Ir pienācis laiks sēņu sezonai, un tāpēc ir patīkamas nepatikšanas sēņu novākšanai nākotnē. Kļūdaini ir atstāt novārtā nosacīti ēdamo sēņu kategoriju, kurā ietilpst serushki (ceļi). Visas agarās sēnes ir labi marinētas, auskari nav izņēmums. Pareizi izvēloties kodināšanu un kodināšanu, to garšas īpašības daudzkārt ir labākas par citiem veidiem. Rakstā apkopotās receptes un gatavošanas padomi palīdzēs jums iemācīties garšīgus un ātri sālīt auskarus.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Sēņu mājās sālīšana mājās var atšķirties pēc to pagatavošanas metodēm, taču ir vispārīgi principi, kurus nevajadzētu aizmirst - ausu vaska iepriekšēja termiskā apstrāde, spēja visas sālīšanai paredzētās sēnes apvienot vienā traukā, apspiešanai un gaisa piekļuvei obligāti jāizmanto sterili koka, stikla, porcelāna vai emaljēti trauki ar platu kaklu, sēņu izejvielu ārkārtas svaigums un iepriekšēja tīrīšana.
Tas, vai lietot garšvielas, ir atkarīgs no jums. Gudri sēņu savācēji garšvielas vispār neliek, bet tradicionālajās receptēs nelielā daudzumā var atrast upeņu lapas, lauru un mārrutku lapas, ķiplokus, dilles, piparmētru, ķimeņu vai krustnagliņas, netradicionālos - pat kanēli un bārbele.
Vai jūs zināt Seroshki atšķirībā no citiem slaukējiem nepieļauj rūgto sulu, tāpēc lamelāru sugām sausai kodināšanai ir piemērotas tikai tās un gailenes.
Auskaru sālīšanas metodes
Tradicionāli tiek izmantoti divu veidu sālīšana: karstā un aukstā. Ir pamatoti sālīt sēnes karstā veidā, ja nav iespējas ilgi mērcēt auskarus vai apstrādāt lielu daudzumu, šī ir paātrināta metode.
Pienskābes baktēriju fermentācija ceļu sālīšanas laikā piešķirs gaumei spilgtumu, savukārt garšvielas labāk absorbēs sēnes un pievienos tām elastību un specifisku aromātu. Turklāt tas ir vieglākais, garšīgākais un pazīstamākais auskaru sālīšanas veids.
Aukstā metode ir ļoti vienkārša, lai arī tā ir ilga. Mājās ir grūti nodrošināt daudzu dienu vēsumu lielam skaitam sēņu, kas iegremdētas ūdenī, lai izvairītos no sabojāšanās.. 5 dienu vietā šis process prasīs ne vairāk kā 2, ja jūs periodiski mainīsit auskarus aukstā sālītā ūdenī. 40 dienu laikā sālīšanas laikā bez palīdzības pazūd rūgtums.
Klasiskā sālīšanas recepte
1,5 150 minūtes
upeņu lapa
10 gab
melnie pipari
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kārtojiet, mazgājiet no gruvešiem un kārtojiet sēnes.
- Mērcējiet aukstā ūdenī 24 stundas.Ieteicams mainīt ūdeni 2-3 reizes dienā.
- Saīsiniet kājas auskaros.
- Ielejiet traukā ūdeni, lai izskalotu sēnes, izmantojiet virtuves sūkli. Nolejiet ūdeni, no kura smiltis izies.
- Katlā ielej 2 litrus ūdens un uzliek uguni.
- Kad ūdens vārās, sāli un pievienojiet garšvielas.
- Blanšējiet auskarus verdošā ūdenī 15 minūtes. Putas, kas parādās vārīšanās laikā, ir jānoņem.
- Celms ar caurduri, šajā procesā pārliecinieties, ka smiltis, kas nogulsnējušās apakšā, nenokļūst sēnēs.
- Vēlreiz noskalojiet vēsā ūdenī un svaigā ūdenī atkal lieciet auskarus vārīties.
- Pievienojiet garšvielas un garšvielas, kas norādītas sastāvdaļās, un vāriet 15 minūtes.
- Sakārtojiet iepriekš sterilizētās burkās, piepildiet ar sālītu verdošu ūdeni, kurā vārīti auskari, un satiniet.
- Stikla burkas kādu laiku pārklāj ar kaut ko siltu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
- Glabājiet gatavos sāls ceļus vēsā vietā plus temperatūrā.
Vai jūs zināt Seruška tiek nosaukts cepures pelēcīgās krāsas dēļ, bet pēdējais ir dzeltenīgi pelēks vai pat pūkains.
Aukstā sālīšana
10 l40 dienas
upeņu lapa
10 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet iemērktos auskarus zem tekoša ūdens.
- Atdaliet vāciņus no kājām.
- Sagatavotā, sterilā traukā bez smaržas ielej sāls slāni, ielieciet garšvielas un vienmērīgi izkaisiet sēnes ar vāciņu līdz 1 cm augstumam.
- Pēc tam atkārtojiet sēņu un sāls slāņu secību, mainot garšvielu skaitu pēc garšas vai nelietojot tās vispār.
- Kā augšējo slāni novietojiet sēņu kājas un pārklājiet to ar lapām.
- Trauku augšdaļu pārklāj ar tīru drānu un brīvi iesūcošu vāku ar rokturi uz leju vai līdzīgu piemērotu apli.
- Nospiediet šo dizainu ar jūgu.
- Sālījums, kas parādās pēc 3 dienām, ir jāiztukšo un aizpildīto vietu aizpilda ar jaunu sēņu kārtu. Ja sālījuma nav, palieliniet jūga svaru. Pievienojiet sēnes sālījumā pakāpeniski, līdz tās ir pilnas, jo jūs savācat jaunas un nokārtojat jau sālītas sēnes. Tas neietekmēs sālīšanas garšu.
- Ir svarīgi nodrošināt, lai sēnes nebūtu bez sālījuma, tās varētu melnināties, veidoties un sasalst, lai tās būtu letarģiskas un bez garšas. Noteikti pievienojiet aukstu vārītu ūdeni, kas ir vēlams sāli, ja sālījums iztvaiko.
- Ja uz trauka sienām un virspusē, kur sālītas sēnes, ir izveidojusies pelējums, noņemiet sēņu augšējo slāni, noslaukiet sienas ar tīru dvieli, skalojiet audumu un skalojiet ar verdošu ūdeni. Audumā, kas iemērc degvīnā, būs labs palīgs no pelējuma.
- Pagaidiet 30 līdz 40 dienas. Ja pelējums šajā laikā neparādās, sēnes ir gatavas patēriņam, par to liecina īpatnējā skābā garša.
- Ievietojiet auskarus sterilizētās burkās un pārklājiet ar plastmasas vākiem, atstājot maz gaisa. Uzglabājiet šādas sagataves temperatūrā, kas nepārsniedz + 4 ° C.
Svarīgi! Apspiešanai nelietojiet metāla izstrādājumus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli drupinošus veidojumus.
Marinēti ceļi
15 l40 minūtes
melnie zirņi
10 gab
etiķskābe 70%
5 dess. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Izmantojiet sausu virtuves sūkli, lai no sēnēm noņemtu gružus un netīrumus.
- Ielejiet ūdeni spainī, iegremdējiet sēnes ar mazgāšanas lupatiņu, mazgājiet ceļus no zemes paliekām tieši ūdenī.
- Izšķīdina 2 ēd.k. l sāliet aukstā ūdenī un piepildiet sēnes ar sāls šķīdumu 12 stundas.Pēc stundas apgrieziet sēnes otrādi, lai atstātu smiltis.
- Iztukšojiet šķīdumu, izskalojiet katru sēni atsevišķi ar tekošu ūdeni, vārīšanas laikā atlikušās smiltis atstās.
- Ielejiet pannā lielu daudzumu ūdens un uzvāra, pēc tam pārvietojiet auskarus tur. Priekšnosacījums ir brīva sēņu ievietošana pannā, lai smiltis netraucēti nogultu apakšā. Pārklājiet pannu ar vāku.
- Pēc sēņu vārīšanas samaziniet siltumu, apmēram stundu vāriet uz neliela uguns pirmās vārīšanas laikā.
- Pārnes sēnes no pannas bļodā, lai atdziest. Lai noņemtu auskarus, izmantojiet karoti ar rievu, lai nesajauktu nogulsnes un netīrumus apakšā.
- Marinādei ielej pannā 5 l. ūdens, uzliek uguni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad nākamā marināde vārās, pievienojiet 13 ēd.k. sāls, lauru lapa, piparu graudi.
- Pārklājiet un vāriet ūdeni ar garšvielām vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet sēnes pannā ar marinādi un vāriet pēc vārīšanas 10 minūtes.
- Tad sēņu marinādei pievieno etiķskābi un vāra vēl 5 minūtes. Samaisiet sēnes, izslēdziet siltumu. Etiķskābe ļauj ātrāk marinēt sēnes.
- Sterilizējiet burkas. Burku gandrīz līdz augšai piepildiet ar sēnēm ar marinādi. Uzskrūvējiet sterilizētus metāla vāciņus.
- Apgrieziet burkas otrādi. Patversme nav nepieciešama. Marinētu auskaru pilnvērtīga garša tiek garantēta vienu dienu pēc kodināšanas.
Svarīgi! Pēc vārīšanas sāļie ceļi kļūst tumši brūni un kļūst kraukšķīgi.
Sālīti auskari ir piemēroti pārtikai līdz nākamajai sēņu sezonai, ja ir izpildīti visi nosacījumi pareizai sālīšanai un uzglabāšanai. Tas ir lielisks pašsācējs. Bet, ja jūs labi iemērc sāli, tos var viegli apcept un marinēt, nemaz nerunājot par ceļu pievienošanu salātiem un papildinājumu jaunām garšu kombinācijām.