Audzējot mājas cāļus, agrāk vai vēlāk pienāk laiks, kad tos sūta kaušanai. Cāļu kaušanas procedūra, no pirmā acu uzmetiena, šķiet ļoti vienkārša, bet tā nav. Ir nepieciešams sagatavot putnus kaušanai, pareizi veikt šo procedūru un liemeņus. Un tā, lai gaļa nepasliktinātos, jums jāzina tās uzglabāšanas noteikumi. Kā pareizi sasmalcināt vistu un kā rīkoties tālāk ar to, tiks runāts rakstā.
Gatavo cāļus kaušanai
Svarīgs posms tieši pirms kaušanas ir putnu sagatavošana. Šīs procedūras nozīmi nevar novērtēt par zemu, jo no tās tieši ir atkarīga vistas gaļas kvalitāte, izskats un garša. Putnu gatavību kaušanai nosaka atkarībā no šķirnes virziena. Broileri tiek nogādāti kaušanai pēc ķermeņa svara sasniegšanas 2–2,5 kg, bet olu šķirņu vistām - pēc olu ražošanas samazināšanās.
Vai jūs zināt Lielajās Apvienotās Karalistes mājputnu fermās, kurās audzē olu cāļus, izšķīlušos cāļus vīriešus nekavējoties nosūta kaušanai oglekļa dioksīda kamerā.
Sagatavošanas darbību saraksts ir aprakstīts turpmāk:
- Atlasiet nokaušanai paredzētās vistas un novietojiet tās atsevišķā telpā vai būrī ar trellizētu dibenu.
- Atlases laikā putni jānoķer uzmanīgi, lai nesabojātu to spārnus un nesaglabātu skaistu gaļas izskatu. Vislabāk ir putnus noķert aiz kājām - tas novērsīs hematomu veidošanos liemenī.
- Pārtrauciet izvēlēto putnu barošanu 18 stundas pirms kaušanas, lai pēc procedūras viņu zarnās, goiterā un barības vadā nepaliktu nesagremots ēdiens. Tas liemenī izraisīs pūšanas procesus, kas negatīvi ietekmēs gaļas garšu un smaržu, kā arī tās glabāšanas laiku.
- Dodiet putniem ūdeni līdz pašam kaušanas brīdim, lai liemenis nezaudētu svaru, un barība, kas paliek vistas kuņģī, tiktu sagremota ātrāk.
- Lai veicinātu labāku zarnu tīrīšanu, putniem var dot caurejas līdzekli. Lai to izdarītu, izmantojiet glaubera sāls vai kviešu kliju 2% šķīdumu, ir piemēroti arī rudzu milti. Caurejas līdzeklis jālieto dienu pirms kaušanas.
- Kaušanas dienas priekšvakarā telpā ar vistām jums visu nakti jāatstāj apgaismojums. Tas noved pie putnu dezorientācijas laikā un paātrina gremošanas procesus zarnās.
- Lai iegūtu tīras spalvas un pūkas, pirms cāļu kaušanas jums ir jāpērk.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_1snH199nyXk41LScz7H2Plq.jpg)
Kā sasmalcināt vistu
Ir vairāki veidi, kā nokaut vistu. Kaušanas tehnikas izvēle ir atkarīga no personas pieredzes un kaušanai nosūtīto putnu skaita. Apsveriet katru paņēmienu sīkāk.
Noplēšot galvu
Visbiežākais mājas cāļu kaušanas veids ir galvas nociršana. Šī metode prasa minimālu laiku un nepagarina putna mokas, bet prasa precīzas kustības.
Svarīgi! Iesācēju mājputnu audzētājiem labāk ir izmantot vienkāršāko kaušanas metodi, lai glābtu sevi un vistu no mokām.
Apsveriet soli pa solim veicamās darbības:
- Sagatavojiet asinātu griezēju vai cirvi.
- Piesiet putnu kājas vai ievietojiet maisiņā ar caurumu, kas izveidots galvai.
- Novietojiet vistu horizontāli uz stabilas, tīras virsmas, lai tās kakls būtu atvērts triecienam.
- Paņemiet darba rokā šķiedru vai cirvi, satveriet putna galvu ar nestrādājošu roku.
- Ar vienu ātru un skaidru kustību sasmalciniet vistas kaklu.
- Lai asinis no liemeņa izplūst ātrāk un nesabojātu gaļu, bez galvas vistas vairākas minūtes karājas otrādi un izpleš spārnus.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_Uf3gQdv04hhvp.jpg)
Apdullināt
Šo procedūru parasti izmanto mājputnu audzētāji iesācēji vai, nokaujot vistu, izmantojot ārējo griezumu uz kakla. Apdullināšana palīdz imobilizēt putnu un vienkāršo kaušanas procesu. Vistu ņem kājas un tur otrādi.
Svarīgi! Pēc apdullināšanas muskuļi uz visa liemeņa virsmas atslābst, kas veicina ātrāku asiņu aizplūšanu pēc kaušanas un vienkāršo spalvu noplūkšanu.
Apdullināšanas procedūru var veikt šādos veidos:
- nodarīt precīzu un spēcīgu triecienu putnam uz galvas ar neass smagu priekšmetu;
- vairākas reizes aptiniet vistu ap savu asi - tā rezultātā putns ir dezorientēts telpā un kādu laiku nekustas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_ukyonFih37qHQBR6a.jpg)
Vienreizējs un divkāršs griezums
Bieži vien mazās mājsaimniecībās tiek izmantota kaušanas tehnoloģija, kurā iegriezumus veic putna kakla ārpusē. Šī metode prasa noteiktu pieredzi un kustību precizitāti.
Turpmāk sniegti pakāpeniski norādījumi mājas cāļu kaušanai ar vienpusēju vai divpusēju griezumu metodi:
- Sagatavojiet ļoti asu nazi ar nelielu platumu.
- Piesiet putna kājas vai apdullināt to vienā no iepriekš aprakstītajiem veidiem. Ievietojiet vistu uz horizontālas virsmas.
- Ņemiet nazi darba rokā. Ar otro roku satveriet putnu aiz galvas, turot knābi.
- Izmantojot vienpusējas griezuma metodi ar nazi, nogrieziet putna kakla ādu 2 cm attālumā no auss ļipiņas. Tā rezultātā tiek izgriezta miega artērija un jūga vēna. Griezuma garums nedrīkst pārsniegt 1,5–2 cm.
- Izmantojot divpusējas griezuma metodi ar nazi, vistas kaklā 1 cm attālumā no auss ļipiņas tiek caurdurts caurums. Pēc tam naža galu uzmanīgi pagriež kakla iekšpusē un sagriež visas miega artērijas un jūga vēnas.
- Lai iztukšotu asinis, putns vairākas minūtes tiek pakārts otrādi virs paplātes. Vistas knābā ievieto vates tamponu, lai absorbētu asinis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_5nStxmGL9ih4I9a.jpg)
Cāļu pārstrāde pēc kaušanas
Pēc kaušanas procedūras ir jāapstrādā vistas liemeņi to turpmākai pārdošanai, uzglabāšanai vai ēšanai. Tajā pašā laikā ir svarīgi pareizi noplūkt putnu, notīrīt tā iekšējās slotas un, ja nepieciešams, liemeni sagriezt skaistās porcijās.
Vai jūs zināt Jūs varat iegremdēt vistu klusuma stāvoklī, ja turat to uz zemes un priekšā novilksiet taisnu līniju, sākot ar knābi.
Kā noplūkt vistu
Pirms vistas liemeņa turpmākas sagriešanas tas jānotīra no spalvām un pūkām. Tas jādara pareizi, lai putna āda būtu vesela un skaista.
Vistas var nobarot vairākos veidos:
Apsveriet vistu noplūšanas noteikumus:
- Putns ir novietots uz līdzenas horizontālas virsmas, un astes un spārnu zonā sāk izvilkt lielas spalvas. Tos visvieglāk noņem.
- Tad tiek noplūktas atlikušās spalvas, kas atrodas uz krūtīm, galvas, kājām un kakla. No vistu galvas un kakla spalvas ir visgrūtāk noņemt, tāpēc jūs varat tās vēlreiz applaucēt 30 sekundes.
- Viņu augšanas virzienā ir jāizvelk vistu apspalvojums un lejup.
- Noplūkot, ar roku jāķer neliels daudzums putna apspalvojuma. Tas ievērojami atvieglos spalvu izvilkšanu un liemeņa ādu padarīs skaistu un veselu.
- Nelielas spalvas un kaņepes, kas palikušas uz ādas pēc noplūkšanas, uzmanīgi noņem ar pinceti vai neasu nazi.
- Noslaukiet vistu virs gāzes degļa vai gaisa pūtēja. Tas palīdzēs neatgriezeniski noņemt mazās spalvas un nemanāmās spalvu paliekas. Lai nesabojātu ādu, ir nepieciešams katru liemeņa ādas daļu virs uguns turēt ne ilgāk kā 2-3 sekundes.
- Liemeni rūpīgi izskalojiet siltā ūdenī, lai no tā noņemtu kvēpus un savārstījumus.
Metiena izņemšana
Lai pakaiši, kas paliek vistas liemeņa iekšpusē, nesabojātu gaļas garšu, tas ir jānoņem. Šo procedūru veic pēc putna noplūkšanas, lai cāļu izņemšanas laikā izkārnījumi nenokristu uz gaļas.
Lai no vistas ķermeņa noņemtu izkārnījumus, jums jāveic šādas darbības:
- Putna knābā ievietojiet tīru vates tamponu, lai absorbētu atlikušās asinis, kas izdalās, kad tiek noņemti izkārnījumi.
- Ar roku viegli sasmalciniet vistas kuņģi - tā rezultātā visi pakaiši, kas palikuši liemeņa iekšpusē, iznāks caur kloaku.
- Ja tajā pašā laikā pakaiši nokrita uz putna ķepām - tie rūpīgi jānomazgā ūdenī.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/7006/image_8A02gR5iayqWw57Ih.jpg)
Iekšņojošs putns
Nākamais vistas pārstrādes posms pēc kaušanas ir liemeņa izķidāšana. Tas noņem iekšējos orgānus, no kuriem lielāko daļu vēlāk izmanto barībai vai citu putnu barošanai.
Vai jūs zināt Kopējais cāļu skaits uz zemeslodes ir 3 reizes lielāks nekā cilvēku skaits un ir aptuveni 19 miljardi īpatņu.
Turpmāk ir aprakstītas pakāpeniskas instrukcijas vistu liemeņu izņemšanai no iekšpuses.
- Liemeni 10 minūtes ievieto aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai gaļa nekļūtu tumša no asiņu pieplūduma kapilāros.
- Lai iztīrītu vistas muti no asiņu paliekām. Lai to izdarītu, izspiediet viņai rīkli ar pirkstiem un spiediet asins recekli knābja virzienā.
- Noslaukiet knābi un ievietojiet tajā papīra salveti.
- Ievietojiet vistu uz līdzenas horizontālas virsmas ar vēderu uz augšu.
- Ap kloacu veiciet apļveida griezumu un pēc tam garenisku griezumu no ķīļa līdz anālajai daļai. Gareniskā griezuma garumam jābūt apmēram 4 cm. Visus iegriezumus veic uzmanīgi, lai nesasmalcinātu zarnas un novērstu žults noplūdi.
- No liemeņa uzmanīgi noņem zarnas ar kloaku, lai tā saturs nenokļūtu uz mājputnu gaļas. Viegli atdaliet kuņģi no divpadsmitpirkstu zarnas gala.
- Savukārt no liemeņa noņemiet sirdi, nieres, kuņģi un aknas. Šie subprodukti ir piemēroti lietošanai pārtikā.
- Noņemiet barības vadu, plaušas, traheju, olnīcas vai sēkliniekus, liesu. Šos orgānus var izmantot citu putnu barošanai.
- Nogrieziet putna galvu otrā kakla skriemeļa līmenī.
- Apgrieziet spārnus uz elkoņa locītavu un kājas uz papēža locītavu.
- Rūpīgi izskalojiet vistas liemeņa iekšpusi ar ūdeni un noslaukiet to. Liemeni vairākas stundas atstāj istabas temperatūrā, lai tā būtu pilnībā atdzisusi, un gaļa iegūtu patīkamu aromātu un maigu garšu.
Video: gailis vai vistas izķidāšana
Kā sasmalcināt vistu porcijās
Parasti vistu sadala porcijās pirms tālākas uzglabāšanas vai ēšanas. Tas ļauj no tā pagatavot vairākus atsevišķus ēdienus.
Vistu vajadzētu sagriezt uz līdzenas horizontālas virsmas ar asinātu nazi. Ar nelielu pieredzi putna sagriešana prasa ne vairāk kā 10 minūtes.Apsveriet pamatnoteikumus vistas liemeņa sagriešanai porcijās:
- Izgrieziet vistas kājas, veicot griezumu starp ķermeni un augšstilbu. Vistas kājas var atstāt veselas vai sadalīt kājās un gurnos.
- Atdaliet spārnus, veicot griezumu gar pleca locītavu. Pēc izvēles varat atdalīt spārna pirmo falangu, uz kuras ir ļoti maz gaļas.
- Ievietojiet nazi vistas ķermenī un nogrieziet to paralēli mugurkaulam no abām pusēm.
- Veiciet vēl vienu griezumu plecu locītavās, lai pilnībā atdalītu krūti no muguras.
- Nogrieziet muguru divās daļās. Tas jāapgriež vietā, kur beidzas putna krūškurvja būris.
- Ielieciet atdalīto krūtiņu ar ādu uz augšu un centrā veiciet garenisku griezumu, piespiežot nazi līdz krūšu kaulam, kas atrodas zem gaļas.
- Turot gaļu ar pirkstiem, ar nazi atdaliet abas filejas puses no krūts kaula.
Svarīgi! Sagriežot vistas liemeni porcijās, visi izcirtņi jāveic tikai locītavās.
Liemeņu uzglabāšana
Nelielās mājsaimniecībās vistas parasti audzē nevis gaļas pārdošanai, bet gan tās glabāšanai un patēriņam. Lai gaļa nepasliktinātos un saglabātu patīkamu maigu garšu, jums jāievēro daži ieteikumi tās uzglabāšanai.Atkarībā no laika, vistas gaļu var uzglabāt šādi:
- īstermiņa - liemeņus ievieto ledusskapī vai pagrabā. Jūs varat tos ietīt ar etiķī iemērktu tīru drānu - tas palīdzēs vistu ilgāk saglabāt svaigu. Tādējādi gaļu var uzglabāt 3 līdz 5 dienas temperatūrā –4 ... 0 ° C;
- ilgtermiņa - liemeņus sasaldē saldētavā. Labākai uzglabāšanai iemērciet vistu ūdenī un sasaldējiet, lai ap liemeni izveidotu ledus garoza. Saldētavā saldētu gaļu vairākus mēnešus var uzglabāt papīra vai plastmasas maisiņos.
Daudzi mazie lauksaimnieki audzē mājas cāļus diētas un garšīgas gaļas pagatavošanai. Aprakstīto putnu kaušanas un miesas ieteikumu ieviešana palīdzēs iegūt pareizi pārstrādātus vistas liemeņus, kas ir piemēroti ne tikai ēšanai tuvākajā nākotnē, bet arī ilgstošai glabāšanai.