Upes zivju sagatavošana tā, lai tā būtu garšīga, ir māksla, kas nav pieejama katrai mājsaimniecei, it īpaši, ja runa ir par karūsu. Papildus tam, ka tajā ir daudz mazu un asu kaulu, karūsas gaļa ir sausa un svaiga, vārdu sakot, šādu zivju ir grūti saukt par delikatesi. Tomēr joprojām pastāv dažas interesantas receptes, kuras ir vērts ņemt vērā, ja vakariņās nekas cits nav gaidāms, un tās tiks apspriestas.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Galvenais, kas jums jāzina, gatavojot gatavot ēdienu jebkuram ciprīnu dzimtas pārstāvim, un karūsa attiecas uz šo konkrēto grupu - tas ir produkts, kas potenciāli rada draudus veselībai.
Svarīgi! Karpu zivis, ieskaitot plaudis, rumbulis, līnis, asp, ide, raudas un daudzas citas, ir nesēji opisthorchiasis - parazitārā slimība, ko izraisa īpaša veida plakantārpi. Slimība ietekmē gremošanas sistēmu, aknas, locītavas, muskuļus un daļēji nervu sistēmu.
Parastā prasība, ka zivīm jābūt svaigām, nenovērš iespējamo risku, turklāt garantētai dezinfekcijai ieteicams sasaldēt karūsas. Mājas ledusskapī saldētava parasti nodrošina vismaz -18 ... -20 ° C temperatūru, šādos apstākļos parazītu kāpuri var palikt dzīvotspējīgi no vairākām dienām līdz mēnesim.
Turklāt, ņemot vērā spēcīgo kaulaino karūsu, jums zivis jāizvēlas pēc principa: jo lielāks, jo labāk. Šīs sugas pieaugušais var svērt līdz 6 kg un sasniegt pusmetru vai vairāk. Lāpstiņa - plaudis, kas sver 800–900 g un nav sasniegusi pubertāti - kulinārijas izpratnē ir daudz mazāk interesanta: tās liemenī praktiski nav garšas, nav tauku, bet katrs mazais kauls būs jūtams mēlē un pārvērtīs degustāciju īstā spīdzināšanā.
Vai jūs zināt Upju zivis ir fosfora avots, kas nepieciešams ķermeņa atjaunošanai un augšanai, tomēr visvērtīgākās omega-3 taukskābes, kā arī jodu, selēnu un kobaltu var iegūt tikai no jūru un okeānu iedzīvotāju gaļas.
Un pēdējais padoms: jums nevajadzētu pirkt zivis tūlīt pēc nārsta, bet pirms kaviāra iemešanas ūdens pasaules iedzīvotāju gaļa, gluži pretēji, tiek uzskatīta par visgaršīgāko un veselīgāko, visi tajā esošie vitamīni un mikroelementi atrodas šajā brīdī to koncentrācijas augstākajā vietā.
Plaušu ēdienu receptes
Ir grūti pagatavot izsmalcinātu šķīvju ēdienu, taču tas nav nepieciešams. Jums ir jāvāra šī zivs, lai tā būtu ātra, ērta un mājās. Tradicionāli šajos nolūkos tiek izmantota cepšana, vārīšana, sautēšana un cepšana, un, pavadot nedaudz vairāk laika, jūs varat pagatavot malto gaļu, un no tās var pagatavot ļoti garšīgus kotletus.
Cepšanas panna
445 minūtes
plaudis
4 liemeņi, kas sver līdz 1 kg
augu eļļa
100 ml
Uzturvērtība uz 100 g:
Notīriet un izķidājiet zivis. Negrieziet galvas, spuras var nedaudz saīsināt ar šķērēm. Uz katra liemeņa ar asu nazi izgrieziet linuma acs formā ar apmēram 10 × 10 mm lielu šūnu un 4–5 mm spraugas dziļumu.
Šis paņēmiens ļauj jums atrisināt mazo kaulu problēmu: pirmkārt, daži no tiem tiks sagriezti tā paša “katapulta” vietās, kas ir visbīstamākais, ja to nejauši norij, un, otrkārt, karstā eļļa, iekļūstot miesā, sadedzina smalkos kaulu audus. pārvēršot to kraukšķīgā krekerī.
Liemeņus sāliet, uzmanīgi iemasējot sāli spraugās.
Vienmērīgi izrullējiet zivis miltos.
Sildiet augu eļļu pannā un ielieciet tajā plaudus. Ieteicams, lai tauku slānis liemeņus pārklātu vismaz uz pusi. Apcepiet zivis no katras puses vismaz 8-10 minūtes.
Nekavējoties pasniedziet ceptu karūsu, kamēr tas ir karsts, un tur ir šāds ēdiens, piesardzības nolūkos tas ir labāk bez sānu trauka, tāpēc ir mazāks risks aizrīties uz kaula.
Notīriet un izķidājiet zivis. Negrieziet galvas, spuras var nedaudz saīsināt ar šķērēm. Uz katra liemeņa ar asu nazi izgrieziet linuma acs formā ar apmēram 10 × 10 mm lielu šūnu un 4–5 mm spraugas dziļumu.
Šis paņēmiens ļauj jums atrisināt mazo kaulu problēmu: pirmkārt, daži no tiem tiks sagriezti tā paša “katapulta” vietās, kas ir visbīstamākais, ja to nejauši norij, un, otrkārt, karstā eļļa, iekļūstot miesā, sadedzina smalkos kaulu audus. pārvēršot to kraukšķīgā krekerī.
Liemeņus sāliet, uzmanīgi iemasējot sāli spraugās.
Vienmērīgi izrullējiet zivis miltos.
Sildiet augu eļļu pannā un ielieciet tajā plaudus. Ieteicams, lai tauku slānis liemeņus pārklātu vismaz uz pusi. Apcepiet zivis no katras puses vismaz 8-10 minūtes.
Nekavējoties pasniedziet ceptu karūsu, kamēr tas ir karsts, un tur ir šāds ēdiens, piesardzības nolūkos tas ir labāk bez sānu trauka, tāpēc ir mazāks risks aizrīties uz kaula.Video recepte
Cepšana cepeškrāsnī folijā
460 minūtes
plaudis
2 liemeņi, kuru svars ir 1,5–2 kg
sīpoli
2 lielas galvas
sviests
2-3 ēd.k. l
zivju garšvielas
2 tējk
Uzturvērtība uz 100 g:
Notīriet zivis, zarnas, nogrieziet galvas un astes, noņemiet spuras.
Katrā liemenī no abām pusēm veiciet šķērsgriezumus 5 mm dziļumā no aizmugures līdz vēderam 2-3 cm attālumā viens no otra. Manipulācijas mērķis ir sagriezt mazus kaulus un tos pēc iespējas tvaicēt cepšanas procesā.
Sarīvē liemeņus ar sāli no visām pusēm, ieskaitot iekšpusi.
Sīpolu nomizo, sagriež lielās šķēlēs. Stingri sasmalciniet zivis ar sīpolu no iekšpuses, kā arī ielieciet sīpola plānās daiviņas griezumos uz ādas, mēģinot to pilnībā iestumt iekšpusē, neatstājot to virspusē.
Katru karūsu izklājiet uz folijas, kas nedaudz ieeļļota ar sviestu, pārklājiet ar citu folijas slāni uz augšas un uzmanīgi aptiniet tā, lai savienojumi visā perimetrā veidotos paceltu malu veidā.
Ielieciet iegūtos folijas maisiņus uz cepešpannas vai cepšanas traukā ar zemām pusēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 180 ° C, ielieciet tajā cepešpannu. Cep 20–25 minūtes.
Kamēr karoti cep, pagatavo mērci. Izkausējiet atlikušo sviestu, sajauciet to ar zivju piedevām, pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu, labi samaisiet.
Izņemiet karoti no cepeškrāsns un uzmanīgi atveriet iepakojumu, lai sula neiztecētu. Lai to izdarītu, jūs varat uzmanīgi sagriezt folijas augšējo slāni ar šķērēm, vienlaikus saglabājot sienu integritāti.
Liemeņus bagātīgi ielej ar pikantu krēmveida citronu mērci, izmantojot silikona suku, lai to vienmērīgi sadalītu uz virsmas, un īpašu uzmanību pievēršot griezumiem.
Ievietojiet zivis cepeškrāsnī, vairs neaptverot, un cepiet vēl 5–7 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ja krāsnij ir grila funkcija, tieši šajā posmā jūs to varat izmantot.
Notīriet zivis, zarnas, nogrieziet galvas un astes, noņemiet spuras.
Katrā liemenī no abām pusēm veiciet šķērsgriezumus 5 mm dziļumā no aizmugures līdz vēderam 2-3 cm attālumā viens no otra. Manipulācijas mērķis ir sagriezt mazus kaulus un tos pēc iespējas tvaicēt cepšanas procesā.
Sarīvē liemeņus ar sāli no visām pusēm, ieskaitot iekšpusi.
Sīpolu nomizo, sagriež lielās šķēlēs. Stingri sasmalciniet zivis ar sīpolu no iekšpuses, kā arī ielieciet sīpola plānās daiviņas griezumos uz ādas, mēģinot to pilnībā iestumt iekšpusē, neatstājot to virspusē.
Katru karūsu izklājiet uz folijas, kas nedaudz ieeļļota ar sviestu, pārklājiet ar citu folijas slāni uz augšas un uzmanīgi aptiniet tā, lai savienojumi visā perimetrā veidotos paceltu malu veidā.
Ielieciet iegūtos folijas maisiņus uz cepešpannas vai cepšanas traukā ar zemām pusēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 180 ° C, ielieciet tajā cepešpannu. Cep 20–25 minūtes.
Kamēr karoti cep, pagatavo mērci. Izkausējiet atlikušo sviestu, sajauciet to ar zivju piedevām, pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu, labi samaisiet.
Izņemiet karoti no cepeškrāsns un uzmanīgi atveriet iepakojumu, lai sula neiztecētu. Lai to izdarītu, jūs varat uzmanīgi sagriezt folijas augšējo slāni ar šķērēm, vienlaikus saglabājot sienu integritāti.
Liemeņus bagātīgi ielej ar pikantu krēmveida citronu mērci, izmantojot silikona suku, lai to vienmērīgi sadalītu uz virsmas, un īpašu uzmanību pievēršot griezumiem.
Ievietojiet zivis cepeškrāsnī, vairs neaptverot, un cepiet vēl 5–7 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ja krāsnij ir grila funkcija, tieši šajā posmā jūs to varat izmantot.Svarīgi! Lielākajā daļā gatavu garšvielu maisījumu jau ir sāls, un bieži vien diezgan ievērojamā daudzumā. Šis punkts vienmēr jāņem vērā, lai ēdiens netiktu pārmērīgi pārmērīgs.
Video recepte
Svarīgi! Pateicoties krēmveida mērcei, pēc šīs receptes pagatavotais karūsa ir ļoti sulīgs un iegūst papildu tauku saturu, kura šai zivij tik trūkst.
Sautēšana lēnā plītī ar dārzeņiem
42,5-3 stundas
karūsas liemenis
aptuveni 1–1,5 kg
olīvu vai saulespuķu eļļa
1 ēd.k. l
malti melnie pipari
1 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Lai notīrītu zivis, zarnas, noņemiet galvu, sagriež lielos šķērseniskos gabaliņos (kopā ar grēdu). Katrā gabalā ar asu nazi veiciet vēl dažus griezumus, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, lai vismaz daļēji atrisinātu kaulu problēmu.
- Katru dārzeņu nomizo, sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sīpolus sagriež plānos pusgredzenos.
- Multikookera biezumā ielejiet augu eļļu, izlejiet sasmalcinātu dārzeņu grupu, pievienojiet nedaudz sāls un piparus, pēc tam ielieciet skābo krējumu, labi samaisiet.
- Ievietojiet karūsas gabalus multikookerī, pēc tam ar karoti sadaliet dārzeņu spilvenu tā, lai tas apņem zivis no visām pusēm.
- Iestatiet ierīci uz "sautēšanu", produkta veids ir "zivis" (ja tāds ir), gatavošanas laiks ir 2 stundas. Palaidiet programmu.
- Gatavošanas beigās ļaujiet traukam brūvēt vismaz 30 minūtes, pēc tam pasniedziet.
Video recepte
Vai jūs zināt Skaistas daudzkrāsainas zivis, kuras var atrast dārgu aizjūras viesnīcu mākslīgajos dīķos un kuras pēc izskata ir ļoti līdzīgas krustziežu karpām, ir karpu koi. Tās pārsteidzošās krāsas ir rezultāts ilgam atlases darbam, ko veikuši Austrumāzijas valstu zinātnieki.
Ugunskurs
8120 minūtes
kartupeļi
3-4 gab. vidēja lieluma
Uzturvērtība uz 100 g:
Lai kurinātu uguni, uzstādiet katla vai citas līdzīgas ierīces statīvu, ielejiet kempingā ūdeni un novietojiet (pakariniet) virs uguns vārīšanai.
Nomizo karūsas, zarnas, nogriež galvas, astes un spuras, liemeņus sagriež lielos gabalos.
Kad ūdens vārās, ielieciet tajā zivju galvas, astes un spuras, vāriet 10-15 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet ar karoti ar šķēlumu, katlā atstājot tikai zivju buljonu.
Visus dārzeņus nomizo, sagriež lielās šķēlēs.
Ielieciet rīsus un visu dārzeņu grupu verdošā ūdenī. Sāli, vāra, līdz puse vārīta.
Pievienojiet ausij zivis, katlu pārklājiet ar vāku, vāriet vismaz 20 minūtes no vārīšanās brīža.
5 minūtes pirms gatavības pievienot lauru lapu. Noņemiet podu no uguns, pārklājiet, ļaujiet tam brūvēt vismaz pusstundu, vēlams stundu.
Lai kurinātu uguni, uzstādiet katla vai citas līdzīgas ierīces statīvu, ielejiet kempingā ūdeni un novietojiet (pakariniet) virs uguns vārīšanai.
Nomizo karūsas, zarnas, nogriež galvas, astes un spuras, liemeņus sagriež lielos gabalos.
Kad ūdens vārās, ielieciet tajā zivju galvas, astes un spuras, vāriet 10-15 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet ar karoti ar šķēlumu, katlā atstājot tikai zivju buljonu.
Visus dārzeņus nomizo, sagriež lielās šķēlēs.
Ielieciet rīsus un visu dārzeņu grupu verdošā ūdenī. Sāli, vāra, līdz puse vārīta.
Pievienojiet ausij zivis, katlu pārklājiet ar vāku, vāriet vismaz 20 minūtes no vārīšanās brīža.
5 minūtes pirms gatavības pievienot lauru lapu. Noņemiet podu no uguns, pārklājiet, ļaujiet tam brūvēt vismaz pusstundu, vēlams stundu.Video recepte
Vai jūs zināt Vārds "auss" nāk no latīņu valodas "ius" - sautējums. Interesanti, ka sākotnēji šī zupa nebūt nebija zivju zupa, to varēja labi pagatavot no jebkuras gaļas vai mājputnu gaļas, šodien vārds “yushka”, tas ir, buljons, ir saglabāts no vārda “auss” sākotnējās nozīmes krievu valodā.
Kotletes
Video recepte
Kotlete
Plaudis nav viscilvēcīgākās un garšīgākās zivis, taču tas nepavisam nenozīmē, ka no tās nevar pagatavot neko tādu, kas būtu uzmanības vērts. Vienkāršākais veids ir regulāra cepšana augu eļļā, lai gan ir arī interesantākas iespējas. Un reāla makšķerēšanas ausis, kas pagatavota no tikko nozvejotas zivis, padarīs jebkuru pikniku par īstiem svētkiem.
