Skābo kāpostu klasiskā recepte ietver cukura pievienošanu. Jūs varat dažādot uzkodu garšu, pievienojot dažādas sastāvdaļas. Plašāk par šī ēdiena pagatavošanas metodēm un noteikumiem lasiet zemāk.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Marinēšanai, pirmkārt, ir jāizvēlas vēlu kāpostu šķirne - agrīnajām šķirnēm ir pārāk delikāta lapu tekstūra, tāpēc pēc skābēšanas tie nesadrums. Kāpostu galvai, kas izraudzīta ražas novākšanai, jābūt blīvai, un tās lapas garša ir salda, bez rūgtuma.
Produkti jātīra no augšējām lapām, jāmazgā un jāizžāvē. Ar visām citām sastāvdaļām jums jādara tas pats: notīriet un mazgājiet.Svarīgi! Raudzēšanas traukus vislabāk ņem no koka vai stikla. Trauki ar emalju, īpaši ar čipsiem, reakcijas laikā ar sālījumu izdalīs toksiskas vielas.
Kāpostu ar cukuru pagatavošanas receptes
Skābēti kāposti mājās var būt viena no vairākām receptēm:
- klasisks, pievienojot sāli un cukuru;
- izmantojot bietes;
- savā sulā.
Klasiska recepte ar sāli un cukuru
3-4 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nogrieziet kāpostu galviņas, noņemiet celmu, smalki sasmalciniet lapas.
- Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
- Sajauciet garšvielas un apkaisiet ar tām sasmalcinātas izejvielas. Rūpīgi samaisiet, viegli sasmalcinot sasmalcinātus dārzeņus ar rokām, lai tie izdalās sula.
- Salociet iegūto maisījumu stikla vai koka traukā. Ir labi sautēt izejvielas.
- Uz saspiesto izejvielu virsmas novietojiet vāku vai plāksni, uzstādiet apspiešanu (tā var būt ūdens kanna). Noteikti vispirms uzstādiet trauku ar kāpostiem uz paletes, lai sula, kas izceļas fermentācijas laikā, netērētu telpu.
- Uzstādiet trauku ar kāpostiem tumšā telpā, kurā gaisa temperatūra tiek uzturēta + 18 ° C robežās. Katru dienu noņemiet apspiešanu un ar koka lāpstiņu vai nūju caurdurt kāpostu slāni apakšā. Pēc 3-4 dienām noņemiet apspiešanu, pārklājiet trauku un pārkārtojiet marinēto produktu vēsā vietā uzglabāšanai.
Svarīgi! Kodināšanas konteinera izmēram nevajadzētu pārāk pārsniegt novāktās izejvielas apjomus. 2 kg kāpostu pietiks ar 3 litru tilpumu.
Ar bietēm
3-4 dienas
galda etiķis 9%
3 ēd.k. l
Uzturvērtība uz 100 g:
- Kāpostu galviņas sagriež, noņem celmu, atlikušās izejvielas sagriež kvadrātā.
- Sagrieziet bietes plānās sloksnēs.
- Vāra ūdeni, pievieno visas garšvielas, vāra 15 minūtes.
- Tad pievieno etiķi un vāra vēl 2 minūtes.
- Sagatavotos dārzeņus sajauciet, sablendējiet burkā vai pannā.
- Ielejiet marinādi, pārklājiet ar marli un atlieciet siltā vietā 3-4 dienas. Šajā laikā uzturiet temperatūru diapazonā no +18 ... + 20 ° С, katru dienu caurdurt izejvielas līdz apakšai.
- Pēc 3-4 dienām pārkārtojiet gatavo produktu ledusskapī.
Vai jūs zināt Reisu laikā Kolumbs vienmēr uz kuģa bija ņēmis kāpostus. Tajā laikā šie produkti bija viens no pestīšanas līdzekļiem no skorbuta.
Savā sulā
4–5 dienas
Uzturvērtība uz 100 g:
- Nogrieziet kāpostus, sasmalciniet, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
- Izejvielas sajauciet ar sāli, sasmalcinot to tā, lai tas iegūtu sulu.
- Sagatavojiet produktus sagatavotos traukos. Instalējiet apspiešanu. Novietojiet trauku ar izejvielām tumšā vietā. Temperatūra jāuztur +18 ... + 20 ° С robežās.
- Fermentācija ilgs 4–5 dienas. Visā šajā laika posmā jums katru dienu jāizurbj izejvielas visā tvertnes augstumā, noņemiet putas, kas veidojas uz sālījuma virsmas.Pēc 4-5 dienām sagatavotie kāposti jāpārkārto vēsā vietā. Šī metode ir visvienkāršākā ieviešanas ziņā un prasa minimālas izmaksas produktiem.
Uzglabāšanas iespējas
Produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no izvēlētā konteinera. Atkarībā no temperatūras apstākļiem -1 ... + 4 ° С robežās produkti saglabā savu kvalitāti visā:
- 8 mēneši - koka traukos;
- 2 nedēļas - stikla burkās;
- 6-7 dienas - polimēra plēvē.
Attiecīgā uzkoda ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts, kuru ar minimālām izmaksām var patstāvīgi pagatavot mājās. Tas ir pilnīgā harmonijā ar dažādu veidu ēdieniem. Ievērojot noteiktus nosacījumus, produkts var saglabāt uzturvērtību visu ziemu.Vai jūs zināt Krievijā jūras karavīriem un karavīriem tika žāvēti skābēti kāposti - šādā veidā produktiem bija ļoti mazs svars un tie ilgāk saglabāja savas īpašības. XIX gadsimtā. Suzdalē bija veselas mājas žāvētāji, kas izstrādāti šiem mērķiem.
