Gailenes ir ēdamas sēnes ar maigu un bagātīgu garšu. Tos var atšķirt no līdzīgiem, bet neēdami pēc krāsas, kāju struktūras un cepures formas: viltus sēnes ir spilgtākas, to cepurēm ir regulāra apaļa forma, un kājas iekšpusē ir tukšas.
Tajos esošā hinomannoze atgrūž kukaiņus, tāpēc gailenes nav uzņēmīgas pret kaitēkļu uzbrukumiem, kas padara tās drošu ēšanu. Trauki no tiem ir barojoši un barojoši.
Tomēr, pirms sākat gatavot, svaigas gailenes iepriekš jāapstrādā. Tālāk ir aprakstīts, kā to izdarīt pareizi un cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai apstrādātu.
Vai man jāvāra gailenes
Gailenes jāvāra vārot zupas un gatavojot tās. No gailenēm vārīta zupa kļūst smaržīga; turklāt, kaut arī ēdiena gatavošanas laikā daļa garšas tiek zaudēta, uzturvielas tiek saglabātas.
Vārītas gailenes ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, kas organismam ir nepieciešamas, lai tā pareizi darbotos.
Pirms cepšanas tos vārīt, lai ēdiena gatavošanas laikā tie nesamazinātos. Jāpiemin arī tas, ka sēņu salātu un gaileņu uzkodu pagatavošanai nepieciešams termiski apstrādāt. Tos var vārīt un tikai tāpēc, lai novērstu rūgtu pēcgaršu.
Vārītas sēnes var sasaldēt, lai pēc brīža tās varētu izmantot ēdiena gatavošanā. Auksti atkausētas izejvielas tiek vārītas tikai saldinātā šķīdumā, jo saldēšanas procesa laikā tās saglabā ne tikai svaigumu, bet arī rūgtumu. Turklāt sālīšanai ir nepieciešams vārīt.
Svarīgi! Maigas un mīkstas gailenes, tāpat kā citas sēnes, rada apgrūtinājumu gremošanas orgāniem, tāpēc tās nav ieteicamas lietošanai cilvēkiem ar peptiskām čūlām un gastrītu. Arī sēņu ēdieni ir kontrindicēti maziem bērniem.
Cik daudz gatavot
Apstrādes laiks ir atkarīgs no ēdienu veidiem, kuriem pievienos vārītas gailenes:
- lai atbrīvotos no rūgtās pēcgaršas, tās 5–7 minūtes vāra verdošā ūdenī, pievienojot brūno cukuru (lai panāktu maksimālu maigumu un pilnīgu rūgtuma neesamību, pirms gaileņu gatavošanas 2 stundas var mērcēt pienā);
- zupu vārīšanai sēnes vārīt 15 minūtes;
- ceptiem ēdieniem gatavošanas laiks var aizņemt 15 minūtes;
- līdz gatavs gatavot, jums vajadzīgas 20 minūtes.
Katram ēdienam nepieciešama noteikta sēņu pārstrādes pakāpe, tāpēc to pagatavošana jāapsver atsevišķi.
Par zupu
Jūs varat apstrādāt sēņu sastāvdaļas zupas pagatavošanai, soli pa solim rīkojoties šādi:
- Nomazgājiet gailenes no meža pakaišiem, vairākas reizes skalot zem tekoša tekoša ūdens.
- Cepures sagriež kvadrātā, kājas sagriež visā salmiņu garumā.
- Ielejiet bļodā, pievienojiet ūdeni un vāriet 15 minūtes.
- Pēc tam gailenes izkāš ar caurduri.
- Gatavo buljonu. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot sēņu kubiņus.
- Apcepiet mizotos un sasmalcinātos dārzeņus saulespuķu eļļā. Uz sāli.
- Ielejiet sēnes dārzeņos un sautējiet 5 minūtes.
- Buljonā ielej ceptus un sagrieztus kartupeļus.
- Pavārs, līdz kartupeļi tiek pagatavoti 10 minūtes.
Šī metode ļaus visām sastāvdaļām vienmērīgi vārīties.
Svarīgi! Sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai tikai pēc vārīšanas.
Pirms cepšanas
Grauzdēšana samazina sēņu produkta lielumu, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams tos pagatavot:
- Nomizotas un mazgātas sēņu sastāvdaļas sagriež kubiņos.
- Ielejiet katlā ūdens, uzvāra un vāriet 15 minūtes. Nav ieteicams sālīt ūdeni, jo tas var nelabvēlīgi ietekmēt produkta kvalitāti.
- Pēc tam izlejiet ūdeni, ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet notecēt.
- Sildiet pannu, pievienojiet eļļu, ielejiet sēnes un apcepiet 10 minūtes.
Šādi pārstrādāti sēņu izstrādājumi nesamazināsies un saglabās savu garšu.
Līdz gatavībai
Lai pagatavotu salātus un uzkodas, sēnes jāvāra līdz vārīšanai.
Lai to izdarītu pareizi, varat izmantot soli pa solim sniegtos norādījumus:
- Sagatavojiet sastāvdaļas, mazgājot un notīrot tās.
- Sagrieziet mazos kubiņos.
- Ieliet sagataves traukā ar ūdeni. Uz 1 kg produkta ir 2 litri šķidruma.
- Pavārs 20 minūtes. pār zemu siltumu. Laiku pa laikam jums ir jānoņem iegūtās putas. Nepārklājiet ar vāku.
- Nolej ūdeni, izkāš sēnes caur caurduri un ļauj notecēt.
Lai sēnes negaršotu kā gumijas, neaizkavējiet laiku, kamēr tās paliek verdošā ūdenī. Ja jums nepieciešami karsti sēņu produkti tikai pēc laika - tie jāatstāj caurdurī un jānostiprina virs katla ar verdošu ūdeni.
Kā pagatavot
Pirms sēņu zupas pagatavošanas jums jāizvēlas un jāsagatavo nepieciešamie produkti. Sēnes labāk izvēlēties lielas un veselas. Vispirms sēņu izejvielas jāattīra no netīrumiem un citiem meža pakaišiem, pēc tam jāvāra. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Visiem produktiem jābūt svaigiem.
Sēnes var ražot nepieciešamo D vitamīnu, atrodoties saulē. Tāda pati spēja ir raksturīga cilvēka ādai.
Šis ir vienkāršs un pieejamu recepti.
Sastāvdaļas
- svaigas sēnes - 500 g;
- sviests - 2 ēd.k. l;
- ūdens - 2 l;
- kartupeļi - 5 gab .;
- burkāni - 2 gab .;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sīpoli - 1 gab .;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls pēc garšas;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- lauru lapa - 1 gab.
Vai jūs zināt Sēnes spēj radīt vēju, lai nodrošinātu to sporu izplatīšanos. Iztvaicējot mitrumu no virsmas, vāciņš atdzesē gaisu virs sevis, tādējādi virzot to kustībā.
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:
- Šķēlēs sagrieztas gailenes ielej pannā, piepilda ar ūdeni un vāra 30 minūtes.
- No iegūtā buljona noķer sēnes un apcep tās katliņā, kas ieziests ar sviestu.
- Sagrieziet kartupeļus un burkānus sloksnēs.
- Sasmalciniet zaļumus un sīpolus.
- Sagrieztus kartupeļus, burkānus un sīpolus sagrieziet augu eļļā.
- Buljonā ielej ceptus dārzeņus.
- Sāli, piparus, pievienojiet lauru lapu un atstājiet gatavot, līdz kartupeļi ir pagatavoti. Tas prasīs apmēram pusstundu.
Gatavo zupu var garšot ar majonēzi, skābo krējumu vai pievienot sviesta šķēli.
Gailenes piešķir ēdienam smalku aromātu un samtainu maigumu, pateicoties kam tās pievieno pirmajiem ēdieniem, sānu ēdieniem un salātiem. Pirms vārīšanas gailenes jāapstrādā, vārot verdošā ūdenī. Pagatavošanas laiks ir atkarīgs no vēlamā ēdiena veida. Arī vārītu sēņu produktu var ietaupīt, sasaldējot to turpmākai vārīšanai.