Krievu kāpostu zupa ir krievu virtuves klasika. Šo sirsnīgo, barojošo, aromātisko un ļoti garšīgo pirmo kursu ir diezgan vienkārši pagatavot, tas prasa minimālu piepūli, laiku un pieredzi. Daudzi uzskata, ka īstu kāpostu zupu iegūst tikai krievu krāsnī māla traukos. Tomēr, zinot vairākus ēdiena gatavošanas pamatnoteikumus, jūs varat mājās iegūt vismaz garšīgu kāpostu un sēņu sautējumu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Nevar pagatavot ēdienu ar augstu garšu un lielisku aromātu, neizmantojot augstas kvalitātes svaigus produktus.
Izvēloties kāpostu zupas sastāvdaļas, jums jāpievērš uzmanība šādiem aspektiem:
- Kāposti. Labākais aprakstītās zupas variants ir rudens šķirņu baltie kāposti. To raksturo spēcīga, blīva kāpostu galvas klātbūtne ar baltām elastīgām lapām. Pārāk jauni kāposti neder, jo tie vārās un piešķir buljonam dubļainu nokrāsu.
- Šampinjoni. Svaigas svaigas sēnes izceļas ar patīkamu baltu vai brūnu krāsu, tām ir blīva, blīva un elastīga struktūra, tām praktiski nav smaržas. Dzeltenu plankumu klātbūtne, kaismīga smarža un tumša krāsa norāda uz sēņu izejvielu svaigumu.
- Gaļa. Kā jūs zināt, kāpostu zupa tiek vārīta gaļas buljonā dzimtenē. Zupai labāk izvēlēties treknu liellopu gaļu, piemēram, krūšu gaļu vai kātu. Viņu prombūtnes laikā jūs varat izmantot cūkgaļu uz kaula, šķiņķa vai ribām.Pieredzējuši pavāri iesaka lietot gaļu ar kaulu, jo tas ēdienam piešķir izteiktu aromātu un viskozitāti.
Kāpostu zupas pagatavošanas receptes ar sēnēm un svaigiem kāpostiem
Kāpostu zupas pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu, kamēr vienīgā pareizā nav. Saimnieces izmanto visdažādākās: sākot ar vienkāršākajiem, liesajiem ēdieniem un beidzot ar zupām, kas bagātas ar šķiņķi, liellopu gaļu, sēnēm, zivīm, zaļumiem un garšvielām. Labākās kāpostu zupas receptes - uzziniet vairāk.
Klasiskā versija
2 L120 minūtes
baltie kāposti
700 g
pētersīļi, selerijas un pastinaku saknes
1 sauja
sāls, pipari, koriandrs
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
- Sildiet eļļu pannā, apcepiet sīpolu izejvielas līdz rožainai krāsai.
- Sagrieziet burkānus un piparus ne lielu salmiņu formā, lieciet uz sīpolu. Sautējiet dārzeņus zem vāka, līdz tie ir mīksti.
- Traukā vāriet ūdeni, ielieciet sauju sasmalcinātu sakņu, piparu grauzdiņus, lauru.
- Kāpostus sasmalciniet ļoti smalki. Piepildiet verdošu šķidrumu, vāriet 10 minūtes.
- Kāpostiem pievienojiet sautētus dārzeņus.
- Sēnes sasmalcina šķēlēs, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Sēņu izejvielas, ko gulēt zupā.
- Sagrieziet kartupeļus sloksnēs, pievienojiet kāpostu zupai.
- Pēc vārīšanās nogādājiet zupu pēc garšas ar garšvielām. Vāra 5 minūtes, uzliek tomātu pastu.
- Vāra sastāvdaļas uz lēnas uguns.
- 2-3 minūtes pirms trauka gatavības pievieno ķiplokus.
Vai jūs zināt Pārsteidzoši, ka Katrīnas II laikā ananāsi tika audzēti siltumnīcās, kuras atveda no tālām valstīm. Augļus plaši izmantoja skābas kāpostu zupas, dažādu konservu, kā arī dzirkstošā dzēriena "uz septiņiem iesala" pagatavošanai, kas atgādina tradicionālo sidru.
Liesa opcija
2 l90 minūtes
olīveļļa
2-3 ēd.k. l
zaļumi (dilles)
2-3 zari
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet sīpolu ar maziem kvadrātiem, sarīvējiet burkānus.
- Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež.
- Apcepiet sīpolu izejvielas, burkānus un tomātus eļļā 7-10 minūtes.
- Uzkarsē ūdeni vārīšanās stāvoklī.
- Sasmalciniet kāpostus, ielieciet ūdenī, vāriet 15 minūtes.
- Sagrieziet kartupeļus kubiņos, nosūtiet uz kāpostiem.
- Zupā lieciet sautētus dārzeņus, vāriet 10 minūtes.
- Uzkarsē kāpostu zupu pēc garšvielām, vāra vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus zupai dažas minūtes pirms vārīšanas. Līst vēl 5 minūtes.
Sātīga zupa
3,2 L 80 minūtes
baltie kāposti
400 g
gaļa (liellopa gaļa)
250-300 g
šampinjoni (var žāvēt)
250 g
augu eļļa
2-3 ēd.k. l cepšanai
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pannā ielieciet gaļas gabalu, pētersīļu sakni un vienu sīpolu. Vāra līdz maigai, pēc tam izvelciet gaļu, filtrējiet buljonu.
- Sasmalciniet kāpostus.
- Sautējumā ielej nedaudz ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej kāpostu izejvielas un sviestu. Sautē sastāvdaļas, līdz dārzeņi ir mīkstināti.
- Apvienojiet kāpostus ar gaļu, ielejiet filtrēto buljonu.
- Sēnes sasmalcina ar šķēlītēm, cep, līdz vārītas karstā pannā ar eļļu.
- Pecherniki gulēja ar citiem dārzeņiem.
- Sasmalciniet sīpolus, kartupeļus, burkānus un pētersīļu sakni, pievienojiet buljonam.
- Kāpostu zupu lieciet pēc garšas, pievienojot garšvielas un ķiplokus, vāriet vēl 15-20 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.
Vai jūs zināt Līdz 19. gadsimtam zupu sauca par pirmo ēdienu, tas ir, zupām, savukārt “skābo kāpostu zupa” attiecas uz iesala dzērieniem. Tikai pagājušajā gadsimtā skābo kāpostu zupa ieguva skābētu kāpostu zupas statusu.
Krievu kāpostu zupa
2,5 l90 minūtes
liellopa fileja, cūkgaļas kauls, ribiņas
500 g
tomāti (tomātu pasta)
2 gabali (2–3 ēd.k. L.)
augu eļļa
2-3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Gaļu ievieto traukā vārīšanai, ielej vēsu ūdeni, vāra līdz vārīšanai, apmēram 60 minūtes.
- Izklājiet neapstrādātu gaļu, sasmalciniet to patvaļīgos gabalos, filtrējiet buljonu.
- Sagrieziet sīpolu kubiņos, sarīvējiet burkānus.
- Kleita ar augu eļļu: apcep sīpolus kopā ar burkāniem, pievieno sasmalcinātus tomātus vai tomātu pastu.
- Mest ķiplokus, smalki sagrieztus ar šķēlītēm un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
- Kāpostus sasmalcina, kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos.
- Uzkarsējiet buljonu vārīšanās stāvoklī, lieciet kāpostus, kartupeļus. Lai vārās.
- Pievienojiet cepšanai verdošu sautējumu. Pavārs 15 minūtes uz lēnas uguns.
- Sasmalciniet zaļumus, izklājiet kāpostu zupā. Sāli un piparus, pievienojiet lauru.
- Ja to lieto, pievieno skābo krējumu.
"Boyarsky"
2 l 100 minūtes
gaļa (liellopa vai cūkgaļa)
200 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēņu buljonu uzvāra: sēnes ielej ar ūdeni istabas temperatūrā, liek sīpolus un laurus, vāra līdz vārīšanai.
- Filtrējiet buljonu, apcepiet sēņu izejvielu līdz zeltaini brūnai.
- Sagrieziet sīpolu kubiņos, sarīvējiet burkānus, sasmalciniet pētersīļa sakni plānās sloksnēs.
- Pagatavojiet cepšanu: eļļā apcepiet sīpolu, burkānu un pētersīļu sakni. Pievienojiet pastu, sautējiet apmēram 5-7 minūtes.
- Kāpostus sasmalcina plānās strēmelītēs, vāra uz lēnas uguns pannā, līdz gatavs, regulāri pievienojot buljonu.
- Gatavie kāposti sajaukti ar ceptiem dārzeņiem.
- Gaļu sagriež šķēlēs, apcep augu eļļā, sautē ar buljonu, līdz gatavs.
- Sēņu buljonā liec visus dārzeņus, pēc garšas zupu atnes ar sāli, pipariem, lauru lapu.
- Gaļu un sēnes pārnes cepamkannās, pārlej kāpostu zupu.
- Nosūtiet trauku cepeškrāsnī 1 stundu.
- Pasniedziet kāpostu zupu ar zaļumiem un skābo krējumu.
Svarīgi! Ja cepšanai nav īpašu podi, varat izmantot karstumizturīgu pannu ar stiprām sienām.
Ar žāvētiem šampinjoniem
2,8 L 90 minūtes
augu eļļa
3 ēd.k. cepšanai
garšvielas (sāls, pipari)
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sākot vakarā, sēņu izejvielas ielej ar ūdeni istabas temperatūrā. No rīta izkāš, sēnes sagriež šķēlēs.
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un sēnes. Vāra apmēram 60 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu kubiņos, burkānus - sloksnēs.
- Apcepiet sīpolu un burkānu maisījumu eļļā.
- Kartupeļus nomizo un sagriež nūjas formā. Smalki sasmalciniet kāpostus.
- Sēņu buljonā gulēja kartupeļus, kāpostus. Vāra 5-7 minūtes.
- Pievienojiet zupai dārzeņu cepšanu, lauru, garšvielas. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens, kurā ir iemērc sēņu izejviela.
- Vāra kāpostu zupu, līdz dārzeņi tiek pagatavoti. Lieto kopā ar skābo krējumu un zaļumiem.
Ar pupiņām
2 L 90 minūtes
gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa)
300 g
augu eļļa
5 ēd.k. l
garšvielu maisījums
10 zirņi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ievietojiet gaļu traukā, pievienojiet ūdeni istabas temperatūrā, sāli, pievienojiet papriku maisījumu, vāriet 30 minūtes.
- Kārtojiet pupiņas, noskalojiet. Pēc pusstundas gaļas buljona vārīšanas liec pupiņas. Vāra pupiņas līdz pusei vārītas.
- Burkānus sagrieziet, piparus sagrieziet plānās sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos, tomātus - mazos kubiņos.
- Pārlejiet visus dārzeņus augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Smalki sagrieziet kāpostus, kartupeļus sagriež kvadrātā.
- Ielieciet vārītu gaļu no buljona, sasmalciniet ar plānu salmiņu. Filtrējiet buljonu.
- Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kāpostus liek, vāra 5-7 minūtes.
- Kāpostu zupā lieciet gaļas izejvielas, pupiņas un kartupeļus.
- Saspiediet ķiplokus dārzeņu cepšanai, samaisiet. Ielejiet dārzeņu masu buljonā.
- Gatavo kāpostu zupu ar garšvielām un lauru lapām. Pavārs līdz pilnīgai vārīšanai.
- Pasniedzot, dekorējiet ar zaļumiem, pievienojiet skābo krējumu.
Garšīga, apmierinoša, barojoša un ārkārtīgi aromātiska kāpostu zupa palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti. Skābo kāpostu, saldeno sēņu un smaržīgās liellopa gaļas kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu ģimenes locekli. Lielisks krievu zupas papildinājums būs pīrāgi ar kāpostiem vai rīsiem.