Nav labāks veids, kā padarīt blāvas darba dienas gaišākas vai pat pārvērst tās par īstiem svētkiem, nekā uzbūvēt garšīgas, apmierinošas, veselīgas, bet tajā pašā laikā vienkāršas sarkano zivju vakariņas. Rozā lasis ir lieliski piemērots šim nolūkam, jo tas ātri pagatavo, bet maksā ievērojami mazāk nekā tā tuvākie radinieki - lasis vai forele. Kā vislabāk pagatavot šādas zivis krēmīgā mērcē, lai ēdiens izrādītos īpaši sulīgs, maigs un skaists, ir aprakstīts zemāk īsā pārskatā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Rozā lasis ir viens no lielākajiem lašu dzimtas pārstāvjiem. Viņas gaļa nav tik trekna kā lasis, daži gardēži pat atzīmē, ka tajā ir nedaudz sausuma. Bet tieši šīs īpašības dēļ cepšanai labāk ir izmantot rozā lasi krēmīgā mērcē, šajā gadījumā tiek nodrošināta gatavā ēdiena harmoniska garša un līdzsvars.
Vai jūs zināt Rozā lasis ieguva savu nosaukumu raksturīgās kuprītes dēļ, kas rotā tēviņa muguru. Zivis šādu rotājumu nesaņem no dzimšanas, bet iegūst to ilgstošu migrācijas laikā, turklāt šī īpašība ir sugas evolucionāras attīstības produkts, un tā ir nepieciešama ūdens pasaules iedzīvotājam labākai manevrēšanas spējai un spējai peldēt uz sāniem.
Vēl viena rozā laša priekšrocība salīdzinājumā ar lašu ir tā, ka, ņemot vērā šo zivju savvaļas ļoti lielo populāciju, šī iemesla dēļ un to zemās izmaksas, nav ekonomiski izdevīgi to audzēt mākslīgos rezervuāros. Tādējādi rozā laša izvēlē ir tikai viens svarīgs faktors - tas ir svaigums.
Šīs prasības pārbaudes kritēriji ir standarta:
- caurspīdīgas acis;
- tīras, gludas un spīdīgas svari;
- nav bojājumu ādai;
- dabiska zivju smarža bez ķīmiskiem piemaisījumiem;
- gaļa cieši pieguļ ādai;
- pēc iespiešanas liemenī nav iespiedumu;
- gaiši rozā žaunām;
- plakans vēders (izņēmums ir iespējams tikai tad, ja mēs runājam par sievieti ar ikriem).
Ja jūs pērkat visu liemeni, jums jāpatur prātā, ka pieaugušā rozā laša optimālais svars ir 800 g.
Cepšanai krēmīgā mērcē varat iegādāties arī jau izķidātas zivis bez galvas vai ar galvu, vai sasmalcinātus filejas gabaliņus. Pēdējā gadījumā produkta iepriekšējas sagatavošanas process prasīs daudz mazāk laika un pūļu, un sabojātu preču rašanās risks ir daudz mazāks.
Krējuma laša receptes
Katrā labā mājsaimniece arsenālā, iespējams, ir sava iespēja pagatavot sarkanās zivis krēmīgā mērcē. Tiem, kas tādu nedabūja vai vēlas eksperimentēt, izmēģinot kaut ko jaunu, zemāk ir atlasītas divas interesantas receptes: vienā gadījumā ir paredzēts apcept rozā lasi, bet pēc tam sautēt pannā, otrajā - cept cepeškrāsnī.
Pannā
430–40 minūtes
šampinjoni (lieli)
4-5 gab.
krējums ar tauku saturu vismaz 20%
200 ml
dilles, pētersīļi, cilantro
Katrā pa 2-3 zariem
sausi garšaugi pēc garšas
2-3 tējk
malti melnie pipari
20 g
rupja jūras sāls
1 šķipsniņa
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavojiet sausu marinādi, sajaucot sāli, piparus un garšvielas.
- Porcijās sagrieziet rozā lasi. Katru zivju gabalu no visām pusēm izrullējiet garšvielu un garšvielu maisījumā.
- Apkaisiet fileju ar augu eļļu un nedaudz iemasējiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos uz virsmas un labāk piesūcinātu mīkstumu. Atstāj uz 10 minūtēm.
- Kamēr zivis marinētas, var pagatavot dārzeņus. Nomizojiet sīpolus un burkānus, mazgājiet baklažānu un sēnes. Labāk ir ņemt sarkano Kherson sīpolu, tā garša nav tik asa kā parastajam zeltainam, kas būs daudz labāk harmonijā ar maigo rozā laša fileju.
- Burkānus un baklažānu sagrieziet plānās strēmelītēs, sīpolus sagrieziet pusgredzenos, sēnes mazās šķēlēs.
- Uzkarsē pannu, pievieno 2/3 atlikušās augu eļļas, ļauj tai labi sasilt.
- Ielieciet burkānus, baklažānus, sēnes un sīpolus verdošā eļļā, rūpīgi sajaucot katru sastāvdaļu ar koka karoti vai plastmasas lāpstiņu, pirms pievienojat nākamo.
- Apcep dārzeņu grupu, līdz puse vārīta. Gatavojot, jūs varat pievienot nedaudz ūdens, tad dārzeņi būs mīkstāki. Tajā pašā laikā neatstājiet pannā lielu daudzumu šķidruma; pirms zivju ievietošanas ļaujiet tai iztvaikot.
- Pannā ielej teriyaki mērci, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes, līdz dārzeņi ir pilnībā pagatavoti, pēc tam noņem no uguns.
- Pārlejiet atlikušo augu eļļu uz tīras, labi sakarsētas pannas un, kad tā sasilda, ielieciet rozā laša gabaliņus. Lai pareizi pagatavotu ceptas zivis, ir svarīgi, lai pannā starp katru filejas vai liemeņa gabalu būtu brīva vieta. Pretējā gadījumā temperatūra uz cepamās virsmas pazeminās un zivis izlaiž sulu, kas, savukārt, rada divas problēmas: pirmkārt, uz šķēlītēm neveidojas kraukšķīga garoza, un, otrkārt, fileja zaudē sulīgumu, kas rozā laša gadījumā , kuras gaļa jau ir sausa, ir īpaši nepatīkama.
- Ātri apcepiet zivis no abām pusēm, burtiski dažas minūtes katrā. Apcepšanas laikā fileju pagrieziet tikai vienu reizi un tieši tajā pašā brīdī, kad uz virsmas izveidojas tā pati zelta garoza.
- Pannā pievieno apmēram 50 ml ūdens un samazina karstumu.
- Kamēr zivis sautējas, sasmalciniet tomātu mazā kubiņā. Jūs varat iepriekš blanšēt tomātu un noņemt no tā mizu, taču dažas mājsaimnieces uzskata šādas manipulācijas ar šo ēdienu absolūti liekas. Smalki sagrieziet zaļumus.
- Pievienojiet tomātu gabaliņus zivīm, labi samaisiet, ļaujiet mērcei nedaudz iztvaikot.
- Tagad jūs varat piepildīt rozā laša ar krējumu. Ir svarīgi nodrošināt, lai krēms pēc iespējas vienmērīgāk pārklātu visus filejas gabalus. Jums nav nepieciešams vārīt un pat gatavot šādu mērci, jo krēms var izlocīties, bet pat ja tas nenotiek, ēdiens izrādīsies apaļš un bez garšas. Pietiek tikai ar zivīm pāris minūtes sasmalcināt krēmā, lai mērce būtu nedaudz sabiezējusi vai, kā profesionāli šefpavāri to saka, “ievilkta”.
- Pagatavojiet pasniegšanu. Ielieciet dārzeņu spilvenu teriyaki mērcē uz tīras šķīvja, virsū uzlieciet sautēta rozā laša šķēlīti, pārklājiet zivis ar citu dārzeņu kārtu un, ja vēlaties, ielieciet otro filejas gabalu.
- Dekorē ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēlītēm, ja vēlas.
Svarīgi! Tā kā teriyaki pamats ir sojas mērce, un tā, savukārt, ir diezgan sāļa, šajā receptē jums jābūt ļoti uzmanīgam ar sāli.
Cepts cepeškrāsnī ar sieru
440 minūtes
krējums ar tauku saturu 10%
200 ml
kartupeļu vai kukurūzas ciete
3-4 ēdamk. l
pētersīļi vai dilles
5-10 zari
augu eļļa
1 ēd.k. l
malti melnie pipari
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
Pārklājiet cepšanas trauku ar foliju, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Porcijās sagrieziet rozā lasi un vienā kārtā uzlieciet foliju, cenšoties izvairīties no brīvas vietas starp zivju gabaliem.
Apkaisīt fileju ar sāli un pipariem, ja vēlas, var viegli iemasēt, lai garšvielas labāk izdalītos uz virsmas. Citronu sagriež divās pusēs un pārlej ar zivju fileju svaigi spiestu sulu.
Atstājiet veidlapu nostāvēties istabas temperatūrā 15–20 minūtes, lai rozā lasis būtu labi marinēts.
Kamēr zivis ir piesātinātas ar aromātiem, pagatavojiet mērci. Ielejiet cieti dziļā plāksnē, pēc tam uzmanīgi, pa daļām, pievienojiet tam krējumu, nepārtraukti maisot maisījumu ar slotiņu.
Uz visām receptēm attiecas viens pamatprincips: šķidrās sastāvdaļas ielej sausā veidā, nevis otrādi. Šādā veidā tiek nodrošināta vienmērīga sajaukšanās un tiek noņemti gabaliņi. Smalki sasmalciniet garšaugus un pievienojiet mērcei.
Pagatavojiet siera drupatas. Lai iegūtu garšīgu garoza, sieru labāk berzēt uz smalkas rīves, bet, ja nav daudz laika, varat aprobežoties ar lielu. Ielejiet rozā laša ar krējuma mērci tā, lai tā pilnībā pārklātu zivis, pēc tam apkaisa ar rīvētu sieru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Vēl viens zelta kulinārijas noteikums ir tāds, ka visi cepamie izstrādājumi jāievieto cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad tā temperatūra ir sasniegta receptē norādītajā temperatūrā. Cepeškrāsns uzsildīšana ar tajā esošo trauku ir nopietna kļūda.
Cepiet rozā lasi līdz vārīšanai. Precīzs laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, taču jums jākoncentrējas uz 25–30 minūtēm. Kontroles signāls tam, ka trauku var pasniegt pie galda, būs zelta siera garozas izskats un elpu aizraujošs aromāts, kas izplatās visā mājā.
Sakārtojiet gatavās zivis uz plāksnēm, pēc izvēles izrotājiet ar zaļumiem un citronu. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai papildināt ar garnīru. Šajā kvalitātē vislabāk der rīsi, kā arī kartupeļi - vārīti vai cepti.
Pārklājiet cepšanas trauku ar foliju, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Porcijās sagrieziet rozā lasi un vienā kārtā uzlieciet foliju, cenšoties izvairīties no brīvas vietas starp zivju gabaliem.
Apkaisīt fileju ar sāli un pipariem, ja vēlas, var viegli iemasēt, lai garšvielas labāk izdalītos uz virsmas. Citronu sagriež divās pusēs un pārlej ar zivju fileju svaigi spiestu sulu.
Atstājiet veidlapu nostāvēties istabas temperatūrā 15–20 minūtes, lai rozā lasis būtu labi marinēts.
Kamēr zivis ir piesātinātas ar aromātiem, pagatavojiet mērci. Ielejiet cieti dziļā plāksnē, pēc tam uzmanīgi, pa daļām, pievienojiet tam krējumu, nepārtraukti maisot maisījumu ar slotiņu.
Uz visām receptēm attiecas viens pamatprincips: šķidrās sastāvdaļas ielej sausā veidā, nevis otrādi. Šādā veidā tiek nodrošināta vienmērīga sajaukšanās un tiek noņemti gabaliņi. Smalki sasmalciniet garšaugus un pievienojiet mērcei.
Pagatavojiet siera drupatas. Lai iegūtu garšīgu garoza, sieru labāk berzēt uz smalkas rīves, bet, ja nav daudz laika, varat aprobežoties ar lielu. Ielejiet rozā laša ar krējuma mērci tā, lai tā pilnībā pārklātu zivis, pēc tam apkaisa ar rīvētu sieru.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C. Vēl viens zelta kulinārijas noteikums ir tāds, ka visi cepamie izstrādājumi jāievieto cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad tā temperatūra ir sasniegta receptē norādītajā temperatūrā. Cepeškrāsns uzsildīšana ar tajā esošo trauku ir nopietna kļūda.
Cepiet rozā lasi līdz vārīšanai. Precīzs laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, taču jums jākoncentrējas uz 25–30 minūtēm. Kontroles signāls tam, ka trauku var pasniegt pie galda, būs zelta siera garozas izskats un elpu aizraujošs aromāts, kas izplatās visā mājā.
Sakārtojiet gatavās zivis uz plāksnēm, pēc izvēles izrotājiet ar zaļumiem un citronu. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai papildināt ar garnīru. Šajā kvalitātē vislabāk der rīsi, kā arī kartupeļi - vārīti vai cepti.Svarīgi! Saskaņā ar vispārpieņemtajiem standartiem gatavus zivju ēdienus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 36 stundas, bet labāk ir ēst ceptu rozā lasi tieši pirms tā atdzišanas.
Video recepte
Cepts cepeškrāsnī ar mitru
Vai jūs zināt Rozā lasis dzīvo sālsūdenī, un nārsto saldūdenī. Bet noķert šo zivi makšķerēšanai upē nederēs: pirms nārsta mātīte neko neēd, un, nārstojot, mirst pēc ceturtdaļas stundas.
Rozā lasis krēmīgā mērcē vienmēr ir garšīgs. Sabojāt šādu ēdienu ir ļoti grūti, pat jauna un pilnīgi nepieredzējusi mājsaimniece tiks galā ar tā pagatavošanu. Vienīgais nosacījums, kas ir obligāts un nepieļauj nekādus kompromisus, ir svaigu un augstas kvalitātes produktu lietošana, pirmkārt, iepriekšminētais attiecas uz pašām zivīm, kā arī krējumu.
