Tauriņi ir lieliskas ēdamas sēnes, kuras zina ikviens meža dāvanu pazinējs. No augļu ķermeņiem tiek pagatavoti daudzi dažādi ēdieni un mērces. Gatavi pusfabrikāti un pat izmantoti medicīniskiem nolūkiem. Bet, lai pagatavotu patiešām garšīgu un veselīgu ēdienu, ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot sviestu, jo šīm sēnēm nepieciešama īpaša uzmanība.
Kā tīrīt
Pēc eļļas savākšanas tie jātīra. Turklāt nepietiek tikai ar meža gružu (adatu, augsnes gabalu utt.) Noņemšanu, šeit ir nepieciešama rūpīgāka sagatavošanās, jo īpaši, noņemot lipīgo ādu no cepures virsmas. Pastāv populārs uzskats, ka tajā uzkrājas liels daudzums toksīnu, tāpēc to nevar ēst.
Faktiski kaitīgās vielas tiek izplatītas visā sēnītes tilpumā, un tikai augšējās plēves noņemšana neatrisina problēmu. Bet cepuri vajadzētu vismaz notīrīt, lai sēnes iegūtu estētisku izskatu. Fakts ir tāds, ka termiskās apstrādes laikā cepures miza saraujas un sēnes iegūst neestētisku izskatu. Pavāri arī pamanīja, ka pēc vārīšanas cepure ar plēvi kļūst stīva un dažreiz nedaudz rūgta.
Pirms tīrīšanas eļļu nemērcējiet ūdenī, pretējā gadījumā tās būs piesātinātas ar mitrumu, un plēve uzbriest, kas ievērojami sarežģīs procesu
Pieredzējuši sēņu savācēji ir izdomājuši daudzus eļļas tīrīšanas veidus. Pirmkārt, jums jāņem vērā laika apstākļi, kādos notiek sēņu novākšana. Ja process notiek sausās saulainās dienās, jūs varat sākt tīrīt augu materiālus tūlīt pēc ierašanās no meža. Ja laika apstākļi ir mitri, pirms tīrīšanas uz avīzes ir labāk nožūt meža produktus, jo sausās eļļas ir daudz vieglāk nomizot.
Neaizmirstiet apstrādāt nazi un sēņu kājas, noņemiet bojātās vietas. Procedūru vislabāk veikt ar cimdiem, jo eļļainā viela attīra vielu, kas tīrīšanas laikā atstāj uz ādas tumšus plankumus.. Jūs varat tos mazgāt bez problēmām, ja vispirms turat rokas vājā etiķa vai citronskābes šķīdumā.
Filma tiek noņemta ar asu nazi, melojot pāri malai. Nav ieteicams vākt vecās sēnes ar lielu cepuri, jo cepures vāks ir ļoti plāns un to ir diezgan grūti noņemt. Turklāt šīm eļļām ir laiks uzkrāt vairāk toksīnu un smago metālu sāļu.
Visgrūtāk notīrīt ir ļoti jauni īpatņi, jo augšējā āda joprojām ir diezgan stingri pielīpusi cepurei, kā arī aizpilda vietu zem tā. Pārklājums ir pilnībā jānoņem. Šāda procedūra, starp citu, var glābt jūs no neēdamu sēņu novākšanas - noņemot ādu no cepures, jūs varat redzēt, kāda veida tā ir. Ja lamellar nav taurenis, bet, visticamāk, grebe.
Lai plēve būtu labāk aiz virsmas, iemērciet sēnes 30–40 sekundes verdošā ūdenīun pēc tam turpiniet tīrīšanu. Vēl viens veids ir ievietot sēnes caurdurī un pusminūti turēt virs verdoša ūdens.
Cilvēki ir izdomājuši veidus, kā noņemt lipīgo plēvi bez naža. Un, kaut arī ikvienam mājā ir šis virtuves piederumu priekšmets, ir vērts padomāt un izmēģināt alternatīvas, jo nākotnē šādā darbā varat iesaistīt arī bērnus.
Piemēram:
- Cieši piespiediet cepuri uz marles gabala, pēc tam uzmanīgi paņemiet filmu un, velkot audumu, noņemiet to.
- Sadaliet sēnes augšdaļu uz pusēm no iekšpuses līdz filmai. Satveriet abas puses, sadaliet tās dažādos virzienos un noņemiet lipīgo ādu.
Iztīrīto eļļu var uzglabāt ledusskapī 10–12 stundas vai ielieciet saldētavā ilgākam ietaupījumam. Ja sēnes jāizžāvē, plēve nav jānoņem.
Vai jūs zināt Mežā jūs varat satikt viltus dubultnieku — tā ir piparu sēne. Lai arī tas nav indīgs, spēcīgas rūgtuma dēļ to nav iespējams ēst. Svārku trūkums un sūkļa sarkana nokrāsa — atšķirīgās iezīmes.
Vai man pirms vārīšanas jāvāra
Sviestu, tāpat kā lielāko daļu ēdamo sēņu, vajadzētu pagatavot pirms ēdiena pagatavošanas no tām. Daži sēņu savācēji uzskata, ka gatavošanas procesu var izlaist, jo sēnes joprojām tiks pakļautas termiskai apstrādei tikai cepšanas veidā. Tas nav pilnīgi taisnība - sēnes vispirms ir jāvāra, lai atbrīvotos no kaitīgajām vielām, kas tajās ātri uzkrājas, piemēram, sūklī.
Tiek pamanīts, ka toksīni labi noņem galda sāli un etiķi. Salociet augļu ķermeņus sālītā ūdenī un pagatavojiet ne vairāk kā 10 minūtes pēc vārīšanās. Šajā laikā no tām “iznāk” kaitīgas vielas, un derīgās vielas gandrīz pilnībā tiek saglabātas.
Jāatzīmē, ka eļļām ir bagāts ķīmiskais sastāvs, kas satur vitamīnus, minerālvielas, aminoskābes un makro- un mikroelementus, kas sniedz lielu labumu ķermenim
Sēņu ēšana paaugstina imunitāti, Tam ir vispārēja ķermeņa stiprinoša iedarbība, tas veicina ātru atveseļošanos no infekcijas slimībām utt. Turklāt sviestam ir zems kaloriju saturs (19 kcal uz 100 g produkta), tāpēc tas var lepoties ar vietu uztura uzturā.
Kā pagatavot eļļu
Atbilde uz jautājumu, cik daudz gatavot, būs atkarīga no tā, kuru galaproduktu vēlaties saņemt. Ja pēc vārīšanas (cepšanas, kodināšanas) receptē ir paredzēta turpmākā termiskā apstrāde, sēnes jums jāvāra neilgu laiku un tikai tāpēc, lai noņemtu kaitīgas vielas. Ja vārīts sviests ir neatkarīgs ēdiens, process prasīs vairāk laika.
Svarīgi! Tauriņi nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, aknu slimībām un nieru mazspējas, kā arī grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem.
Pirms cepšanas
Cepts sviests, īpaši tandēmā ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem) ir pārsteidzoši garšīgs ēdiens, kas visiem sēņu savācējiem un cienītājiem ir pazīstams, lai izbaudītu meža dāvanas. Sagatavošanas procesā ir svarīgi ievērot tehnoloģiju. Pirmkārt, sēnes notīra un pēc tam 1-2 stundas tur aukstā ūdenī - šajā laikā atlikušās smiltis nosēdīsies un, iespējams, kukaiņi vai tārpi tīrīšanas laikā netiks pamanīti.
Tālāk sēnes vajadzētu vārīt. Pieaugušajiem īpatņiem šī procedūra ir nepieciešama, jo tā palīdz noņemt kaitīgas vielas. Ņemot vērā to, ka nākotnē pannā joprojām tiek cepts augstā temperatūrā, eļļu vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 10-15 minūtes. Ūdenim pievienojiet šķipsniņu sāls vai citronskābes. Runājot par mazajām jaunajām sēnēm, kurām vēl nav bijis laika uzkrāt toksīnus, tās var vārīt 2–3 minūtes vai vienkārši izliet ar verdošu ūdeni.
Pēc procedūras pabeigšanas izejvielas ievieto sausā pannā un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir izvārījies. Tad pievieno augu eļļu, smalki sagrieztu sīpolu un cep līdz zeltaini brūnai. Turpmāka vārīšana tiek turpināta saskaņā ar recepti. Ja mēs runājam par kartupeļiem, tos apcep atsevišķā pannā un, jau gatavus, apvienojot ar sēnēm un sīpoliem, pievieno piparus, zaļumus.
Pirms kodināšanas
Lai marinētu sviestu, tos vajadzēs vārīt divreiz - pirmo reizi “tīrā” ūdenī, bet otro - marinādē. Nomizotas un mazgātas sēnes izklāj pannā ar ūdeni un pēc vārīšanas vāra 20 minūtes, pastāvīgi noņemot augošās putas. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sāli (1 tējk. Uz 1 litru), piparus. Tad ūdens tiek iztukšots, un eļļu mazgā zem tekoša ūdens.
Nākamais posms ir vārīšana marinādē. Pildījumu sagatavo pēc receptes - vairumā gadījumu tas ir ūdens, sāls, cukura un etiķa šķīdums. Marinādē, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieziež eļļu un vāra vēl 20 minūtes. Pēc tam jūs varat iesaiņot sagatavi bankās un satīt.
Līdz gatavībai
Lai sviests būtu pilnībā gatavs, tie 25–30 minūtes jāvāra sālītā ūdenī. Ja mēs runājam par ēdienu gatavošanu lēnā plītī, sēnes ievieto traukā un 40 minūtes vāra režīmā “Sautējums”..
Pēc tam eļļu var izmantot kā sastāvdaļu dažādu ēdienu pagatavošanai, kā arī nosūtīt ilgstošai uzglabāšanai saldētavā. Tātad sēņu saglabāšana saldētavā ir daudz ērtāka, jo, atšķirībā no neapstrādātiem, vārīti aizņem mazāk vietas, ja tie ir pildīti ar blīvām briketēm.
Vai jūs zināt Tropu apstākļos austeres burtiski barojas ar punduriem un skudrām, kuņģī izšķīdinot kukaiņus.
Kā pagatavot
Lai pagatavotu vārītu eļļu, sēnes iepriekš notīra, kā aprakstīts iepriekš, mazgā, notur aukstā ūdenī, lai atstātu atlikušos meža gružus. Pārmērīgi lielus paraugus var sagriezt vairākās daļās, bet mazos atstāt veselus. Ja jūs izmantojat saldētas sēnes, tās vispirms vajadzētu atkausēt.
Pannā ielej ūdeni un pievieno sāli ½ ēd.k. sāls uz 1 litru ūdens. Ievietojiet sēnes, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 25-30 minūtes. Gatavošanas laikā uz virsmas pastāvīgi veidosies putas, kuras ir jānoņem.Pēc sēņu vārīšanas ūdens tiek iztukšots un eļļu ielej caurdurī, lai nožūtu. Ja plānojat gatavot sēņu zupu, jums tās nav jāizžāvē.
Tagad, zinot, kā sagatavot sviestu vārīšanai un cik daudz laika tie jāgatavo, jūs varat pagatavot daudz garšīgu sēņu ēdienu, saglabāt sēnes ziemai vai sasaldēt. Jebkurā gadījumā viņi vienmēr iepriecinās ar savu izcilo “meža” garšu un uzmundrinās.
