Vēlme ilgstoši saglabāt pārtiku ir raksturīga katrai mājsaimniecei. Rakstā atradīsit informāciju par to, kā sālīt Savojas kāpostus, un par to uzglabāšanas īpatnībām ziemā.
Vai ir iespējams sālīt Savojas kāpostus ziemai?
Savojas kāposti ir populārs dārzenis ar pievilcīgām tumši zaļām, kraukšķīgām gofrētām ārējām lapām, kas kļūst gaišākas tuvāk kāpostu galvai. Gatavošanas laikā tas neizstaro sagremoto kāpostu smaržu, kas tieši mājsaimniecēm patīk. Jūs varat sagatavot dārzeņus dažādos veidos, neatkarīgi no šķirnes, lai gan priekšroka tiek dota ziemai. Un, protams, to var lietot salātos, dažādos ēdienos, raudzēt, marinēt, sālīt un izmantot mājās gatavotos izstrādājumos.
Vai jūs zināt Savojas kāposti ir bagāti ar K vitamīnu. Kombinācijā ar citiem vitamīniem un minerālvielām tas novērš baktēriju augšanu, kas bojā emalju un izraisa zobu samazinājumu.
Bet ir viedoklis, ka nav iespējams marinēt Savojas kāpostus. Tas ir balstīts uz faktu, ka tā lapas ir mīkstākas nekā baltas, un pēc sālīšanas tās zaudēs formu. Faktiski to var sālīt, tāpat kā citus dārzeņus. Sālīšanas process sastāv no produkta pakļaušanas šķīdumiem ar augstu nātrija hlorīda koncentrāciju.Procesa būtība ir tāda, ka sāls koncentrācijā 10% vai vairāk, lielākā daļa mikroorganismu mirst. Šis process atšķiras no kodināšanas, kurā izmanto etiķskābi, un kodināšanas, kuras darbība balstās uz fermentāciju. Kodinot un kodinot sāli, tiek piešķirta palīgfunkcija - viela, kas uzlabo garšu.
Sastāvdaļu sagatavošana
Sālīšanai jums jāsagatavo kāpostu galviņas. Nomizojiet tās no vienveidīgām lapām. Ja ir redzami mehāniskie bojājumi - uzmanīgi sagrieziet tos ar nazi. Nomazgājiet dārzeņu un noteciniet.
Lai sagatavotu sālīšanu, sagatavojiet:
- Dodies ārā. To var sadalīt vairākās daļās vai sasmalcināt gabalos. Čipsu platums - 3-5 mm.
- Taru. Jums var būt nepieciešams: liels katls sālīšanai, mazais kā jūga un 3 vai 10 litru kannas.
- Pikanti garšaugi - dilles, mārrutki, ķiploki un garšvielas: karstie pipari pākstīs vai zirņos. Garšaugus mazgā un sasmalcina.
Svarīgi! Kāpostiem izmanto 9% etiķa, bet, ja izmantojat koncentrētākus šķīdumus (70% esence), tad glabājiet tos bērniem nepieejamā vietā. Šāda risinājuma izmantošana var būt liktenīga!
Savojas kāpostu ražas receptes ziemai
Recepte ir diezgan daudzveidīga. Lielākajai daļai šī dārzeņa sālīšanas recepšu ir austrumu izcelsme. Vidusjūras reģiona iedzīvotāji to izvēlas izmantot pildīšanai vai salātos.
Sālīšana
10 min
koriandrs
zemes pēc garšas
ķiploki
2 galvas vai apmēram 10 zobi
Uzturvērtība uz 100 g:
- Pavārs galvu ārā. Noskalo to ar ūdeni un sagriež 4 daļās.
- Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ielieciet sāli verdošā ūdenī, ļaujiet tam izšķīst. Pēc tam izslēdziet siltumu un celmu.
- Ievietojiet galvu kodināšanas traukā un piepildiet to ar sālījumu.
- Instalējiet apspiešanu no augšas. Ja sālāt lielā katliņā, tad apspiešana var būt maza kastrolis vai pudele, kas piepildīta ar ūdeni un kas sver 1,5 kg. Ļaujiet tai 3 dienas nostāvēties telpās istabas temperatūrā.
- Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, mazgājiet dārzeņus. No pipariem noņemiet zirgastes un sēklas. Sasmalciniet ķiplokus.
- Sautējiet ķiplokus ar pipariem un pievienojiet koriandru un sāli. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams dāsni sālīt. Pievienojiet sagatavotos piparus un sasmalciniet ar blenderi.
- Mērci var atdzesēt līdz kāpostu pagatavošanai.
- Pēc 3 dienām no sālījuma noņemiet kāpostu galvas daļas. Jūs varat atdalīt lapas vai atstāt tās uz tā. Eļļojiet katru ar mērci.
- Ielieciet dārzeņus atpakaļ sālījumā un ielieciet apspiešanu. Pēc 2 dienām pārnes stikla burkās, piepilda ar sālījumu un ievieto aukstumā.
Vai jūs zināt Savojas kāpostu ārējās lapas ir stingrākas un ir paredzētas, lai kāpostu galviņu pasargātu no ārējas ietekmes. Kāpostu galvu pārstāv maigas un sulīgas iekšējās lapas ar saldu, zālainu garšu. Tieši šīs lapas izmanto ēdiena gatavošanā.
Skābēti kāposti ar dillēm
10-15 minūtes
Uzturvērtība uz 100 g:
- Noņemiet vāku un sakaltušās lapas. Noskalojiet galvu ar ūdeni.
- Sagrieziet to 6 gabalos un noņemiet celmu. Sasmalciniet lapas.
- Sasmalciniet tos ar sāli un diļļu sēklām. Attiecība: 1 kg dārzeņu: 1 ēd.k. l sāls: 1 tējkarote sēklu.
- Ieliec pudelē.
- Lai aizzīmogotu, izmantojiet koka stienīti. Piepildiet pudeli līdz pleciem (10 cm zem kakla). Instalējiet apspiešanu no augšas.
Veidi, kā uzglabāt mājās
Uzglabājiet sālītus vai skābētus kāpostus aukstā telpā. Tas ziemā var būt ledusskapis, pagrabs vai balkons. Uzglabājot uz virsmas, var veidoties pelējums. Tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, viņi noņem apspiešanu, mazgā to, notīra augšējo kodināšanas slāni un apspiestību instalē vietā. Ražas kāposti no oktobra līdz novembrim.
Svarīgi! Fermentācijas pamatā ir pienskābes darbs fermentācijas laikā. Tas nomāc mikroorganismus. Bet skābe darbojas tikai zemā temperatūrā, tāpēc glabājiet produktu aukstumā.
Kāposti satur daudz veselīgu vitamīnu un minerālvielu. Tas noteikti jāiekļauj jūsu izvēlnē. Pavārs, izmantojot klasiskās receptes, modificējiet aromātiskos komponentus pēc jūsu vēlmēm un izbaudiet garšu!