Brokoļu sālīšana ziemai ir diezgan neparasta mūsu mājsaimniecēm. Bet šāda veida kāposti tiek uzskatīti par vienu no visnoderīgākajiem. Tāpēc, ja vēlaties izmēģināt kaut ko neparastu, mēģiniet to pagatavot atsevišķi vai kā sajauktas šķīvja daļu. Tas būs gan garšīgs, gan veselīgs. Rakstā atradīsit informāciju par vienkāršākajām receptēm ar fotogrāfijām un detalizētām instrukcijām.
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pērkot brokoļus sālīšanai, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- pumpuriem jābūt zilganiem, bez dzeltenības. Dzeltenums ir pazīme, ka dārzenis ir pārgatavojies;
- galvas ir vienveidīgas;
- diametrs - apmēram 20 cm, svars - apmēram 500-700 g;
- forma ir apaļa.
Vai jūs zināt Lielos kāpostos kāts nav ēdams, tāpēc jums to nevajadzētu iegādāties. Jauniem paraugiem stublājus var izmantot kā pārtiku, bet samērcētus tie nav garšīgi.
Nepērciet mitrus kāpostus. Lai atdarinātu novecojušos paraugu svaigumu, tos iegremdē ūdenī. Lai sālītu dārzeņus, izvēlieties svaigas, blīvas galvas bez bojājumiem. Krāsa - tumši zaļa, pelēka. Galva tiek sagriezta atsevišķās ziedkopās un mazgāta. Jums, iespējams, vajadzēs izrakstīt kāpostus karstā ūdenī 3-4 minūtes pēc receptes. Izņemot ziedkopas no karsta ūdens, tās iegremdē aukstumā.
Brokoļu kāpostu receptes ziemai
Brokoļi tiek uzskatīti par eksotiskiem dārzeņiem, kas īpašībās atgādina ziedkāpostu. Šis kāpostu veids ir īpaši populārs Indijā un Tuvajos Austrumos. Tas ir sulīgs, svaigs, ciets un garšīgs, ja tas ir pareizi pagatavots. Verdošs ūdens iznīcina tās šūnas un veicina specifiskas smaržas parādīšanos, kas daudziem nepatīk, tāpēc to biežāk izmanto salātos, nevis zupās.
To arī bieži cep vai cep. Ja baltos kāpostus var sālīt, raudzēt un marinēt, tad vienkāršākais brokoļu recepte ir kodināšanas process. Tas saglabās dārzeņu garšu un krāsu. Etiķskābe darbojas kā konservants. Tas kavē patogēno mikroorganismu darbību. Izmantotās garšvielas ēdienam piešķir aromātu un pievienoto garšu.
Klasiskais marinēšanas veids
81 stundas
etiķis 9%
puse glāzes (130 ml)
pētersīļi
6 filiāles
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- Kāpostu galviņu sadala atsevišķās ziedkopās, tās mazgā un bojātas noņem.
- Ķiplokus nomizo, mazgā ar zaļumiem un smalki sasmalcina.
- Nomazgājiet ar soda un sterilizējiet kannas un vākus.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno eļļu, garšvielas, sāli, cukuru. Vāra 8 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno etiķi.
- Kaudzē kāpostus, garšaugus un ķiplokus sagatavotajās burkās.
- Pārlej verdošu marinādi.
- Apgrieziet sagatavotos vākus.
Ar zaļumiem
81 stundas
galda etiķis 9%
2 ēd.k. karotes par 1 kārbu
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- Kāposti tiek sadalīti ziedkopās, nogriezti bojājumi, mazgāti.
- Kārbas mazgā ar soda un sterilizē, vākus 3 minūtes vāra ūdenī.
- Nomazgājiet zaļumus. To var sagriezt, bet tas nav nepieciešams.
- Ķiplokus nomizo, mazgā un sasmalcina.
- Marinādei vāriet ūdeni. Tur pievieno sāli, cukuru un 6 minūtes pēc vārīšanas sākuma etiķi.
- Kāpostus, zaļumus un ķiplokus ievieto burkās un pārlej ar marinādi. Grāmatzīmju attiecība: 60% kāpostu un 40% marinādes.
- Sagatavojiet pannu sterilizēšanai. Apakšā ir uzlikts dvielis vai īpašs grils. Litru kannas tiek sterilizētas 40 minūtes.
- Tad korķi ar vākiem.
- Gaisa dzesēšana. Bet jūs varat to ietīt ar siltu dvieli, lai karstie dārzeņi pareizi absorbētu sālījumu.
Svarīgi! Kannu mazgāšanai izmantojiet cepamais sodas. Tas iznīcina mikroorganismus, bet ir nekaitīgs cilvēkiem. Atšķirībā no mazgāšanas līdzekļiem, sodas atlikumus labi mazgā ar ūdeni.
Korejiešu valodā
81 stundas
brokoļi
1 galva (svars 500–600 g)
koriandrs (sēklas)
0,5 tējk
malti melnie un sarkanie pipari
pēc garšas
Enerģētiskā vērtība (uz 100 g):
- Kāpostus sadala ziedkopās, mazgā.
- Sakrauj bļodā un pievieno sāli. Tad pievieno ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Mērķis ir kukaiņu noņemšana, ja tie atrodas starp ziedkopu ziediem. Sālsūdenī tie visi peld līdz virsmai.
- Pēc 20 minūtēm kāpostus noņem un noskalo ar ūdeni.
- Sagatavojiet 2 podus: ar verdošu ūdeni un aukstu. Ziedkopas 4 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam tūlīt iegremdē aukstā ūdenī. Cieto dārzeņu blanšēšana ir paredzēta to mīkstināšanai. Šajā formā tie ātrāk tiek piesātināti ar sālījumu.
- Pipari sagriež gredzenos vai salmiņos. Lai ēdienam piešķirtu skaistumu, varat izmantot dažādu krāsu papriku.
- Burkānus sagriež uz īpašas rīves korejiešu burkāniem. Gabali ir gari un plāni.
- Ķiplokus nomizo, mazgā, sasmalcina.
- Sagatavotos dārzeņus sajauc. Viņiem pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Rūpīgi samaisiet. Apdarināts ar augu eļļu. Pievienojiet ūdeni un etiķi.
- Atstājiet maisījumu 2-3 stundas, lai dārzeņi absorbētu marinādi.
- Pēc 2 stundām salāti tiek izklāti bankās. Ielejiet marinādi.
- Sagatavojiet pannu sterilizēšanai. Apakšā gulēja īpašs grils un ielieciet bankas. Sterilizācijas laiks - 40 minūtes litru traukiem.
- Tad tos aizver ar vākiem un ļauj atdzist ar gaisu.
- Nākamajā dienā tos var aizvest uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Neizstrādājumu uzglabāšanas īpatnības
Dārzeņu maisījumus, kas tika pagatavoti bez sterilizācijas zem neilona pārsegiem, uzglabā ledusskapī. Uzglabāšanas laiks ir apmēram 3-4 nedēļas. Salātus, marinādes un visu sortimentu, kas noslēgti ar sterilizāciju, uzglabā apmēram 2-3 gadus. Uzglabāšanas vietai jābūt vēsai. Tiešiem saules stariem nevajadzētu krist bankās. Tās ietekmē notiek paātrināta vitamīnu sadalīšanās.
Svarīgi! Marināžu pagatavošanai izmantojiet emaljētus traukus vai nerūsējošo tēraudu. Tam nevajadzētu sākt ķīmiskas reakcijas ar sāļiem vai skābēm, kas atrodas marinādēs.
Brokoļu ieguvumi ķermenim ir milzīgi. Viņas lietošana vairākus mēnešus samazina "sliktā holesterīna" līmeni, vēža risku. Ja iespējams, iekļaujiet šo veselīgo produktu savā uzturā. Gatavojiet kāpostus saskaņā ar šīm vai citām mūsu mājas lapas receptēm un ieprieciniet savu ģimeni ar gardiem ēdieniem.