Sēņu zupas ieņem īpašu vietu jebkuras mājsaimnieces pavārgrāmatā. Ceps ir labs jebkurā formā. No tiem tiek pagatavoti garšīgi sēņu novācēji - gan klasiskie biezeni krēmi, gan sirsnīgi barojošā julienne. Īpaši labi tie ir zupās.
Baravika dod ļoti smaržīgu buljonu, piešķirot ēdieniem no tiem neparastu garšu. Sēņu zupu var pagatavot gan no svaigiem, gan saldētiem vai kaltētiem baravikām. Tāpēc visu gadu jūs varat iepriecināt mīļos ar šo brīnišķīgo ēdienu. Sēņu zupu pagatavot nav grūti, un receptes ar pakāpenisku procesa aprakstu ar fotoattēlu jums to palīdzēs.
Sastāvdaļu sagatavošana
Sēņu zupās var ietilpt baravikas svaigā, žāvētā vai saldētā veidā. Svaigi baravikas ir jāapstrādā ļoti ātri, jo pat ar īsu uzglabāšanu tie zaudē savas sākotnējās īpašības, kļūstot ļengani.
Svarīgi! Sēnes, pateicoties pūkainajai struktūrai, ļoti spēcīgi absorbē smakas. Tāpēc, sasaldējot, ieteicams izmantot cieši noslēgtus konteinerus.
Atkarībā no sēņu formas, pirms vārīšanas jāveic šādas darbības:
- svaigam: iemērc ūdenī, kas paskābināts ar citronskābi (pamatojoties uz trešdaļu tējkarotes skābes uz 10 litriem ūdens) un turot 1 stundu līdz 3. Pēc tam rūpīgi nomazgā. Pēc izvēles filmu var noņemt no vāciņiem;
- žāvētam: noskalo, iemērc vēsā ūdenī. Parasti tie ir piesātināti ar mitrumu 1–1,5 stundas;
- saldētai: atkausē un izskalo.
Atlikušās sastāvdaļas, kas veido trauku, apstrādā kā parasti: mazgā, notīra, mazgā un sagriež.
Zupa no baraviku garšīgām receptēm
Lai pagatavotu brīnišķīgus sēņu ēdienus saskaņā ar piedāvātajām receptēm, nav vajadzīgas īpašas prasmes un laiks. Šo ēdienu var pagatavot jebkurā gada laikā, ja iepriekš parūpējāties par sagatavošanos un “klusās medību” sezonā sasaldē vai nosusina novāktās ražas daļu.
Svaigu baraviku un sēņu zupa
Sagatavojiet sēnes iepriekš: notīriet bojātās vietas bez netīrumiem un piemaisījumiem. Labi nomazgājiet (trīs vai četrās devās zem tekoša ūdens). Liek vārīšanas traukā, ielej ūdeni. Uzlieciet lēnu uguni. Pēc vārīšanās vāra vairākas minūtes un notecina šķidrumu. Ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet notecēt lieko mitrumu.
3 l45–55 min.
dilles
mazs saišķis (pēc garšas)
Uzturvērtība uz 100 g:
Sagrieziet nomizotos burkānus salmiņos. Nomizotus kartupeļu bumbuļus sagrieziet nūjiņu veidā.
Pārnes sēnes uz pannas, ielej ūdeni, uzkarsē uz lēnas uguns. Pēc tam, kad šķidrums vārās, vāra vēl pusstundu.
Sagrieziet sīpolu īsās sloksnēs.
Nedaudz sasmalciniet sasmalcinātus sīpolus pannā (līdz caurspīdīgam) ar nelielu daudzumu eļļas.
Sagatavotos dārzeņus pievieno zupai.
Gatavojiet vēl 20 minūtes ar nelielu vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no kartupeļu veida. Tāpēc, ja viņam nebija laika gatavot, atstājiet gatavot līdz vārīšanai. Trauku garšojiet ar sautētiem sīpoliem.
Ielejiet vermicelli pēc likmes. Vāra zupu vēl 5 minūtes.
Uzkarsē trauku pēc vēlamās garšas, pievienojot sāli, melnos piparus, pievienojot sasmalcinātus zaļumus. Vāra vēl 2-3 minūtes.
Sagrieziet nomizotos burkānus salmiņos. Nomizotus kartupeļu bumbuļus sagrieziet nūjiņu veidā.
Pārnes sēnes uz pannas, ielej ūdeni, uzkarsē uz lēnas uguns. Pēc tam, kad šķidrums vārās, vāra vēl pusstundu.
Sagrieziet sīpolu īsās sloksnēs.
Nedaudz sasmalciniet sasmalcinātus sīpolus pannā (līdz caurspīdīgam) ar nelielu daudzumu eļļas.
Sagatavotos dārzeņus pievieno zupai.
Gatavojiet vēl 20 minūtes ar nelielu vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no kartupeļu veida. Tāpēc, ja viņam nebija laika gatavot, atstājiet gatavot līdz vārīšanai. Trauku garšojiet ar sautētiem sīpoliem.
Ielejiet vermicelli pēc likmes. Vāra zupu vēl 5 minūtes.
Uzkarsē trauku pēc vēlamās garšas, pievienojot sāli, melnos piparus, pievienojot sasmalcinātus zaļumus. Vāra vēl 2-3 minūtes.Video recepte
Zupa no svaigām baravikām un sēnēm Video recepte: Zupa no svaigiem baraviku un sēnēm
Svarīgi! Sēnes nav ieteicams iekļaut bērnu, kas jaunāki par 7 gadiem, uzturā, jo tās satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas sarežģī olbaltumvielu un daudzu mikroelementu absorbciju.
Žāvētu sēņu zupa
2 l40 min.
žāvēti baravikas
70 g
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noskalojiet žāvētus sakārtotos baravikas.
- Iemērciet litrā ūdens 1,5–2 stundas, līdz tas uzbriest un kļūst mīksts. Ja vārīšanai tika izmantotas lielas sēnes, ļaujiet tām nostāvēties vismaz 3 stundas.
- Kamēr sēnes uzbriest, vāriet nūdeles.
- Ielejiet sāli miltos pēc normas, izsijāt maisījumu caur sietu.
- Veidojiet priekšmetstikliņu ar miltiem ar caurumu centrā, ieduriet tajā olu.
- Labi mīciet mīklu, līdz mīkla kļūst elastīga un pārstāj pielipt pie rokām.
- Mīklas gabaliņu 20 minūtes pārklāj ar bļodu vai tīru dvieli, lai miltu olbaltumvielas uzbriest.
- Nomizotu sīpolu sasmalciniet vidēja lieluma kubiņos.
- Sagatavotus kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Nomizotās saknes sagriež gareniski divās daļās.
- Burkānu sakni sagrieziet šķēlēs, lielus paraugus sagrieziet plānās šķēlēs.
- Ievietojiet sasmalcinātus dārzeņus katlā ar ūdeni.
- Ļaujiet tai ātri vārīties, noņemiet putas.
- Tad vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Izlejiet šķidrumu no baravikas, izlejiet infūziju caur caurduri.
- Verdošā zupā ielieciet pietūkušos baravikas, ielejiet infūziju, kurā sēnes bija iemērc.
- Turpiniet gatavot uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku un nedaudz sildīt, līdz sēnes ir pagatavotas.
- Mīklu izrullē plānā kārtā (apmēram 1 mm).
- Salociet veidojumu uz pusēm un sagrieziet 5-7 cm sloksnēs.
- Salociet sloksnes vienu virs otras un nogrieziet nūdeles (platums - 7–10 mm).
- Pēc sagriešanas nūdelēm vajadzētu nožūt 10-15 minūtes.
- Ja traukā tika izmantotas lielas sēnes, noņemiet tās no zupas un sagrieziet vairākās daļās, pēc tam atkal atlieciet tās uz pannas.
- Ielieciet zupā viegli žāvētas nūdeles. Ja tā sagatavošanai tika izmantots daudz miltu, tad pirms izsijāšanas mīklu sagrieziet.
- Palieliniet siltumu un pagaidiet, līdz tas vārās.
- Trauku iesāliet sāli, sezonu ar melnajiem pipariem un vāriet 5-10 minūtes ar pastāvīgu nelielu vārīšanos.
- Pasniedziet trauku ar sasmalcinātām dillēm un skābo krējumu.
Saldēta sēņu zupa
2 l40 min.
saldēti baravikas
350 g
baziliks (žāvēts)
pēc garšas
Uzturvērtība uz 100 g:
Sasmalcinātu mizoto sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos.
Nomizotus burkānus sasmalcina ar rīve.
Sagatavotus kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos. Smalki sagrieztu zaļo un mazgāto diļļu.
Izskalojiet atkausētās sēnes.
Ielieciet tos vārīšanas traukā, ielejiet aukstā ūdenī, ieslēdziet maksimālo sildīšanu, ļaujiet tai ātri vārīties.
Vāciet putas, samaziniet siltumu un vāriet 1 stundu.
Kad sēnes ir vārītas, pievienojiet sīpolus un burkānus. Palieliniet sildīšanu, ļaujiet tai vārīties.
Pievienojiet kartupeļu kubiņus.
Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
Sāls un vāra 10 minūtes ar lēnu karsēšanu.
Garšojiet trauku ar maltiem melnajiem pipariem, sausu baziliku un zaļumiem.
Pievienojiet eļļu un vāriet vēl 1 minūti.
Sasmalcinātu mizoto sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos.
Nomizotus burkānus sasmalcina ar rīve.
Sagatavotus kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos. Smalki sagrieztu zaļo un mazgāto diļļu.
Izskalojiet atkausētās sēnes.
Ielieciet tos vārīšanas traukā, ielejiet aukstā ūdenī, ieslēdziet maksimālo sildīšanu, ļaujiet tai ātri vārīties.
Vāciet putas, samaziniet siltumu un vāriet 1 stundu.
Kad sēnes ir vārītas, pievienojiet sīpolus un burkānus. Palieliniet sildīšanu, ļaujiet tai vārīties.
Pievienojiet kartupeļu kubiņus.
Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
Sāls un vāra 10 minūtes ar lēnu karsēšanu.
Garšojiet trauku ar maltiem melnajiem pipariem, sausu baziliku un zaļumiem.
Pievienojiet eļļu un vāriet vēl 1 minūti.Video recepte
Saldētas sēņu zupas video recepte: Saldētas sēņu zupa
Neskatoties uz visu to vienkāršību, sēņu zupām ir lieliska garša un tās ļauj dažādot visas ģimenes uzturu.
Vai jūs zināt Baltā sēne satur vielas, kas iznīcina vēža šūnas un Koča nūjiņu. Tā neticami bagātīgais sastāvs palīdz uzlabot ādas, nagu un matu stāvokli.
Šo diezgan vieglo un mazkaloriju ēdienu var pagatavot visu gadu, jo baravikas, kas ir tā sastāvdaļa, var izmantot gan svaigas, gan saldētas, gan žāvētas. Mēģiniet pagatavot šo ēdienu saskaņā ar ieteiktajām receptēm, un tas uz jūsu galda kļūs par biežu cienastu.
