Ir zināmas vismaz 10 cūku sugas, un visās no tām vienā vai otrā daudzumā ir vielas, kas ir toksiskas cilvēka ķermenim. Lielākā daļa sugu ir indīgas. Šis raksts piedāvā dažas no visbiežāk sastopamajām cūku kodināšanas un kodināšanas receptēm ziemai.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sālīšanai ziemai ir piemērotas tikai svaigas, spēcīgas, mazas un vidēja izmēra sēnes bez defektiem. Ņemot vērā, ka šāda veida sēnes tiek uzskatītas par nosacīti indīgām, katrā pārstrādes posmā ir stingri jāievēro cūku novākšanas un saglabāšanas processpretējā gadījumā, ēdot šo garšīgo, mutes dzirdinošo un zemu kaloriju uzkodu, var rasties smaga saindēšanās.
Vai jūs zināt Sēnes, tāpat kā cilvēki, saules staru iedarbībā spēj izdalīt D vitamīnu. Citiem vārdiem sakot, sēnes arī spēj sauļoties, kā skaidri norāda cepures krāsa.
Cūkas rūpīgi notīra no gružiem un trīs reizes iemērc sālsūdenī 5-6 stundas, katru reizi mainot ūdeni. Pēc mērcēšanas sēnes rūpīgi izskalojiet, seklajā pannā vāriet ūdeni, pievienojiet sāli proporcijā viena litra ūdens līdz vienai ēdamkarotei sāls, ielieciet sēnes un vāriet 5 minūtes un pēc tam vismaz divas reizes (ja sēnes ir lielas - jums vajadzīgas vairāk nekā divas reizes). Pavārs 30–35 minūtes ūdenī bez sāls. Katru reizi ūdens ir jānolej. Rūpīgi izskalojiet atdzesētās sēnes zem tekoša ūdens. Iepirkuma procesa sagatavošanas posms ir beidzies.
Ziemas sālīšanas receptes cūkām
Marinētas cūkas pamatoti uzskata par ļoti garšīgām, un pats galvenais - par retu ēdienu. No daudzajiem veidiem, kā novākt šīs sēnes nākotnē, var izdalīt šādus galvenos veidus: karstu kodināšanu, kodināšanu un sālīšanu aukstā veidā, apspiestībā, ar etiķi. Marinēšanai un sagatavošanai ir piemērotas 1 litra kārbas, kuras rūpīgi jānomazgā ar cepamo sodu un 10 minūtes jāsterilizē. tvaika vannā (vāroša ūdens katls, pārklāts ar sietiņu vai caurduri ar plakanu dibenu). Arī sagataves sagatavēm tiek sterilizētas.
Karstā veidā
1 l 50 minūtes
olīvu vai saulespuķu eļļa
2-3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet sēnes, kas sagatavotas, kā aprakstīts iepriekš, vajadzīgā izmēra gabaliņos.
- Vāra aukstu ūdeni, pievieno cukuru un sāli, pēc tam ielieciet lauru lapu, piparus un ķiplokus.
- Ielieciet sēnes verdošā ūdenī un plānā plūsmā ielejiet etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 20–25 minūtes, laiku pa laikam maisot. Jūs varat pārklāt pannu ar vāku, lai marināde neiztvaikotu.
- Karstās sivēnmātes uzmanīgi, lai tās nenodegtu, ielieciet burkā, ielejiet marinādi un ielejiet pēdējo sastāvdaļu - olīvu vai saulespuķu eļļu.
- Sterilizējiet burku ar sēnēm 20 minūtes un pēc tam aizveriet vāku. Ļauj atdzist, pārklājot sagatavi ar segu. Atdzesētā burka jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Svarīgi! Marinādei pilnībā jāaptver sēnes, lai uzglabāšanas laikā izvairītos no pelējuma.
Aukstā veidā
1 L 1,5 stundas
olīvu vai saulespuķu eļļa
250 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotās un vārītās cūkas sagriež 2 cm platās sloksnēs.
- Smalki sasmalciniet ķiplokus vai izmantojiet ķiploku presi (ķiploku).
- Sildiet olīveļļu vai saulespuķu eļļu čuguna katlā vai pannā ar augstām malām, pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātas lauru lapas un piparus.
- Pēc 3 minūtēm pievienojiet sēnes un sāli. Sautē 1 stundu, laiku pa laikam maisot. Ļauj atdzist.
- Iepriekš sterilizētā burkā ielieciet cūkas un no pannas ielejiet augu eļļu, pēc tam aizveriet plastmasas vāku.
Svarīgi! Atdzesētā burka jāuzglabā tikai ledusskapī.
Svarīgi! Jodēts sāls sagatavēm netiek izmantots.
Zem jūga
1 L 1 stunda
dilles
10 zari ar ziedkopu
upeņu lapas
3 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotām un vārītām sēnēm atdala cepures. Seklā pannā uzvāra attīrītu ūdeni, pievieno sāli, sēnes un uzvāra. Pavārs 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Nogrieziet ķiplokus visā plākšņu garumā, mazgājiet jāņogu lapas un dilles ziedkopas.
- Mest sivēnmāšu cepures caurdurī. Forši.
- Iepriekš sterilizētas un žāvētas burkas apakšā ielieciet sakrustotus zarus ar diļļu ziedkopām un jāņogu lapām, pēc tam salieciet sēnes blīvās kārtās, katru slāni apkaisot ar šķipsniņu sāls, ķiploku plāksnēm un piparu graudiņiem.
- Uzvāra 1 litru ūdens un piepilda burku ar sivēnmātēm.
- Bankās, lai izveidotu apspiešanu, jūs varat izmantot, piemēram, plastmasas pudeli, kas piepildīta ar ūdeni ar tilpumu 0,5 litri. Ļauj atdzist. Atdzesētā burka jāuzglabā tumšā un vēsā vietā +5 ... + 8 ° С temperatūrā. Šādi sālītas cūkas var baudīt tikai pēc 1,5–2 mēnešiem.
Vai jūs zināt Igaunijā ir laists apgrozībā zīmogs ar plānu cūku. Tas tiek darīts, lai piesaistītu cilvēku uzmanību indīgo sēņu ēšanas problēmai.
Ar kodumu
1 l40 minūtes
vārītas cūkas
2,5–3 kg
galda etiķis 9%
6. – 7. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotās un vārītās cūkas sagriež 3-4 cm šķēlēs.
- Seklā pannā uzvāra aukstu ūdeni, pievieno cukuru un sāli, ieliek krustnagliņas, pēc tam lauru lapu un piparus.
- Pievienojiet sēnes, uzvāra un vāriet 15–20 minūtes, viegli maisot. Jūs varat pārklāt pannu ar vāku, lai marināde neiztvaikotu. Beigās pievieno etiķi un izslēdz plīti.
- Ievietojiet karstas cūkas iepriekš sterilizētā un žāvētā burkā, ielejiet marinādi.
- Cieši satveriet skārda vāku, apgrieziet un ļaujiet atdzist, pārklājot ar pledu. Sagatave jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Mājās sagataves tiek uzglabātas aukstā telpā bez tiešiem saules stariem temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C. Atbilstība saglabāšanas un sterilizācijas noteikumiem marinētas sēnes padara par garšīgu un veselīgu ēdienu.
Svarīgi! Ziemai konservētas sēnes tiek patērētas visu gadu, tās nevar uzglabāt līdz nākamajai ražai. Tas ir saistīts ar faktu, ka marināde reaģē ar vāku, kā rezultātā izstrādājumā tiek ražotas ķermenim kaitīgas vielas.
Neskatoties uz to, ka cūku sagatavošana kodināšanai un kodināšanai ir sarežģīta, jāatzīmē, ka procesa rezultāts ir tā vērts. Jūsu centienu rezultāts - gardas un kraukšķīgas sēnes nevienu neatstās vienaldzīgu. Un pats galvenais - lai ko jūs darītu, dariet to ar prieku!