Vesels sāļš arbūzs ziemā ir eksotisks, bet diezgan pieņemams kodināšanas līdzeklis uz mūsu galda. Jau sen ir ierasts sālīt tos vecās ozolkoka mucās ar dažādiem dārzeņiem, augļiem, zaļumiem un garšvielām. Pareizi pagatavots ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs, jo fermentācijas procesā nezaudē dabiskās īpašības.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai melones un ķirbjus nesagrauztu mucās ziemai, ieteicams izvēlēties nogatavojušos augļus vai labāk, nedaudz nenogatavinātus, ar rozā mīkstumu. Viņiem vajadzētu būt bez iespiedumiem vai skrambām uz mizas. Garoza ir plāna, mīkstums ir blīvs. Pārgatavojušās ogas nav piemērotas lietošanai.
Ideālais augļu izmērs ir 15–20 cm, svars ir 1–1,5 kg.
Sālīšanai labāk ir izmantot veco koka mucu, bet to darīs polietilēna kolba vai keramikas trauks. Pirms lietošanas trauks jāsagatavo - labi nomazgājiet un vairākas reizes applaucējiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam nosusiniet, izvairoties no atkārtotas inficēšanās.
Vienkāršs veids ir nožūt zem saules, pārklājot to ar tīru drānu. Arī augļi ir jāsagatavo. Arbūzus jāmazgā zem tekoša ūdens, tie nav obligāti jāizžāvē. Ūdenim jābūt tīram, filtrētam; to nepieciešams vārīt un atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Vai jūs zināt Arbūza šķirnes Chervonny King iezīme ir pilnīga sēklu neesamība mīkstumā.
Mucas receptes sālītiem arbūziem
Sālītus arbūzus mucās sagatavo bez etiķa. Receptes ar āboliem, kāpostiem un arī pašu sulā tiek uzskatītas par tradicionālām. Bet ir daudz iespēju - gardēži tos gatavo ar rūgtajiem pipariem, sinepēm, ingveru, seleriju un citām garšvielām un garšvielām.
Klasiskā recepte
10 kg20 min.
ozola lapas, jāņogas, ķirši
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Ielieciet sagatavotajā mucā lielu pārtikas maisiņu, kas izgatavots no izturīga polietilēna.
- Apakšā izklājiet daļu pikantu lapu.
- Viegli lieciet ogas, apkaisot tās ar lapām.
- Siltā ūdenī atšķaida sāli un cukuru, maisa, līdz izšķīst, atdzesē.
- Ieliet sagatavi ar sālījumu.
- Virsū pārklājiet ar dvieli, ielieciet koka apli, ielieciet piemērotu apspiešanu.
- Produkts būs gatavs lietošanai 2-3 nedēļu laikā.
Svarīgi! Dvielis periodiski jāmaina uz tīru, un esgadus pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Ja virspusē ir izveidojusies pelējums, nepieciešama steidzama rīcība — pirms pārklāšanas tas jāsavāc un jāuzpilda ar svaigu sālījumu, pēc sagatavošanas saskaņā ar recepti. Bojāta sālīšana var kaitēt ķermenim.
Video recepte
Klasiskā recepte
Ar kāpostiem
16 kg40 min.
melnie piparu zirņi
10 gab
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
- Dārzeņus sasmalcina ar sāli, pievieno cukuru.
- Apakšā ierindojiet pirmo kāpostu kārtu ar burkāniem.
- Ielieciet arbūzus tālāk, lai tie nepieskartos viens otram un trauka sienām.
- Starp arbūzu rindām un tukšās vietās likt kāpostus.
- Pēdējam slānim vajadzētu būt kāpostiem.
- Pārklājiet mucu ar lina salveti, uzlieciet koka apli un uzlieciet slodzi.
- Mēnesī sālīšana ir gatava.
Svarīgi! Arbūzus labāk sālīt rudenī, kad vasaras karstums mazinās. Šajā laikā optimālā temperatūra fermentācijas procesiem.
Ar āboliem
16 kg40 min.
jāņogu lapas un ķirši
10-15 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nomazgājiet mucu, vairākas reizes applaucējiet ar verdošu ūdeni, nožāvējiet.
- Nomazgājiet ķirbjus, noņemiet kātiņus.
- Noskalojiet ābolus zem tekoša ūdens, noņemiet lapas.
- Noskalojiet salmus, pārlejiet ar verdošu ūdeni.
- Vispirms nolieciet salmus un pusi lapu uz leju.
- Izklājiet arbūzus, pārveidojiet tos ar salmiem un augļu koku lapām.
- Ielieciet ābolus tukšumos starp ogām.
- Atsevišķā traukā sāli atšķaida 10 l ūdens, samaisa, līdz izšķīst.
- Ieliet šķidrumu mucā, piepildot to, līdz saturs ir pilnībā pārklāts.
- Pārklājiet ar tīru dvieli, ielieciet apli un apspiešanu.
- Pēc 25-30 dienām varat izmēģināt arbūzus.
Svarīgi! Ātri fermentējot, sagataves garša pasliktinās, lēnām fermentējot mucas produkts kļūst rūgts.
Arbūzu sulā
10 kg30 min.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sulu sagataves sagriež gabaliņos, noņem mīkstumu, sasmalcina līdz biezenim.
- Sāli, samaisa, līdz izšķīst.
- Sagatavotā mucā pārmaiņus izklājiet veselu ogu un sālīta arbūzu biezeņa slāni.
- Alternatīvi, līdz sastāvdaļas beigušās.
- Augšpusē jābūt kartupeļu biezeni kārtai.
- Pārklājiet ar tīru drānu, ielieciet koka apli, piespiediet ar jūgu.
- Pēc 2-3 nedēļām sālīšana ir gatava.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Pēc sālīšanas mucai jābūt tumšā vietā, optimālā temperatūrā +20 ... + 23 ° C. Produkts sālīs 2-3 dienas, pēc tam mucu vajadzētu noņemt uz pagrabu vai citu vēsu telpu. Lai ilgstoši uzglabātu mājās pēc fermentācijas pabeigšanas, konteiners ir jāaizver un jāuzglabā + 3 ° C temperatūrā. Katrs arbūzs jānoņem ar tīru ierīci.
Jūs varat arī iepriecināt sevi un tuviniekus ar svītrainām vasaras ogām ziemā, ja to novācat vasarā. Mērcētu augļu priekšrocības ir nenovērtējamas. Galvenais ir atrast savu iecienīto recepti un baudīt oriģinālo garšu līdz Jaunā gada brīvdienām.
Vai jūs zināt Japānā audzē neparastas kvadrātveida formas arbūzus, ievietojot augļus kubiskā traukā - kā to iecerējuši dārznieki, tas padara tos ērtākus pārvadāšanai. Tomēr to mīkstums un sēklas ir visizplatītākās.