Kūpinātas sarkanās zivis ir īsta delikatese, ko var pagatavot gan ikdienas, gan svētku galdam. Šādu uzkodu gatavo mājās, izmantojot svaigu vai saldētu cūku laša liemeni. Sīkāka informācija par svaigu zivju izvēles noteikumiem, kā arī no tā visātrākās pakāpeniskas receptes kūpinātai gaļai - vēlāk rakstā.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Lai kūpinātais paprikas lasis būtu ar patīkamu un bagātīgu garšu, uzkodu pagatavošanai jāizvēlas augstas kvalitātes liemeņi. Tās var būt svaigas vai saldētas. Otrajā gadījumā stilba lašu provizoriski ievieto ledusskapja apakšējā plauktā atkausēšanai.
Vai jūs zināt Chum gaļa satur īpašu sastāvdaļu - tiamīnu. Tas spēj neitralizēt alkohola un tabakas kaitīgo iedarbību uz cilvēka ķermeni.
Galvenie ieteikumi augstas kvalitātes zivju izvēlei:
- liemenim jābūt ar līdzenu virsmu, bez iespiedumiem, mehāniskiem bojājumiem un pietūkuma;
- svaigam čum lasim ir spilgti rozā žaunas un elastīga mīkstums;
- zivīm vajadzētu izdalīt patīkamu aromātu.
Chum lasis receptes
Mājās chum lasis var kūpināt gan aukstā, gan karstā veidā. Pirms šādas apstrādes liemeni parasti vairākas stundas marinē ar sāli un garšvielām, lai zivis iegūtu bagātīgu, pikantu garšu. Produktu var pagatavot vienā gabalā vai iepriekš sagriezt šķēlēs un pēc tam likt uz kūpināšanas restītes.
Sausas kūpinātas
15-1625 minūtes
zemes čili
1 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
Lai notīrītu visu zosu lašu no svariem. Izmantojot asu nazi, veiciet liemeņa griezumu gar kores daļu, sadalot to divās daļās. Ar karoti noņem iekšas un asinis.
Izgrieztā liemeņa iekšpusi sasmalcina ar papīra dvieli, lai noņemtu atlikumus.
Sajauciet sāli, cukuru un garšvielas. Ielejiet maisījumu uz sausas, tīras cepešpannas.
Zivis no abām pusēm iemērciet cukura un garšvielu maisījumā, lai tās pārklātu liemeņa virsmu ar vienmērīgu slāni. Salokiet galveno sastāvdaļu uz tīras paplātes. Sāliet to šādā veidā 4–5 stundas.
Ar karoti noņemiet sāli un garšvielas, kas paliek uz liemeņa virsmas. Atstājiet zivis šajā formā vēl 10-12 stundas, lai tās izžūtu.
Pakārt liemeni svaigā gaisā, lai tas sastingtu. Šādos apstākļos izturiet to divas dienas. Ar dūmu ģeneratora palīdzību sūknēt izārstēto produktu smēķēšanas skapī.
Lai notīrītu visu zosu lašu no svariem. Izmantojot asu nazi, veiciet liemeņa griezumu gar kores daļu, sadalot to divās daļās. Ar karoti noņem iekšas un asinis.
Izgrieztā liemeņa iekšpusi sasmalcina ar papīra dvieli, lai noņemtu atlikumus.
Sajauciet sāli, cukuru un garšvielas. Ielejiet maisījumu uz sausas, tīras cepešpannas.
Zivis no abām pusēm iemērciet cukura un garšvielu maisījumā, lai tās pārklātu liemeņa virsmu ar vienmērīgu slāni. Salokiet galveno sastāvdaļu uz tīras paplātes. Sāliet to šādā veidā 4–5 stundas.
Ar karoti noņemiet sāli un garšvielas, kas paliek uz liemeņa virsmas. Atstājiet zivis šajā formā vēl 10-12 stundas, lai tās izžūtu.
Pakārt liemeni svaigā gaisā, lai tas sastingtu. Šādos apstākļos izturiet to divas dienas. Ar dūmu ģeneratora palīdzību sūknēt izārstēto produktu smēķēšanas skapī.Video recepte
Svarīgi! Ketu ieteicams smēķēt temperatūrā, kas nav augstāka par + 30 ° С. Ja šis rādītājs tiek pārsniegts, gatavā zivs būs pārāk sausa un saņems arī cilvēka veselībai bīstamu kancerogēnu vielu devu.
Auksti kūpināta sālījumā
10–11 25 minūtes
melnie piparu zirņi
3 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
- Lai notīrītu svaru liemeni. Nogrieziet galvu un spuras, nogrieziet vēderu, noņemiet visas iekšpuses.
- Katliņā uz plīts vāra 3 litrus ūdens. Pievienojiet sāli, piparus un lauru lapu.
- Marinādi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra to uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai.
- Ievietojiet stilba lašu piemērotā traukā. Ielejiet to ar aukstu marinādi, lai tā pilnībā pārklātu liemeni.
- Nosedziet sālījuma trauku. Atstājiet mīkstumu 15 stundas, lai tas būtu sālīts.
- Sālījumā mērcētas zivis ielej ar etiķskābes šķīdumu, kas sagatavots no 200 ml ūdens un 2 ēd.k. l etiķis. Atstāj uz 20 minūtēm.
- Ievietojiet liemeni kūpinātavā uz 12–20 stundām.
Svarīgi! Lai sālījums pilnībā pārklātu zivis, jums pareizi jāaprēķina ūdens daudzums. Uz katriem 1 kg smaga laša ieteicams uzņemt 1,5 litrus šķidruma.
Karsti kūpināti
10–119 stundas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Notīriet smaganu laša virsmu no svariem. Nogrieziet vēderu, lai iegūtu visas iekšpuses. Pēc tam celulozi noslaukiet ar papīra dvieli.
- Liemeni sagriež lielās šķēlēs. Sarīvē tos ar sausu sāls un garšvielu maisījumu. Salocīt gabalus dziļā bļodā un ļaut tam izliet apmēram 8 stundas.
- Sagatavojiet kūpinātavu, piepildiet to ar alkšņa skaidām.
- Ielieciet marinētās šķēles uz stiepļu statīva. Smēķējiet tos 30–40 minūtes un pēc tam noņemiet no stiepļu statīva.
Vai jūs zināt Čum ir lieliska oža. Viņa dzīvo jūrās un okeānos, bet atgriežas nārstā saldūdens rezervuārā, kurā viņa ir dzimusi.
No chum laša varat iegūt garšīgu ēstgribu, ja marinējat liemeni garšvielās un pēc tam to smēķējat. Rakstā uzskaitītie ieteikumi palīdzēs jums izvēlēties augstas kvalitātes zivis, un vienkāršas pakāpeniskas receptes ļaus jums pareizi kūpināt. Rezultāts ir smaržīgs un garšīgs produkts, kas ir lieliski piemērots ikdienas vai svētku ēdienkartēm.
