Daudzi cilvēki zina un mīl klasiskās ziemas ražas - marinētus tomātus, gurķus un citus dārzeņus. Bet dažreiz jūs patiešām vēlaties kaut ko asu un neparastu. Šajā gadījumā ir vērts rūpēties par neparasta ziemas sālījuma - marinētu karstu piparu - sagatavošanu. Šī uzkoda labi der daudziem ēdieniem un piešķir ikdienas ēdienkartei pikantu aromātu.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Karsto piparu sālīšanai ziemai varat izmantot jebkuru šķirni. Bet vispiemērotākās ir vāji asās šķirnes, piemēram, Whirlwind šķirne vai Jēra rags. Augļiem jābūt svaigiem, bez bojājumiem un žāvēšanas pazīmēm. Ja jūs izmantojat lēnus paraugus, tad saglabāšanas gadījumā tie būs mīksti vai zaudēs integritāti.
Svarīgi! Izvēloties pākstis sālīšanai, jāņem vērā, ka, salīdzinot ar zaļajiem, sarkanajos dārzeņos ir vairāk kapsaicīna alkaloīda, kas ir atbildīgs par dedzinošiem un kairinošiem garšas receptoriem.
Pirms vārīšanas jums jāizvēlas augstas kvalitātes pāksti, iemērciet tos 5-10 minūtes, rūpīgi noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni un nedaudz nosusiniet. Lai atbrīvotos no liekā asuma, ieteicams noņemt sēklas. Jums arī rūpīgi jāsagatavo pievienotās sastāvdaļas - nomizojiet ķiploku vai mārrutku sakni, mazgājiet zaļumus utt.Sāls dārzeņiem ir nepieciešams rupjais akmens sāls, jūs varat jūru. Bet jodēto sāli nevar izmantot. Atlikušās sastāvdaļas jāizmanto saskaņā ar recepti. Konservēšanas procesa pamatnoteikums ir tāds, ka visām sastāvdaļām jābūt tīrām un augstvērtīgām. Daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka diļļu - lietussargu augšējā daļa marinētiem dārzeņiem piešķir īpašu garšu un aromātu. Bet mārrutkos varat izmantot gan lapas, gan saknes.
Soli pa solim receptes karsto piparu pagatavošanai ziemai
Karsto piparu marinējumu receptes ir daudz. Rakstā tiek piedāvāti trīs populāri vienkārši konservēšanas veidi, kas noteikti iepriecinās ar patīkamo, pikanto garšu.
Vienkārša sālīšanas recepte bez sterilizācijas
3 kannas pa 1 l30 minūtēm
sarkanie pipari
2,5-3 kg
galda etiķis (9%)
1,8 L
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
Lai marinētu pākstis, vispirms tos rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.
Pārnes dārzeņus tīrā 3 litru burkā.
Piepildiet trauku līdz malām ar etiķi, uz burka kakla uzlieciet kaprona vāciņu. Pēc 2-3 nedēļām dārzeņi tiek marinēti un būs gatavi ilgstošai uzglabāšanai.
Video recepte
Vai jūs zināt Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka baltie pipari un melnie pipari ir dažāda veida augi. Faktiski melnā garšviela ir nenogatavojusies sēkla, un, sasniedzot pilnīgu gatavību, tā kļūst balta.
Ar ķiplokiem un dillēm
3-445 minūtes
svaigi sarkani karsti pipari
6-10 gab.
dilles un cilantro
1 filiāle
garšviela (zirņi)
2-3 gab.
melnie pipari (zirņi)
5-6 gab.
zirņu koriandrs
2 tējk
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Paņemiet nogatavotus, spilgti sarkanus augļus un noskalojiet tos ar tekošu ūdeni.
- Nomazgājiet zaļumus, noņemiet cietās vietas. Lai ķiplokus kārtotu krustnagliņās, nemizojiet.
- Katru pāksti caurdurt pie kāta, pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm apsegt. Atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes. Tā rezultātā dārzeņam vajadzētu nedaudz mīkstināties, bet nezaudēt savu struktūru.
- Gatavojiet marinādi, ūdenī ievietojot cukuru, ķiplokus, garšaugus un garšvielas. Sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno etiķi, vāra vēl 2-3 minūtes un uzstāj uz ceturtdaļas stundas.
- Sagatavotajā burkā ievietojiet ķiplokus un zaļumus, kas ekstrahēti no šķidruma, dārzeņus un visu ielejiet ar marinādi.
- Nedaudz saspiediet pākstis, pievienojiet marinādi kakla malai un sarullējiet. Novietojiet burku zem siltas segas, apgriežot otrādi. Pagaidiet atdzišanu.
Svarīgi! Uzkoda ir lieliski piemērota karbonādēm vai bārbekjū, ceptai gaļai kombinācijā ar ledus alu.
Gruzīnu valodā
2 kārbas pa 1 litru katrā 60 minūtēs
rafinēta augu eļļa
250 ml
baltvīna etiķis
500 ml
Enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- Noskalojiet piparus ar aukstu tekošu ūdeni, nosusiniet un nogrieziet galus.
- Gatavojiet marinādi no eļļas, etiķa, sāls un cukura, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Papriku sadaliet divās daļās un katru vāriet marinādē septiņas minūtes.
- Labi nomazgājiet zaļumus, nomizojiet ķiplokus un selerijas, sasmalciniet visu.
- Pievienojiet iegūto maisījumu paprikai, visu ielejiet ar atdzesētu marinādi un nosūtiet ledusskapī uz dienu.
- Nolej marinādi, dārzeņus ievieto sterilizētās burkās.
- Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, ielej burkas līdz malām un cieši sarullē.
Uzglabāšana mājās
Pēc tam, kad bankas ir atdzisušas zem siltas segas vai segas, tās jāpagriež otrādi un jāuzglabā apmēram vēl vienu dienu. Tad jūs varat nodot konteinerus uz pagrabu, pagrabu vai balkonu. Saglabāšanu var uzglabāt istabas temperatūrā, piemēram, pieliekamajā. Tad tas jāaizsargā no gaismas un sildierīču ietekmes.
Vai jūs zināt Balto piparu ilgstoša termiskā apstrāde uzlabo to dedzinošo garšu, tāpēc labāk tos pievienot vārīšanas beigās. Melnajiem pipariem nav līdzīga efekta, tomēr, pievienojot tos īsi pirms trauka gatavības, tie labāk saglabā savu pikanto aromātu.
Sāļie pipari panes ilgstošu uzglabāšanu un ir lieliski saglabāti visu ziemu līdz jaunajai ražai. Vārītas uzkodas jālieto taupīgi, jo tās ir diezgan pikantas, un labāk ir apvienot tās ar gaļas un zivju ēdieniem.