Austersēne ir parasta, tā ir arī austere, tā ir ļoti garšīga un, pats galvenais, noderīga ēdama sēne. Austeru sēnes audzē rūpnieciski, tāpēc tām ir diezgan zema cena, kas padara to par ļoti ienesīgu produktu ražas novākšanai ziemai.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Galvenā sastāvdaļa, protams, ir sēnes, visi pārējie produkti ir sekundāri. Jāizvēlas svaigākās austeru sēnes, kāju griezumiem jābūt dabīgā krāsā, bez sausuma un nokalšanas pazīmēm.
Vai jūs zināt Ķīnieši un japāņi austeru sēnes pirmo reizi satika 18. gadsimtā. Eiropa, tāpat kā pārējā pasaule, par ļoti labajām sēņu uzturvērtības īpašībām 1920. gados uzzināja no vāciešiem, kuri produktu novērtēja Pirmā pasaules kara laikā.
Pati sēnītes augļķermenim nedrīkst būt svešas smakas vai uz tā virsmas nedrīkst būt gļotas. Vēlams izvēlēties austeru sēnes ar gaiši pelēku vienveidīgu krāsu, vidēja lieluma.
Austersēņu receptes ziemai
Zemāk ir dažas oriģinālas un neparastas receptes dažādu sagatavju sagatavošanai ziemai. Absolūti visas uzkodu pagatavošanas metodes ir diezgan vienkāršas, viegli izpildāmas mājās.
Marinētas austeru sēnes ar kanēli
2 kannas ar 1 litru 1 stunda 30 minūtes
galda etiķis
120-130 ml
melnie piparu zirņi
8-10 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Jebkura izmēra sēnes var novākt turpmākai lietošanai - mazās izmanto veselas, lielās - sagriež. Lai gan labāk ir ņemt austeru sēnes apmēram tādā pašā vidējā lielumā.
- Atdaliet, kārtojiet sēnes, novietojiet tās ūdenī 6-7 minūtes, tiklīdz tas vārās. Pēc noteiktā laika nolejiet ūdeni, atdzesējiet sēnes.
- Tagad ir pienācis laiks gatavot marinādi: apvienojiet vienu litru ūdens, sāli, cukuru, abu veidu piparus, ielieciet uz plīts. Pēc tam, kad marināde vārās, ielieciet tajā sēnes.
- Pēc 15 minūtēm traukā ar saturu ielej etiķi.
- Marinādē ielej sasmalcinātu kanēli, vāra vēl 6-7 minūtes.
- Ielieciet gatavās austeru sēnes burkās, vienmērīgi tur ielejiet marinādi, katrai pievienojiet 1,5 ēd.k. l eļļas, satiniet vākus.
- Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, novietojiet tās pastāvīgas uzglabāšanas vietā.
Marinēts ar citronu
3 kārbas ar 0,7 L1 stundu 40 minūtes
augu eļļa
1/2 ēd.k.
pipari (zirņi un garšvielas)
8 gab.
zaļumi (dilles un pētersīļi)
1 ķekars
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sadaliet austeru sēnes, notīriet, ātri noskalojiet zem tekoša ūdens (ja nepieciešams), sagrieziet šķēlēs. Nākamais solis ir marināde. Jums tas jāvāra šādā veidā: ūdenī ielej eļļu un etiķi, sāli, pievieno garšvielas, citronu sulu, garšaugus. Uzlieciet uguni, ļaujiet tai vārīties, vāriet 4-6 minūtes. Dodiet nedaudz (8-10 minūtes), lai uzstātos, filtrē caur marli.
- Ielejiet sasmalcinātas sēnes ar filtrētu šķīdumu, iestatiet gatavot. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet 20 minūtes.
- Sasmalciniet sīpolu ar spalvām, pēc 1/4 stundu vārīšanas pievienojiet austeru sēnēm.
- Saturā ielejiet eļļu, ļaujiet tai vārīties un pēc tam noņemiet pannu no plīts.
- Ielieciet gatavo uzkodu burkās, ielejiet tur marinādi. Ielieciet vākus un sterilizējiet 20 minūtes.
- Turklāt viss ir tradicionāls: to var aizsērēt ar metāla pārsegiem vai arī to var aizvērt ar blīviem neilona vāciņiem. Pirmajā gadījumā marinētas sēnes tiek uzglabātas istabas temperatūrā, otrajā - ledusskapī vai pagrabā.
Svarīgi! Izmantojot šo recepti, jūs varat ne tikai saglabāt sagataves ziemai, bet arī vienkārši pagatavot uzkodu ar oriģinālu neparastu garšu. Šajā gadījumā jums vienkārši nav jāsterilizē trauks un nekavējoties izmantojiet gatavo trauku vai paturiet to ledusskapī.
Ceptas austeru sēnes
2 kārbas ar 0,5 l1 stundu 20 minūtes
rafinēta eļļa
3-4 ēdamk. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sadaliet austeru sēnes, kārtojiet, sagrieziet kāju dibenu, ja nepieciešams, noskalojiet. Kad sēnes izžuvušas, sagriež aptuveni vienādās šķēlēs.
- Ielejiet žāvētas sēnes pannā ar labi sakarsētu eļļu. Maisot apcep 20–25 minūtes, līdz mitrums iztvaiko. Tad palieliniet uguni un nogādājiet skaistas zelta garozas stadijā.
- Gatavo trauku sakārtojiet sterilās burkās tā, lai satura līmenis būtu 2–2,5 cm zem kakla augšējā griezuma. Tur ielejiet pannā atlikušo eļļu.
- Aizveriet uzkodu ar vākiem, pēc atdzesēšanas pārvietojiet burkas uz pastāvīgas uzglabāšanas vietu.
Vai jūs zināt Labākais substrāts austeru sēņu audzēšanai ir salmi vai saulespuķu sēklu apvalks. Tieši šādā vidē šīs sēnes aug vislabāk, pilnībā atklājot to uzturvērtības.
Ķiploku salāti
1 litrs 1 stunda 40 minūtes
olīveļļa
3-4 ēdamk. l
zemes koriandrs
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Iet cauri austeru sēnei, noskalojiet un vāriet 20 minūtes.
- Atdzesē sēnes un sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Sasmalcinātajām austeru sēnēm pievienojiet sāli, eļļu un garšvielas, kārtīgi samaisiet un ļaujiet brūvēt.
- Pēc pusstundas salātus ielieciet stikla traukos, ielieciet sterilizētus verdošā ūdenī, procedūras ilgums ir pusstunda. Pēc noteiktā laika sarullējiet saglabāšanas vākus. Kad kārbu temperatūra pazeminās līdz istabas temperatūrai, novietojiet tās vēsā vietā.
Vai jūs zināt Jaunzēlandē austersēņu audzēšana un ievešana ir aizliegta. Valdība uzskata, ka šīm sēnēm nav uzturvērtības.
Austeres sēņu solyanka
6 kannas pa 0,5 l3 stundām
rafinēta augu eļļa
300 ml
maltu melno piparu novākšanas garšaugi
1 tējk.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sadaliet austeru sēni, noskalojiet, sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs. Ielejiet sasmalcinātas sēnes katlā ar verdošu ūdeni, vāriet 1/3 stundas.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus, piparus - pusgredzenus, burkānus - salmiņos.
- Apcepiet piparus ar sīpolu eļļā, pēc tam iegūto cepšanu pārnesiet uz pannu vai biezu sienu. Pievienojiet sēnes un burkānus, uzlieciet uz lēnas uguns. 15 minūtes pēc vārīšanas saturā pievienojiet tomātu pastu un sāli.
- Vāra uz lēnas uguns vienu stundu, pēc tam pievieno etiķi, garšvielas, ļauj tam vārīties un vāra 5-6 minūtes.
- Piepildiet kannas ar iegūto šprici, sterilizējiet 20–25 minūtes, satiniet vākus.
Austersēnes savā sulā
1 litrs 1 stunda 40 minūtes
rafinēta eļļa
4 ēd.k. l
garšvielas un melnie zirņi
4 gab.
zaļumi (dilles un pētersīļi)
1 ķekars
Uzturvērtība uz 100 g:
- Austeru sēnes izjauc un liek gatavot. Pēc vārīšanas vāra uz ceturtdaļas stundas, pēc tam notecina ar caurduri.
- Visu uzkarsētā pannā apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus un garšaugus, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns.
- Pēc 20 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātus garšaugus, labi samaisiet un ļaujiet tam vārīties vēl 5 minūtes.
- Sterilizējiet burkas 5 minūtes, ielieciet tajās gatavo uzkodu, ielejiet pannā atlikušo šķidrumu, aizveriet vākus (kapronu vai spinīti). Kad burkas ir atdzisušas, pārvietojiet tās uz pagrabu vai ledusskapi.
Svarīgi! Jums nevajadzētu pirkt austeru sēnes, kuru kājas ir dzeltenīgas krāsas. Šī krāsa norāda, ka jums ir vecas sēnes.
Sālīšana
2 kārbas ar 0,5 l1 stundu 40 minūtes
melnie zirņi un garšvielas
6 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet austeru sēni, sadaliet un mizojiet, sagriež diezgan lielos gabaliņos. Ielieciet sasmalcinātās austeru sēnes katliņā, ielejiet ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 2 cm virs satura.
- Novietojiet pannu uz plīts (vidēji intensīva uguns), pēc vārīšanās pievienojiet pannā visas uzskaitītās sastāvdaļas, vāriet 15 minūtes.
- Piepildiet sterilizētus stikla traukus ar austeru sēnēm, piepildiet ar marinādi, pārklājiet ar vākiem. Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī vai pagrabā.
- Ja esat saldskābas marinādes cienītājs, pievienojiet kopā ar visām garšvielām sālījumā 2 ēd.k. cukurs.
Austeru sēņu ikri
2 kārbas ar 0,5 l1 stundu 50 minūtes
malti melnie pipari
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Atdaliet, kārtojiet, sēnes, sagrieziet kāju dibenu, mazgājiet un notīriet. Gatavošanas traukā ielejiet austeru sēni un 20 minūtes vāriet nedaudz sālītā ūdenī. Pēc tam izlejiet ūdeni, atdzesējiet sēnes un ritiniet gaļas mašīnā.
- Ielieciet iegūto maltu labi sakarsētā katliņā ar eļļu. Apcep, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
- Smalki sagrieztu sīpolu smalki atsevišķi, līdz parādās skaista rožaina krāsa.
- Sajauciet termiski apstrādātu sīpolu ar sēnēm, uzlieciet uguni un cepiet vēl 15 minūtes. 5 minūtes pēc procesa sākuma pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas, eļļu un etiķi.
- Kopīgās cepšanas beigās pirms ikru noņemšanas no uguns pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un samaisiet.
- Sakārtojiet ēstgribu bankās, ielieciet sterilizāciju verdošā ūdenī. Ilgums - 20 minūtes. Pārklājiet ar vākiem, atdzesējiet, ielieciet ledusskapī.
Uzglabāšanas iespējas
Konservētas sēnes labāk uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Lai arī sagataves, kurās ir pietiekami daudz etiķa, sāli un cukuru, parasti labi uzglabā istabas temperatūrā, ar nosacījumu, ka burkas ar saturu ir labi sterilizētas un pārklātas ar dzelzs vākiem (satītas vai ieskrūvētas).
Mājas aizsprostojuma parastais glabāšanas laiks, ņemot vērā sagatavošanas un saglabāšanas tehnoloģisko procesu, ir no 4 līdz 10 mēnešiem. Istabas temperatūrā (ne augstāk kā + 25 ° C) konservētas sēnes jāuzglabā tumšā vietā. Ja kannas ir pietūkušas vai vāciņš ir noplēsts, saturs ir jāiznīcina; šāda produkta nav.
No austeru sēnēm jūs varat pagatavot daudz oriģinālu uzkodu - pavisam vienkārši un ātri. Sēnes var marinēt, sālīt, izgatavot no tām ikrus vai hodgepodge. Visus iepriekš minētos ēdienus var izmantot kā konservēšanu vai arī tos var ēst tūlīt pēc vārīšanas, iepriecinot radus un viesus.
