No vasaras vidus līdz vēlam rudenim mežos un grādos var vākt baltas sēnes, kuras tautā sauc par rīkli vai volzhanku. Produkts ir pieprasīts, lai ēst vārītu, sautētu, ceptu, kā arī kā marinētus, vārītus auksti vai karstu. Pirms gatavot baltumus, jums jāiepazīstas ar receptēm un ieteikumiem.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Baltās sēnes ir rūpīgi jāsagatavo. Dienas laikā augļus iemērc aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 6-7 stundām. Pēc tam piesārņotāji kļūst mitri, un tos var viegli noņemt no vāciņa un kāju virsmas. Jums ir nepieciešams mizot augļus ar asu nazi, nokasot visus tumšos laukumus.
Svarīgi! Mērcēšana — obligāts baltumu sagatavošanas posms. Tas ir nepieciešams ne tikai, lai attīrītu augļus no netīrumiem, bet arī atbrīvotu tos no pārmērīgas rūgtuma.
Tad baltumus nosūta katlā ar ūdeni, lai vārītos. 5 litru pannā jāpievieno apmēram 1 ēdamkarote sāls. Gatavošanas augļu ķermeņi prasa apmēram 6-10 minūtes. Pēc tam ūdens tiek iztukšots, un procedūru atkārtojas vēlreiz. Tagad baltumi ir gatavi turpmākai vārīšanai.
Atbalstīšanas receptes
Visi ēdieni no baltumiem ir barojoši, veselīgi un garšīgi. Karstie ēdieni ir neticami aromātiski un barojoši, un aukstie ēdieni būs lieliska uzkoda pie svētku galda.
Zupa
240 minūtes
burkāni
1 gab (vidēja lieluma)
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sēnes, kas iepriekš apstrādātas, jālej ar verdošu ūdeni un jāatstāj šādā formā 15 minūtes. Pēc noteiktā laika baltumus mazgā zem tekoša ūdens un sagriež mazos gabaliņos.
- Burkānus nomizo, mazgā, žāvē un sagriež kauliņos. Sīpolus nomizo, mazgā un žāvē, un tad smalki sasmalcina. Abi dārzeņi jāapcep pannā, pievienojot nelielu daudzumu karstu augu eļļu.
- Kad burkāni un sīpoli iegūst zeltainu nokrāsu, pannā varat pievienot baltumus. Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Visu sastāvdaļu cepšana prasa apmēram 15 minūtes.
- Dārzeņu buljonu ielej pannā un nosūta uz plīts. Ir nepieciešams gaidīt vārīšanos.
- Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Nosūtiet sakņu kultūru buljonā. Pēc garšas pievienojiet sāli un maltus melnos piparus.
- Kad kartupeļi ir mīksti, buljonam varat pievienot pasivētas sēnes un dārzeņus. Vāra vēl 5 minūtes.
- Baltā zupa ir gatava. Pasniedziet to ieteicams ar skābu krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.
Vai jūs zināt Zinātnieki ir pierādījuši, ka sēnes parādījās apmēram pirms 400 miljoniem gadu, ilgi pirms pirmajiem dinozauriem. Tāpēc viņi tiek uzskatīti par vecākajiem planētas iedzīvotājiem (kopā ar papardes).
Cepts ar sīpoliem
415 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sīpolus atbrīvojiet no miziņas, mazgājiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Tad sagriež to pusgredzenos un apcep uz pannas ar augu eļļu 5 minūtes.
- Šajā laikā sagatavotos baltumus sagrieziet patvaļīgas formas gabaliņos. Un tad ielieciet tos pannā ar sīpolu un samaisiet. Turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes.
- Pēc vēlēšanās pievienojiet sāli, melnos piparus un citas garšvielas. Mērcē uz uguns 5 minūtes.
- Baltie, kas apcepti ar sīpoliem, ir gatavi. Kā silts garnīrs tiem ir ideāli piemēroti kartupeļi, rīsi vai sautējums.
Vai jūs zināt Augšanas laikā sēnītes turgora spiediens sasniedz 7 atmosfēras. Tāpēc no pirmā acu uzmetiena šādas mīkstas sēnes var augt ne tikai caur betonu un asfaltu, bet pat caur marmoru (micēlijs papildus veicina šķēršļu iznīcināšanu ceļā).
Aukstā sālīšana
1 L 25 stundas
melnie piparu zirņi
2-3 gab.
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pagatavojiet baltumus, tos mērcējot un vārot, un noteciniet ūdeni. Saskaņā ar sākotnējo recepti jums ir nepieciešams sālīt katru sēni atbilstoši vāciņa iekšējam diametram. Bet tas ir garš un neērts, tāpēc ir vieglāk sālīt visas sēnes kopā un kārtīgi samaisīt. Pietiekami 2 ēd.k. l sāls, lai sagatavi varētu uzglabāt 3–5 mēnešus. Ja jūs plānojat ilgāk turēt burku pagrabā vai uz balkona, pievienojiet vairāk sāls, bet pirms lietošanas šādas sēnes vajadzēs mazgāt zem tekoša ūdens.
- Paņemiet litru burku un sterilizējiet to ērtā veidā. Apakšā ielieciet nedaudz žāvētas dilles, kam seko sēnes un pāris graudu melno piparu.
- Tagad bez miziņām ķiplokus nomazgājiet un nosusiniet. Sagrieziet to mazos gabaliņos un ielieciet burkā. Nosūtiet dažas sēnes arī tur.
- Pievienojiet rozmarīnu un atkal izklājiet baltumu slāni.
- Turpiniet pārmaiņus garšvielas un sēnes, piepildot burku uz augšu. Saturu var nedaudz sabojāt.
- Burciņu pārklāj ar linu vai lina audumu un virsū uzliek visu apspiešanu. Ir jāgaida sulas parādīšanās, atstājot sēnes uz dienu.
- Ir nepieciešams metināt šķīdumu, kurā ir 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. cukura, 2 ēd.k. sāli un pārlej viņiem bļodu ar sēnēm.
- Pēc 2 nedēļām jūs varat ēst trauku. Marinēti gurķi ir lietderīgi apvienot ar jebkuriem sānu ēdieniem un gaļas ēdieniem.
Svarīgi! Aukstā sālīšana jāveic vismaz 14 dienas, vēlams - 40 dienas.
Karstā sālīšana bankās
13 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nosūtiet uz plīts lielu ūdens podu un gaidiet, līdz tas vārās. Ielieciet sagatavotos baltumus pannā un pievienojiet 30 g sāls. Sēņu vārīšanas laikā noņemiet sēnes. Pavārs tos 10 minūtes.
- Iemet sēņu mīkstumu caurdurī un nedaudz nosusina. Atstājiet to šādā formā 2 stundas, lai stikls būtu viss šķidrs. Jūs varat ievietot sēnes marliņā, sasiet “mezglā” un pakārt virs izlietnes vai cita trauka. Tad šķidrums izplūst daudz ātrāk.
- Ielieciet sēnes lielā traukā slāņos, ielejot tos ar sāli. Pārklājiet ar apspiešanu un vienu mēnesi atstājiet sālīšanai.
- Pēc noteiktā laika sēnes ielej tīrās un sterilizētās burkās. Tie jānostiprina ar pārsegiem un jānosūta glabāšanai. Vajadzības gadījumā var pasniegt sēnes, iepriecinot mīļos un viesus ar gardiem sālījumiem.
Video recepte
Vai jūs zināt Sēnes ir sadalītas sieviešu un vīriešu dzimumā, par ko liecina to DNS, kas atgādina cilvēka dzimuma hromosomas.
Sautēta
340 minūtes
augu eļļa
2 ēd.k. l
zemes piparu maisījums
0,5 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Sagatavotos baltumus nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un nosusina, un tad sagriež pusgredzenos.
- Nosūtiet pannu ar augu eļļu uz uguns un pagaidiet, līdz tā iedegas. Tad ielieciet sasmalcinātu balto sīpolu un cep līdz nedaudz zeltainam.
- Pēc tam pannā varat pievienot sviestu, sēnes, sasmalcinātu timiānu un visas garšvielas.
- Turpiniet visu sastāvdaļu cepšanu 10 minūtes.
- Pannā ielej sausu baltvīnu, uzkarsē vidēju siltumu un turpina gatavot 5–7 minūtes.
- Atliek pievienot skābo krējumu un rūpīgi samaisīt visas sastāvdaļas. Panna jāpārklāj un jānosūta uz lēnas uguns 15–20 minūtes uz lēnas uguns.
- Pēc noteiktā laika mēģiniet nogaršot ēdienu un pievienojiet sāli vai citas garšvielas.
- Garšīgi sautētu baltumu vārīšana ir pabeigta. Atliek tos iesniegt uz galda kā neatkarīgu ēdienu vai sānu ēdienu gaļas delikatesēm.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Kā redzat, baltumu vārīšanu var veikt dažādos veidos, bet sagataves tiek uzglabātas vienādas. Izpildiet šīs vadlīnijas:
- Kārbas pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā varat izņemt tikai pēc tam, kad tās ir pilnībā atdzisušas.
- Labāk nav atstāt sagataves uz balkona, jo ziemā zemā temperatūrā marinēti dārzeņi vienkārši sasalst, un tas nelabvēlīgi ietekmēs tā garšu.
- Neuzglabājiet marinējumus ilgāk par 6-12 mēnešiem, lai tie nezaudētu garšu un aromātu.
Svarīgi! Sālītas sēnes var uzglabāt tikai tumšā, vēsā un sausā vietā. Ieteicamajai temperatūrai jābūt vidēji + 6 ° C.
Mēs iesakām izmēģināt dažādas baltumu gatavošanas metodes, lai izvēlētos savai gaumei vispiemērotāko recepti. Vienkārši ievērojiet prasības, lai iegūtu vispozitīvāko rezultātu. Veiksmi kulinārijas eksperimentos!