lat. Coriandrum sativum) tiek saukts arī par ķīniešu pētersīļiem vai dārzeņu koriandru. Audzē zaļumu un sēklu dēļ. Koriandra zaļumi (cilantro), daudzi cilvēki raksturo kā aromātiskus, ar citrona garšu. Augs ir viengadīgs, un to sēklas sēj agrā pavasarī vai pirms ziemas.
Žāvēti augļi tiek izmantoti kā garšviela. Tos izmanto atsevišķi: kā masala sastāvdaļu, dārzeņu marinādes ziemas sagatavošanai, šķidru ēdienu garšvielas. Plaši izmantoto ēterisko eļļu iegūst arī no sēklām. To izmanto aromatizētu ziepju, tabakas un dažādu kosmētikas līdzekļu ražošanā.
Koriandram ir vairākas ārstnieciskas īpašības. To lieto baktēriju un sēnīšu izraisītu infekciju ārstēšanai, kuņģa-zarnu trakta problēmu novēršanai - caurejai, krampjiem, vēdera uzpūšanās, nelabumam un citām patoloģijām.
Neapstrādātas koriandra lapas satur:
- ūdens: 92%;
- ogļhidrāti: 4%;
- olbaltumvielas: 2%;
- tauki: 1%.
Sēklu uztura profils atšķiras no lapu uztura profila. Augs ir bagāts ar A, C un K. vitamīniem. Vitamīnu sēklās ir ievērojami mazāk, taču ir daudz minerālu - kalcijs, selēns, dzelzs, magnijs un mangāns.
Vai jūs zināt Dažiem cilvēkiem nepatīk koriandrs, uzskatot, ka tas smaržo pēc ziepēm un garšo kā bomži. Šī reakcija ir saistīta ar īpaša gēnu komplekta klātbūtni šajos cilvēkos.
Ķimenes
Ķimenes (lat. Cárum) ir lietussargu dzimtas daudzgadīgi augi. Audzē, lai iegūtu sēklas, kas var būt gan neatkarīga garšviela, gan eļļas izejvielas. Sēklas tiek izmantotas maizes, dažu veidu sieru veidošanā. Ķimenes var būt čili pulvera sastāvdaļa. Tas ēdienam piešķir sildošu raksturu un aromātu.
Tautas medicīnā tiek uzskatīts, ka tai piemīt pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība, tāpēc tās sēklas izmanto vēdera sāpju, caurejas, vēdera uzpūšanās un poliomielīta, kā arī dažādu iekaisuma procesu ārstēšanai.
Ķimeņu sēklu sastāvs satur:
- ogļhidrāti: 31,94%;
- tauki: 38,20%;
- olbaltumvielas: 20,85%;
- mitrums: 4,64%;
- pelni: 4,37%;
- kopšķiedra: 7,94%.
No minerālvielām tika atklāts fosfors, kālijs, dzelzs un nātrijs lielos daudzumos, kā arī cinks, kalcijs, magnijs, mangāns un varš daudz mazākā daudzumā.
Vai jūs zināt Maltas Komino sala ir nosaukta par ķimenēm, kas tur aug savvaļā.
Kāda ir atšķirība starp koriandru un ķimeņu sēklām
Koriandra un ķimeņu sēklām ir šāda struktūra:
- serdes sakne ar mazām zarām;
- taisni garie stublāji līdz 0,6 m augsti;
- sadalītas lapu plāksnes;
- Lietussarga formas ziedu kātiņi;
- caryopsis, kas veidojas pēc ziedēšanas.
Ziedēšana sākas jūnijā, bet sēklu savākšana - augustā - septembrī. Bet viņiem ir arī vairākas atšķirības.
Izskats
Ķimenes:
- augstums - 30-50 cm;
- uz katra kātiņa 2-3 zari;
- lokšņu plāksnes garums ir 5–10 cm.
- augstums - 40–70 cm;
- platlapu lapas, ļoti līdzīgas pētersīļiem;
- lapotnes garša ir citrusaugļiem;
- lokšņu plāksnes garums ir 5-6 cm.
Koriandra augs pēc izskata atgādina pētersīļus vai dilles. Bet ķimeņu lapas ir iegarenas, mazāk sazarotas.
Svarīgi! Koriandra lapas ātri bojājas, kad tās izņem no auga, un žāvētas vai sasaldētas zaudē savu aromātu.
Ziedi
Koriandra ziedi ir mazi, rozā un balti ar vairākām garām ziedlapiņām. Savākti ziedkopās. Baltās ķimenes ziedus savāc mazās grupās uz vienas kātiņa. Vairāki pedicels veido lietussargu.
Sēklas
Koriandrā tie ir apaļi iegareni, bēši un dzelteni. Diametrs - 1,5–3 mm. Ķimenes ir garenas, rievotas, šokolādes krāsā, 4–5 mm garas. Katrā sēklā ir 8 ribas.
Izcelsme
Sākt lietot koriandru pārtikai ir grūti noteikt. Izraēlā Nahal Khemar alā izrakumu laikā neolīta apmetnē tika atrastas vairākas sēklas. Tas tiek uzskatīts par vecāko garšvielu atradumu pasaulē.
Jādomā, ka augs jau ir izmantots kā pārtika Vidusjūras reģionā. Tad kopā ar romiešu leģioniem tas izplatījās visā Eiropā. Viduslaikos lielo ģeogrāfisko atklājumu laikmetā koriandru atveda uz citiem kontinentiem.
Ķimenēm ir nedaudz atšķirīgs attīstības ceļš. Augs, ko eiropieši izmanto kā pārtiku, nāk no Tuvajiem Austrumiem un Indijas. Sīrija, kas izrakta Sīrijas pilsētā Tell ed Der, tika datēta ar otro gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Un Amerikai ir savas savvaļas ķimenes šķirnes.
Vai jūs zināt Selekcionāri ieguva 2 dažādu veidu koriandra šķirnes: tās, kuras audzē uz garšaugiem, un tās, no kurām viņi gatavojas iegūt sēklas. Apsveriet to, ja jūs nolemjat audzēt šo garšvielu mājās.
Augšanas apstākļi
Abi augi ir ziemcietīgi. Stādi panes salnas līdz –5 ° C, tāpēc šīs garšvielas var audzēt no agra pavasara līdz rudenim. Sagrieztām lapām pārtikā jābūt tādai, kā tās aug. Sēklas savāc ar lietussargiem, kad 50% lietussargu kļūst sausi. Tos var salocīt papīra maisiņā. Kad sēklas nogatavojas, tad viegli ielejiet iesaiņojuma apakšā.
Garšas atšķirības
Koriandra pagatavošanas veids lielā mērā ietekmē tā galīgo garšu un kombināciju ar citām garšām. Kopumā tam ir ziedu aromāts ar citrusaugļu notīm, viegls un salds. Cepšanas procesā ir riekstu piezīmes. Viegli grauzdētām sēklām ir vieglāka garša nekā ilgāk apstrādātām sēklām.
Ķimeņu sēklām ir nedaudz pikanta un rūgti salda garša. Irānas, Indijas vai Tuvo Austrumu šķirnes atšķiras pēc eļļas satura, tāpēc tās raksturo dažādas garšas nokrāsas. Kopumā ķimenes padara ēdiena garšu saldu.
Derīgās īpašības un pielietošanas metodes
- Šo garšvielu kopīgās īpašības:
- satur ēteriskās eļļas, kas bagātas ar antibakteriāliem, antioksidantiem, antiinfekcijas un detoksikācijas komponentiem;
- var izmantot gremošanas problēmu risināšanai, tai skaitā gremošanas traucējumiem, apetītes zudumam, trūcei, nelabumam, caurejai, zarnu krampjiem un zarnu gāzei;
- tiek uzskatīts par pilnīgi drošu kā pārtikas sastāvdaļu, kā arī par zālēm;
- bieži lietojot, nav blakusparādību.
Vai jūs zināt Ķimenes ekstrakts mazina narkotiku atkarības pazīmes pelēm. Pagaidām nav zināms, vai tāds pats efekts tiks sasniegts arī cilvēkiem.
Koriandrs
- Koriandra derīgās īpašības:
- samazina asinsspiedienu cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, sakarā ar to, ka viņi mijiedarbojas ar kalcija joniem, atslābinot asinsvadus;
- augsts dzelzs daudzums palīdz izārstēt anēmiju;
- novērš osteoporozi, aizsargā kaulu stiprību kalcija dēļ, kas augā ir ietverts lielos daudzumos;
- paātrina dziedināšanas procesu un atsvaidzina elpu;
- palielina insulīna sekrēciju, tādējādi paaugstinot tā līmeni asinīs, kas ir labs cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu - tas samazina pēkšņu cukura līmeņa asinīs izmaiņu risku;
- samazina kuņģa-zarnu trakta traucējumu risku;
- pastiprina laktāciju.
- Iespējamie garšvielu lietošanas ierobežojumi:
- Alerģiju klātbūtne pret lietussargu augiem - dillēm, fenheli, anīsu, ķimeņu sēklām, vērmeles.
- Paaugstināta jutība pret saules gaismu, jo augs to var pastiprināt, kas izraisīs apdegumus.
- Ja koriandra ēteriskā eļļa nokļūst uz jūsu ādas, tā var izraisīt kairinājumu un iekaisumu.
- Ja jums ir diabēts, jums jāpārrauga cukura līmenis asinīs, izmantojot koriandru.
- Personām ar zemu asinsspiedienu ieteicams ierobežot uzņemšanu, jo auga sastāvdaļas izraisa tā pazemināšanos.
- Ja jums ir operācija, pastāstiet ārstam, ka esat lietojis ekstraktu, eļļu vai koriandra sēklas - tas var ietekmēt spiedienu operācijas laikā.
Vai jūs zināt Ēterisko eļļu īpašības tika atklātas nejauši: franču ķīmiķis Gatefoss, strādājot laboratorijā, guva apdegumus. Lai mazinātu sāpes, viņš ielika roku tuvākajā eļļā - brūce sadziedēja tik ātri, ka zinātnieks bija nopietni ieinteresēts izpētīt eļļu īpašības.
Ķimenes
Dažas noderīgas ķimenes īpašības ir tādas, ka tā veicina gremošanu un samazina zarnu infekcijas slimību skaitu. Tas arī veicina svara zudumu un diabēta slimnieku stāvokļa uzlabošanos.
- Starp augu labvēlīgajām īpašībām tiek atzīmēts:
- uzlabo gremošanu;
- aktivizē gremošanas enzīmus;
- palielina žults izdalīšanos no aknām, paātrinot gremošanas procesu;
- ir labs dzelzs avots;
- piemīt antioksidanta īpašības un var izvadīt no ķermeņa brīvos radikāļus;
- Palīdz kontrolēt cukura līmeni asinīs
- var veicināt svara zudumu;
- Tam ir pretmikrobu īpašības, kas var samazināt ar pārtiku saistītu infekciju risku.
- Iespējamie ierobežojumi ķimeņu sēklu un to produktu lietošanai:
- Cukura diabēta slimniekiem jākontrolē cukura līmenis asinīs, jo šī garšviela to var pazemināt.
- Tas palēnina asins sarecēšanu, tāpēc, ja jums ir operācija, pastāstiet ārstam, ka esat lietojis produktus vai narkotikas ar ķimeņu sēklām.
Pareizs garšvielu, piemēram, koriandra un ķimeņu, lietojums papildina jūsu ēdienu garšu un veselīgās īpašības. Bet neaizmirstiet, ka visas garšvielas jāuzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus no iepakojuma atvēršanas dienas, jo tās zaudē savu vērtību, un ēteriskās eļļas ļoti ātri izzūd.